بروكلي مشوي على طريقة قيصر

لماذا يعمل؟

  • إن إضافة معجون الأنشوجة والثوم وقشر الليمون إلى فتات الخبز يخلق نكهة سيزر يمكن التعرف عليها على الفور.
  • إن إضافة قشر الليمون إلى فتات الخبز المرفوعة عن النار يساعد على احتفاظ القشر بنكهته الطازجة.
  • إن إضافة قشر الليمون الإضافي إلى البروكلي يزيد من النكهة المشرقة للطبق النهائي.

لدى عائلتي شعار نطبقه كثيرًا على روتين عشاءنا في أيام الأسبوع: "عندما تكون في شك، قم بشوي بعض البروكلي". إنه الطبق الجانبي الوحيد من الخضار الذي نحرص جميعًا على تناوله - حتى ابني البالغ من العمر خمس سنوات. ومن السهل إلى حد ما فهم السبب: البروكلي المشوي يفي بجميع الشروط اللازمة لطبق جانبي رائع من الخضار: فهو سهل التحضير ولذيذ ومغذي. ولكن بصفتي طاهية منزلية لعائلتي (وطاهية محترفة سابقة)، فإن ما يعجبني أكثر في البروكلي المشوي هو مدى سهولة تزيينه بمجموعة متنوعة من المكونات وملامح النكهة، وتجنب نفس الطبق الجانبي الممل ليلة بعد ليلة.

من الطرق المفضلة لدي لإضفاء نكهة مميزة على البروكلي هي إضافة نكهة مالحة ولذيذة لصلصة سيزر الكلاسيكية. ولكن بدلاً من مجرد إضافة كمية كبيرة من الصلصة، أضيف مكونات صلصة سيزر الكلاسيكية - الأنشوجة والثوم والليمون - إلى فتات الخبز المقرمشة اللذيذة. من السهل جدًا تحضيرها: لا يستغرق تحميص فتات الخبز مع كمية وفيرة من الزبدة ومعجون الأنشوجة والثوم سوى دقيقتين. ثم أضيف القليل من قشر الليمون بعد رفعه عن النار للاحتفاظ بنكهته الطازجة، وأتبله بالملح حسب الرغبة. إذا كنت من النوع الذي يفكر في المستقبل (وهو ما لا أفعله بالطبع)، يمكنك تحضير فتات الخبز قبل أيام قليلة.

أكلات جادة / أماندا سواريز

إن تحضير البروكلي أمر بسيط للغاية. سواء قمت بشوي البروكلي في الفرن أو في المقلاة الهوائية، فإن النتائج متشابهة: حيث تعمل الحرارة العالية جدًا على تكرمل البراعم الخارجية بسرعة، مما ينتج عنه نكهات حلوة وجوزية وطبقة خارجية مقرمشة تتناقض بشكل جيد مع الطبقة الداخلية الطرية. لقد أضفت تعليمات لكلا الطريقتين.وفي الوصفة الكاملة أدناه، لذا اختر الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل.

ولإكمال بناء ملف نكهة سيزار، بمجرد تحميص البروكلي، قلّبه مع قشر الليمون الإضافي للحصول على دفعة أخيرة من نكهة الحمضيات الزاهية، ثم ضع فوقه فتات الخبز المقرمش اللذيذ. أنهِ تحضير سيزار (نعم، أعتنق "سيزار" كفعل الآن) البروكلي برشّة سخية من جبن بارميجيانو ريجيانو الجوزي.

هذه الوصفة مأخوذة من وصفات ماريان ويليامز للبروكلي المقرمش المقلي في الهواء، ووصفات كينجي لوبيز ألت للبروكلي المشوي في الفرن.

وصفة البروكلي المشوي على طريقة سيزر

لفتات الخبز القيصر:

  • 1 ملعقة كبيرة(14ج)زبدة مملحة

  • 1/4 كوب عادي فتات الخبز (انظر الملاحظات)

  • 1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة، أو 1 أنشوجة مفرومة ناعماً

  • 1صغيرفص ثوممفروم أو مبشور

  • 1/2 ملعقة صغيرة قشر الليمون

بالنسبة للبروكلي:

  • 1جنيه زهيرات البروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم 1 1/2 إلى 2 بوصة (6 أكواب؛ 453 جرام)

  • 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 3/4ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير؛بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

  • طازجأرضيالفلفل الأسود

للتقديم:

  • 1ملعقة صغيرة قشر الليمونمن 1 ليمونة

  • 1 ملعقة كبيرةمبشورجبنة بارميجيانو-ريجيانو، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق

  1. بالنسبة لفتات الخبز القيصر:في مقلاة صغيرة غير لاصقة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي معجون الأنشوجة والثوم وقلبي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي فتات الخبز وقلبي باستخدام ملعقة مرنة. اطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون فتات الخبز إلى البني الذهبي، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي قشر الليمون وتبليها بالملح حسب الرغبة. انقليها إلى وعاء واتركيها لتبرد تمامًا.

    أكلات جادة / أماندا سواريز

  2. لطهي البروكلي في الفرن:بطني صينية الخبز بورق الألمنيوم. اضبطي رف الفرن على الوضع العلوي وقومي بتسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). ضعي صينية الخبز على رف الفرن لتسخينه مسبقًا.

  3. في وعاء كبير، قلّبي براعم البروكلي مع زيت الزيتون والملح والفلفل. أضيفي البروكلي بعناية إلى صينية الخبز المسخنة مسبقًا في طبقة واحدة. اشويه حتى ينضج البروكلي ويكتسب لونًا بنيًا عميقًا في بعض البقع، لمدة 20 دقيقة تقريبًا (للحصول على لون بني أعمق على جانب واحد فقط، لا تقلبي البروكلي أثناء الطهي؛ وللحصول على لون بني أكثر توازنًا في جميع الجوانب، قلّبي البروكلي واقلبيه في منتصف عملية التحميص تقريبًا).

  4. لطهي البروكلي في المقلاة الهوائية:سخني مقلاة هوائية سعة 6 لتر على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق. وفي الوقت نفسه، في وعاء كبير، اخلطي البروكلي بالزيت والملح والفلفل لتغطيته بالتساوي. اسكبي البروكلي في سلة المقلاة الهوائية في طبقة متساوية واطهي حتى يظل لون البروكلي أخضر زاهيًا ولكنه يبدأ في التفحم حول الحواف، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجي السلة من المقلاة الهوائية ورجيها لتقليب براعم البروكلي. أعيديها إلى المقلاة الهوائية وقومي بخفض درجة الحرارة إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). اطهي حتى يصبح البروكلي طريًا ومقرمشًا، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا.

    أكلات جادة / مورجان هانت جليز

  5. للتقديم:في الوعاء الفارغ، اخلطي البروكلي مع قشر الليمون ثم انقلي البروكلي إلى طبق التقديم. رشي عليه جبن البارميزان وقدميه.

    أكلات جادة / أماندا سواريز

معدات خاصة

صينية خبز بحواف في حالة الشواء في الفرن، مقلاة هوائية بسعة 6 لتر في حالة القلي بالهواء

التحضير المسبق والتخزين

بمجرد أن تبرد فتات الخبز تمامًا، يمكن نقلها إلى وعاء محكم الغلق وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.