قبل عشر سنوات، لم يكن هناك الكثير من المقاهي التي تقدم القهوة الباردة. أما الآن، فيمكنك أن تجد القهوة الباردة في كل مكان، من سلاسل المقاهي الكبرى مثل ستاربكس إلى ممرات محلات السوبر ماركت.
لكن مجرد وجودها في كل مكان لا يعني أن الجميع يعرف ما هي. للإجابة على بعض أسئلتك الأكثر شيوعًا حول القهوة الباردة، تحدثت إلى برنت وولشينسكي، رئيس قسم إنتاج القهوة الباردة في شركة Stumptown Coffee Roasters. بدأت شركة Stumptown في تعبئة القهوة الباردة في عام 2011، وكانت فكرة جديدة بشكل لا يصدق في ذلك الوقت. ولكن الآن، أصبحت زجاجات القهوة الباردة القصيرة من Stumptown، التي أصبحت زجاجاتها البنية رمزًا مميزًا في عالم القهوة الباردة، واحدة من أكثر المنتجات الجاهزة للشرب شيوعًا وواحدة فقط من عدد قليل من مشروبات القهوة الباردة من Stumptown في السوق.
إذًا، ما هو القهوة الباردة؟
أكلات جادة / اشلي رودريجيز
القهوة الباردة هي ببساطة قهوة تم تحضيرها باستخدام الماء البارد وليس الساخن وعادة ما تتضمن عملية نقع طويلة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة. من حيث النكهة، تتميز القهوة الباردة عمومًا بأنها ناعمة ومنخفضة الحموضة وأثقل من نظيراتها الساخنة.
على الرغم من أن القهوة الباردة موجودة منذ قرون، إلا أنها أصبحت في السنوات العشر الأخيرة عنصرًا أساسيًا في قوائم المقاهي ويمكن التعرف عليها من قبل معظم شاربي القهوة.دراسة أجرتها جمعية القهوة الوطنية عام 2019يظهر أن80% من المستجيبين تحت سن الأربعين يعرفون ما هو القهوة الباردة وأن 20% يشربون القهوة الباردة أحيانًا"لم يكن الأمر كذلك في عام 2010،" كما يقول وولشينسكي. "كان من الصعب توضيح الفرق بين القهوة المثلجة والقهوة الباردة، ناهيك عن محاولة إقناع الناس بأن هذا الشيء الذي يسمى القهوة الباردة والذي يأتي في زجاجة كهرمانية قصيرة ليس بيرة."
كيف تصنع القهوة الباردة؟
أكلات جادة / اشلي رودريجيز
يُعد التخمير البارد مشروبًا رائعًا للأشخاص الذين لم يسبق لهم تحضير القهوة في المنزل لأن الدقة ليست بنفس أهمية طرق التخمير الأخرى. لا تحتاج إلى ميزان أو غلاية أو أي شيء آخر. كل ما تحتاجه هو وعاء تخمير وقهوة وماء وصبر.
إذا كان عليّ أن أكتب أبسط وصفة للقهوة الباردة، فستكون على هذا النحو: طحن القهوة بشكل خشن، وإضافة الماء، وتركها جانباً، ثم تصفيتها. أحد الأشياء الفريدة في القهوة الباردة هو أنك لا تقوم بتخميرها لصنع منتج نهائي، بل تركيز، يمكنك تخفيفه حسب الذوق الذي تريده بأشياء مثل الماء أو الحليب أو الثلج، حتى تتمكن من أن تكون أقل دقة بشأن الكمية الدقيقة من الماء والبن الذي تستخدمه. بالطبع، إذا كنت تريد وصفة دقيقة،إذا كنت تبحث عن ماكينة تحضير القهوة الباردة، فلدي اقتراحات لك لعدد من الأجهزة المختلفة في مراجعتي لأفضل الأجهزة الموجودة في السوق حاليًا.
ما نوع القهوة التي يجب أن أستخدمها في تحضير القهوة الباردة؟
أكلات جادة / اشلي رودريجيز
اختر أفضل قهوة تشعر بالراحة عند دفع ثمنها. تميل القهوة الباردة إلى أن يكون لها نكهة الشوكولاتة الثقيلة مع حموضة منخفضة، لذلك يميل صانعو القهوة أحيانًا إلى تفضيل القهوة التي تميل إلى تلك النكهات، مثل القهوة من أمريكا الجنوبية والوسطى.
ومع ذلك، يمكن أن تزدهر القهوة ذات النكهة الفاكهية الواضحة في التخمير البارد. يقول فولشينسكي: "أعتقد أن حموضة القهوة المحمصة بشكل خفيف تتألق حقًا في التخمير البارد مقابل النكهة الحلوة التي يوفرها الاستخلاص بالماء البارد"، مشيرًا إلى أن كيفية شرب القهوة قد تؤثر على ما تختاره لتخميره: فالقهوة المحمصة بشكل خفيف تكون أفضل عند الاستمتاع بها بدون حليب والقهوة الثقيلة يمكن أن تتحمل الحليب والسكر. "يعتمد الأمر حقًا على التفضيل الشخصي وكيفية تناول قهوتك".
ربما يكون الماء الذي تستخدمه في تحضير القهوة أكثر أهمية من القهوة التي تختارها. "الماء الجيد مهم للغاية. القهوة تتكون من حوالي 98% ماء، لذا من المهم للغاية أن تعتقد أن الماء الذي تستخدمه في تحضير القهوة له مذاق جيد". القاعدة الذهبية هنا هي أنه إذا كنت ستشرب من الصنبور، فمن المحتمل أن يكون من الجيد تحضير القهوة باستخدام هذا الماء. وإذا لم يكن الأمر كذلك، ففكر في استخدام الماء المفلتر.
هل يمكنني صنع القهوة الباردة باستخدام مكبس فرنسي؟
أكلات جادة / اشلي رودريجيز
نعم! إن المكبس الفرنسي هو الوعاء المثالي لصنع القهوة الباردة لأنه يمكنك تصفية القهوة المطحونة باستخدام المكبس.
نصيحة واحدة لتحضير القهوة باستخدام مكبس فرنسي: قد يكون للقهوة ملمس ثقيل في الفم وملمس خشن. بعد التخمير، حاول تمرير القهوة الباردة عبر مرشح ورقي لالتقاط بعض الطحن الناعم والزيوت التي تساهم في هذا الملمس في الفم، ولكن لا تتردد في تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد مشروبًا أكثر ثقلًا.
هل تحتوي القهوة الباردة على كمية كافيين أكبر من القهوة الساخنة؟
عادةً نعم، لكن هذه لعبة أرقام وليست لعبة تخمير. لا يوجد شيء متأصل في القهوة الباردة يجعلها مشروبًا يحتوي على كمية أكبر من الكافيين سوى كمية القهوة المستخدمة في تحضيرها.
يتم تحضير أغلب أنواع القهوة الساخنة باستخدام 14-18 جرامًا من الماء لكل جرام من القهوة. أما القهوة الباردة فيتم تحضيرها باستخدام نسبة أكثر إحكامًا—يوصي Wolczynski بالبدء بـ 12 أونصة (340 جرامًا) من القهوة إلى 64 أونصة (1814 جرامًا) من الماء، وهي نسبة أعلى بكثير من القهوة إلى الماء. (ثم ينصح بتقليل التركيز المخمر إلى جزء واحد من التركيز وجزء واحد من الماء، مما يجعل المشروب النهائي أقل كثافة من التركيز، ولكن لا يزال أقوى قليلاً من كوب من القهوة المقطرة.)
تعتمد عملية تحضير القهوة على استخدام الماء لاستخراج النكهة (والكافيين!) من القهوة المطحونة، ولا توجد عملية سحرية لاستخراج المزيد من الكافيين عند تحضيرها بالماء البارد. وفي هذا الصدد، لا تتردد في تحضير قهوتك الباردة باستخدام قهوة منزوعة الكافيين!
ما هي مدة صلاحية القهوة الباردة؟
أكلات جادة / اشلي رودريجيز
عادةً ما تدوم القهوة الباردة لمدة 7 إلى 10 أيام في الثلاجة. إذا كانت قهوتك ذات مذاق غريب، فقد ترغب في التخلص منها. إذا لاحظت أن قهوتك تفسد بشكل أسرع مما ينبغي، فقد يكون الوقت قد حان لتنظيف معدات التخمير. تلتصق زيوت القهوة القديمة بالأسطح ويمكن أن تجعل قهوتك الباردة تفسد بشكل أسرع من القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام معدات نظيفة.
إذا كان هناك شيء واحد أريد أن يتعلمه الناس من هذه المقالة - أو من أي شيء كتبته عن القهوة - فهو أن التجربة هي المفتاح لإيجاد فنجان القهوة المثالي. لحسن الحظ، فإن التخمير البارد هو طريقة سهلة للتلاعب بها. تقول فولشينسكي: "أود أن أشجع الناس على اللعب ببعض أنواع القهوة المفضلة لديهم وتجربة طرق ترشيح ومستويات تخفيف مختلفة. بعض أنواع القهوة تكون رائعة حقًا عند تركيز عالٍ للغاية ومن الجيد أن يكون لديك أربع أونصات فقط من التخمير البارد الثقيل والشرابي فوق الثلج. بعض أنواع القهوة الأخرى تكون مذاقها رائعًا عند تركيز منخفض حقًا والماء المضاف يفتح الوصول إلى نكهات جديدة تمامًا. تمرين ممتع هو صف بضعة أكواب من نفس الدفعة، كلها مخففة بمستويات مختلفة، ومقارنتها جميعًا لمعرفة ما تفضله".
بشكل عام، لا توجد طريقة واحدة لتحضير القهوة الباردة، وإذا قررت تجربتها، فاستمتع بها واستمتع بتشكيلتها. يجب أن تكون القهوة الباردة سهلة التحضير، ومن السهل الحصول على كوب رائع منها في المنزل، طالما أنك على استعداد للانتظار.
