لا تحتاج مني أن أجلس هنا وأقول لك لماذا الزبدة مفيدة ومهمة، أليس كذلك؟ ليس لدي الطاقة، وليس لديك الوقت، ولدينا جميعًا 17 قطعة من الزبدة تنتظرنا عندما نعود إلى المنزل. لا أقصد أن أعني أنني - أو أنت - نعود إلى المنزل بعد يوم مرهق للغاية ونتناول قطعة زبدة أو 17 قطعة زبدة فقط لنشعر بشيء، ولكنيجبفي هذه الحالة، فأنت تعلم جيدًا لماذا تعتبر الزبدة جيدة ومهمة... ولماذا من المهم جدًا أن تخزن نفسك بالزبدة الجيدة.
وهكذا، وكما اعتدنا أن نفعل، جمع فريق SE 11 ماركات من الزبدة غير المملحة التي من المرجح أن تجدها في السوبر ماركت المحلي الخاص بك، وبشكل منهجي وتجريبي،علميا!لقد تذوقنا كل هذه الأطعمة في محاولة لتحديد الأفضل على الإطلاق. وقد استمتعنا بكل دقيقة من هذه التجربة!
المتنافسون
- زبدة فنلندية مستوردة غير مملحة
- زبدة غير مملحة مخمرة من فيرمونت كريمري
- زبدة لاند أو ليكس غير المملحة
- زبدة كيري جولد الأيرلندية النقية غير المملحة
- زبدة فرنسية غير مملحة من ماركة بيور ديزيني
- زبدة غير مملحة من أورجانيك فالي
- 365 زبدة غير مملحة
- زبدة غير مملحة من شركة فيتال فارمز
- زبدة هورايزون العضوية غير المملحة
- زبدة بريكستون غير المملحة
- بطاطس غير مملحة
المعايير
رائحة الزبدةيجبكن جيدًا. اقتراحات العشب والقشدة ودور السينما البعيدة كلها أشياء لطيفة. أما روائح الزيت والحامض ودور السينما القريبة فهي أقل متعة بشكل كبير. كل ما سبق ينطبق على الذوق أيضًا. الطبيعة: جيدة! ليست الطبيعة: أوه!
أما بالنسبة للون الزبدة، فقد ذهب هذا الفريق مقتنعًا بقدرته على التعرف على Kerrygold من سفينة الصواريخ (بطريقة جيدة ومريحة) بسبب لونها الأصفر المميز، لذلك كنا نهدف إلى إزالة هذا المتغير من اختبار التذوق نفسه من أجل تحديد ما هو في الواقعتذوقالأفضل. كل هذا لأقول: لقد أمضيت وقتًا طويلاً جدًا في الضحك في مطبخ الاختبار محاولًا نشر طبقات متساوية مقاس 1/4 بوصة من 11 نوعًا مختلفًا من الزبدة على العديد والعديد من البسكويت المملح الخالي من الملح ثم قلبها رأسًا على عقب في أوعية صغيرة مشتركة بينما كنت أهدر الوقت وأقول لزملائي في العمل "لا تنظر من خلال ثقوب البسكويت المملح عند التذوق - فهذا اختبار تذوق جاد !!" (الفضل لمن يستحقه: ساعدتني محررة وسائل التواصل الاجتماعي الجديدة كيلي بلطف شديد في نشر الزبدة بعد أن رأتني أعاني. لا تقلق - لم تر مفتاح الاختبار وأجرت الاختبار في النهاية دون رؤيتها.) اتضح أن هذا الفريق يستمتع بجميع ألوان الزبدة غير المملحة!
كما تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي عائق في استخدام الزبدة غير المملحة، سواء كان ذلك للخبز أو للدهن أو للدهن بالزبدة. يجب أن تكون قادرًا على فك غلافها وغمسها فيها ونشرها بسهولة. لا ينبغي أن يتطلب الأمر جهدًا بدنيًا أو مهارة لتغطية السطح المطلوب بالتساوي بهذه المادة. من أجل قياس قابلية كل عينة للدهن الحقيقي، تركنا الكتل في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ثلاث ساعات بقليل. بحلول وقت أخذ العينات، كانت درجة حرارة كل من أنواع الزبدة الـ 11 المقاسة تتراوح بين 57 و62 درجة.
لم يكن هذا سهلاً! لا، توقف! لم يكن الأمر سهلاً! إذا قلت إنك تحب الزبدة كثيرًا،أنتحاول تناول قطعتين متتاليتين من المادة الملتصقة على البسكويت غير المملح، مع التصفية في نفس الوقت،إجهادفكك لتدوين كل هراءك المفيد الذي يتعلق بعينة من الزبدة. ثم سنتحدث!!!
أكلات جادة / أماندا سواريز
الصورة الكبيرة
إذا كان هناك شيء واحد يمكن تعلمه من هذا التذوق، فهو أنه لم يكن هناك فرق كبير بين أي من هذه الزبدة. أدناه، سترى تصنيفًا وتعليقات من المتذوقين، ونعم،من الناحية الفنيةهكذا سجلت هذه الزبدة نتائجها. ولكننا جميعًا فوجئنا بحقيقة مفادها أنه كان من الصعب للغاية التمييز بين أي من هذه الزبدة، بصرف النظر عن الطعم اللاذع لبعض الخيارات المزروعة. ومن الجدير بالذكر أن جميع النتائج تقريبًا كانت تدور حول نطاق ضيق للغاية من نقطة واحدة.
هل كانت هناك فروق؟ بالتأكيد. هل كانت دراماتيكية، أو غيرت حياتي، أو على الأقل غيرت طريقة شراء الزبدة؟ لا، ليس حقًا. كانت هناك فروق وشعر بعضنا أن علامة تجارية أو اثنتين تفوقتا حقًا على البقية، لكن جميعها كانت مذاقها يشبه الزبدة إلى حد ما.
اعتبر هذا بمثابة خبر جيد: توجه إلى قسم الزبدة في السوق دون أن تشعر بالقلق من اتخاذ القرار الذي قد يجمّدك في قسم الحبوب لمدة 43 دقيقة. لن تخطئ أبداً.
التصنيفات
زبدة غير مملحة من شركة فيتال فارمز، 3.84/5
لقد كان هذا الرجل يستحق كل هذا التصفيق الحار. لقد كانت رائحته حلوة، ولكن ليس حلوة للغاية. كان مذاقه يشبه العشب والحليب، ولكن ليس عشبيًا وحليبيًا للغاية. كان مذاقه سلسًا، ولم يكن دهنيًا، واستحضر صورًا للتلال المتدحرجة والأبقار اللطيفة في الخلفية. لقد جعل شيئًا سيئًا (انظر: البسكويت المملح القديم الخالي من الملح) أفضل. سأكون مقصرًا إذا لم أذكر أن هذه الزبدة تحتوي على أعلى نسبة دهون في المجموعة بنسبة مذهلة تبلغ 84 بالمائة (تتراوح النسبة بين 78.6 إلى 83 بالمائة في المجموعة الأخرى).
المكونات غير المملحة، 3.6/5
وصفت ميجان هذا العرض بأنه "زبدة زبدية قوية"، وهو ما أعشقه كوصف لتذوق الزبدة ولغة صعبة. وعلى الرغم من درجة حرارة الغرفة، لقد تماسكت Plugrà بالقدر الكافي. وقد لاحظ كل من جربها وأبدى موافقته على صلابتها ونكهتها المميزة من منتجات الألبان. وكتب دانييل: "جيد!"، وهو ما بدا كما هو الحال دائمًا مهمًا بما يكفي لإضافته إلى قائمة الأطعمة التي تناولتها. IYKYK، إلخ، إلخ.
زبدة فنلندية مستوردة غير مملحة، 3.6/5
يأتي وقت في كل Serious Eats حيث تحدد جينفيف عينة على أنها "مثل ما أعتقد أن 'الشيء الذي نختبره' مذاقه". هذا هو ما تعتقد جينفيف أن طعم الزبدة يشبهه! إنها "حلوة قليلاً، خفيفة" وكانت الرائحة مذهلة بطريقة ريفية. كانت هذه زبدة قوية أخرى؛ لاحظ دانييل قوامها الكثيف أثناء التذوق، وقد احتفظت بطعمها لفترة طويلة بعد انتهاء اختبار التذوق (انظر: كان من السهل التعامل معها وإعادة تغليفها). تحدد شركة Finlandia أن زبدتها غير المملحة تتراوح بين 82-83٪ من دهون الزبدة، إن كان الأمر يستحق ذلك.
زبدة هورايزون العضوية غير المملحة، 3.42/5
كان هذا العرض كريميًا ومحايدًا بين العروض الأخرى. كان هذا ابتعادًا عن الثراء وزبدة بالات القش ومقدمة لزبدة "لقد تأخرت، ليس لدي شيء في هذه الثلاجة سوى الزبدة، لا بأس، الكعكة الإنجليزية بالزبدة هي واحدة من أفضل الأشياء في الحياة في بعض الأحيان، ستكون هذه رائعة". كانت أرق وأسهل في الدهن من العروض المذكورة أعلاه، ورائحتها مثالية لمنتجات الألبان ومنتجات الألبان وحدها.
زبدة بريكستون غير المملحة، 3.33/5
أشار ثلاثة من مجربينا إلى نعومة هذه الزبدة. وأشاروا إلى مدى "نعومتها" و"نعومتها حقًا" و"نعومتها الشديدة"، على وجه التحديد! كما أوضحت ميجان موافقتها على "رائحتها الزبدية الخفيفة، التي تشبه رائحة الجوز تقريبًا"، بينما أعربت جينفيف عن تقديرها لـ "بساطة الزبدة وبساطتها".
زبدة كيري جولد الأيرلندية النقية غير المملحة، 2.8/5
... يأتي وقت في كل اختبار تذوق Serious Eats عندما يكون كل مشاركفقط يعرفإنهم يستطيعون تحديد النبيذ المفضل لديهم في العالم الحقيقي. لقد دخلت هذه المجموعة من عشاق النبيذ كيري جولد بثقة وخرجت أقل ثقة. لقد استمتعوا بنبيذ كيري جولد، لكي نكون واضحين (نكهته الثقافية، وطعمه الغريب، وملمسه الرائع)، لكنهم لم يحددوه تلقائيًا أو جماعيًا باعتباره النبيذ المفضل لديهم.
زبدة لاند أو ليكس غير المملحة، 2.75/5
هنا نبدأ في الدخول إلى منطقة "ليس الأمر يتعلق بك، بل يتعلق بي". لا يمكننا أن نخبرك بشكل خاص لماذا لسنا مستعدين للانتقال إلى Land O Lakes، لكننا نقدر ذلك ولا يمكننا أن نتخيل حياتنا بدونه،يُقسم(استمتعت ميجان بـ "رائحتها الزبدية اللذيذة والحلوة". وبخلاف ذلك، كانت المادة محايدة بشكل ممتع. وفي بعض الأحيان يكون الحياد هو ما تريده بالضبط.)
زبدة فرنسية غير مملحة من ماركة بيور ديزيني، 2.75/5
إن تجربة تناول زبدة Beurre D'Isigny French AOP غير المملحة على بسكويت مملح خالٍ من الملح، مما أستطيع استخلاصه من ملاحظات زملائي في العمل، تشبه إلى حد ما تناول زبدة الفشار في الأفلامثمأكل الفشار نفسه ليس بالأمر السيئ، حيث يمكنك تجربة رائحة الزبدة وطعمها، كما تحصل على وجبة خفيفة صغيرة لذيذة في هذه العملية؛ كل هذا يعتمد على الحواس فقطشديد(سأرجع ذلك إلى المبدئ اللبني المدرج في مكونات هذه الزبدة المزروعة اللذيذة).
365 زبدة غير مملحة، 2.6/5
في هذه المرحلة، كان فريقنا مستعدًا لرائحة معينة على الأقل مرتبطة بمنتجات الألبان مع كل عينة. لم تكن رائحة هذه العينة تشبه أي رائحة، وهو ما كان في صالحها في بعض النواحي: كتبت ميجان: "نكهة زبدية مدهشة لزبدة ليس لها رائحة مميزة". توقف دانييل عن تقديم ملاحظات حول الرائحة قبل حوالي خمس عينات، مشيرًا إلى أنه "لم يستطع حرفيًا التمييز بين أي من هذه العينات". مرة أخرى، صدقني: مديح كبير من فريق Serious Eats. نوعًا ما.
زبدة غير مملحة مخمرة من فيرمونت كريمري، 2.5/5
الحياد على الحياد على الحياد هنا. قال دانييل: "محايد، ولكن جيد؟". قالت ميغان: "جيد للطهي عندما تريد نكهة أكثر حيادية". كتبت كيلي: "لا شيء!"، وهو ما يعد مرادفًا لـ "الحياد"، أليس كذلك؟
زبدة غير مملحة من أورجانيك فالي، 2.34/5
من المثير للاهتمام أن زبدة أورجانيك فالي غير المملحة المزروعة تحتوي على نفس نسبة الدهون في أفضل اختياراتنا (84%). ومع ذلك... لم يكن مذاقها أو دهنها أو طعمها متشابهًا.
منهجيتنا للتذوق
يتم إجراء جميع اختبارات التذوق بشكل سري تمامًا ودون مناقشة. يتذوق المتذوقون العينات بترتيب عشوائي. على سبيل المثال، قد يتذوق المتذوق أ العينة 1 أولاً، بينما يتذوق المتذوق ب العينة 6 أولاً. وهذا لمنع إرهاق الحنك الناتج عن منح أي عينة ميزة بشكل غير عادل. يُطلب من المتذوقين ملء أوراق التذوق التي تصنف العينات وفقًا لمعايير مختلفة تختلف من عينة إلى أخرى. يتم جدولة جميع البيانات وحساب النتائج دون أي مدخلات تحريرية من أجل منحنا التمثيل الأكثر حيادية للنتائج الفعلية الممكنة.
