وصفة كلاسيكية إيطالية أمريكية لحشو الصدف بالريكوتا والسبانخ

ما الفرق بين وصفة المانيكوتي الإيطالية الأمريكية الكلاسيكية ووصفة المحار المحشو؟ بصراحة، لا يوجد فرق كبير بينهما سوى شكل المعكرونة. فكلاهما يحتوي على حشوة من جبن الريكوتا المتبل، والتي غالبًا ما تكون مختلطة بالسبانخ، وكلاهما مخبوز مع صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا.

ماذا يعني ذلك من حيث التوصل إلى وصفة رائعة حقًا لقواقع محشوة؟ حسنًا، في الأساس، يمكنني أن أقتبس كثيرًا منكما يقولون، ليست هناك حاجة لإعادة اختراع العجلة، حتى لو كانت العجلة المعنية عبارة عن أنبوب مملوء بالجبن.

لدينا هدفان هنا: الأول هو بناء النكهة، والثاني هو التحكم في الرطوبة، وهو أمر محفوف بالمخاطر دائمًا مع الجبن الطازج مثل الريكوتا والخضروات المحملة بالماء مثل السبانخ. إذا كان بوسعنا في الوقت نفسه التخلص من الخطوات المعقدة غير الضرورية أو المكونات الزائدة، فهذا أمر مفيد.

تتعلق جميع هذه الأهداف تقريبًا بالحشوة نفسها، لذا دعونا نبدأ من هنا.

الريكوتا

أحد أهم عناصر هذه الوصفة هو الجبن الريكوتا عالي الجودة. لسوء الحظ، فإن معظم الجبن الريكوتا المباع في المتاجر الكبرى ليس جيدًا. يميل إلى أن يكون له ملمس حبيبي مفرط ويفتقر إلى النكهة الطازجة للأشياء ذات الجودة الأعلى. إذا كان لديك محل بقالة إيطالي محلي يصنع أو يبيع الجبن الريكوتا الطازج، فابدأ من هناك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فابحث عن Calabro، العلامة التجارية المفضلة لدينا المتوفرة على المستوى الوطني. إذا لم يكن أي من الخيارين متاحًا، فتحقق من ملصقات المكونات. تريد جبن ريكوتا لا يحتوي على أكثر من الحليب والملح وبادئ حمضي أو بكتيري. تجنب أي شيء يحتوي على صمغ - هذه الصمغات تربط الماء ولكنها تطلقه أثناء تسخين الجبن الريكوتا.

حتى الجبن الريكوتا عالي الجودة قد يكون مبللاً للغاية عند إخراجه من الحاوية، مما يؤدي إلى حشو مائي لاحقًا. لإصلاح ذلك، نبدأ بنشر الجبن الريكوتا على مناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة على صينية خبز بحواف، ثم نضع المزيد من المناشف ونتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم ننقل الجبن الريكوتا إلى وعاء الخلط.

الخضر

بعد ذلك، نقوم بإعداد الخضروات. تقليديًا، تكون هذه الخضروات هي السبانخ، لكن كينجي طرح نقطة جيدة جدًا عندما كان يعمل على وصفة المانيكوتي الخاصة به: السبانخ المسلوقة لا تحتوي على الكثير من النكهة. كان حله هو استخدام مزيج من السبانخ وخضروات أكثر نكهة مثل الجرجير، لذا سنفعل ذلك هنا أيضًا. يمكن أن يكون الجرجير حارًا جدًا، ولكن بمجرد غليه يفقد الكثير من نكهته، لذا لا تقلق بشأن حدوث مشكلة.

نحتاج أيضًا إلى تجفيف الخضراوات المسلوقة، وأسرع طريقة للقيام بذلك هي تصفيتها مباشرة في مصفاة مصفاة السلطة ثم عصرها فيها. وبينما يزيل ذلك الكثير من السائل، إلا أنه ليس كافيًا، لذلك بعد ذلك ننشر الجرجير أيضًا على مناشف نظيفة، ونلفه بالكامل ونضغط عليه بإحكام لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. (قم بتمرين ساعديك هنا؛ لن تندم لاحقًا عندما تقطع تلك القشور ولا تكون مائية.) ثم، قم بتقطيع الخضراوات وإضافتها إلى الجبن.

بعد ذلك، نخلط بعض المكونات الإضافية في الحشوة لمزيد من النكهة، مثل الثوم المفروم وجوزة الطيب المبشورة حديثًا وبعض جبن البارميزان المبشور وجبن الموزاريلا المبشور والملح والفلفل. تضيف بعض الوصفات جبنة الماسكاربوني و/أو بيضة إلى الخليط، لكنني اختبرت كليهما ولم يتمكن المتذوقون الأعمى من التمييز بين أي من العينات، لذلك استنتجت أنها ليست ضرورية. لماذا نضيف مكونات إذا لم تحدث فرقًا ملحوظًا؟

المعكرونة

بالنسبة للمعكرونة، نستخدم أصدافًا ضخمة. تُستخدم هذه الأصداف بشكل حصري تقريبًا لأطباق المعكرونة المخبوزة، لذا فإن العديد منها يحتوي على تعليمات طهي محددة للتطبيقات المخبوزة. إذا كانت العلامة التجارية التي اشتريتها لا تحتوي على هذه التعليمات، فما عليك سوى تقليص وقت الطهي الموصى به في العلبة بثلاث دقائق - ستستمر المعكرونة في الطهي أثناء الخبز.

حشو وترتيب وخبز القواقع

إن حشو الأصداف أسهل كثيرًا من وضع الجبن في المانيكوتي. يجب أن تتمكن بسهولة من حشوها بملعقة عادية. عند حشوها، رتبها في طبق خبز قمت بنشر طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في القاع. يمكنك استخدام أي صلصة طماطم جيدة ترغب فيها، سواء كانت صلصة كينجي أو صلصة الطماطم من شركة كرانشي.، ليأو علامة تجارية عالية الجودة مثل راو.

أحب ترتيب الأصداف بحيث يكون الجانب المحشو لأعلى. فهذا لا يجعلها مرتبة أكثر أثناء الخبز فحسب، بل إنه يكشف أيضًا عن المزيد من حواف المعكرونة العارية لتتحمر، وما فائدة المعكرونة المخبوزة بدون حواف مقرمشة؟ عندما تُحشى الأصداف، ما عليك سوى وضع المزيد من صلصة الطماطم فوقها وتغطيتها بالمزيد من جبن الموزاريلا المبشور وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور.

الطبق الرئيسي (الجبن) هنا: اخبزي المعكرونة المجمعة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يتحول لونها إلى البني وتبدأ في الغليان في الأعلى، ثم قدميها على الفور.

هل تعتقد أن ضيوفك سوف يلاحظون أنك قدمت لهم المانيكوتي بشكل مختلف؟ سنرى ذلك.

يناير 2017

وصفة كلاسيكية إيطالية أمريكية لحشو الصدف بالريكوتا والسبانخ