ليس من قبيل المصادفة أن ينطق رجل فرنسي بهذه الكلمات الخالدة: "قل لي ماذا تأكل، أقول لك من أنت". والترجمة الفرنسية السريعة: أنت ما تأكله.
ولكنني لست متأكدا إذا كانجان أنثيلمي بريلات سافارينإن ما قاله بريلات سافارين صحيح تمامًا. وأنا أعلم بالطبع أن الفرنسيين هم ملوك الفلسفة، وأحاول بكل جدية ألا أجادل أي فرنسي، وخاصة إذا كان فرنسيًا فلسفيًا. ولكن إذا كان ما قاله بريلات سافارين صحيحًا، وأننا حقًا ما نأكله، فإن والدي لابد وأن يبدو مختلفًا تمامًا.
يجب أن يكون لحمه برتقاليًا لامعًا، وخياشيمه، وعيناه لامعتان زجاجيتان. يجب أن يكون له زعانف وذيل قوي بما يكفي لدفعه ضد التيار إلى أعلى الشلالات العظيمة في الشمال الغربي. يجب أن يأتي من أصناف المزارع والبرية وسمك السلمون الأحمر. لأن بريلات سافارين،والدي يأكل سمك السلمون كل ليلة تقريبًا.ربما، في مكان ما تحت السترات الصوفية والسراويل القطنية والقمصان الوردية وحمالات العنق والنظارات ثنائية البؤرة، توجد مجموعة صغيرة من الزعانف وخطوط الخياشيم وذيل قوي قادر على مقاومة الشلالات. ربما إذا قمت بفتحه، فستجد أحشاؤه لامعة وبرتقالية اللون. لكنني أشك في ذلك بشدة.
أو ربما إذا أخبرت بريلات سافارين أنك تحب الحلزون، على سبيل المثال، فسيخبرك أنك شخص بطيء الحركة للغاية، ويحمل ثقل العالم على كتفيه. بل وربما يصفك بالكسل. وربما على نحو مماثل، إذا أخبرته أن طعامك المفضل هو سمك السلمون، فسيخبرك أنك تتمتع بقدرة على التحمل وبشرة صحية ولامعة، مثل والدي.
حسنًا، لقد درست الفلسفة في السنة الأولى من دراستي الجامعية وتعهدت بألا أفكر بهذه الطريقة مرة أخرى. ولكن إذا كانت عبارة "أنا أفكر إذن أنا موجود"، فأنا موجود إذن أنا أفكر. (وهي عبارة أطلقها أيضًا رجل فرنسي!) لا أستطيع مقاومة ذلك. لحسن الحظ أن سمك السلمون غذاء للعقل. وبغض النظر عن الفلسفة، فإن والدي يأكل سمك السلمون كل ليلة، ومن الطرق التقليدية التي يستخدمها الفرنسيون لتحضير سمك السلمون تناوله مع العدس.
إنها وجبة ريفية شهية وجميلة، ولا أستطيع أن أتخيل أن أي مزيج آخر من هذه الوجبة يمكن أن يعادلها من حيث الصحة. فالسلمون غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية، والعدس غني بالحديد والبروتين والأحماض الأمينية وفيتامين ب1 وحمض الفوليك والألياف.
عدس فرنسيتختلف العدس البني الفرنسي عن العدس البني التقليدي الذي نجده في حسائنا - العدس الفرنسي، أو عدس دو بوي، أصغر بكثير وأكثر قتامة، ويحتفظ بشكله وملمسه بقوة وصلابة تشبه سمك السلمون، مما يجعله مثاليًا كطبق جانبي أو سلطة.
بالنسبة لهذه الوصفة، أقوم بطهي العدس معالجزر والبصلفي النبيذ والمرق، حتى تصبح طرية. ثم أقلي السلمون حتى يصبح مقرمشًا للغاية على كلا الجانبين وينضج تمامًا، مع جلد مثالي مثل رقائق البطاطس، وأضعه فوق العدس. ثم أضع فوقه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.كريمة طازجة بنكهة الخردل، مع لدغة منعشة تذوب في طيات السمك المتقشرة، وتتجمع في العدس أدناه.
إن مزيج البقوليات والأسماك لذيذ للغاية، ولكنه لذيذ للغاية. كما أنه رخيص الثمن: حيث يبلغ سعره حوالي دولارين أو ثلاثة دولارات للشخص الواحد. يمكنك تقديمه مع بعض الزيتون البروفنسالي المتبل، ونصف قمر من الليمون، وغصن من إكليل الجبل أو الزعتر، ثم تقديم العشاء. يبدو الطبق شهيًا، ولكنه سهل للغاية. ما عليك سوى اتباع هذه الوصفة، وأعدك بأن كل شيء سيكون على ما يرام.
من يدري، ربما تستيقظ في الصباح التالي مع زعانف.
مارس 2009
الفرنسية في لمح البصر: وصفة سمك السلمون المقرمش مع العدس وكريمة الفريش بالخردل
1 صغير جزر، مقطعة إلى قطع صغيرة قدر الإمكان
2 صغير الكراث، مقطعة إلى قطع صغيرة قدر الإمكان
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، بالإضافة إلى ذلك1 ملعقة كبيرة
أوراق من2 سيقانزعتر طازج
ملحوالفلفل
1 1/4 الكؤوس العدس دو بوي
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
3 1/2 الكؤوس مرق الخضارأو الماء
1 ملعقة كبيرةمقطعة طازجةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة
1 1/4 جنيه فيليه السلمون، مع القشرة، مقطعة إلى 4 أجزاء
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحةدرجة حرارة الغرفة
2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1/2 كوب كريمة طازجة
2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
2 ملاعق كبيرة خردل الحبوب الكاملة
قشر حبة ليمون واحدة
الزعتر الطازجشرائح الليمون والزيتون المختلط للتزيين
ابدئي بتحضير العدس. على نار متوسطة إلى منخفضة، اقلي الجزر والبصل في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبليهما بأوراق الزعتر والملح والفلفل، واتركيهما على النار لمدة 5 دقائق، حتى ينضجا ويصبحا طريين وتفوح منهما رائحة طيبة.
أضف العدس وتبّل مرة أخرى بالملح والفلفل.
ارفعي النار إلى درجة عالية واسكبي النبيذ الأبيض. قلبي المكونات واتركيها على النار حتى يمتص النبيذ. أضيفي المرق أو الماء. غطي القدر واتركيه حتى يغلي. بمجرد غليان الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة، واتركي القدر مغطى واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج العدس، ولكن لا تزال متماسكة وتحتفظ بشكلها. صفي أي سائل زائد، واخلطي المكونات مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية والبقدونس. اضبطي التوابل حسب الحاجة.
بالنسبة للسلمون، تبّل شرائح السلمون بالملح والفلفل على كلا الجانبين، ثم ادهن الزبدة الطرية على جانب السلمون الذي يحتوي على الجلد. استخدم كل الزبدة، حتى لو بدت زائدة عن الحد. هذا ما يجعل الجلد مقرمشًا ومثاليًا.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، أضيفي السلمون بحذر بحيث يكون الجلد لأسفل. سيتناثر قليلاً، لذا ضعي السلمون في القدر ببطء وبعيدًا عنك. اتركيه يطهى لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيه على الجهة الأخرى واتركيه يطهى لمدة 3 دقائق، أو حتى تنضج المكونات حسب الرغبة.
بينما ينضج السلمون، حضّري الكريمة الطازجة بالخردل. اخلطي الكريمة الطازجة مع حبتين من الخردل وقشر الليمون، ثم تبليها بالملح والفلفل.
لتقديم هذا الطبق، ضع كمية كبيرة من العدس في طبق، ثم ضع السلمون فوقه. ضع الكريمة الطازجة فوق السمك الساخن، واتركها تذوب في شرائح السمك والعدس. قدم المزيد من الصلصة بجانبه. زين الطبق ببضع شرائح من الليمون، وبعض أغصان الزعتر الطازجة، وبضع حبات زيتون مختلطة.
ملحوظات
يأتي السلمون بأنواع عديدة مختلفة هذه الأيام. يمكنك استخدام أي نوع تفضله. أنا بصراحة أفضل أن أنفق مبلغًا أقل، وأتجنب السلمون الأحمر أو البري في هذا التحضير فقط لأنني أعتقد أن السلمون المستزرع له لحم أكثر سمكًا وقشرة. ولكن إذا كنت تفضل السلمون البري، فلا تتردد في تناوله.
الكريمة الحامضةقد يكون من الصعب العثور على الكريمة الحامضة أو قد يكون مكلفًا. إذا كانت هذه هي الحالة في منطقتك، فقم بإعداد كمية بنفسك عن طريق خفق أجزاء متساوية من الكريمة الحامضة والكريمة الثقيلة. قم بتغطية الوعاء واتركه في الثلاجة طوال الليل.فويلا!الكريمة الحامضة.
أوصي بشدة أن تجدالعدس دو بويلهذه الوصفة، كما ترى من الصورة، فهي صغيرة، داكنة اللون، وأكثر استدارة من العدس العادي، وهي أكثر تماسكًا عند العض عليها بعد طهيها. أما أنواع العدس الأخرى فتتحول إلى هريس. أشتري عدستي من قسم البيع بالجملة في Whole Foods.
