لماذا يعمل؟
- إن تقطيع القرنبيط إلى زهيرات أكبر وتحميصه على نار عالية جدًا يضمن تحمير سريع دون تجفيف مفرط.
- إن تخفيف الحساء حسب الحاجة بعد الخلط يضمن حصولك في النهاية على قوام مثالي - ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا.
أحد الأشياء الرائعة في الطهي هو أنه حتى التغيير البسيط في التقنية يمكن أن يؤدي إلى نتائج مختلفة بشكل ملحوظ. في هذا الحساء الناعم والكريمي، هذه التقنية هي خطوة بسيطة تتمثل في تحميص القرنبيط قبل غليه على نار هادئة ومزجه، مما يضيف بُعدًا حلوًا وجوزيًا إلى نكهة الخضار الخفيفة، مما يجعلها تبدو مجرد لمسة خريفية أكثر في ذلك الدفء والراحة. طريق.
هذه ليست أول تجربة لي في عالم القرنبيط المهروس، المحمص وغير المحمص، فقد قمت ذات مرة بنشر وصفتين لبوريه القرنبيط حيث كان التحميص هو العامل المميز. في ذلك الوقت، وصفتكما حريري وضبط النفس، في حينكان أكثر تعقيدًا وجوزًا. ولكن ربما يكون الأمر الأكثر صلة بهذه الوصفة هو أنني أوضحت أن الفرق بين هريسة القرنبيط وحساء القرنبيط ليس أكثر من سمك - طريقة صنع كل منهما هي نفسها، والفرق الحقيقي الوحيد هو مقدار السائل الذي تضيفه إلى الحساء الرقيق. الخضار المهروسة.
هذا هو جمال أسلوب الفهم: شيئان قد يبدوان مختلفين، يكشفان عن أنهما متماثلان تمامًا. هذا يعني أن كل ما قلته تقريبًا عن وصفات الهريس ينطبق هنا: أنت تريد أن تعرق روائحك العطرية، ثم تضيف القرنبيط وتطهى على نار خفيفة في سائل لذيذ مثل المرق، وأخيرًا امزجها كلها للحصول على لمسة نهائية ناعمة وحريرية.
أكل جدي / أماندا سواريز
لدي فقط بعض الملاحظات المهمة التي يجب إضافتها لهذا الحساء:
- قم بشوي القرنبيط على نار عالية جدًا، مما يضمن الحصول على اللون البني الأمثل. في هذه الوصفة، أحرص على تقطيع القرنبيط إلى زهيرات كبيرة نسبيًا. يساعد هذا في الحفاظ على بعض الأجزاء الداخلية الأكثر رطوبة من الخضار ويتجنب جفافها بشكل مفرط في الفرن أثناء التحميص مع الاستمرار في تعريض مساحة سطحية كافية لحرارة الفرن لتحمير الجزء الخارجي جيدًا.
- السوائل مرنة، لكن حاول استخدام شيء لذيذ وليس الماء فقط. أظنيعمل بشكل جيد هنا، ولكن أي شخص يريد الحفاظ على هذا النبات النباتي يمكنه استخدام مرق الخضار الغني بدلاً من ذلك. أقوم أيضًا بإضافة الكريمة لمزيد من الثراء، ولكن إذا كنت ترغب في صنع هذا النباتي، يمكنك ببساطة حذفه واستخدام المزيد من المرق أو المرق.
- انتبه إلى قوام الحساء واضبطه وفقًا لذلك. أبدأ عمدا بكمية قليلة من السائل ثم أخفف الحساء بشكل كامل فقط بعد الخلط. أجد أن هذا النهج يضمن أن كل دفعة من الحساء تنتهي بالقوام الذي تريده مع مراعاة التفضيلات الشخصية والمتغيرات مثل التبخر أثناء الطهي. إذا كان الحساء سميكًا جدًا (سيكون كذلك)، قم بتخفيفه بمزيد من السائل. لا يجب أن تواجه مشكلة بسيطة جدًا مع هذه الوصفة إلا إذا قمت عن طريق الخطأ بتخفيفها بشكل زائد، لذا... لا تفعل ذلك.
- سأذهب إلى أبعد من ذلك لأقول إن التزيين على الحساء المهروس مثل هذا لا يقل أهمية عن الحساء نفسه، مما يمنحه هوية أكثر وضوحًا ويضع طبقات إضافية من القوام والنكهات التي لا يستطيع الحساء نفسه تقديمها. لإضفاء المزيد من الاهتمام على قاعدة حساء القرنبيط المحمص البسيطة نسبيًا، أقوم بتزيينها بالكريمة الحامضة المخفوقة بالكاري. تعمل التوابل بشكل جيد جدًا مع القرنبيط المحمص، بينما تضيف نكهة القشدة الحامضة لمسة مشرقة مهمة. ومع ذلك، يجب أن لا تتردد في تجربة الزينة الأخرى؛ إنها طريقة سهلة للحفاظ على شعور مثل هذا الحساء بالجديد والمثير حتى لو كنت تتناوله لعدة أيام متواصلة.
بشكل عام، يعد هذا الحساء من السهل تحضيره في إحدى ليالي الأسبوع، ولكنه أيضًا سيشعرك وكأنك في بيتك كبداية لتناول وجبة في عطلة الخريف أو الشتاء.
أكل جدي / أماندا سواريز
كيفية إعداد حساء القرنبيط المحمص بجودة المطاعم في المنزل
وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)
للحساء:
2 رؤساء قرنبيط(حوالي 2 رطل/900 جرام لكل منهما)، مشذبة ومقطعة إلى زهيرات يبلغ سمكها 1 بوصة تقريبًا
9 ملاعق كبيرة(150 مل)زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم
ملح كوشير
1 واسطة بصل أصفر(8 أونصات؛ 227 جم)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كرفس ضلع(2 أونصة؛ 57 جم)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 واسطة فصوص الثوم، تحطمت
1 غصن كبير حكيم طازج
1 ربع(1 لتر)دجاج أو خضارمخزونأو مرق منخفض الصوديوم يتم شراؤه من المتجر، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة (انظر الملاحظات)
3/4كوب(177ml)كريم ثقيل
فلفل أسود مطحون طازجًا
لكريم الكاري:
1/2 كوب(118 مل)كريم ثقيل
1/2 كوب(118 جرام)الكريمة الحامضة
2 ملاعق صغيرة(8 جرام)مسحوق الكاري(انظر الملاحظات)
ملح كوشير
للحساء:سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) وضعي الرفوف في الموضع الثالث العلوي والسفلي. يقسم القرنبيط بالتساوي بين 2 صينية خبز ذات حواف. رشي 6 ملاعق كبيرة (90 مل) من زيت الزيتون على ورقتي القرنبيط، ثم تبليهما بالملح، ثم قلبيهما حتى يتغطى بالتساوي. يُوزّع القرنبيط في طبقة واحدة متساوية على كل ورقة. قم بشوي القرنبيط، ثم توقف مرة واحدة في منتصف المدة لتدوير الصواني من أعلى إلى أسفل وقلب أزهار القرنبيط، حتى يصبح القرنبيط بنيًا جيدًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. (إذا كان لديك صينية خبز واحدة فقط، يمكنك تحميص القرنبيط على دفعتين متتاليتين.)
أكل جدي / أماندا سواريز
في هذه الأثناء، في قدر سعة 4 أو 5 كوارت، سخني 3 ملاعق كبيرة متبقية (45 مل) من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. يُضاف البصل والكرفس والثوم ويُتبل قليلًا بالملح ويُطهى مع التحريك حتى ينضج ولكن لا يكتسب اللون البني لمدة 6 دقائق تقريبًا. خفض الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الحارقة.
أكل جدي / أماندا سواريز
يُضاف القرنبيط المحمص إلى الوعاء مع المريمية والمرق أو المرق. يُترك على نار خفيفة على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة ويُطهى حتى تصبح جميع الخضروات طرية جدًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تخلص من المريمية.
أكل جدي / أماندا سواريز
انقلي الخضار والسائل بعناية إلى وعاء الخلاط، ثم غطيه بغطاء الخلاط مع إزالة الغطاء الأوسط، ثم غطيه بمنشفة مطبخ نظيفة. ابدأ بأدنى سرعة وقم بزيادة السرعة تدريجيًا حسب الحاجة، امزج الحساء حتى يصبح ناعمًا للغاية، لمدة دقيقة واحدة على الأقل؛ امزج على دفعات إذا كان وعاء الخلاط الخاص بك لا يمكنه استيعاب كل حساء الخضار والسوائل في وقت واحد. سيكون الحساء سميكًا في هذه المرحلة وقد يتطلب بعض التحريك في وعاء الخلاط لضمان امتزاجه بالكامل. (إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط الغاطس ومزج الحساء مباشرة في الوعاء.)
أكل جدي / أماندا سواريز
يُعاد الحساء المخلوط إلى الوعاء المشطف والممسح ويُضاف إليه الكريمة. رقيقة مع مرق إضافي/مرق أو ماء حسب الحاجة للوصول إلى قوام الحساء المطلوب (يجب أن يكون سميكًا وحريريًا، لكنه لا يزال يتدفق مثل السائل). يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى الحساء على نار خفيفة عندما يصبح جاهزًا للتقديم.
أكل جدي / أماندا سواريز
وفي الوقت نفسه، لكريمة الكاري:في وعاء خلط كبير أو وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق، اخفقي الكريمة والقشدة الحامضة ومسحوق الكاري ورشة كبيرة من الملح حتى تتشكل القمم الناعمة.
أكل جدي / أماندا سواريز
نسكب الحساء الساخن في أطباق، ونزين كل طبق بكمية كبيرة من كريمة الكاري، ثم نقدمه.
ملحوظات
كلما كان المرق الذي تستخدمه أفضل وأكثر نكهة، كان الحساء أفضل. دائمًا ما يكون المخزون المصنوع منزليًا هو الأفضل، لكن ما يتم شراؤه من المتجر سيعمل لصالح السرعة. نظرًا لأنه قد يكون من غير المناسب استخدام ربع لتر آخر من المرق فقط لتخفيف الحساء، يمكنك تخفيفه بالماء بدلًا من ذلك، على الرغم من أن هذا سيخفف النكهة أكثر من المرق.
استخدم أي مسحوق كاري ترغب فيه، ولا تتردد في تعديل المذاق بناءً على مسحوق الكاري الذي تستخدمه، حيث يمكن أن تختلف نكهته وكثافته من نوع إلى آخر ومن علامة تجارية إلى أخرى. أنت تريد أن تكون نكهة كريمة الكاري قوية، لأنها تذوب في الحساء ويتم تخفيفها بها.
التقدم والتخزين
يمكن تحضير الحساء بالكامل خلال الخطوة 5، ثم تبريده ووضعه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينه قبل التقديم، ويُخفف بمرق إضافي أو ماء إذا لزم الأمر.
سوف يسيل كريم الكاري سائلاً إذا تم تحضيره مسبقًا، ولكن يمكن تحضيره وتبريده لمدة تصل إلى 3 ساعات مقدمًا.
