باكورا الخبز (ساندويتش البطاطس المقلية)

لماذا يعمل؟

للحشوة:

• 3 ملاعق كبيرة(45 مل) زيت محايد مثل الزيت النباتي أوزيت عباد الشمس

• 1 ملعقة صغيرةبنيبذور الخردل

• 1 متوسطةبصل اصفر(8 أونصات؛227ج), مفرومة ناعما

• 1أخضر صغير ساخنتشيلي، مثل سيرانو أو عين الطائر، ذات الجذع

• 1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

• 1/2 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرةأحمرتشيليمسحوق مثل الكشميري

• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا,أو تم شراؤها من المتجر

• 1 1/2 رطل (680ج)بطاطس رست، مقشرة ومسلوقة حتى تنضج

للخليط:

• 3 1/2 أكواب (14 أونصة؛400ج)دقيق الحمصأو دقيق "الجرام"

• 1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

• 1/2 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرةالارض الحمراءتشيليمسحوق مثل الكشميري

• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكراوية

• 2 كوب (470مل) ماء

• 8 شريحةس الأبيضخبز الساندويتش
  

• 2 ربع جالون(1.9 لتر) زيت محايد، مثل الزيت النباتي أوزيت عباد الشمس، للقلي

1. في مقلاة متوسطة الحجم أو مقلاة للقلي، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. أضيفي بذور الخردل واطهيها حتى تبدأ في الظهور. أضيفي البصل واطهيه مع التحريك حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الفلفل الأخضر والملح والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر وبهارات الشات. أضيفي البطاطس المسلوقة مع التحريك لتمتزج جيدًا، ثم ارفعيها عن النار. باستخدام هراسة البطاطس، اهرسي البطاطس حتى لا تتبقى قطع كبيرة. ضعيها جانبًا لتبرد.

2. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي دقيق الحمص والملح والكركم ومسحوق الفلفل الحار والهيل معًا. اخفقي المكونات في الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا، وأضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة؛ يجب أن يكون الخليط سائلًا مثل الكاسترد وليس سميكًا أو رقيقًا للغاية.

3. في قدر هولندي أو مقلاة ووك سعة 6 لتر، سخني الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). وفي الوقت نفسه، ضعي رفًا سلكيًا في صينية خبز بحواف أو غطي صينية الخبز بمناشف ورقية.

4. ضعي 4 شرائح من الخبز على لوح التقطيع أو سطح عمل نظيف. باستخدام ملعقة مسطحة أو ظهر ملعقة، وزعي 1/4 كوب من خليط البطاطس على كل شريحة من الخبز. ضعي فوق كل شريحة شريحة أخرى من الخبز، واضغطي عليها لمساعدة البطاطس على الالتصاق بالخبز.

5. باستخدام سكين حادة، قومي بتقطيع كل شطيرة إلى 4 أرباع. اعملي على دفعات لمنع ازدحام الزيت، اغمسي أربعة مثلثات في الخليط، واتركي الفائض يتسرب، ثم أنزلي الساندويتشات بعناية في الزيت. اقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة من جميع الجهات، باستخدام ملقط لقلبها في منتصف المدة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي الساندويتشات المقلية إلى صينية الخبز المحضرة وتبليها بالملح. أعيدي الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) وكرري ذلك مع الساندويتشات المتبقية. قدميها على الفور.

معدات خاصة

مقلاة كبيرة، مقلاة سوتيه، أو مقلاة ووك، فرن هولندي سعة 6 لتر، رف سلكي، صينية خبز بحافة، ملعقة مسطحة

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير حشوة البطاطس قبل 3 إلى 4 أيام وتخزينها في الثلاجة.