وصفة تشيلاكيل فيرديس مع البيض المقلي

هناك بعض الكلمات التي لا تربطها عادة بالطعام الجيد. مثل "رطب" و"طري" و"مبلل". هذه ليست أوصافًا ترغب في وضعها في فمك عادةً. ولكن هناك استثناءات لكل قاعدة، ويصادف أن أحد أشهى الأطباق على الإطلاق ينطبق عليه كل هذه التعريفات الثلاثة. ويبدو أن "شيلاكيلز" أفضل كثيرًا من "ناتشوز رطب، طري، رطب".

حسنًا، أنا أبالغ قليلًا هنا. أفضل أنواع التشيلاكيلز (النوع الذي نبحث عنه) ليست رطبة بقدر ما هي طرية، وليست طرية بقدر ما هي "مُطرية بلطف حتى تحتفظ الرقائق ببعض القرمشة وتذوب في فمك في مزيج من النشا المريح والصلصة الحارة". ولكن مع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالنتيجة النهائية، فإن التشيلاكيلز عبارة عن ناتشوز مبللة - عذر لتناول رقائق البطاطس والصلصة على الإفطار.

إنه طبق بسيط للغاية يمكنك تحضيره بمجرد تجهيز المكونات الأساسية. كل ما عليك فعله هو تسخين بعض الصلصة في مقلاة، ثم تخفيفها بقليل من الماء أو مرق الدجاج، وإضافة بعض رقائق البطاطس، ثم تزيين كل شيء ببعض الزينة: الكريمة المكسيكية، والجبن المتفتت، والبصل المقطع، والكزبرة المفرومة، والبيض المقلي أو المخفوق هي المفضلة لدي. ولكن هناك بعض المهارة في إتقانها.

أولاً وقبل كل شيء، أنتيجباستخدم رقائق التورتيلا المقلية حديثًا. لم أجد بعد علامة تجارية لرقائق التورتيلا التي يتم شراؤها من المتاجر والتي تتمتع بالثقل والقرمشة اللازمين لتحمل الطهي على نار هادئة في الصلصة. أقوم بتحضير رقائقي عن طريق تقطيع رقائق التورتيلا الكاملة المصنوعة من الذرة الناعمة إلى أسافين، ثم قليها في مقلاة عميقة حتى تصبح منتفخة ومقرمشة ولكن لم تتحول إلى اللون البني الغامق بعد. سيمنحك قلي الرقائق قبل إضافتها إلى الصلصة أفضل النتائج الممكنة.

أما بالنسبة للصلصة، فيمكنك استخدام صلصة خضراء معدلة جاهزة أو حتى علبتين من صلصة إنشيلادا مع القليل من الكزبرة الطازجة وعصير الليمون إذا كنت ترغب في ذلك. ولكن إذا كنت ستتحمل عناء ذلك،سوف تحصل على وجبة إفطار مناسبة للشيف. خاصة عندما تكون مضافًا إليها بيضة سائلة.

سبتمبر 2013

وصفة تشيلاكيل فيرديس مع البيض المقلي