بروكلي مشوي على طريقة قيصر

لماذا يعمل؟

لفتات الخبز القيصر:

• 1 ملعقة كبيرة(14ج)زبدة مملحة

• 1/4 كوب عادي فتات الخبز (انظر الملاحظات)

• 1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة، أو 1 أنشوجة مفرومة ناعماً

• 1صغيرفص ثوممفروم أو مبشور

• 1/2 ملعقة صغيرة قشر الليمون

بالنسبة للبروكلي:

• 1جنيه زهيرات البروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم 1 1/2 إلى 2 بوصة (6 أكواب؛ 453 جرام)

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 3/4ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير؛بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

• طازجأرضيالفلفل الأسود

للتقديم:

• 1ملعقة صغيرة قشر الليمونمن 1 ليمونة

• 1 ملعقة كبيرةمبشورجبنة بارميجيانو-ريجيانو، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق

1. بالنسبة لفتات الخبز القيصر:في مقلاة صغيرة غير لاصقة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي معجون الأنشوجة والثوم وقلبي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي فتات الخبز وقلبي باستخدام ملعقة مرنة. اطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون فتات الخبز إلى البني الذهبي، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي قشر الليمون وتبليها بالملح حسب الرغبة. انقليها إلى وعاء واتركيها لتبرد تمامًا.

2. لطهي البروكلي في الفرن:بطني صينية الخبز بورق الألمنيوم. اضبطي رف الفرن على الوضع العلوي وقومي بتسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). ضعي صينية الخبز على رف الفرن لتسخينه مسبقًا.

3. في وعاء كبير، قلّبي براعم البروكلي مع زيت الزيتون والملح والفلفل. أضيفي البروكلي بعناية إلى صينية الخبز المسخنة مسبقًا في طبقة واحدة. اشويه حتى ينضج البروكلي ويكتسب لونًا بنيًا عميقًا في بعض البقع، لمدة 20 دقيقة تقريبًا (للحصول على لون بني أعمق على جانب واحد فقط، لا تقلبي البروكلي أثناء الطهي؛ وللحصول على لون بني أكثر توازنًا في جميع الجوانب، قلّبي البروكلي واقلبيه في منتصف عملية التحميص تقريبًا).

4. لطهي البروكلي في المقلاة الهوائية:سخني مقلاة هوائية سعة 6 لتر على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق. وفي الوقت نفسه، في وعاء كبير، اخلطي البروكلي بالزيت والملح والفلفل لتغطيته بالتساوي. اسكبي البروكلي في سلة المقلاة الهوائية في طبقة متساوية واطهي حتى يظل لون البروكلي أخضر زاهيًا ولكنه يبدأ في التفحم حول الحواف، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجي السلة من المقلاة الهوائية ورجيها لتقليب براعم البروكلي. أعيديها إلى المقلاة الهوائية وقومي بخفض درجة الحرارة إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). اطهي حتى يصبح البروكلي طريًا ومقرمشًا، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا.

5. للتقديم:في الوعاء الفارغ، اخلطي البروكلي مع قشر الليمون ثم انقلي البروكلي إلى طبق التقديم. رشي عليه جبن البارميزان وقدميه.

معدات خاصة

صينية خبز بحواف في حالة الشواء في الفرن، مقلاة هوائية بسعة 6 لتر في حالة القلي بالهواء

التحضير المسبق والتخزين

بمجرد أن تبرد فتات الخبز تمامًا، يمكن نقلها إلى وعاء محكم الغلق وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.