كوكتيل الروبيان (كوكتيل الروبيان على الطريقة الكولومبية) وصفة

في المرة الأولى التي رأيت فيها كشكًا يبيع كوكتيل الكامارون الكولومبي على الطريقة الأصيلة، بدت زوجتي المستقبلية غير راضية عن السماح لي بتذوقه. لم يمض على وجودنا في قرطاجنة سوى يومين فقط، وقد تناولنا حتى الآن أريبا دي هويفو الرائعة في فناء فندق تشارلستون، وسرقنا بعض جراد البحر الطازج المشوي على نار مفتوحة في وسط زورق يتسع لشخصين (كان المتجول يتنقل من جزيرة صغيرة إلى أخرى، بينما كان الطاهي يقفز أحيانًا في الماء عندما يرى مكانًا محتملًا لجراد البحر يختبئ فيه في المياه الصافية أدناه)، وتناولنا وجبة في الهواء الطلق على شاطئ البحر من أرز جوز الهند والأسماك المقلية، وتناولنا بيتزا متوسطة للغاية تجاهلناها تمامًا لأننا كنا نتناولها في أمريكا الجنوبية على سطح مطعم تحت سماء مرصعة بالنجوم مع فرقة موسيقية تعزف في الشارع أدناه.

لم أستطع أن أفهم لماذا لا يمانع خطيبي الذي لم يتزوج بعد أن أتناول بيتزا كولومبية رديئة الجودة، ولكنه كان متردداً حتى في السماح لي بالدخول إلى محل يقدم كوكتيل الجمبري بالقرب من الشاطئ. فسحبتها إلى الداخل وطلبت منها واحدة حتى أفهم الأمر.

اهفكرت في نفسي،هذا منطقيصدق أو لا تصدق، في شبابي المتهور، كنت ما قد تشير إليه بشخصية متعجرفة في الطعام. كنت أتجاهل بيتزا دومينوز، وأعتذر عن الاحتفالات عندما يتجرأ أصدقائي المزعومون على دعوتي إلى حفل شواء يضم فطائر البرجر التي يتم شراؤها من المتجر، أو أتحدث بكلمات نابية صادمة ولكنها بليغة تجاه زملائي في السكن الذين يجرؤون على استخدام مزيج الفطائر المعلبة في حضوري.

لقد غيرت طرقي منذ ذلك الحين، أو على الأقل قمعتها بشدة، ولكن من المفهوم تمامًا أن تعتقد كرتي التي لم يتم تقييدها بعد أنني قد أحكم عليها (ناهيك عن ثقافتها ومطبخها) لأنها قدمت لي جمبريًا مطبوخًا متبلًا بمزيج من المايونيز المعلب والكاتشب، ويقدم فوق بسكويت مملح، لا أقل.

في الحقيقة، هذا كل ما في كوكتيل الروبيان على الطريقة الكولومبية. ومع ذلك، فهو أكثر من ذلك بكثير. فهو عطري بالبصل وعصير الليمون مع لمسة من الحرارة والحموضة الساطعة، ويجب أن يحتوي أفضل كوكتيل روبيان على روبيان صغير مليء بالنكهة مع الحفاظ على طراوته وطعمه المقرمش تقريبًا.

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة البسيطة، فإن إعدادها بالطريقة الصحيحة يتطلب التوازن والعناية في التحضير.

على الرغم من أن بعض الناس يشيرون إلى هذا الطبق باسم "سيفيتشي"، إلا أنه لا يرتبط إلا بشكل عرضي بالطبق البيروفي المكون من المأكولات البحرية النيئة المتبلة. في هذه الحالة، يتم طهي الجمبري، وبدلاً من الصلصة الحارة الحامضة المكونة من عصير الحمضيات والفلفل، يتم تتبيل النسخة الكولومبية بصلصة تعتمد على المايونيز تشبه تلك الموجودة في ألف جزيرة. فكر في هذا الطبق باعتباره سيفيتشي للمبتدئين.

المفتاح الأول للحصول على كوكتيل رائع هو أن تبدأ بالجمبري الرائع. في قرطاجنة، لا يمكن أن يكون أفضل من الجمبري. لامع وطازج وممتلئ. أفضل رهان لك هنا هو التوجه إلى سوق الأسماك الحية (إذا كانت مدينتك بها حي صيني، فهذا مكان جيد للبدء)، وشراء بعض الجمبري الحي وتنظيفه بنفسك.

الخيار الأفضل التالي هو استخدام الجمبري المجمد بقشرته. يجب عليك دائمًا تجنب شراء الجمبري غير المجمد لأن هناك احتمالًا بنسبة 99% أن يكون الجمبري الذي يبيعونه نيئًا هو نفس الجمبري الذي يبيعونه في أكياس مجمدة، باستثناء حقيقة أنه ظل مجمدًا في نافذة العرض لفترة لا أحد يعرفها.

يميل الروبيان المقشر مسبقًا إلى أن يكون مشوهًا بعض الشيء، في حين أن الروبيان المطبوخ مسبقًا يكون عديم الفائدة تقريبًا لهذا الاستخدام.

لماذا نبدأ بالجمبري النيء؟ هناك سببان: أولاً، الجمبري المطبوخ يكون دائمًازيادةالروبيان المطبوخ. ثانيًا، امتصاص النكهة. أحب أن آخذ الروبيان النيئ وأخلطه بعصير الليمون والملح. سيتغلغل عصير الليمون في الروبيان، ومثل السيفيتشي البيروفي، سيبدأ الحمض في تحلل البروتينات الموجودة في الروبيان، مما يؤدي إلى طهيه بشكل فعال. يعمل الملح كمحلول ملحي، مما يساعد الروبيان على الاحتفاظ بالرطوبة الإضافية والبقاء ممتلئًا أثناء الطهي.

بمجرد أن تتبل الجمبري، أقوم بطهيه لفترة وجيزة قدر الإمكان في الماء المملح المغلي. والهدف هو جعلهبالكادغير شفاف حتى المنتصف. ولهذا السبب أفضل استخدام الجمبري الصغير على الكبير. مع الجمبري الكبير، بحلول الوقت الذي ينضج فيه المنتصف، يصبح الجزء الخارجي صلبًا جدًا بالنسبة لذوقي. يظل الجمبري الصغير طريًا من الداخل والخارج.

بعد طهي الجمبري، يصبح الحصول على صلصة متوازنة أمرًا بسيطًا. أحب استخدام الكثير من عصير الليمون والبصل النيئ لإضفاء نكهة مشرقة على الكوكتيل. تضيف أوراق البقدونس المفرومة (أو الكزبرة، إذا كنت تفضل ذلك) نضارة، بينما تضيف رشة صحية من الصلصة الحارة حرارة. تفضل زوجتي المزيد من الكاتشب في صلصتها أكثر مني، ولكن يمكنك تعديل النسب حسب رغبتك.

ولكن انتبه، ربما يكون هذا مجرد غطرسة كامنة بداخلي. فأنا شخصيًا أحب إضافة القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الصلصة التي أتناولها. فهناك أشياء قليلة في الحياة لا تتحسن بفضل زيت الزيتون الجيد.

وهذا كل شيء. إنه طبق بسيط قد يُنظر إليه باعتباره طبقًا رخيصًا أو حتى أقل جودة، وهو أمر قد يحدث بالتأكيد إذا لم يتم إعداده جيدًا. ولحسن الحظ، لن نواجه هذه المشكلة هنا.

مايو 2012

كوكتيل الروبيان (كوكتيل الروبيان على الطريقة الكولومبية) وصفة