دليل المبتدئين لسرطان البحر ذو القشرة الناعمة
تم التحديث في 28 أغسطس 2020
قد يبدو الأمر مبكرًا بعض الشيء بالنسبة لسرطان البحر ذو القشرة الناعمة، وهو طعام صيفي شهير يضاهي المخاريط الثلجية واللحوم المشوية، ولكن الدفعة الأولى لعام 2009 وصلت بالفعل إلى Grand Central Oyster Bar وعدد قليل من الأماكن الأخرى في مانهاتن.
خبيرنا في سرطان البحر ذو القشرة الناعمة هوجيم جوسن، رئيس شركة مصادر المأكولات البحرية Louisiana Foods، والذي أوصى به بشدة خبراء القشريات وصحيفة هيوستنكاتب طعامروب والشكان جوسن في حوض أتشافالايا مع بعض صيادي جراد البحر عندما تحدثنا (وهذا دائمًا علامة جيدة).
متى يكون موسم السلطعون ذو القشرة الناعمة؟نحن الآن في موسم صيد السلطعون ذي القشرة الرخوة على طول ساحل الخليج في تكساس ولويزيانا وميسيسيبي وألاباما وفلوريدا. ويبدأ الموسم عادة في أوائل أبريل ويستمر حتى أكتوبر أو أوائل نوفمبر. ويستمر الموسم لفترة أطول من موسم خليج تشيسابيك أو الساحل الشرقي. ونرى عددًا قليلًا جدًا من السلطعون بعد انخفاض درجة حرارة الماء إلى أقل من 50 درجة فهرنهايت.
ما الذي يجب أن نبحث عنه عند شرائها من سوق الأسماك؟تأكد من عدم تغليفها بالسيلوفان، فمن المحتمل أنها كانت مجمدة من قبل. لا ينبغي تنظيفها - يجب تنظيفها قبل الطهي مباشرة. اليوم، مع اللوائح الصحية، من الصعب الحفاظ على حياة سرطان البحر ذي القشرة الرخوة لأن وزارة الصحة تلزمنا بالحفاظ على ثلاجاتنا عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل وسوف يموت سرطان البحر ذي القشرة الرخوة عند هذه درجات الحرارة. ومع ذلك، فهي لا تزال صالحة لبضعة أيام في الثلاجة.
وفي المطعم؟حاول أن تطلب السلطعون ذي القشرة الطرية خلال الأشهر التي يتم فيها حصاده. إن المؤشر الجيد للمطعم هو ما إذا كان يقدمه خارج القائمة أو كوجبة خاصة، يمكنك أن تستنتج أنه طازج. السلطعون المجمد بشكل صحيح ليس سيئًا، ولكن لا شيء أفضل من السلطعون الطازج.
"يجب أن تكون أصدافها ناعمة جدًا - لا تشتري أصدافًا ورقية"
هل هناك أي علامات حمراء تقول، لا تشتريني؟نعم، كما قلت من قبل، لا ينبغي تغليفها بالسيلوفان. يجب أن تكون أصدافها ناعمة للغاية - لا تشتري أصدافًا ورقية، وهي أصداف السرطانات التي تُركت في الماء لفترة طويلة بعد طرح جلدها. كما يجب أن تكون لديها جميع أرجلها ومخالبها.
كم ينبغي أن تكلف؟تتراوح أسعار جامبو وويلرز ما بين 48 إلى 75 دولارًا للعشرة اعتمادًا على الحجم ومكان شرائها.
ما هي بالضبط السرطانات ذات القشرة الناعمة، مقارنة بالسرطانات "العادية" (القشرة الصلبة؟)؟السرطانات ذات القشرة الرخوة هي السرطانات التي تطرح جلدها، أي عندما تنمو القشرة الصلبة للسرطان بنسبة 30 بالمائة تقريبًا. يجب عليها التخلص من قشرتها القديمة وعندما تخرج من تلك القشرة، تكون طرية لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم تبدأ قشرتها في التحول إلى صلبة مرة أخرى.
أين المطاعم التي تقدم أفضل السلطعون الناعم؟أعتقد أن ساندي لديها أشياء عظيمة فيبار المحار في جراند سنترالأي مطعم يقدمها طازجة، وليس مجمدة، سيكون جيدًا. أحب تناولها فيجالاتوارفي نيو أورليانز. يعتبر سرطان البحر الناعم المقلي من أطباقي المفضلة.
في المنزل، كيف تحب منزلك؟لم أجد طريقة أفضل لطهي السلطعون ذي القشرة الطرية من قليها. لقد جربت العديد من الطرق ولكن مذاقها يكون أفضل عند قليها. كل عام عندما نتلقى أول شحنة من السلطعون ذي القشرة الطرية، أقوم بإعداد شطيرة سلطعون مقلية على خبز أبيض مع طماطم ناضجة. أختار سلطعونًا كبيرًا جدًا لتحضير شطيرة السلطعون الأولى لهذا الموسم.
