العشاء الليلة: وصفة تشانا ماسالا

تم التحديث في 9 أغسطس 2018

تتحدث شانا ماسالا، أكثر من أي شيء آخر، عن الأشياء الرائعة التي يمكن للمطبخ الهندي أن يفعلها بالخضروات.لا أعتقد أن أي مطبخ آخر يمكنه صنع أطباق شهية وغنية ومشبعة، حسنًا،لحميلا يوجد في طعامي أي بروتين حيواني. وإذا أصبحت نباتيًا في يوم من الأيام، فقد أتخيل نفسي أعيش على الكاري فقط ــ أكثر مما أعيش عليه بالفعل.

تعتبر تشانا ماسالا من الوصفات الأساسية التي يمكنك إضافتها إلى قائمة أطباقك. تبدأ هذه الوصفة مثل أغلب أنواع الكاري بالزنجبيل والبصل، ثم تضاف التوابل إلى الخليط حتى تتجانس مع الزيت، ثم تضاف الطماطم. تكون تشانا ماسالا أفضل عندما تحتوي على نكهة حامضة مهمة لموازنة الثراء.مادور جافري,من أين جاءت هذه الوصفة عبر ديب بيرلمانمطبخ سميتن، يدعو إلىمسحوق أمتشور، وهو نوع من التوابل اللاذعة المصنوعة من المانجو غير الناضجة. ولكنني كنت دائمًا أحظى بنجاح جيد عند إضافة القليل من عصير الليمون بدلاً من ذلك.

تشانا ماسالا

العشاء الليلة: وصفة تشانا ماسالا

  • 2 ملاعق كبيرةحياديزيت،مثلالكانولا

  • 2 واسطة البصل, مفروم

  • 1 القرنفل ثوم, مفروم

  • 2 ملاعق صغيرةمبشورالزنجبيل الطازج

  • 1 فلفل أخضر حار طازج، منزوعة البذور ومفرومة

  • 1 ملعقة كبيرة الكزبرة المطحونة

  • 3 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون أو4 ملاعق صغيرة بذور الكمون، محمصة ومطحونة

  • 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر

  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

  • 2 الكؤوس طماطمأو علبة 15 أونصة من الطماطم الكاملة, مقطعة

  • 2/3 كوب ماء

  • اثنين علب سعة 15 أونصة حمص، مصفى ومغسول

  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

  • عصير ليمونة واحدة

  1. في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر واطهيهم حتى يصبح لونهم بنيًا ذهبيًا غامقًا، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الاحتراق. خففي النار وأضيفي التوابل وحركيها في الزيت. اطهيها لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح منها رائحة طيبة، مع الحرص على عدم احتراق التوابل.

  2. أضيفي الطماطم والماء لتصفية الماء من المقلاة، ثم أضيفي الحمص. اتركي الخليط يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الحمص وتتجانس النكهات، لمدة 15-20 دقيقة. إذا لزم الأمر، أضيفي الماء للحصول على القوام المناسب. أضيفي الملح وعصير الليمون، قليلًا في كل مرة حسب الرغبة. قدمي الطبق مع الأرز.

حقائق التغذية(لكل وجبة)
723سعرات حرارية
23gسمين
110 جرامالكربوهيدرات
29gبروتين

×

حقائق التغذية
الحصص: 2
الكمية لكل وجبة
سعرات حرارية723
% القيمة اليومية*
إجمالي الدهون23g30%
الدهون المشبعة 2 جرام10%
الكولسترول0 ملغ0%
الصوديوم578mg25%
إجمالي الكربوهيدرات110 جرام40%
الألياف الغذائية 29 جرام103%
إجمالي السكريات 28 جرام
بروتين29g
فيتامين سي 123 ملجم613%
الكالسيوم 281 ملغ22%
الحديد 14 ملغ77%
البوتاسيوم 1832 ملجم39%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)