لقد قمت بصنع اثني عشر بيتزا (وكالسون) لمعرفة ما إذا كان قوس جوزني قادرًا على جلب الحرارة

إن علاقة زوجي بصنع البيتزا (وأفران البيتزا الخارجية) علاقة حب وكراهية. فهناك جاذبية الطهي في الخارج والدردشة مع الأصدقاء أثناء رمي الفطيرة، ولكن هناك أيضًا الواقع: العجين الممزق، ونفاد خزان البروبان، وخروج الفطيرة قليلاًأيضاًعادة ما تنتهي الليلة بدقيق السميد المنتشر في كل زاوية وركن، ويتساءل زوجي لماذا اعتقد أن تقديم البيتزا طوال الليل (بينما يختلط الضيوف ويشربون البيرة) سيكون ممتعًا.

ومع كل هذا، لا يزال يستمتع برفع درجة الحرارة وصنع بعض البيتزا على الطريقة النابولية، وأي فرن بيتزا يمكنه تبسيط هذه التجربة المرهقة، حسنًا، يستحق ذلك. لقد أحببت البيتزا منذ فترة طويلةأوني كودابالنسبة لواجهته السهلة (فقط قم بربط خزان البروبان، وأدر المقبض، وستشتعل الحرارة)، لذلك كنت أشعر بالفضول عندما أطلقت Gozney فرن بيتزا مقببًا صغيرًا مع "شعلة دوارة جانبية" تحاكي "أفران الحطب التقليدية، وتوزع الحرارة بالتساوي وبشكل ثابت"، وفقًا لموقعهم على الإنترنت. كما وعدوا أيضًا أن هذا التصميم سيسمح لصانعي البيتزا في المنزل "بقضاء وقت أقل في قلب البيتزا والمزيد من الوقت في صنع الذكريات". حسنًا، اعتبرني (وزوجي) معنا. لاختباره، صنعت حوالي اثنتي عشرة بيتزا مجاورة للنابوليتان وعدد قليل من الكالسون، وأحرقت خزانًا من البروبان، وما زلت في النهاية مع دقيق السميد في كل مكان.

الاختبارات

• اختبار البيتزا:لقد قمت بصنع اثنتي عشرة فطيرة على الطريقة النابولية (بعضها بالصلصة والجبن وبعضها الآخر بالبيبروني والسلامي). قبل طهيها، قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 900 درجة فهرنهايت، وحساب الوقت الذي يستغرقه ذلك، واستخدام مقياس حرارة.لقياس درجة حرارة حجر البيتزا على اليسار والوسط واليمين. كما قمت أيضًا بتوقيت المدة التي يستغرقها الفرن لإعادة التسخين إلى 900 درجة فهرنهايت بعد رمي الفطيرة، وكررت ذلك ثلاث مرات. استخدمتومخرطةتم توفيرها من قبل Gozney لرمي البيتزا وتقليبها واسترجاعها.
• اختبار كالزون:لقد استخدمت القوس للطبخ، مع ملاحظة مدى سرعة وتساوي عملية الخبز.
• استخدم الاختبار:لقد لاحظت خلال الاختبار مدى سهولة إعداد الفرن واستخدامه وتنظيفه.

ما تعلمناه

كان من السهل استخدامه، وكان الحجم مناسبًا تمامًا

مثل العديد من السيارات التي تعمل بالغازكان إعداد واستخدام Gozney Arc سهلاً للغاية: قم بلف خزان البروبان على خرطوم الموصل، وافتحه، واضغط على القرص وأدره، وسيشتعل. كان ضبط الحرارة سهلاً أيضًا، حيث كان عليك فقط تدوير القرص - كانت مشكلتي الوحيدة معه هي أنه يدور إلى الشمال قليلاً أكثر من اللازم لأن إعداد الحرارة القصوى يقع حول الساعة التاسعة. كان فرن Arc الأصغر الذي اختبرته كبيرًا أيضًا؛ لم أواجه أي مشاكل في مناورة قشر الإطلاق بالداخل وحتى المخبوزات الأكبر حجمًا، مثل الكالسون، تناسب بشكل جيد دون أن تكون ضيقة.

استغرق الأمر بعض الوقت حتى يسخن ولكنه كان على قدم المساواة مع أفران البيتزا الأخرى

لقد استخدمت مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء لمعرفة المدة التي استغرقها الحجر للوصول إلى 900 درجة فهرنهايت، وهي حرارة جيدة لطهي البيتزا ذات القشرة الرقيقة. نظرًا لأن الموقد موجود على الجانب الأيسر من الفرن، فقد سخنت تلك المنطقة بشكل أسرع، حيث وصلت إلى 900 درجة فهرنهايت في حوالي 27 دقيقة، بينما استغرق المركز حوالي 38 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة. وبسبب اللهب المقوس، سخن الجانب الأيمن من الحجر أيضًا بشكل أسرع من المركز. على سبيل المثال، بعد سبع دقائق من التسخين، كانت درجة حرارة الجانب الأيسر من الحجر 565 درجة فهرنهايت، وكانت درجة حرارة المركز 494 درجة فهرنهايت، وكانت درجة حرارة الجانب الأيمن 520 درجة فهرنهايت. وبينما كانت هناك اختلافات، إلا أنها كانت صغيرة وأظهرت أن التسخين كان ثابتًا إلى حد كبير.

…لكنها طهت البيتزا بسرعة

كانت كل البيتزا التي صنعتها جاهزة في غضون 90 ثانية أو أقل، وخرجت كل واحدة منها بقشور منتفخة وبقع نمر في الأسفل. وكان وقت التعافي سريعًا أيضًا: في المتوسط، استغرق الفرن أقل من دقيقتين بقليل للصعود إلى 900 درجة فهرنهايت. هذا الاحتفاظ بالحرارة النجمي، على الرغم من أنه نعمة من حيث الوقت الذي يقضيه في طهي البيتزا (يمكنني حقًا رمي البيتزا وأكلها أيضًا!)، يعني أنني اضطررت إلى الانتباه عن كثب إلى الفطائر أثناء طهيها. إذا تشتت انتباهي، كان هناك ميل إلى فقاعات العجين المحروقة والإضافات المحروقة.

كان طهي الكالسون أصعب قليلاً لأنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي ويحتاج إلى حرارة أقل؛ حتى عندما أبقيت اللهب منخفضًا، كان عليّ استخدام قشر التقليب لحماية الجزء العلوي من القشرة حتى لا تخرج محترقة تمامًا. ومع ذلك، فإن هذا الفرن مخصص لتحضير البيتزا وليس مخصصًا للكالسون، لذا لا أعتقد أن هذا أمر سلبي. بشكل عام، قام بالمهمة المحددة له، وقام بها بشكل جيد.

الحكم

كان استخدام Gozney Arc وتركيبه سهلاً. لقد اختبرت الحجم 14 بوصة ووجدته متعدد الاستخدامات، ولكنه يُباع أيضًا فيسعة بيتزا أكبر بحجم 16 بوصةإذا كنت تريد خيارًا أكبر. كان الفرن بطيئًا بعض الشيء في التسخين، حيث استغرق ما يقرب من 40 دقيقة حتى يصل مركز الحجر إلى 900 درجة فهرنهايت (تم تسخين الجانبين الأيسر والأيمن بشكل أسرع بسبب طبيعة اللهب المقوس)، لكنه احتفظ بالحرارة جيدًا وأنتج بيتزا ذات قشرة رقيقة مثالية في أقل من 90 ثانية، مع القليل من وقت إعادة التسخين المطلوب. الجانب السلبي الكبير الوحيد هو أنه بسعر 700 دولار، فهو أكثر بـ 100 دولار من Ooni Koda 16، أحد أفضل أجهزة البيتزا الأخرى لدينا..

الايجابيات

إنه سهل الاستخدام ويطهى البيتزا المرقطة بسرعة - لم تكن هناك حاجة إلى وقت إعادة التسخين بعد رمي الفطيرة (عادةً ما يستغرق الأمر حوالي دقيقتين للعودة إلى درجة الحرارة)، مما يعني أنني أستطيع قضاء وقت أقل في الطهي والمزيد من الوقت في الأكل والتواصل الاجتماعي. أعتقد أن الحجم 14 بوصة كبير بما يكفي لتلبية احتياجات معظم الناس أيضًا. لم أواجه أي مشاكل في إطلاق أو استرداد البيتزا باستخدام مقشر Gozney، وشعرت بالاتساع الداخلي عند قلب الفطائر. تبيع Gozneyحامل للقوس، والذي استخدمته ووجدته رائعًا (إنه يحمل الفرن على مستوى العين ولديه طاولات تحضير قابلة للطي)، على الرغم من أنه يكلف 250 دولارًا إضافيًا.

السلبيات

إنه باهظ الثمن - بسعر 700 دولار لسعة 14 بوصة Arc، فهو أكثر بـ 100 دولار منكود أوني 16، والذي كان أداؤه مشابهًا في اختباراتنا الأخرى. كما كان Arc بطيئًا بعض الشيء في الوصول إلى 900 درجة فهرنهايت في وسط الحجر، على الرغم من أنه لا يزال يقوم بعمل رائع في طهي البيتزا بعد البيتزا بسرعة.

لم يكن مقياس الحرارة المدمج دقيقًا: فبعد بضع دقائق من التسخين، أشار مقياس الحرارة إلى أن درجة حرارة الفرن 188 درجة فهرنهايت بينما كانت قراءة مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء حوالي 463 درجة فهرنهايت في وسط الحجر. واستمر هذا الاتجاه مع تسخين الفرن، على الرغم من أن درجة الحرارة المعروضة أصبحت أقرب إلى درجات الحرارة الفعلية بمرور الوقت. ومع ذلك، لا أنصحك بالاعتماد على مقياس الحرارة المدمج.

المواصفات الرئيسية

• وزن:47.5 رطل
• العرض الداخلي:14.8 بوصة
• الأبعاد الخارجية:19 × 22 × 13.5 بوصة
• أقصى درجة حرارة:950 درجة فهرنهايت
• سمك الحجر:2 مليمتر
• نوع الوقود:البروبان
• ضمان:سنة واحدة من تاريخ الشراء

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين قبة جوزني والقوس؟

فرن Gozney dome هو فرن يعمل بالوقود المزدوج؛ حيث يمكنك استخدام البروبان/الخشب أو الغاز الطبيعي/الخشب. وعلى العكس من ذلك، يعمل فرن Arc بالبروبان فقط. كما أن الفرن Dome أكبر كثيرًا حيث يبلغ حجمه 26 × 24.8 × 28.8 بوصة، بينما يبلغ حجم فرن Arc 19 × 22 × 13.5 بوصة. ويصل كلاهما إلى درجات حرارة تصل إلى 950 درجة فهرنهايت ويتميزان بالتسخين المتساوي.

هل يمكن استخدام Gozney Arc في الداخل؟

نظرًا لأنه يستخدم غاز البروبان، فمن الأفضل استخدام Gozney Arc في الخارج ليكون آمنًا.

لماذا نحن الخبراء

• هو محرر تجاري في Serious Eats ويقوم باختبار معدات المطبخ منذ ما يقرب من ثلاث سنوات.
• قبل ذلك، عملت كمراسلة بيئية، وطاهية تحضيرية، وساقية.
• لقد قامت بتحضير عدد لا يحصى من البيتزا مع زوجها باستخدام أفران البيتزا الخارجية.
• في هذه المراجعة، قامت بطهي العشرات من البيتزا وعدد قليل من الكالسون لاختبار قدرة Gozney Arc على خبز الفطائر المطبوخة بشكل جيد.

ملاحظة المحرر: لقد تلقينا عينة صحفية من Gozney Arc، ولكن جميع آرائنا هي خاصة بنا.