سلطة سيزر بالدجاج المشوي

طوال فصل الربيع وحتى أوائل الخريف، أبحث عن أي عذر للشواء في الخارج. في هذه الأشهر الدافئة العزيزة، يتم طهي كل ما تأكله عائلتي تقريبًا من الشواية، حتى السلطات. إحدى وصفاتي المفضلة للسلطات المشوية والتي تحظى دائمًا بإعجاب الجميع هي لمستي العميقة من النكهة على سلطة سيزر الكلاسيكية بالدجاج المشوي. إنها لذيذة وشهية بما يكفي لتقديمها كوجبة رئيسية، وهي جاهزة للتقديم طازجة من الشواية في أقل من 45 دقيقة.

تبدأ وصفتي بالعناصر الأساسية الكلاسيكية لـخس روماني مفروم، وخبز محمص بالثوم، وصلصة كريمة مصنوعة من البيض وزيت الزيتون والليمون والبارميزان وصلصة ورشيسترشاير والأنشوجة، بالإضافة إلى الدجاج المشوي. أصبح هذا الطبق الأساسي من الأطباق الأساسية في المطاعم الأمريكية، وفي معظم الحالات يكون طبقًا غير ملهم إلى حد كبير. في حين أن حتى أكثر التركيبات كسلاً من المكونات اللذيذة والكريمة والحامضة والمقرمشة لا تزال لذيذة، إلا أن هناك الكثير من الفرص لجعل هذا الطبق أفضل بكثير.

في وصفتي، أضفي على السلطة نكهة دخانية ريفية من خلال شواء كل عنصر (باستثناء الصلصة؟ أتمنى لك حظًا سعيدًا في الشواء). ومع ذلك، هناك بعض التقنيات والتعديلات الرئيسية لضمان أن يكون الدجاج طريًا، والخس ليس طريًا، والخبز المحمص المشوي لذيذًا. إليك نصائحي.

حافظ على اللبس الكلاسيكي

أنا استخدم كتاب كينجي الكلاسيكيفي هذه الوصفة، فهي غنية بالبيض والبارميزان، وتكتسب مذاقها اللذيذ المميز من سمك الأنشوجة والثوم. نعم، تحتوي صلصة سلطة سيزر المستخدمة هنا على سمك الأنشوجة. في حين أنه من الممكن مناقشة ما إذا كانت الصلصة الأصليةسواء تناولت الأنشوجة أم لا، أعتقد أنها ضرورية لطعمها المالح والغني بالطعم اللذيذ. لا تتردد في تعديل عدد الأنشوجة (أو حتى حذفها)، و/أو تعديل كمية صلصة ورشيسترشاير (التي تحتوي على كمية صغيرة من الأنشوجة) حسب ذوقك.

إذا كنت قلقًا بشأن سلامة استخدام البيض النيئ في الصلصة، فيمكنك إما شراء بيض مبستر مسبقًا، أو كما يقترح كينجي، يمكنك حتى بسترة البيض في المنزل باستخدام جهاز سوس فيد مضبوط على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) لمدة ساعتين.

يتم تحضير الصلصة في بضع دقائق فقط، ويمكن تحضيرها أثناء نقع الدجاج في الماء المملح وقبل الخروج للشواء، أو يمكن تحضيرها وتبريدها لمدة تصل إلى يومين قبل ذلك، لتقليل تحضير الطهي في الداخل عندما تكون جاهزًا للشواء. إذا كنت مقيدًا بالوقت، أو لا تشعر برغبة في تحضير صلصة منزلية الصنع (على الرغم من أنني أوصيك بشدة بذلك، حيث أن الصلصة المنزلية هي الأفضل دائمًا)، يمكنك استخدام.

طهي كل شيء على نار ساخنة

في أي وصفة تتضمن شواء عناصر متعددة تطهى بمعدلات مختلفة، قد يكون اختيار مستوى الحرارة المناسب للشواء أمرًا صعبًا. وينطبق هذا بشكل أكبر على الشواية التي تعمل بالفحم، حيث لا يمكنك ضبط مقبض بسرعة لتغيير مستوى الحرارة حسب الحاجة.

لحسن الحظ، كان الحل في هذه الوصفة سهلاً لأن جميع المكونات تستفيد من الحرارة العالية. بالنسبة لشواية الغاز، ما عليك سوى إبقاء المقابض على درجة حرارة عالية؛ بالنسبة لشواية الفحم، استخدم مدخنة كاملة (6 أرباع جالون) من فحم الفحم واسكبها على نصف شبكة الفحم فقط. من خلال تركيز الفحم في منطقة أصغر، ستحصل على نار ساخنة أكثر كثافة مما لو تم نشر الفحم على شبكة الفحم بالكامل.

من خلال طهي كل شيء على الفحم على الجانب الأكثر سخونة من الشواية، فإنك تضمن تحميرًا عميقًا مع تقليل الجفاف، كما هو الحال مع الدجاج والخبز، والذبول في حالة الخس الروماني. يتم طهي كل شيء بسرعة كبيرة، في غضون بضع دقائق، لذا تأكد من المراقبة عن كثب أثناء الشواء، وتحريك أو قلب المكونات حسب الحاجة لبناء شواء عميق ومتساوي دون حرق أو الإفراط في طهي الطعام.

كيفية ضمان الحصول على دجاج طري ولذيذ

على الرغم من شعبيتها، إلا أن صدور الدجاج تعد من أصعب أنواع اللحوم التي يمكن شواؤها. نظرًا لشكلها غير المنتظم ولحمها الخالي من الدهون، فمن الشائع جدًا أن تجف صدور الدجاج على الشواية، مما يترك لك قطعًا من الورق المقوى المحترق. ومع ذلك، من خلال التحضير المناسب، يمكن تجنب ذلك بسهولة، ويمكنك الحصول على دجاج رائع وعصير ومشوي جيدًا على الشواية؛ الأمر يتطلب القليل من المعرفة.

الخطوة الأولى هي دق صدور الدجاج حتى يصل سمكها إلى 1/2 بوصة حتى تنضج بشكل متساوٍ. وهذا يمنع تحول الطرف المدبب الرقيق لصدر الدجاج إلى جلدي بحلول الوقت الذي ينضج فيه الطرف السميك. ثانيًا، نقع الدجاج لمدة 30 دقيقة في "محلول ملحي" قوي يساعد على احتفاظ الدجاج برطوبته أثناء الطهي.

هنا في Serious Eats، نفضل عادةًالبروتين بدلاً من التمليح الرطب، حيث يساعد ملح المحلول الملحي الجاف الدجاج على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي دون ضخه بالماء الزائد. ليس هذا فحسب، بل لقد أثبتنا من قبل أنلا يزال لدي سبب وجيه لاستخدام التتبيلة المركزة جيدًا والمتبلة جيدًا هنا، وذلك للحصول على النكهة التي تضيفها إلى سطح اللحم بالإضافة إلى اللون البني المعزز الذي تضمنه. بالنسبة لهذه التتبيلة، قمت بخلط الملح بالماء والعسل وكمية كافية من صلصة السمك الغنية بالطعم وصلصة الصويا لإضافة عمق لذيذ مع الحفاظ على نكهة صلصة سيزر.

أنصح بتتبيل الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن سيكون أكثر نكهة إذا ترك في التتبيلة طوال الليل. (نظرًا لعدم وجود أحماض في التتبيلة، فلا يوجد خطر من تدهور البروتين مع تركه في التتبيلة لفترة طويلة.)

قبل الشواء مباشرة، من الأفضل دهن الدجاج بالقليل من الزيت لمنع اللحم من الالتصاق بشبكة الشواية، ثم طهيه على نار ساخنة لإضفاء اللون البني العميق بسرعة، قبل أن تتاح الفرصة للجزء الداخلي ليجف.

استبدل قطع الخبز المحمص بشرائح الخبز الفرنسي المشوي

كان هذا التغيير أمرًا بديهيًا، فطالما أنني أقوم بالشواء، فمن الأفضل أن أصنع "خبزًا محمصًا" مشويًا بدلاً من صنع أو شراء خبز محمص تقليدي. تُحمص شرائح الخبز الرقيقة بسرعة على الشواية.

لا يعد فحم الشواية الطريقة الوحيدة لإضافة النكهة هنا. فأنا أيضًا أفرك الخبز بالثوم عندما يكون ساخنًا للتو من الشواية. يذوب الثوم في الخبز عندما تفعل ذلك، مما يضيف نكهة رائعة. أنا أؤمن بشدة بأن كل عنصر من عناصر السلطة يجب أن يكون متبلًا، لذا لا تنس أن ترش الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على "الخبز المحمص" المشوي أيضًا.

يمكنك استخدام الخبز المشوي لجمع الخس أثناء الأكل، أو تفتيت القطع فوق السلطة قبل تناولها.

تحميص الخس الروماني بسرعة

في تجربتي، فإن الخس، وخاصة الخس القوي مثل الخس الروماني، يكون رائعًا عند شوائه. تنضج أوراق الخس الروماني قليلاً في وسطها وتتفحم بشكل جميل عند أطرافها عند شوائها بشكل صحيح مع الاحتفاظ ببعض البنية. يعتبر لونها المر قليلاً نظيرًا رائعًا لصلصة سيزر الغنية اللذيذة.

المفتاح هنا هو تجنب الخس المترهل الرطب. ولضمان احتفاظ الخس الروماني ببعض الملمس المقرمش وعدم ذبوله، استخدم فقط قلب الخس الروماني الصلب والمضغوط للشواء، ثم قم بتقسيمه إلى نصفين من خلال قلبه، ثم قم بشوي الجانب المقطوع لأسفل على نار ساخنة حتى يكتسب اللون البني بسرعة قبل ذبوله.

لقد وجدت أيضًا أن دهن نصفي قلب الخس الروماني بكمية صغيرة من صلصة سيزر المخلوطة بزيت إضافي يمنع الأوراق من الالتصاق بالشواية مع تتبيل الخس أيضًا. تأكد من دهن الصلصة في الشقوق بين الأوراق، بحيث بينما يتكرمل الخس قليلاً على السطح، لا يزال هناك كمية صغيرة من الصلصة الكريمية الدافئة في الداخل.

أحب تقديم سلطة سيزر المشوية هذه بطريقة ريفية غير مكتملة، تشبه سلطة الوتد: أترك قلوب الخس الروماني المقطوعة إلى نصفين سليمة، لإبراز اللون المتفحم على الأوراق، وأضع شرائح دجاج رقيقة فوقها، مع بعض شرائح الخبز الفرنسي المشوي على الجانب. أرش كل ذلك بمزيد من الصلصة، ولا تنس تقديمها مع نصفي الليمون المحروقين؟ الليمون المحروق ليس رائعًا فحسب، بل يضيف لمسة نهائية لطيفة من الحموضة إلى السلطة. إنها سلطة شهية بالسكين والشوكة ذات نكهة سيزر اللذيذة واللون المتفحم في كل قضمة.

وصفة سلطة سيزر بالدجاج المشوي