وصفة براونيز فادج لامعة | BraveTart

لا تحظى الكعكات البنية بأي احترام.

تحظى كعكات الشوكولاتة في أوروبا باحترام كبير، وهي تقليد طهي فخور يركز على الشوكولاتة الفاخرة والطعام الفاخر. وفي الوقت نفسه، يُنظر إلى الكعكة المتواضعة على أنها ليست أكثر من مجرد وجبة خفيفة بعد المدرسة، شيء يتم تجميعه من رقائق الشوكولاتة المذابة، إذا تم صنعها من الصفر على الإطلاق.

إنه لأمر مخز، لأن كعكات الشوكولاتة موجودة منذ أكثر من مائة عام، وقد تم اختراعها كعرض لأفضل أنواع الشوكولاتة التي يمكن للأميركيين شراؤها. إن تاريخ اسمها وتطور الوصفة هو شيء في كتاب الطبخ الخاص بي،يغطي هذا المقال بالتفصيل، ولكنني هنا اليوم لأتحدث عن المكونات والتقنية المستخدمة في صنع كعكات براونيز مثل هذه:

إنها عبارة عن مربعات كبيرة من الشوكولاتة، ولكنها لينة وليست لزجة، مع القليل من المضغ وقشرة لامعة ورقيقة على القمة. وكما يليق باسمها، فإن الكعك البني مصنوع من مكونات بنية اللون، مثل,والسكر البني. وتضيف وصفتي عنصرًا آخر وهو الزبدة البنية. إنها طريقة بسيطة لإضافة المزيد من النكهة، مع القليل من الثراء الجوزي لإبراز نكهة الشوكولاتة الترابية.

الزبدة البنية تحتاج إلى وقت

لا يتطلب الأمر أي مهارة، فقط القليل من الصبر. ابدأ بتذويب الزبدة برفق في وعاء سعة ثلاثة أرباع جالون على نار متوسطة إلى منخفضة. إذا كان لديك حبة فانيليا مستعملة عالقة في وعاء سكر في مكان ما، فألقها أيضًا. إنها ليست ضرورية على الإطلاق، لكنها طريقة رائعة لإضفاء النكهة.وتضفي نكهة الفانيليا العميقة على قاعدة البراوني.

لا تحاول الإسراع في هذه الخطوة عن طريق رفع درجة الحرارة، وإلا فإن الزبدة ستتفجر وتتناثر مثل مقلاة لحم الخنزير المقدد. بمجرد ذوبان الزبدة بالكامل، ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة. قلّب واكشط الصلصة باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة بينما تغلي الزبدة وتتكون الرغوة، مع الحفاظ على المواد الصلبة في الحليب في حالة حركة حتى لا تحترق على طول القاع.

إنها عملية صاخبة، حيث ستصدر الزبدة صوت هسهسة وهدير، ولكنك ستعرف أنك وصلت إلى النهاية عندما يصمت كل شيء تمامًا. ارفع المقلاة عن النار، وأضف الشوكولاتة الداكنة، ثم ضع المقلاة جانبًا حتى الحاجة إليها.

بيض رغوي = مركز ناعم وجزء علوي لامع

الخطوة التالية هي خفق البيض. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية بلا شك. ابدأ بخلط البيض مع السكر والملح وبعض الإسبريسو الفوري الاختياري. إن إضافة هذه المواد الصلبة إلى البيض المبلل يسمح له بالذوبان بشكل كامل، مما يخلق وعاء داكنًا وكثيفًا ولزجًا من شراب البيض. عندما تخفقه جيدًا، يتحول البيض إلى رغوة شاحبة وسميكة ورقيقة. توقف عن هذا الهدف، وستحصل على طبق من شيء مثل الفدج المبلل، وليس البراونيز.

يمكن أن يختلف الوقت المستغرق لرغوة البيض بشكل كبير اعتمادًا على قوة حصان الخلاط الكهربائي، وحجم الوعاء، وحتى درجة الحرارة المحيطةلذا ثق بعينيك وليس بساعة التوقيت الخاصة بك، واستمر في خفق البيض حتى يصبح رغويًا وسميكًا وشاحب اللون.

بينما يتم خفق البيض، قم بنخل الدقيق والكاكاو الهولندي معًا. يساعد هذا بالطبع على إزالة التكتلات، ولكنه يضمن أيضًا تجانس الخليط وتهويته جيدًا، وهي العوامل التي تسهل دمج المكونات الجافة وتقلل من خطر الإفراط في الخلط.

بمجرد خفق البيض جيدًا، قلل السرعة إلى منخفضة واسكب خليط الشوكولاتة والزبدة، ثم المكونات الجافة المنخلة. أكمل الخلط باستخدام ملعقة مرنة، واستخدمها للكشط والطي لضمان خلط الخليط جيدًا من الأسفل إلى الأعلى.

المقلاة المناسبة للحصول على أفضل قوام للبراوني

صب الخليط في قالب كيك مبطن بورق قصدير مقاس 9 × 13 بوصة مصنوع من الألومنيوم المؤكسد.، من صنع Fat Daddio's، فهو غير قابل للتفاعل (المعروف أيضًا باسم مقلاة اللازانيا المثالية) ومزود بقاعدة قابلة للإزالة (مما يجعل من السهل إزالة الحلويات الهشة، مثلأو).

الأمر المهم، بغض النظر عن العلامة التجارية أو الأسلوب، هو الوصول إلى مقلاة مصنوعة من معدن خفيف الوزن وعاكس، مثل الألومنيوم. في جوهرها، تعد كعكات البراونيز نوعًا من، ويجب التعامل معها على هذا النحو. في قوالب الزجاج الثقيلة، قد تستغرق الكعكات وقتًا أطول مرتين للخبز، وقد تتحول إلى لزجة وكثيفة. في القوالب الداكنة غير اللاصقة، تُخبز الكعكات بشكل أسرع بكثير، وتتحول إلى اللون البني أكثر مما ينبغي على طول القاع وتجف حول الحواف.

ولكن في الألومنيوم، فإن عجينة البراوني المخفوقة جيدًا ستُخبز بسرعة كافية، وتنتفخ بشكل جميل أثناء ذلك. ثم تستقر البراوني أثناء تبريدها، وهو التحول الذي يخلق قممها المتقشرة ووسطها اللين.

تقديم البراوني

إنه انتظار قاسٍ، لكن دع كعكات البراونيز تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل أن تتناولها. في وصفات أخرى، تكون كعكات البراونيز أفضل عندما تكون دافئة لأنها تكون طرية ورطبة؛ بمرور الوقت، قد تجف أو تبدو كثيفة للغاية. في وصفتي، قد تبدو كعكات البراونيز وكأنها كعكة غريبة عندما تكون منتفخة ودافئة، لكن طراوتها ستزداد عندما تستقر وتبرد.

قبل تقطيع البراونيز، أخرجها من المقلاة حتى لا تخدش القاع أثناء التقطيع. للحصول على مربعات أنيقة، استخدمي، وامسح الشفرة لتنظيفها بين الشرائح. (إذا كان لديك مكشطة بلاستيكية صلبة، فهي رائعة لكشط مادة البراوني اللزجة بأمان من جانب السكين لتناولها كوجبة خفيفة.)

من المؤكد أن هذا مجرد كلام طاهي المعجنات بداخلي، بغض النظر عن كيفية تقطيعها، فإن كعكات البراونيز ستكون طرية وغنية ومتوازنة بشكل جميل.

فبراير 2018

وصفة براونيز فادج لامعة | BraveTart