لماذا يعمل؟
- يساعد تمليح البيض مسبقًا على تكسير بنية البروتين في البيض، مما يؤدي إلى الحصول على عجة أكثر طراوة.
- يساعد خلط الجبن مع السبانخ المقلية على تسريع ذوبانه.
في عالم الطهي، تحتوي الأطباق التي تحمل علامة "فلورنسا" دائمًا تقريبًا على السبانخ، لذا فليس من المستغرب أن تكون هذه هي بطاقة التعريف لهذه الأومليت الكلاسيكية. ولإكمال كل هذه الأوراق الخضراء الصحية، هناك كمية سخية من جبن جرويير أو جبن سويسري ذائب، ولكن لا تدع قائمة المكونات القصيرة تخدعك: هذه الأومليت مليئة بالنكهة. كما أنها، في حالة هذه الوصفة، مليئة بكمية سخية حقًا من الحشو، مما يجعل هذه الأومليت المكونة من خمس بيضات وجبة يمكن أن تملأ شخصين بسهولة، إن لم يكن أكثر.
هناك مفتاحان فقط للنجاح. أولاً، تستخدم هذه الوصفة القواعد الأساسية للعجة الأمريكية الكلاسيكية، كما وصفها كينجي في كتابه(بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض البني وشكل نصف القمر العملاق، قد يكون من الأفضل قراءة) تشمل هذه القواعد تتبيل البيض جيدًا قبل الطهي لجعله أكثر طراوة، وطهي البيض مع أقل قدر ممكن من التحريك للحصول على خثارة كبيرة ورقيقة.
بالنسبة للحشوة، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار. أولاً، انتبه للسبانخ: نفضل بشدة الطهي باستخدام سبانخ سافوي (أو المجعدة) بدلاً من السبانخ الصغيرة وغيرها من أنواع السبانخ ذات الأوراق المسطحة. تحتفظ سبانخ سافوي ببعض مظاهر الملمس حتى عندما يتم طهيها حتى تصبح طرية للغاية، وهو أمر لا تستطيع أنواع السبانخ ذات الأوراق المسطحة أن تقوله عن نفسها (تنضج حتى تصبح زلقة ولزجة للأسف). تعمل السبانخ المجمدة بشكل جيد في هذه الوصفة أيضًا، وعلى عكس السبانخ المجعدة الطازجة، لا تحتاج إلى غسلها جيدًا لشطف الحصى الرملية قبل الطهي.
سواء قررت استخدام السبانخ الطازجة أو المجمدة، فسوف ترغب بعد الطهي في التخلص من الرطوبة الزائدة لتجنب الحصول على عجة مائية. وبغض النظر عن نوع السبانخ أو الجبن الذي تختاره، فإن هذه العجة تشكل وجبة إفطار أو غداء أو حتى عشاء ممتازة.
يونيو 2020
وصفة عجة فلورنتين بالسبانخ والجبن
5 كبير بيض
ملح كوشيروالفلفل الأسود أو الأبيض الطازج المطحون
3 1/2 أوقية (100ج)جروير المبشورأو الجبن السويسري
2 ملاعق كبيرة(30ج)زبدة غير مملحة، مقسم
2 واسطة فصوص الثوم, مفروم
1 رطل (450ج)سبانخ سافوي طازجة، مغسولة جيدًا، أو 10 أونصات (283 جرامًا) من السبانخ المجمدة المذابة (انظر الملاحظة)
في وعاء متوسط الحجم، تبلي البيض بالملح والفلفل، ثم اخفقيه حتى يصبح متجانسًا ورغويًا. ضعيه جانبًا.
أضيفي الجبن إلى وعاء متوسط الحجم مقاوم للحرارة، وقومي بتغطية طبق كبير بطبقتين من المناشف الورقية. في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات، ذوبي ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم واطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى تفوح منه رائحة الثوم ويبدأ في النضوج، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة:أضيفي السبانخ إلى المقلاة، وقومي بتغطيتها واتركيها حتى تذبل، لمدة دقيقتين تقريبًا (قد تضطرين إلى الضغط على السبانخ بالغطاء في البداية لتغطيتها، لكن السبانخ ستفقد حجمها بسرعة مع ذبولها). اكشفي الغطاء وتبليها بالملح والفلفل وقلبي المكونات حتى تمتزج. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهيها مع التقليب بشكل متكرر، حتى تنضج السبانخ تمامًا ويتبخر معظم السائل الذي أطلقته، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
إذا كنت تستخدم السبانخ المجمدة المذابة:أضيفي السبانخ إلى المقلاة، وتبليها بالملح والفلفل، وقلبي جيدًا حتى تمتزج. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهيها بدون غطاء حتى يتبخر الماء الزائد، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
انقلي السبانخ المطبوخة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، ولفيها في المناشف، واعصريها برفق لاستخراج أي رطوبة زائدة؛ تخلصي من المناشف الورقية وأي سائل متراكم. انقلي السبانخ الساخنة إلى وعاء مع الجبن.
امسحي المقلاة الفارغة الآن، ثم ذوّبي ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الزبدة المتبقية على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى يتحول لون الزبدة إلى البني الفاتح. أعيدي خفق البيض حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفيه إلى المقلاة واطهي باستخدام ملعقة سيليكون لدفع الحواف باتجاه المركز أثناء نضجها وإمالة المقلاة لنشر البيض غير المطبوخ أسفلها. استمري في دفع حواف البيض وإمالة المقلاة، والعمل في جميع أنحاء المقلاة، حتى تنضج الأومليت تقريبًا، لمدة 45 ثانية تقريبًا.
رش خليط السبانخ والجبن على نصف العجة، ثم ارفعيها عن النار وقومي بتغطيتها واتركي العجة حتى تنضج تقريبًا أو بالكامل (اعتمادًا على القوام المفضل لديك)، لمدة دقيقة تقريبًا.
باستخدام ملعقة السيليكون، قم بفك حواف الأومليت من المقلاة ورج المقلاة للتأكد من عدم التصاقها. قم بطي الأومليت بعناية إلى نصفين لإغلاق الحشوة، ثم ضعها على طبق التقديم وقدمها على الفور.
معدات خاصة
10 بوصة,
ملحوظات
إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة، تأكد من غسلها عدة مرات بالماء حتى لا تظهر أي آثار للرمل في قاع حوض الغسيل. نفضل بشدة السبانخ المجعدة على السبانخ المسطحة أو السبانخ الصغيرة للطهي.
الكمية المطلوبة من السبانخ المجمدة هنا هي 10 أونصات، وهو الحجم الأكثر شيوعًا لحزمة السبانخ المجمدة؛ وسوف ينتج عنها كمية سبانخ أكبر قليلاً من رطل واحد من السبانخ الطازجة بعد طهيها. إذا أردت، يمكنك استخدام كمية أقل قليلاً مما هو موجود في عبوة السبانخ المجمدة، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك معرفة ما يجب فعله بالباقي. نفضل استخدام كل الكمية والاستمتاع بعجة محشوة؛ لا ضرر من القليل من السبانخ الإضافية، أليس كذلك؟
التحضير المسبق والتخزين
من الأفضل الاستمتاع بهذه العجة فورًا.
