وصفة صلصة الأحد المطهوة ببطء

بالنسبة للكرات اللحمية:

• 1 كبير بيضة

• 1/4 كوبمحلية الصنع أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم

• 1/4 ملعقة صغيرة جيلاتين غير منكه

• 1/2 جنيه اللحم المفروم

• 1/2 جنيه لحم الخنزير المفروم

• 1/3 كوببدقةجبن البارميزان المبشور

• 1/2 كوب فتات الخبز

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

بالنسبة لطبق براسيولي، النقانق الإيطالية وأضلاع لحم الخنزير:

• 1/3 كوب فتات الخبز

• 1/4 كوب مبشور ناعمابيكورينو أوجبن البارميزان، بالإضافة إلى إضافات للتزيين

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مدخن

• 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

• 2 قرنفل ثوم، مفروم (حوالي 2 ملعقة صغيرة)

• 2 ملاعق كبيرةأوراق البقدونس الطازجة المفرومة

• 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، مقسم

• 1 شريحة لحم صغيرة، حوالي1 1/2 جنيه شريحة لحم الخاصرة، مقطوعة إلى نصفين عرضيًا (عكس اتجاه الألياف)

• 1 جنيه(حوالي 5 روابط)سجق ايطالي، مقسمة إلى نصفين عرضيًا

• 3/4 جنيه ضلوع لحم الخنزير على الطريقة الريفية

للصلصة:

• 1 كبير بصل اصفر، مفروم ناعماً (حوالي 1 1/2 كوب)

• 1 ساق كرفس، مفروم ناعماً (حوالي 3/4 كوب)

• 1 كبير جزر، مقشرة ومفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)

• 3 قرنفل ثوم، مفروم (حوالي ملعقة كبيرة)

• 2 1/2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

• 1/2 كوب نبيذ احمر جاف

• 2 1/2 الكؤوسمحلية الصنع أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم

• 3 أوراق الغار

• 4 أغصان زعتر طازج

• 1(28 أونصة)يستطيع طماطم مقشرة كاملة، يتم سحقها في محضرة الطعام أو باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح هريسًا خشنًا

• 1/2 ملعقة كبيرة خل البلسميك

• 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

• 1/4 كوب أوراق الريحان الطازجة المفرومة

• 1 جنيه معكرونة، إما على شكل أنبوب أو سباغيتي، مطبوخة على درجة حرارة متوسطة

1. بالنسبة للكرات اللحمية:اخفقي البيض ومرق الدجاج معًا في وعاء كبير. رشي الجيلاتين واتركي الخليط ليرتاح لمدة 5 دقائق. أضيفي اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم وجبن البارميزان وفتات الخبز. تبلي بالملح والفلفل واخلطي المكونات باستخدام يديك، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. لتذوق التتبيل، اطهي جزءًا صغيرًا في مقلاة أو على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف واضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة. باستخدام يديك المبللتين، شكلي الخليط على شكل كرات لحم بحجم 2 بوصة. انقلي الخليط إلى طبق، وقومي بتغطيته، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

2. بالنسبة للبراسيول والنقانق والأضلاع:امزج فتات الخبز وجبن البكورينو والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر والثوم والبقدونس وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء متوسط ​​الحجم. رش كل قطعة من شرائح اللحم بحوالي 1/4 كوب من خليط فتات الخبز. لف اللحم مع الألياف، وثبته على فترات 1/2 بوصة باستخدام خيط المطبخ.

3. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يحمر. أضيفي براسيول واقليه مع التقليب من حين لآخر حتى يحمر من جميع الجوانب، لمدة 5 إلى 8 دقائق. انقليه إلى وعاء الطهي البطيء. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون. اقلي النقانق الإيطالية مع التقليب من حين لآخر حتى يحمر من جميع الجوانب، لمدة 5 إلى 8 دقائق. انقليه إلى الطهي البطيء وكرري نفس الخطوات مع ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون وضلوع لحم الخنزير.

4. للصلصة:أعدي القدر الهولندي إلى حرارة متوسطة. أضيفي البصل والكرفس والجزر، واطهيهم مع التقليب وكشط أي قطع بنية اللون من قاع القدر، حتى تنضج وتصبح شفافة، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واستمري في الطهي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم واطهيهم مع التقليب حتى يصبح لونهم داكنًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي النبيذ الأحمر، وارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركيهم حتى يغلي، وكشطي القطع البنية من قاع القدر باستخدام ملعقة. أضيفي مرق الدجاج وأوراق الغار والزعتر والطماطم المهروسة والخل البلسمي. تبليهم بـ 3/4 ملعقة صغيرة من الملح واعيديهم إلى الغليان.

5. انقلي خليط الطماطم إلى الطنجرة البطيئة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 7 ساعات.

6. أخرج اللحم من الصلصة، وتخلص من أوراق الغار والزعتر. اقطع خيطًا من براسيول وتخلص منه. افصل ضلوع لحم الخنزير عن العظام وتخلص من العظام. غط اللحم بورق الألمنيوم واحتفظ به.

7. ضعي كرات اللحم المحضرة في الصلصة برفق. ارفعي حرارة الطنجرة البطيئة إلى درجة عالية (ضبطها على 4 ساعات) واطهي كرات اللحم في الصلصة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أعيدي اللحوم المحفوظة إلى الصلصة واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تسخن. تذوقي وعدل التوابل إذا لزم الأمر.

8. اخلطي المعكرونة مع كمية وفيرة من الصلصة في وعاء كبير. غطيها باللحم وزينيها بالريحان وقدميها على الفور، مع إضافة المزيد من جبن البارميزان إلى المائدة.

معدات خاصة

خيوط المطبخ، الفرن الهولندي، الطباخ البطيء

تظهر هذه الوصفة في