وصفة سهلة وبسيطة لتحضير المحار في الكازينو

هل تعلم ما معنى كلمة كازينو في الإيطالية؟ إنها تعني "فوضى عارمة". هذا مضحك، لأنك تعلم ما هو الطبق المتوسط ​​من المحار في الكازينو؟ نعم: إنه فوضى عارمة. على الرغم من أنه مصنوع من مكونات لا ينبغي أن تكون أقل من مذهلة معًا - المحار ولحم الخنزير المقدد والزبدة وفتات الخبز - فإن معظم إصدارات كازينو المحار هي مثال رائع لكيفية أخذ شيء جيد وتحويله إلى حطام قطار.

إليك ما يحدث غالبًا: أولاً، تُغطى المحار بفتات الخبز الناعم، والذي عندما يجف، يكون له ملمس خشن مثل فم مليء بالرمل. وبعد أن يمتص العصارة، يكون له ملمس غير سار بنفس القدر مثل نفس الرمل، المبلل الآن، أو لب الخبز المبلل حقًا (أو أحيانًا كلاهما، اعتمادًا على فتات الخبز المحددة ومدى نقعها). أحب المحار والرمل. يجعلني كلاهما أفكر في الشاطئ. لكنني أحب واحدًا منهما فقط في فمي.

ثانيًا، تتبنى أغلب الوصفات نهجًا غير مدروس، فتخبز المحار المقشر بالزبدة والتوابل ولحم الخنزير المقدد وفتات الخبز، لكنها تفوّت فرصًا واضحة لتركيز النكهات ودمجها وترتيبها. ويكتفي كثير من الناس بوضع قطعة من لحم الخنزير المقدد فوق الطبق كفكرة ثانوية، ثم يعتقدون بطريقة ما أنهم قاموا بعمل جيد.

يمكننا أن نفعل ما هو أفضل، يمكننا تنظيف هذه الفوضى. ليس هذا فحسب، بل يمكننا بالفعل إعداد هذا الطبقأسهليمكن تحضير هذا الطبق من خلال التخلص من خطوة التقشير وإعادة التفكير في الوصفة بحيث يمكن تحضيرها مسبقًا، دون ترك أي شيء يمكن فعله سوى وضع المحار في الفرن قبل التقديم مباشرة.

أفضل فتات خبز لحم الخنزير المقدد

لنبدأ بفتات الخبز. فتات الخبز الناعم لا يفيدنا بأي شكل في وصفة مثل هذه. أما فتات الخبز الخشنة فتضفي ملمسًا مقرمشًا يتناقض جيدًا مع المحار الطري. فتات خبز بانكو الياباني خيار رائع هنا، ولكن بالطبع لا نريد استخدام فتات الخبز العادية. بدلًا من ذلك، اغتنم هذه الفرصة لتنويع النكهات عن طريق تقطيع لحم الخنزير المقدد، ثم طهيه حتى يذوب فيه الكثير من الدهون، مما يترك قطع لحم الخنزير المقدد بنية اللون ومقرمشة. ثم قلّب فتات الخبز، واتركها تتشرب دهن لحم الخنزير المقدد أثناء تحميصها على النار. فتات خبز لحم الخنزير المقدد المحمص > كل فتات الخبز الأخرى. ننتقل إلى الخطوة التالية.

اصنعي زبدة مركبة من لحم الخنزير المقدد والمحار لمزيد من النكهة

ولكن هذا ليس نهاية لحم الخنزير المقدد، لأنني أريد أيضًا نكهة لحم الخنزير المقدد في المحار نفسه. الآن، كما قلت، فإن معظم الوصفات تنصحك بتقشير المحار، ثم خبزه مع المكونات الأخرى الموضوعة في الأعلى بشكل عشوائي إلى حد ما. ولكن ليس هذه المرة. الخطة هنا هي صنع زبدة لحم الخنزير المقدد والمحار المركبة. قد يبدو هذا خياليًا وصعبًا، لكنه في الواقع يجعل هذه الوصفة أسهل. لا تقشير، ولا حصاد سائل المحار، ولا حاجة لتحضير هذه الوصفة من البداية إلى النهاية قبل التقديم مباشرة.

إن الأمر بسيط للغاية: أقوم بقلي المزيد من قطع لحم الخنزير المقدد لإزالة الدهن مرة أخرى وتحمير لحم الخنزير المقدد قليلاً، ثم أقوم بإضافة البصل المفروم والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. (تتطلب العديد من الوصفات استخدام الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات، ولكن لا أستطيع أن أفهم لماذا يعتقد أي شخص أن هذه فكرة جيدة هنا). أقوم بطهيها حتى تنضج، ثم أضيف القليل من النبيذ الأبيض، وأضيف المحار، وأغطيها، وأتركها تطهى حتى تبدأ المحار في الانفتاح.

عندما تفتح كل واحدة، أقوم بانتزاعها على الفور وأضعها جانبًا لتبرد. وفي الوقت نفسه، أقوم بتغطية المقلاة مرة أخرى، مع الاستمرار في فحصها كل دقيقة أو نحو ذلك وإزالة المحار عند فتحها حتى تنضج تمامًا. ستطلق المحار سائلها في المقلاة عند فتحها، مما يضيف الكثير من نكهة المحار الرائعة إلى الخليط.

قبل أن ننتقل إلى الموضوع التالي، دعنا نراجع بعض الأشياء المتعلقة بالمحار. أولاً، يجب أن تعلم بالتأكيديجبقم بتطهيرها قبل طهيها. وذلك لأن الكثير من المحار يحتوي على رمل مختبئ بداخله، والشيء الوحيد الأسوأ من فتات الخبز الرملية على المحار هو الرمل الفعلي بداخله. لتطهير المحار، أغمره في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. إذا كان قاع الوعاء خاليًا من الرمل بعد تلك الدقائق الثلاثين، فاستمر في طهيه. إذا كان هناك رمل في القاع، ارفع المحار للخارج، وصفي الوعاء واشطفه، ثم املأه مرة أخرى بالماء المملح الطازج وأسقط المحار مرة أخرى. افعل ذلك عدة مرات حسب الضرورة حتى يتوقف عن بصق الرمل.

ثانيًا، هناك بعض الحكمة الشعبية التي تزعم أنه لا ينبغي لك أن تأكل المحار الذي يرفض أن ينفتح أثناء الطهي. هذا هراء. المحار الذي يكون مغلقًا بإحكام هويعيشإن المحار يخوض معركة محترمة - ولكنها عديمة الجدوى. العلامة الواضحة الوحيدة على المحار الميت هي المحار الذي ينفتح على مصراعيه. لذا، فإن الأمر الأكثر أهمية هو عدم شراء أو طهي المحار الذي يكون مفتوحًا على مصراعيه ويرفض الإغلاق عند الضغط عليه، لأنه ميت حقًا وقد يجعلك مريضًا. قد تستغرق بعض المحار وقتًا طويلاً بشكل مدهش لتنفتح أثناء الطهي، ولكنها ستفعل ذلك دائمًا تقريبًا. وحتى عندما يحدث ذلك، في بعض الحالات، ستنفتح شقًا صغيرًا فقط وليس بالكامل، وهو أمر جيد - فقط ارفع الأصداف لفتحها. في حالة نادرة حيث يرفض المحار الانفتاح تمامًا حتى بعد الطهي لفترة طويلة، حاول تمرير سكين بين الأصداف. إذا كان هناك محار ممتلئ بالداخل ورائحته طيبة، فاستمر في استخدامه. إذا وجدت قلبًا مليئًا بالطين، وهو سيناريو محتمل وإن كان غير مرجح، فقم بإلقائه وكن سعيدًا لأنه لم يدخل في طعامك.

بمجرد فتح جميع المحار، اترك المقلاة مكشوفة واستمر في طهي خليط البصل الأخضر والثوم ولحم الخنزير المقدد والنبيذ وعصير المحار حتى يتبخر السائل تمامًا ويتبقى لديك خليط مربى يشبه صلصة السوفريتو. هذا هو سحر المحار النقي والمركّز هنا، وسنقوم بخلطه بالزبدة الطرية.

تساعد جرعة جيدة من البقدونس الطازج على تنشيط الطبق بأكمله. وعندما تنتهي، سيكون لديك زبدة مركبة من المحار بين يديك، وستكون رائعة. كن حذرًا للغاية بشأن إضافة الملح، حيث قد يكون عصير المحار المركز ولحم الخنزير المقدد مالحًا بدرجة كافية. أياً كان ما تفعله، لا تستخدم الزبدة المملحة.

إعداد كازينو المحار الخاص بك

بحلول هذا الوقت، تكون المحار قد بردت بدرجة كافية بحيث يمكنك الانتهاء من تحضيرها. ابدأ بفصل الصدفتين عن بعضهما، وتخلص من إحداهما. تأكد من عدم سقوط أي قطع صغيرة من الصدفة حول المفصلة ودخولها إلى المحار. بعد ذلك، حرّر كل محارة من نصف الصدفة التي لا تزال متصلة بها. ثم أعدها إلى صدفتها وضعها على صينية خبز ذات حافة.

الآن خذ زبدة المحار وافردها على كل صدفة، وادفعها في الشقوق وادفن المحار فيها تقريبًا. لا تخجل، فقط ضع كمية من الزبدة فوقها. ثم رش بعض فتات الخبز على كل صدفة.

الميزة الرائعة هنا هي أن الزبدة تحمي المحار، وتحميه من الهواء وتحافظ عليه ممتلئًا ورطبًا. ونتيجة لذلك، يمكنك تحضير الوصفة حتى الخطوة 8، ثم تبريد المحار لمدة ليلة واحدة، وسيكون جاهزًا لتقديمه متى أردت.

إنهاء كازينو Clams الخاص بك (ومكافأة إضافية!)

لإنهاء تحضير المحار، ضعه في فرن بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت حتى يذوب الزبد تمامًا ويسخن. ثم ضع المزيد من فتات الخبز المحمص مع لحم الخنزير المقدد فوقه، وهذه المرة مع حفنة من البقدونس الطازج المخلوط. انقله إلى طبق، وضع بعض شرائح الليمون على الجانب، واستمتع بتناوله.

وإليك مكافأة صغيرة: سوف يتبقى لديك زبدة المحار الزائدة. احفظها! ثم في يوم قريب عندما تشعر بالجوع والتعب والتوتر ولا تستطيع أن تطبخ أي شيء معقد، فقط ضع بعض السباغيتي في قدر من الماء المغلي، ثم ضعها في زبدة المحار ولحم الخنزير المقدد. قد تشعر وكأنك في حالة من الفوضى، ولكن عندما تكون فكرتك عن العشاء السهل هي "كازينو السباغيتي"، فلن يجرؤ أحد على وصفك بذلك.

سبتمبر 2015

وصفة سهلة وبسيطة لتحضير المحار في الكازينو