سر Abuelita الخاص بي من أجل أكثر البقر التشيلي إمباناداس

لماذا يعمل

لملء إمبانادا (بينو):

• 4 ملاعق كبيرة(60 مل)زيت الزيتون الخضار أو الخضار، مقسم

• 1 1/2 جنيه(680 ز)من الحديد المسطح أو شريحة لحم الشفرة العلوية، مكعبات في مكعبات 1/3 إلى 1/2 بوصة

• 3 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة ؛ لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم

• 1/4 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود الأرضي

• 2 جنيه(907 ز) أبيض أو أصفرالبصل، مكعبات ناعمة

• 1 ملعقة كبيرةتشيلي أو حلو اللون الفلفل الحاربابريكا

• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

• 1 إلى 2 ملاعق كبيرة(15-30 مل)الصلصة الحارة التشيليةأو Sriracha (اختياري ، انظر الملاحظات)

• 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض

• 2 أكواب(480 مل)و، أوأو مرق الدجاج المنخفض الصوديوم الذي يتم شراؤه من المتجر أو مرق الخضار

من أجل عجينة إمبانادا:

• 4 أوقية(115 ز)الزبدة غير المملحة

• 4 أوقية(115 ز) ورقةشحم الخنزيرأو تقصير الخضار

• 1 ملعقة كبيرة(9 ز)ملح كوشير الكريستال الماسي؛ بالنسبة لملح الطاولة ، استخدم نصفًا حسب الحجم أو نفس الوزن

• 2 جنيه(905 ز)دقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من أجل الغبار

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

• 1 1/2 أكواب(355 مل)الماء الساخن(130 إلى 140 درجة فهرنهايت ؛ 55 إلى 60 درجة مئوية) ، مقسمة

• 2 كبير بيض، في درجة حرارة الغرفة والضرب الخفيف ، مقسمة

• 2 ملاعق كبيرة(30 مل)تشيلي بيسكو(استخدم بيسكو البيروفي أو الفودكا إن لم يكن متاحًا)

للتجميع:

• 1/4 كوب(60 مل)لبن

• 1 بيضة صفار البيضضرب مع2 ملاعق كبيرة لبنلتشكيل غسل البيض

• 3غليت صلبةبيض، مقشر وقطع إلى أرباع

• 12حرض كلهكبير زيتون أسود(انظر الملاحظات)

• 3 ملاعق كبيرةصغيرالزبيب، أي لون

1. لملء لحوم البقر:في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مقلاة من الحديد الزهر أو المقلاة ، تسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية حتى يتلألأ. يُضاف نصف اللحم البقري المقطوع ، وتوزيعه في طبقة متساوية ويُطهى دون التحريك حتى يصبح العصير في الأعلى والبني تحته ، حوالي 3 دقائق. يُتبل مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل ، ثم استخدم ملعقة خشبية لتحريك لحفر اللحم البقري من أسفل المقلاة. نقل اللحم البقري إلى وعاء متوسط. كرر مع ملعقة كبيرة من الزيت ، ولحم البقر المتبقي ، والملعقة 1 ملعقة صغيرة ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل.

2. قم بإزالة الوعاء الفارغ الآن من الحرارة ، وأضف مرقًا 2 كوبًا ، واستخدم ملعقة خشبية لتتكشف لإطلاق أي أجزاء بنية اللون في سائل. نقل السائل إلى وعاء أو كوب قياس وتوضع جانبا.

3. ارجع وعاء إلى الحرارة المتوسطة وتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى ينعم ، من 7 إلى 10 دقائق. أضف Ají de Color ، الكمون ، وصلصة ساخنة (إذا كنت تستخدم). يُتبل بملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ويُطهى مع التحريك حتى العطر ، حوالي دقيقة واحدة.

4. يُضاف الطحين إلى خليط البصل ويُطهى ، باستخدام ملعقة خشبية لتحريك بشكل متكرر حتى لا تبقى كتل ، حوالي دقيقتين. ضجة في سائل محجوز ولحم البقر المحجوز ويُغلى المزيج على نار عالية. قلل الحرارة إلى منخفضة واتركيًا على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف والبصل ناعم تمامًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. بتوابل مع الملح لتذوق ، إذا لزم الأمر.

5. نقل pino أعدت إلى طبق خبز ضحل أو وعاء واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة قليلاً ، حوالي 20 دقيقة ، ثم يبرد حتى يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة (انظر الملاحظات).

6. من أجل عجينة إمبانادا:في قدر صغير ، قم بتسخين الزبدة والشحم أو التقصير على نار متوسطة حتى يذوب وساخنة وبدأت في الفقاعة.

7. في وعاء خلط كبير ، اخفق الدقيق والملح ومسحوق الخبز. اصنع بئرًا في وسط خليط الدقيق وأضف نصف الماء الساخن ، ونصف مزيج الدهون الساخنة المذابة ، ونصف البيض. باستخدام ملعقة خشبية ، يقلب بقوة حتى يتم الجمع بين الكتل الصغيرة. يُضاف الماء المتبقي ، وخليط الدهون ، والبيض ، وبيسكو ويُحرَّك بقوة حتى تتشكل كرة عجين تقريبية وتفصل عن جانبي الوعاء.

8. نقل العجينة إلى سطح عمل مطحون بخفة ويعجن يدويًا حتى يصبح ناعمًا ، ولا يزال دافئًا ، حوالي 3 دقائق.

9. لف العجين مع غلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

10. للتجميع:عندما يكون جاهزًا لتجميع الإمباناداس ، قم بنقل الحساء بينو إلى الفريزر حتى عامه ، من 15 إلى 30 دقيقة. اضبط رف الفرن على الموضع الأوسط وفرن التسخين إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية). خط 2 صفائح الخبز مع ورقة شهادة جامعية.

11. أثناء تجميد Pino ، قطع العجين إلى 12 قطعة متساوية (4 1/2 أوقية ؛ 125 جم لكل منهما). العمل مع قطعة واحدة من العجين في وقت واحد ، قطعة العجين الغبار بخفة مع الدقيق وتدحرجت في كرة على سطح عمل طفيف. باستخدام دبوس التدحرج ، قم بالدخول إلى جولة 8 1/2 بوصة (21-22 سم). لا تقلق إذا لم يكن القرص مستديرًا تمامًا ؛ سيتم قطع الحواف لاحقًا. (أثناء تدحرج كل قطعة من العجين ، حافظ على قطع العجين المتبقية مغطاة ودافئة ؛ انظر الملاحظات.)

12. في نصف المركز السفلي من جولة العجين ، ضع 1/4 بيضة مسلوقة ، 1 زيتون ، 2 زبيب ، و 1/2 كوب (حوالي 3 1/2 أوقية ؛ 100g) Pino Stew. باستخدام فرشاة المعجنات ، فرشاة خفيفة حافة 1 بوصة من العجين مع الحليب. طي العجينة فوق الحشوة (دون تمديد العجين) ، والضغط برفق على الحدود لإغلاق الحواف. يجب أن تبدو مثل نصف القمر. لا تقلق إذا كان هناك بعض الهواء محاصرًا في الداخل ، حيث سيتم وخز إمباناداس قبل الخبز.

13. باستخدام عجلة المعكرونة أو قاطع البيتزا ، تقليم العجين الزائد لتشكيل حدود العجين 3/4 بوصة (2 سم). فرشاة الحليب بخفة على حافة مختومة.

14. باستخدام أصابعك ، اصنع 3 أضعاف من الحدود العجين إلى الداخل نحو الملء: 2 من الزوايا باتجاه جانبي الإمبانادا بزاوية 75 درجة إلى 80 درجة باتجاه المركز ، ثم 1 في الوسط ، لإغلاق الإمبانادا. يجب أن تتداخل الطيات قليلاً. باستخدام إصبع الفهرس الخاص بك ، اضغط بحزم في الزوايا التي تلتقي فيها الطيات. كرر مع قطع العجين المتبقية وملء.

15. رتب الإمباناداس على الأوراق المعدة ، وتباعدها على الأقل 1 بوصة. أعد إيقاف غسل البيض لإعادة تجميع وفرشاة إمباناداس مع غسل البيض. باستخدام مسواك أو طرف من سكين التقشير ، قم بخز قمم الإمباناداس من 3 إلى 4 مرات للتهوية.

16. أخبز صينية ورقة واحدة في وقت واحد ، وتتناوب مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى البني الذهبي ، من 12 إلى 14 دقيقة. نقل ورقة الخبز إلى رف التبريد وكرر مع ورقة الخبز المتبقية. دع إمباناداس يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.

معدات خاصة

مقياس المطبخ ، دبوس متداول ، قطع عجلة المعكرونة أو قاطع البيتزا ، فرشاة المعجنات ، مكشطة مقاعد البدلاء

ملحوظات

يمكن العثور على صلصة تشيلية ساخنة ، والمعروفة باسم Ají Chileano في بعض البقالة اللاتينية أو تم شراؤها عبر الإنترنت. أوصي JB Ají Chileno العلامة التجارية.

ابحث عن مجموعة متنوعة من الزيتون المالح والمعتدل من الزيتون الأسود ، مثل Nyons أو Niçoise أو Liguirian.

من الشائع أن يتسرب إمباناداس من العصائر أثناء الخبز ، مما أدى إلى تجفيف إمبانادا. ومع ذلك ، يمكن تجنب ذلك عن طريق الحفاظ على الحشوة الباردة للغاية أثناء التجميع ، لذلك لا يصل إلى الغليان عند الخبز. تقشعر لها الأبدان في الحساء في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل التجميع يضمن أن إمباناداس لن يتسرب. إذا أصبح الحشوة دافئًا ، فسترد في الثلاجة أثناء التجميع.

من المهم الحفاظ على عجينة إمبانادا دافئة ومرنة لتشكيل أسهل. للحفاظ على دافئة العجين ، جرب خدعة Abuelita المتأخرة: حافظ على العجينة المغطاة في وعاء على غطاء مقلوب من نصف مخزون ممتلئ بالمياه المليئة.

جعل التنقل والتخزين

يمكن تصنيع لحوم البقر والبصل (Pino Stew) إلى الأمام وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين أو مجمدة لمدة تصل إلى شهرين.

يمكن تبريد عجينة إمبانادا ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو في كيس يمكن إعادة بيعه ، لمدة تصل إلى 3 أيام. بدلاً من ذلك ، يمكن قطع العجينة إلى 12 جزءًا ، وتشكيلها في جولات ، ملفوفة بشكل فردي في غلاف بلاستيكي وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

يمكن تبريد المتبقيات المخبوزة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد أو مجمدة لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بتسخين فرن في صينية من الألواح في فرن 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يتم تسخينه ، من 5 إلى 10 دقائق أو لمدة 20 إلى 25 دقيقة من المجمدة.