بالنسبة لأولئك الذين يخبزون البسكويت بانتظام، فليس من غير المألوف أن يواجهوا أحيانًا شيئًا غريبًا - قطعة واحدة أو أكثر من البسكويت من نفس دفعة العجين، يتم إخراجها مع بقية البسكويت، ولكنها أكبر حجمًا وأرق وأكثر قتامة من البقية بشكل لا يمكن تفسيره. في بعض الأحيان تميز هذه الاختلافات البسكويت بأكمله؛ وفي أحيان أخرى تؤثر على قسم واحد فقط.
قد يكون هناك عدد قليل من هذه البسكويتات في دفعة كاملة، لذا فمن السهل استبعادها باعتبارها مجرد صدفة أو بقعة ساخنة في الفرن. لكن هذا النوع من عدم الانتظام لا يأتي من حرارة غير متساوية، بل يأتي من قوام غير متساوٍ داخل العجين - خطوط الزبدة والسكر المتبقية من كشط غير كاف للوعاء والخفاقة أثناء الخبز..
أكلات جادة / فيكي واسيك
كتذكير سريع، لا تتلخص طريقة الخفق في خلط المكونات معًا، بل في تهويتها. فخفق الزبدة والسكر، سواء باستخدام ملعقة مسطحة أو ملحق الخلاط، يؤدي إلى طيهما معًا مرارًا وتكرارًا، مما يؤدي إلى حبس جيوب صغيرة من الهواء مع كل دورة.
يؤدي هذا إلى تحويل الزبدة والسكر من كتلة كثيفة، داكنة، وحصوية إلى شيء خفيف، شاحب، ناعم، وكبير الحجم؟ معيار "الخفيف والرقيق" الموجود في كل مكان والذي يتم ذكره في كثير من الأحيان.
ولكن إذا لم يتم كشط الوعاء والمضرب جيدًا باستخدام ملعقة مرنة على طول الطريق، فقد تتراكم طبقة كثيفة من الزبدة والسكر حول الوعاء، أو تتكتل في عقد في قلب ملحق المجداف.
أكلات جادة / فيكي واسيك
عندما يتم كشط الوعاء والمجداف على طول الطريق، فإن هذه المناطق الكثيفة تكون أقل احتمالية للتشكل في المقام الأول، وسرعان ما يتم تجانسها في الخليط عندما تتشكل.
ولكن بدون الكشط المناسب لضمان حصول هذه المناطق الكثيفة على فرصة للتفتيح، فإنها ستخلق جيوبًا غير متجانسة من العجين غير المتجانس الذي سينتشر ويتحول إلى اللون البني ويرتفع بمعدل مختلف عن الباقي - مما يؤدي إلى تلك الكوكيز المشوهة بشكل غامض.
وبما أن عملية التكسير نفسها تمثل طيفًا واسعًا من القوام المحتمل، فإن الدرجة الدقيقة للسلوك الغريب يمكن أن تتنوع من عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط التي تكون أرق وأكثر كثافة وأكثر بنيًا من الباقي، إلى تلك التي تنتشر وتتجمع بطريقة صادمة تقريبًا.
بالإضافة إلى كشط الوعاء والمضرب حسب الحاجة، فإن كشط الوعاء جيدًا وطوي عجينة الكوكيز النهائية عدة مرات باستخدام ملعقة مرنة يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً في توحيد قوامها.
أكلات جادة / فيكي واسيك
بصرف النظر عن التقنية غير الدقيقة، فإن تجربة خطوط كثيفة من الزبدة والسكر من خلال العجين أو الخليط بشكل متكرر قد تكون علامة على أن المكونات باردة جدًا (حيث تفتقر الزبدة الصلبة إلى اللدونة اللازمة للتهوية)، أو أن المسافة بين الوعاء والخلاط في الخلاط الكهربائي تحتاج إلى تعديل (حيث لن يصل المضرب إلى عمق قاع الوعاء بدرجة كافية).
يمكن تجنب السابق من خلال الاهتمام بدرجة حرارة المكونات، وتليين الزبدة إلى أي مرحلة أو درجة حرارة مدرجة في الوصفة؛ بالنسبة للوصفات التي لا تتضمن أي معلومات أكثر تحديدًا من "درجة حرارة الغرفة" للزبدة، فمن الآمن عمومًا أن تهدف إلى شيء بين 65 درجة فهرنهايت / 18 درجة مئوية و70 درجة فهرنهايت / 21 درجة مئوية.
يمكن معالجة هذا الأخير عن طريق التعديل اليدوي. بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون وعاءنا الموصى به، لدينابالنسبة لأولئك الذين لديهم خلاطات ذات رأس مائل، يمكن العثور على معلومات حول إجراء هذا التعديل في دليل التعليمات الخاص بالخلاط، أو على موقع الشركة المصنعة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
من الطبيعي أن ينتهي بك الأمر بملف تعريف ارتباط غريب من وقت لآخر، فلا يوجد أحد مثالي وغالبًا ما يكون هذا الشخص الغريب هو المفضل لدى شخص ما، ولكن التقنية الجيدة والاهتمام بالتفاصيل يمكن أن يجعل هذه المناسبات نادرة بالفعل.
