لماذا يعمل؟
- إن اللب المجوف والسطح ذو الخطوط العميقة في فطر موريل يجعله وعاءً مثاليًا للصلصة وصفار البيض.
لا يوجد الكثير مما يمكن قوله عن البيض المقلي مع الثوم البري والفطر المقلي في الزبدة (وقليل من دهن لحم الخنزير المقدد)، بخلاف ذلك، ربما باستثناء الخبز الطازج تمامًا مع الجبن الكريمي، فهو وجبة الإفطار المفضلة لدي.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
أعتقد أنه يمكنني أن أذكر أن المرة الأولى التي جربت فيها الفطر والثوم المعمر ولحم الخنزير المقدد معًا كانت عندما كنت طاهيًا مخضرمًا لم أر فطرًا من هذا النوع في حياتي في مطعم No. 9 Park في بوسطن. كان رئيس الطهاة لطيفًا بما يكفي ليس فقط لإظهار كيفية طهيها شخصيًا بل وتقديم طبق كامل لي لتناوله مع العائلة. لقد فعل ذلك بيديه الماهرتين، حيث قام بصهر دهن لحم الخنزير المقدد بقليل من الماء، وقلي الفطر حتى أصبح مقرمشًا حول الحواف، وحرق الثوم المعمر حتى يتحول بياضه إلى اللون البني وتصبح الأوراق الخضراء متفحمة ومقرمشة، ثم وضع الزبدة وعصير الليمون على كل شيء، ثم صب كل هذا على بيضة مقلية ذات صفار ذائب وحواف مقرمشة.
ربما يكون من المفيد أيضًا التحدث قليلاً عن سبب كون الفطر البري والثوم المعمر يشكلان ثنائيًا رائعًا. هناك فكرة مفادها أن "ما ينمو معًا يذهب معًا"، وكل من الفطر البري والثوم المعمر يتمتعان بموسم ربيعي قصير للغاية. لكن هذا ليس السبب الحقيقي. السبب هو أن الثوم البري، أكثر من أي نوع آخر من الثوم يمكنني التفكير فيه، لديه طريقة لإطلاق نكهته في أي دهون (سواء كانت دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة أو زيت الزيتون) التي تطبخها بها. وفي الوقت نفسه، لا يوجد فطر - ربما لا طعام،فترة—وهو أفضل في امتصاص هذه النكهات من الفطر، بقلبه المجوف وسطحه المموج بعمق. أما لحم الخنزير المقدد —حسنًا، إنه لحم خنزير مقدد، ولا يحتاج إلى تفسير.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
أطهو الفطر والثوم المعمر ولحم الخنزير المقدد بنفس الطريقة التي تعلمتها منذ سنوات، على الرغم من أنني أحب إضافة القليل من الزبدة في المقدمة للحصول على بعض نكهة الزبدة البنية العميقة. كما أضيف القليل من صلصة الصويا مع عصير الليمون في النهاية، لتعزيز مذاق الفطر اللذيذ.
كل شيء في هذا الطبق سريع. الموسم سريع، والتحضير سريع، والأسرع من كل ذلك هو الأكل.
مايو 2016
وصفة البيض المقلي مع الثوم المعمر والفطر ولحم الخنزير المقدد
4 أونصات (100ج)لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
6 أونصات فطر موريل(حوالي 3 أكواب؛ 160 جرامًا)،
2 ملاعق كبيرة(30g)زبدة غير مملحة، مقسم
6 أونصات منحدرات(حوالي اثني عشر من الكراث؛ 160 جرامًا)، أطراف الجذور مقلمة، والجزء السفلي الأبيض مفصول عن الجزء العلوي الأخضر
1/2 ملعقة صغيرة(2.5 مل)أنا الصفصاف
1 ملعقة صغيرة(5 مل)عصير طازج من 1 ليمونة
1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت الكانولا
2 كبير بيض
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
2 شرائحقلبيةخبز محمص بالزبدة
شرائح من الثوم المعمر الطازجللتزيين
سخني لحم الخنزير المقدد مع ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء في مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة، مع التقليب حتى يتبخر الماء وتذوب دهن لحم الخنزير المقدد ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقلي لحم الخنزير المقدد إلى وعاء وضعيه جانبًا.
أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الدخان في الظهور. أضف الفطر واطبخه مع التقليب والتقليب بشكل متكرر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الزبدة واطبخه مع التقليب حتى يتحول الفطر إلى اللون البني بشكل جيد ولكن دون أن يحترق، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
أضيفي الثوم البري واطهي مع التقليب والتقليب من حين لآخر حتى يتحول لون البياض إلى البني ويصبح طريًا وتنضج الخضراوات في بعض الأماكن، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء وصلصة الصويا وعصير الليمون وملعقة كبيرة متبقية من الزبدة. ارفعي الخليط عن النار واتركيه جانبًا.
سخني زيت الكانولا في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر المتبلة جيدًا على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي البيض وتبليه بالملح والفلفل واطهي، واستخدمي ملعقة من حين لآخر لرش الزيت الساخن على البياض لمساعدته على النضج، حتى ينضج البياض وتصبح الحواف مقرمشة ويظل الصفار سائلًا.
ضعي شريحة من الخبز المحمص على كل من الطبقين. ضعي فوق كل منهما بيضة مقلية. أعيدي خليط الفطر/الثوم المعمر إلى نار عالية وقلبي فيه لحم الخنزير المقدد. اطهيه على نار عالية حتى يتحول السائل إلى صلصة كريمية مستحلبة. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الفطر والثوم المعمر فوق وحول البيض المقلي. رشي الثوم المعمر وقدميه.
معدات خاصة
أو
