كيفية عمل فطيرة الفاكهة الطازجة

تعتبر فطيرة الفاكهة الطازجة من القطع المميزة في أغلب معجنات المخابز، وذلك لسبب وجيه. فبفضل حوافها الحادة وحشوة الكاسترد المخملية والترتيب المزخرف للفاكهة اللامعة بالتزجيج، تعد هذه الحلوى جميلة وتضفي شعورًا بالمناسبة. ولكن أي شخص تناول واحدة من هذه الفطائر الرائعة يعرف أن الجاذبية غالبًا ما تتوقف عند العرض الجميل.

نصائح للحصول على فطيرة فواكه طازجة رائعة

ابدأ بقشرة خبز قصيرة سهلة.في حين أنه يمكنك استخدام صدفة تم شراؤها من المتجر أو صدفة فرنسية كلاسيكية—والتي تتطلب خلاطًا ثابتًا وساعات من التبريد قبل فرد العجين — فإن ما أستخدمه هو قشرة العجين البسيطة التي أدرجتها هنا. (يعتبر رائعًا للحشوات الأخرى أيضًا، مثل). هذه القشرة الزبدية الشبيهة ببسكويت الزبدة هي الحاوية المثالية لحشوة الكاسترد الكريمية. إنها متينة عند التعامل معها ولكنها طرية بمجرد عضها وتتناسب نكهة الزبدة بشكل مثالي مع الفاكهة الطازجة الزاهية والحشوة الكريمية. لا يستغرق تحضير قشرة الفطيرة سوى بضع دقائق، ويمكنك تحضير الفاكهة أثناء خبز القشرة.

خذ وقتك في صنع كريمة المعجنات المناسبة.لقد جربت العديد من الوصفات لفطائر الفاكهة التي تتطلب اختصارات في الحشوة الكريمية. تعتمد بعض الوصفات على مخاليط البودنج التي يتم شراؤها من المتجر أو تتطلب حشوة الجبن الكريمي بدون خبز، ولكن في تجربتي لم تكن هذه الإصدارات ذات نكهة رائعة أبدًا. إن كريمة المعجنات الأساسية بسيطة بما يكفي لصنعها: امزج الحليب والسكر والبيض والنشا ونكهة، ثم قم بتسخينها معًا لتسخير قوة البيض والنشا في التكثيف.

لقد أضفت كريمة المعجنات الممتازة التي ابتكرتها كريستينا رازون إلى الوصفة أدناه. إنها عبارة عن كاسترد يشبه البودنج، بنكهة غنية وملمس كريمي سميك بما يكفي للاحتفاظ بشكله بمجرد تقطيع الفطيرة النهائية للتقديم. ومع ذلك، إذا تم صنعها بشكل غير صحيح، فقد تصبح صلبة للغاية، أو سائلة للغاية، أو حتى باهتة للغاية. لتجنب عيوب كريمة المعجنات، أوصي بقراءة تقنيات كريستينا لـقبل أن تغوص في هذه الوصفة، أضفت إلى جانب كريمة المعجنات الأساسية الخاصة بها، خيارات أخرى بنكهات الليمون والشوكولاتة، بالإضافة إلى وصفة كريمة الفستق الخاصة بـ Stella Parks، والتي تتطلب خفق معجون الفستق المركز مع الكريمة للحصول على حشوة خفيفة ولذيذة.

قم بتحضير القشرة والحشوة مسبقًا.هل يمكنني أن أطلعك على سر صغير؟ لا يستطيع أي خباز محترف تحضير فطيرة مزخرفة من البداية إلى النهاية في يوم واحد. أقول هذا بناءً على سنوات خبرتي في العمل في مخبز في أوائل العشرينيات من عمري. بالنسبة للفطائر التي تحتوي على مكونات متعددة تحتاج إلى التبريد بشكل صحيح قبل التقديم - القشرة، كريمة المعجنات، الفطيرة المجمعة - يتم الانتهاء من التحضير على مراحل متدرجة على مدار بضعة أيام. أوصي بهذا النهج الاحترافي عند صنع هذه الفطيرة في المنزل.

حضري كريمة المعجنات قبل يوم أو يومين. لا يستغرق تحضيرها على الموقد سوى بضع دقائق، لكنها تحتاج إلى عدة ساعات لتبرد قبل أن تصل إلى القوام المناسب لفردها على قشرة الفطيرة. كما أحب تحضير القشرة قبل يوم واحد من تقديم الفطيرة، لذا كل ما علي فعله في اليوم هو تجميعها. يمكنك حتى الذهاب إلى خطوة أبعد وتجميع الفطيرة قبل يوم واحد - فقط تأكدي من دهن الفاكهة بالصلصة في هذه المرحلة، حيث سيحافظ ذلك على مظهر الفاكهة طازجًا ويمنع تسرب العصائر منها. لا أوصي بترك الفطيرة المجمعة في الثلاجة لأكثر من يوم واحد، فبعد يوم واحد، هناك فرصة جيدة لأن تبدأ القشرة في التحول إلى طرية بسبب حشوة الكاسترد الرطبة - تمامًا مثل تلك الفطائر الجميلة ولكن الرطبة من علبة المعجنات.

كن مبدعًا مع الفاكهة.لقد قمت بإدراج اقتراحات لتزيين الفطيرة بمزيج من التوت وشرائح رقيقة من الفاكهة ذات النواة أو الكيوي المفضلة لديك، ولكن لا تتردد في استخدام أي فاكهة طازجة متوفرة في السوق. أحب استخدام مزيج من الفاكهة الموسمية مع مجموعة من الألوان والأنسجة لتقديم جذاب. بعض التركيبات المفضلة لدي هي مزيج من التوت مع الخوخ، والكشمش مع الخوخ، واليوسفي مع الجريب فروت. استمتع بالديكور ورتب الفاكهة في نمط هندسي أو في ترتيب أكثر بساطة.

لا تتخطي طبقة الجيلي.تأكد من توزيع طبقة متساوية من هلام الفاكهة المذاب. يعتبر هلام التفاح أو جيلي الفاكهة الحالي خيارين رائعين، حيث يصبح شفافًا بمجرد ذوبانه وله نكهة حلوة خفيفة لا تطغى على الفاكهة الطازجة. لا يجعل هذا المحلول الفاكهة تبدو رائعة فحسب، بل يمنع الفاكهة الطازجة من سكب العصائر على الفطيرة، مما يجعلها طرية.

وصفة فطيرة الفاكهة الطازجة