شوربة الدجاج والأرز في طنجرة الضغط

لماذا يعمل؟

• 2 جنيه(900 جرام)أجنحة الدجاج

• 1 جنيه(450 جرام)ربع فخذ دجاج

• 2 ملاعق كبيرة(18 جرام) كريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

• 1 ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود الكاملة بالإضافة إلى1 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون، مقسم

• 2 ملاعق صغيرة(10مل)زيت نباتي

• 1/2 كوب(100 جرام) متوسط ​​أوأرز طويل الحبة, شطف

• 1 (8 أونصة؛225ج)بصل اصفر، مقشرة ومقطعة عرضيًا إلى شرائح سمكها بوصة واحدة

• 6 أونصات(170 جرام)جزر(2 متوسطة الحجم)، مقطعة إلى مكعبات مقاس 1/4 بوصة

• 6 أونصات كرفس(2 إلى 4 ضلوع)، مقطعة إلى مكعبات مقاس 1/4 بوصة

• 3 أونصات البازلاء المجمدة

• 1/2 كوب(15 جرام)البقدونس المفروم

1. اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). افردي أجنحة الدجاج مباشرة على صينية خبز غير مبطنة. اخبزي الأجنحة حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

2. أخرج الأجنحة من الفرن وصفي أي دهن دجاج مذاب في وعاء مقاوم للحرارة واحتفظ به. اسكبي حوالي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واكشطي أي قطع بنية قد تكون عالقة في القاع.

3. انقلي الأجنحة مع الماء والقطع البنية المذابة إلى طنجرة ضغط أو طنجرة كهربائية متعددة الطهي (مثل Instant Pot). غطيها بـ 1 1/2 لتر (1.4 لتر) من الماء. ضعي طنجرة الضغط على الموقد على درجة حرارة عالية، ثم اطهيها لمدة 20 دقيقة، واضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الضغط العالي؛ أو اضبطي طنجرة كهربائية متعددة الطهي على التشغيل تحت ضغط مرتفع لمدة 20 دقيقة.

4. قم بإزالة الضغط باستخدام طريقة الفتح السريع، ثم قم بإزالة الغطاء بعناية، مما يسمح للبخار بالخروج بعيدًا عنك. قم بتصفية المرق من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة فوق وعاء مقاوم للحرارة، مع الضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل؛ تخلص من المواد الصلبة. أعد المرق إلى وعاء الضغط الفارغ الآن.

5. في هذه الأثناء، في قدر متوسط ​​الحجم، امزجي أرجل الدجاج بكمية كافية من الماء لتغطيتها بالكاد، مع ملعقة كبيرة (9 جرام) من الملح وملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود. اتركي القدر حتى يغلي. خففي الحرارة واتركي القدر على نار هادئة حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الأرجل إلى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية)، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفي الدجاج، واحتفظي بـ 3/4 كوب (175 مل) من سائل الطهي؛ تخلصي من حبات الفلفل. عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية للتعامل معه، قومي بتمزيقه إلى قطع بحجم اللقمة. ضعيه جانبًا.

6. امسحي القدر الفارغ حتى يجف. أضيفي دهن الدجاج والزيت وسخني على نار متوسطة إلى عالية حتى يحمر. أضيفي الأرز واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يغطى الأرز بالزيت ويبدأ في التحميص، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي 3/4 كوب من سائل سلق فخذ الدجاج وقلبي برفق لتوزيع الأرز بالتساوي. اتركي الأرز يغلي على نار هادئة، ثم غطيه، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركيه حتى يمتص السائل وينضج الأرز تمامًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ارفعي الغطاء عن النار واكشفي عن الأرز وحركيه حتى يصبح طريًا، ثم غطيه مرة أخرى حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

7. سخني مقلاة جافة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة على نار عالية. اشوي شرائح البصل حتى تحمر على كلا الجانبين، لمدة 5 دقائق لكل جانب. أضيفي البصل إلى المرق واتركيه حتى ينضج على الموقد، أو اضبطي جهاز الطهي المتعدد الوظائف الكهربائي على وضع الحساء/المرق أو أي وضع طهي مناسب آخر؛ اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. صفي المرق من خلال مصفاة دقيقة موضوعة فوق وعاء نظيف مقاوم للحرارة؛ تخلصي من المواد الصلبة.

8. أعد وعاء الضغط الفارغ الآن إلى حرارة متوسطة إلى عالية؛ أو اضبط جهاز الطهي المتعدد الكهربائي على وظيفة القلي. رش ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون في الوعاء واطبخه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفلفل مدخنًا وعطريًا، لمدة 45 إلى 60 ثانية.

9. أضيفي المرق والجزر والكرفس وملعقة كبيرة من الملح المتبقية واتركي الخليط حتى يغلي على نار هادئة. غطيه واتركيه حتى تنضج الخضراوات، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق. أضيفي الدجاج والبازلاء واتركيه حتى يسخن تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. تبليه بالملح حسب الرغبة. للتقديم، قسّمي الأرز المطبوخ بين أوعية واسكبي الحساء فوق الأرز. رشي البقدونس وقدميه.

معدات خاصة

طنجرة ضغط، قدر متوسط ​​الحجم، مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة

التحضير المسبق والتخزين

للتحضير مسبقًا، حضّر الوصفة من خلال الخطوة 7؛ قم بتخزين الدجاج والمرق والأرز المطبوخ بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو مجمدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. للتقديم، قم بإذابة جميع المكونات وإنهاء الحساء كما هو موضح في الخطوة 8.