وصفة ديك رومي مطهي مع لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي والكستناء

• 2 (1 1/2 إلى 1 3/4 رطل؛680الى 800ج)أرباع ساق الديك الرومي، مقسمة عند المفصل إلى أعواد وفخذين (انظر الملاحظة)

• 2(1 رطل؛ 450 جرام)أجنحة الديك الرومي، مقسمة إلى شقق وأسطوانات (اختياري؛ راجع الملاحظة)

• 1 رقبة الديك الرومي(اختياري؛ راجع الملاحظة)

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 3 ملاعق كبيرة(45مل)زيت نباتي

• 1/2 رطل (225ج)شريحة لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 × 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)

• 8 ملاعق كبيرة(1 عصا؛ 113 جرام)زبدة غير مملحة، مقسم

• 8 واسطة فصوص الثوم(حوالي 40 جرامًا)، مقطعة تقريبًا

• 1 كبير(11 أونصة؛ 330 جرام)بصل ابيض، مقطعة تقريبًا

• واحد3 بوصة قطعة(حوالي 2 1/2 أوقية؛ 70 جرام)الزنجبيل الطازج، مقشرة ومقطعة بشكل خشن

• 3/4 كوب(6 أونصات سائلة؛ 180 مل)من أجل

• 2 الكؤوس(500مل),، أو تم شراؤها من المتجر،مرق الدجاج قليل الصوديوم

• واحد12-أونصة(355 مل) علبةبيرة الجذر

• 1/2 كوب(120مل)أنا الصفصاف

• 1 أونصة(30g)شيتاكي مجفف، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة تقريبًا (حوالي 1/2 كوب)

• 1أونصة(30g)تمر العناب المجفف، منزوعة النوى (حوالي 12 تمرة صغيرة)

• 9 أونصات(265 جرام)سلطة الفجل الأحمر(حوالي 24 فجلًا) مقشرة

• 2 واسطة جزر(حوالي 13 أونصة؛ 380 جرامًا في المجموع)، مقشرة ومقطعة عرضيًا إلى قطع يبلغ طولها بوصة واحدة

• 2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرةنشا الذرة(3/4 أونصة؛20ج)

• 10 1/2 أونصات(300 جرام)كستناء مقشرة محمصة(كيسين بوزن 5.2 أونصة (150 جرامًا))

• 2 ملاعق كبيرة(20 جرام)الصنوبر، محمصة قليلاً للتزيين (اختياري)

1. تبلي قطع الديك الرومي بالملح والفلفل من جميع الجوانب. في قدر هولندي كبير، سخني الزيت على نار عالية حتى يبدأ في التدخين. اعملي على دفعات لتجنب الازدحام، أضيفي نصف قطع الديك الرومي بحيث يكون الجلد لأسفل واطهيها، مع التقليب من حين لآخر وخفض الحرارة حسب الحاجة لمنع الجلد من الاحتراق، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب، لمدة 4 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق وكرري عملية التحمير مع قطع الديك الرومي المتبقية. ضعيها جانبًا.

2. أضف لحم الخنزير المقدد إلى وعاء الطهي الهولندي الفارغ الآن وخفف الحرارة إلى متوسطة. اطبخه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا، لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق. أضف نصف كمية الزبدة (4 ملاعق كبيرة؛ 56 جرامًا) والثوم والبصل والزنجبيل. ارفع الحرارة إلى عالية واطبخه مع التحريك من حين لآخر وكشط أي قطع بنية من قاع القدر، حتى تنضج الخضراوات قليلًا، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.

3. يُسكب الساكي ويُغلى ويُطهى حتى يتبخر السائل بالكامل، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف مرق الدجاج وبيرة الجذر وصلصة الصويا والفطر المجفف والشيتاكي والعناب ويُطهى حتى يغلي. تُضاف أجزاء الديك الرومي مع أي عصائر متراكمة إلى القدر، وتُوضع في مكانها بحيث تُغمر بالكامل. تُخفض الحرارة إلى درجة الغليان ويُطهى بدون غطاء لمدة 30 دقيقة.

4. أضيفي الفجل والجزر في طبقة واحدة فوق قطع الديك الرومي بحيث تغمر الخضراوات جزئيًا. استمري في الطهي حتى تنضج الخضراوات وينضج الديك الرومي تمامًا ويسهل فصله عن العظم، لمدة 45 دقيقة أخرى. ارفعي القدر عن النار.

5. باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة عنكبوتية، انقلي قطع الديك الرومي إلى طبق. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، انزعي اللحم من العظام إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة؛ تخلصي من العظام. ضعي لحم الديك الرومي المقطّع جانبًا.

6. في وعاء صغير، اخفقي معًا نشا الذرة وربع كوب (60 مل) من الماء البارد لتكوين عجينة ناعمة. أعيدي القدر الهولندي إلى الموقد واتركي سائل الطهي ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. اخفقي نشا الذرة واطهيه مع الخفق المستمر حتى يثخن السائل إلى الحد الذي يمكنه تغطية ظهر الملعقة، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الكستناء والديك الرومي و4 ملاعق كبيرة متبقية (56 جرامًا) من الزبدة. استمري في الطهي حتى يسخن الديك الرومي تمامًا وتذوب الزبدة تمامًا، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

7. إذا كنت ستقدمه فورًا، قسّم طبق الججيم بين أوعية تقديم فردية، ورشه بالصنوبر (إذا كنت تستخدمه)، ثم قدمه. إذا كنت ستجهزه مسبقًا، اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام؛ ثم أعد تسخينه على نار متوسطة قبل التقديم.

معدات خاصة

ملحوظات

تتطلب هذه الوصفة أرباع فخذ الديك الرومي والأجنحة، والتي يمكن شراؤها بشكل منفصل (يمكنك حتى الاستغناء عن الأجنحة إذا كنت تخدم عددًا أقل من الأشخاص)، أو يمكنك شراء ديك رومي كامل يزن من 10 إلى 12 رطلاًباستخدام الأرجل والأجنحة (والرقبة، إذا كانت متوفرة) لهذه الوصفة، مع الاحتفاظ بالتاج لطبق آخر، مثل.

إذا لم تتمكن من العثور على شرائح لحم الخنزير المقدد لهذه الوصفة، فإن شرائح لحم الخنزير المقدد السميكة ستفي بالغرض أيضًا.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير ججيم الديك الرومي مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة (بدون الصنوبر) لمدة تصل إلى 5 أيام؛ قم بإعادة تسخينه على نار متوسطة ورش الصنوبر عليه قبل التقديم.

تظهر هذه الوصفة في