يختلف فصل الصيف في الجنوب. فالمنطقة المنخفضة ليست حارة للغاية فحسب، بل إنها أيضًا رطبة وخانقة، كما أن البعوض والذباب وحشرات النخيل مزعجة للغاية. ولكن بعض أفضل ذكرياتي كانت خلال تلك الأمسيات والليالي الصيفية الرطبة.
في بعض الأيام كان الجو حارًا للغاية لدرجة أنك لا تستطيع الخروج من المنزل دون المخاطرة بالإصابة بضربة شمس؛ وفي بعض الليالي كنت أشعر بالتعاسة لدرجة أنك تحاول النوم ثم تستيقظ غارقًا في العرق. وفي معظم الأيام، كان يُطلب منك إما البقاء في المنزل أو البقاء في الخارج، وكنت دائمًا أختار الخيار الثاني، وكانت تلك الأيام الطويلة التي أقضيها في استكشاف الأحياء مع أصدقائي دون إشراف تتركني دائمًا برغبة لا تشبع تقريبًا في تناول الوجبات الخفيفة. وكانت وجبتي الخفيفة المفضلة على الإطلاق عبارة عن دب بارد من منزل بائعة الحلوى في الحي.
تُباع مشروبات الدببة الحارة عادةً بسعر يتراوح بين 25 و50 سنتًا، وتأتي في أكواب بلاستيكية أو من البوليسترين مملوءة حتى حافتها بمشروب كول إيد شديد الحلاوة ومثلجات صلبة، وأحيانًا مع أشياء لذيذة مثل الحلوى أو الفاكهة. كانت مشروباتي المفضلة ذات نكهة "حمراء"، ربما كرز، ولكن ربما كانت نكهة استوائية أو بطيخ. لم يكن الأمر مهمًا: النكهة هي اللون. كنت أتناول "مشروبي المفضل"الدب الأحمر البارد"مخلل وسجق حار وحزمة من Now and Laters وأكون مستعدًا لقضاء بقية يوم الصيف الضبابي باللعب مع أصدقائي.
"يبدو أن الكؤوس المجمدة تشكل جزءًا لا يتجزأ من التراث الطهوي للشتات الأفريقي الأمريكي"
لقد تناولت آخر مشروب حلو أحمر مجمد أثناء دراستي الجامعية. وفي ذلك الوقت أيضًا أدركت أن الدببة الباردة المحبوبة في طفولتي كانت محبوبة من قبل الناس في جميع أنحاء البلاد، لكنهم كانوا يعرفونها بأسماء مختلفة -تجميد الكؤوس" "ليلي ديليز"، ""تقلبات،""قطرات العسل" "هكابوكس"وهذه مجرد أمثلة قليلة. ومع تقدمي في السن، ورغم أنني توقفت عن صنع وتناول الدببة الباردة، إلا أن فضولي بشأن أصولها استمر في النمو. ولكن لم يكن الأمر كذلك حتى رأيت الدببة الباردة.طاولة الشيفحلقة مخصصة لمشاما بيليفي The Grey in Savannah، هناك شيء ما أثار انتباهي: وهو أن "الإثارة" التي تدرجها بيلي في قائمتها كوجبة خفيفة.منظف الحنكإنها تشبه إلى حد كبير دببتي الباردة المحبوبة، ويبدو أن الأكواب المجمدة تشكل جزءًا لا يتجزأ من التراث الطهوي للشتات الأفريقي الأمريكي.
يجمع تاريخ الدببة الباردة بين فرعين منفصلين من تاريخ فن الطهي: تاريخ الثلج، ومعه المشروبات والحلويات المجمدة، في أمريكا؛ وتاريخ المشروب الأحمر في المجتمعات الأفريقية والأفريقية الأمريكية.
في عام 1637، حصل السير ويليام بيركلي، أحد أول حكام ولاية فرجينيا، علىتمت الموافقة على براءة الاختراعبموجب القانون الإنجليزي، منح الملك تشارلز الأول ملك إنجلترا احتكارًا جزئيًا لحصاد وتخزين الجليد، طالما لم يتعارض ذلك مع قيام رعايا الملك المخلصين بحصاد وتخزين الجليد لأنفسهم.جيمستاون، أول مستوطنة في أمريكا، تم اكتشاف حفرة جليدية في الخمسينيات من القرن العشرينويُعتقد أنه كان من المحتمل استخدامه لتخزين الجليد أيضًا. ومع تزايد عدد المستعمرين ونمو المدن، أصبح الجليد أحد أهم مصادر الطاقة.أول المنتجات الزراعية التي تم حصادها في الأمريكتين، بل وتم الترحيب به باعتباره "المحصول الأكثر فخامة في أمريكا"."
بحلول أواخر القرن الثامن عشر، كان الآباء المؤسسون مثل روبرت موريس، وجورج واشنطن، وتوماس جيفرسون، قد بنوا بيوتًا جليدية متقنة في مزارعهم ليس فقط للحفاظ على طعامهم مخزنًا بأمان في الأشهر الدافئة، ولكن أيضًا كوسيلة لجذب الضيوف وإمتاعهم بالمشروبات الباردة والحلوى مثل الآيس كريم وغيرها من الأطعمة المجمدة.العصائر والكريمات والكماليات الأخرىكان واشنطن نفسه من أشد المعجبين بالجليد وبيوت الجليد: كان لديهالعمال المستعبدون يجمعون الثلج من نهر بوتوماكخلال الأشهر الباردة وحتىتواصلت مع روبرت موريسللحصول على المساعدة في بناء بيت ثلج أفضل. توماس جيفرسون، الذي أشاد به الناس خطأً باعتباره مخترع الآيس كريم حتى كشفت الوثائق أنه كان طباخه المستعبد.جيمس هيمينجزربما كان لدى أولئك الذين تعلموا عنه في فرنسا وأحضروه إلى أمريكا، أشهر مخزن ثلج في المستعمرات في ذلك الوقت. وهو موجود حتى اليوم فيمزرعة مونتيسيلوكشهادة ليس فقط على براعة الآباء المؤسسين، بل وعلى العمال المستعبدين الذين بنوها وصانوها.
في عام 1799، تم نقل أول سفينة من الجليد من نيويورك إلى تشارلستون، بولاية ساوث كارولينا، أحد أكبر الموانئ وأكثرها نشاطًا في البلاد حيث كانت مركزًا أساسيًا لتجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. وبحلول أوائل القرن التاسع عشر، كان رجل يُدعى فريدريك تيودور سيأخذ تجارة الجليد إلى آفاق جديدة وأماكن جديدة. أطلق عليها "مرفأ بوسطن".ملك الجليد"كان تيودور يحصد الجليد في ماساتشوستس ويشحنه إلى جميع أنحاء العالم، وخاصة إلى الأماكن ذات المناخ الدافئ، مثلنيو أورليانز، تشارلستون، وسافانا،بالإضافة إلى الموانئ في منطقة البحر الكاريبي، والتي كانت جميعها تضم بعضًا من أكبر التجمعات السكانية من الأفارقة المستعبدين وذريتهم. وقد لوحظ أن العديد من المستعبدين أنفسهمنادرًا ما أستمتع باستخدام الثلجعلى الرغم من أنهم كانوا في كثير من الأحيان هم من يجمعونه ويعبئونه ويشحنونه. ومع ذلك، كان الصيادون غالبًا ما يحصلون عليه، وكان العمال المستعبدون يُمنحون مشروبًا مثلجًا بين الحين والآخر عندما يكون الجو حارًا بشكل استثنائي أو "لتبريد المصابين بالحمى"."
لقد وفر الأفارقة المستعبدون قوة العمل والعمود الفقري للمستعمرات التي تشكلت حديثًا في أمريكا، ولكنهم جلبوا معهم أيضًا تقنيات الطهي والمكونات الأصلية لأوطانهم.البامية، اللوبيا,وقد تم إدخال المزيد من النباتات إلى الأمريكتين من قبل العبيد، وكانت نباتات الكركديه وجوز الكولا، التي تستخدم عادة في أجزاء من غرب إفريقيا لصنع المشروبات الحمراء مثل الحمص والحماض، من المواد الغذائية الأساسية التي نمت بشكل طبيعي في مناخات العالم الجديد الاستوائية التي أجبروا على العيش فيها. كانت طرق تجارة الجليد متطابقة تقريبًا مع طرق تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي، ومن المغري أن نفترض أن الأفارقة المستعبدين ربما كانوا قادرين على تبريد مشروباتهم الحمراء الحنينية بالثلج. وفقًا للطاهي في أوكلاند،واندا بليككانت المشروبات ذات اللون الياقوتي هي الطريقة المثالية للبقاء رطبًا، وتجديد العناصر الغذائية، والبقاء منتعشًا في الشمس الحارقة. مؤرخة طعامأدريان ميلرووجد أن المشروبات الحمراء كانت تُقدم عادةً في المزارع للضيوف البيض، ويتم تقاسمها بين العبيد خلال الاحتفالات والأعياد.
في أواخر ستينيات القرن التاسع عشر، ألغيت العبودية في أمريكا، ومع مطلع القرن العشرين، بدأت تجارة الثلج في بلوغ ذروتها مع إدخال الثلج المصنع في المصانع والاستخدام الواسع النطاق لصناديق الثلج والثلاجات المبكرة. وبحلول ثلاثينيات القرن العشرين، أحدثت آلات صنع الثلج واستخدام دوران الهواء ثورة في كيفية حفظ الطعام، مما أدى إلى نهاية تجارة الثلج.
ربما كانت تكنولوجيا التبريد هي التي أدت إلى نهاية تجارة الثلج، ولكنها مهدت الطريق لصناعة الحلوى المثلجة. ففي عام 1905، ترك مراهق يدعى فرانك إيبرسون كوبًا من الماء ومسحوق الصودا المنكه وعصا خشبية للتحريك على شرفته الأمامية طوال الليل. وفي صباح اليوم التالي، استيقظ ليجد أن الخليط تجمد طوال الليل، مما أدى إلى ظهور أول مصاصة مثلجة. ووفقًا لـمجلة سميثسونيانلم يستغل أحد هذه الحلوى ويحصل على براءة اختراع لها حتى قرر إيبرسون القيام بذلك في عام 1923. تم بيعها مقابل خمسة سنتات، "أبسكلات"أصبحت شائعة بشكل كبير وتحولت إلى الأطعمة التي نراها اليوم.
وفي نفس الوقت تقريباً، ظهرت المشروبات الحمراء المنتجة بكميات كبيرة في السوق، مثل كول إيد وبيج ريد صودا، وبخمسة سنتات كان بإمكانك شراء عبوة واحدة من كول إيد وتحضير ربع جالون من مشروب بنكهة. ومع سن قوانين جيم كرو وبدء الهجرة الكبرى في المجتمعات الأمريكية الأفريقية في جميع أنحاء البلاد، لم توفر هذه المشروبات الرخيصة الغذاء الجسدي فحسب، بل كما لاحظ أدريان ميلر، وفرت أيضاًطريقة للحفاظ على تقاليد المشروبات الحمراء التي تعود لأسلافهم وتراثهمويبدو أن هذين الاتجاهين الناشئين يوفران الأساس لما أصبح يعرف بالدببة الباردة؛ المشروبات الحمراء الرخيصة والمتوفرة على نطاق واسع والاستخدام الواسع النطاق للتكنولوجيا اللازمة لتجميدها.
في بداية ثلاثينيات القرن العشرين،حوالي 8% فقط من سكان أمريكا يمتلكون ثلاجةفي عام 1920، كان عدد النساء اللاتي يستخدمن الثلاجات في المنازل 44%، وهو ما يرجع في الأساس إلى الكساد الأعظم. وبحلول نهاية العقد، ارتفع هذا الرقم إلى نحو 44%، مع نمو الطبقة المتوسطة. وعندما لم يعد بوسع العديد من الأسر البيضاء من الطبقة المتوسطة والأثرياء تحمل تكاليف الاستعانة بخادمات أو مساعدات (وكن في الغالب من الأميركيين من أصل أفريقي أو غيرهم من الملونين)، أصبحت الثلاجات ليس فقط علامة على الثروة، بل وأيضاً علامة على أن المرأة قادرة على رعاية أسرتها من خلال توفير الطعام.حفظ الأطعمة المحضرة والحفاظ على بيئة بيضاء ومعقمة ونظيفة. لكن،في عام 1932، كان أكثر من 50% من السكان الأمريكيين من أصل أفريقي عاطلين عن العملوليس هناك شك في أن منتجًا مثل الثلاجة لن يكون شائعًا في منازلهم*.
*لكن،كان رجل أمريكي من أصل أفريقي يدعى فريدريك جونز قادرًا على إحداث ثورة في مجال التبريد في جميع أنحاء العالم من خلال إنشاء أول وحدات تبريد متنقلة للقطارات والشاحنات وتسجيل براءة اختراعها في عام 1940كان فريدريك وشريكه التجاري على وشك إنشاء ما نعرفه الآن باسم سلسلة التبريد "من المزرعة إلى المائدة" والتي من شأنها أن تغير صناعات السوبر ماركت والمطاعم وسلاسل الأغذية الكبيرة.
لا توجد بيانات دقيقة يمكن الاستناد إليها، ولكنني أعتقد أننا نرى هنا ظهور الأكواب المجمدة التي تباع في المجتمعات الأمريكية من أصل أفريقي. فالكثير من النساء في مختلف أنحاء الجنوب يبعن الطعام والحلوى والمشروبات خارج منازلهن للأطفال والأسر، ومن المنطقي من وجهة نظر ريادة الأعمال استخدام المشروبات البودرة الرخيصة أو غيرها من المشروبات المحلاة المنكهة كوسيلة لكسب الدخل. والتخلص من العصا الخشبية واستخدام منتجات يسهل الوصول إليها مثل الأكواب الورقية أو البلاستيكية بدلاً من الأغلفة التي تنتجها المصانع من شأنه أن يخفض تكلفة الإنتاج بشكل أكبر.
وبينما لم أتمكن من تحديد أصل محدد لهذه الأطعمة المجمدة، إلا أنني عندما أجريت بحثي وتحدثت إلى الناس عنها، وجدت أن العديد من الأمريكيين السود يحملون مشاعر حنين وفخر مماثلة تجاه مشروب كول إيد والمشروبات الحمراء والأكواب المجمدة، وأن تقديرهم هو جزء مهم من الحفاظ على تاريخهم حيًا.الشيف والفنان والشاعر عمر تيتأراد تغيير الرواية السلبية المرتبطة بمشروب كول إيد في المجتمع الأسود، وهو لا يقدمه في مناسباته فحسب، بل إنه يرتقي به إلى المستوى التالي ويصنع مزيج مشروبه المجفف بنفسه. تحدثت الشيف واندا بليك معي بحب عن كيف كانت ابنة عمها في جنوب كاليفورنيا تبيع الكؤوس المجمدة للأطفال في أحيائهم، وكيف تحافظ هي نفسها على المشروبات المجمدة.تقليد الشراب الأحمرعلى قيد الحياة في ولاية مشمسة. الشيفراهنا بيسيريت مارتينيزأخبرتني شيف شهيرة، وهي من المتأهلين للنهائيات في برنامج Top Chef Junior، كيف تتذكر الحصول على أكواب من العصير المجمد عندما كانت طفلة نشأت في كاليفورنيا وكيف تأمل في مواصلة هذا التقليد مع أشقائها الأصغر سناً.مُقَاوِلمايك وودكتب عن كيف أنه عندما كان يكبر في ميشيغان، كان هو وأخته يبيعان أكوابًا مجمدة عندما كان عمره ثماني سنوات فقط، وكيف كانت هذه التجربة على الأرجح هي التي أطلقت عقليته التجارية.
لقد اكتشفت، مع ذلك، أن الدببة الباردة المحبوبة لدي حصلت على اسمها من مكان يسمىمحل الآيس كريم الساحليفي وسط مدينة تشارلستون بولاية ساوث كارولينا، في الأربعينيات من القرن العشرين. كانوا يبيعون المشروبات المجمدة مقابل خمسة سنتات، ويضعونها في كوب مزين بدببة قطبية من الخارج. وعندما سألت جدتي وشيوخ محليين آخرين عن مزيد من المعلومات، قالوا جميعًا إنه في ذلك الوقت، لم يكن الأميركيون من أصل أفريقي موضع ترحيب في ذلك الجزء من المدينة، ومن المؤكد أنهم لم يكونوا قادرين على شراء أي شيء من منضدة الصالون بسبب الفصل العنصري. لكن العديد منهم يتذكرون وجود امرأة في أحيائهم الخاصة كانت تبيع نسختها الخاصة من الحلوى المجمدة في أكواب ورقية وبلاستيكية، وفي وقت لاحق، أكواب من البوليسترين.
ولن أتفاجأ إذا حدث شيء مماثل مع الفليبس، أو حلوى العسل، أو الهكاباكس، أو الحلوى التي تحمل عشرات الأسماء الأخرى في مختلف أنحاء البلاد. ورغم أن الأسماء قد تتغير، فإن تاريخها واحد: كوب مجمد بسيط يجسد التقاليد والإرث والإبداع في ماضينا.
