وصفة أكواب البطاطس المقلية المقرمشة بقشرتها

لماذا يعمل؟

• 5 بطاطس يوكون جولد، من الناحية المثالية حوالي 5 أو 6 أونصات (140 إلى 170 جرام) لكل منهما (على الرغم من أن البطاطس الأكبر حجمًا ستعمل أيضًا)

• خضروات أوزيت الكانولا، لدهن البطاطس والقلي العميق

• ملح كوشير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). باستخدام شوكة أو سكين تقشير، اثقبي البطاطس في عدة أماكن. افركي كل بطاطس بطبقة خفيفة من الزيت. رصيها على رف في صينية خبز، أو مباشرة على رف الفرن، واخبزيها حتى تنضج، لمدة 30 إلى 45 دقيقة. أو يمكنك وضع البطاطس المثقوبة والمدهونة بالزيت في الميكروويف حتى تنضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. اتركي البطاطس حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، ثم اقطعيها إلى نصفين عبر خط استوائها. باستخدام ملعقة صغيرة، اغرفي معظم لحم البطاطس في وعاء متوسط ​​الحجم، مع ترك طبقة من لحم البطاطس بسمك 1/8 إلى 1/4 بوصة تقريبًا لا تزال متصلة بالقشرة. (لا بأس إذا لم تكن طبقة لحم البطاطس الملتصقة بالقشرة متساوية تمامًا؛ يمكن أن يضيف هذا التفاوت بعض التباين الملمسي الجيد لكل كوب). إذا كنت تريدين أن تقف الأكواب بسهولة أكبر (أي إذا كنت تخططين لملء الأكواب قبل التقديم، بدلاً من استخدامها كمغارف للصلصات)، فاقطعي الجزء السفلي من كل كوب لإنشاء قاعدة مستوية. ضعي أكواب البطاطس جانبًا.

3. باستخدام الخلاط أو الخلاط الغاطس، قم بمعالجة لحم البطاطس المجوفة حتى يتحول إلى عجينة، مع إضافة ما يكفي من الماء لتشكيل هريس بقوام صلصة التفاح. (تحتاج فقط إلى ما يكفي من عجينة البطاطس لتغطية كل كوب بطاطس مجوف بشكل خفيف، لذلك قد ترغب في هريس جزء فقط من اللحم المجوف والاحتفاظ بالباقي لدفعة صغيرة من.)

4. قومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بمناشف ورقية. في قدر هولندي سعة 5 لتر أو مقلاة كبيرة، سخني 2 1/2 بوصة من الزيت على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 365 درجة فهرنهايت (185 درجة مئوية). اغمسي كل كوب بطاطس مجوف في عجينة البطاطس لتغطيته من الداخل والخارج على دفعات؛ اتركي العجين الزائد يستنزف، ثم أنزلي كل كوب بطاطس بعناية في الزيت الساخن. نظرًا لأن العجين رطب جدًا، فإن القلي سيكون قويًا جدًا، لذا احرصي على عدم قلي أكثر من بضع حبات في المرة الواحدة.

5. اطهي البطاطس مع التحريك من حين لآخر باستخدام مصفاة سلكية حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح، لمدة دقيقة تقريبًا. انقلي البطاطس إلى صينية الخبز المبطنة بمنشفة ورقية، واقلبي كل واحدة بحيث يكون الجانب المقعر لأسفل للسماح لها بالتصريف الكامل. كرري عملية الغمس والقلي مع أكواب البطاطس المتبقية. باستخدام مصفاة ذات ثقوب دقيقة، قومي بإزالة أي قطع مقلية عائمة من الخليط من الزيت وتخلصي منها.

6. عندما تكون جاهزة للتقديم، أعيدي الزيت في الفرن الهولندي أو المقلاة إلى 185 درجة مئوية (365 درجة فهرنهايت). اقلي أكواب البطاطس على دفعات مرة ثانية، مع تحريكها بشبكة سلكية، حتى تكتسب اللون البني الذهبي الغامق وتصبح مقرمشة من الداخل والخارج، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلي الأكواب إلى مناشف ورقية جديدة لتصفيتها وتبليها بالملح من جميع الجوانب، ثم اقلبيها بحيث يكون الجانب المقعر لأسفل لتصفيتها تمامًا.

7. قم بتقديم أكواب البطاطس المقلية وهي ساخنة، مع الصلصات أو الدهن حسب اختيارك.

معدات خاصة

أو، شبكة سلكية العنكبوت،أو,,(خياري)،أو

التحضير المسبق والتخزين

بعد خطوة القلي الأولى، يمكنك ترك البطاطس لتبرد تمامًا، ثم وضعها في الثلاجة طوال الليل أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين قبل قليها للمرة الثانية وهي مبردة أو مجمدة.

تظهر هذه الوصفة في