وصفة أرز مقلي بالبوك تشوي والكرنب مع الثوم المقلي

يعد الأرز المقلي من الوجبات الرائعة التي يتم تقديمها في وعاء واحد، إلا أن هذه النسخة النباتية - المليئة بالباك تشوي المقرمش واللفت وقطع الثوم المقلي المقرمشة - لذيذة للغاية لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بها في قائمة أطباقك كطبق جانبي أيضًا. يمكن تقديمها بشكل رائع مع المأكولات البحرية أو لحم الخنزير أو الدجاج.

كما هو الحال مع كل شيءتكمن الحيلة في طهي الأرز المقلي بنجاح في تحضير المكونات مسبقًا وإضافتها بالترتيب الصحيح حتى يمتزج كل شيء بسلاسة في النهاية.

لكن السر الحقيقي في هذه الوصفة هو الثوم المقلي المقرمش الذي يزينها. هذا الثوم لذيذ للغاية لدرجة أنك سترغب في صنع كمية إضافية منه للاحتفاظ بها في متناول اليد لرشها على الأرز أو الرامين أو أي خضروات خضراء مقلية أو مطهوة على البخار. بمجرد تبريده، يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لبضعة أشهر.

إذا كان لديك محضر طعام صغير، فهذا هو الوقت المثالي لاستخدامه. ابدأ بتقطيع رأس كامل من الثوم المقشر. احتفظ بملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم للأرز المقلي. سيتم قلي الباقي.

إن أفضل وعاء يمكن استخدامه هو قدر صغير. امزج الثوم مع القليل من الملح للمساعدة في استخراج الرطوبة، ثم سخن ربع كوب من الزيت. لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا، أضف القليل من الثوم إلى الزيت. عندما يبدأ في إصدار صوت فقاعات على الفور، يكون الزيت جاهزًا.

أضيفي الثوم وقلبي ثم خففي الحرارة قليلاً. يجب أن يكون الثوم بنيًا ذهبيًا وليس محترقًا. لا تحاولي تسريع العملية برفع الحرارة، لأن الثوم سيحترق. هدفك هو الحصول على فحيح بطيء وثابت حتى يجف الثوم ويتحول إلى اللون البني بالتساوي، لذا حركيه بانتظام. بمجرد أن يبدأ في اكتساب بعض اللون، استعدي، لأن الأمور تتحرك بسرعة من هنا فصاعدًا.

ستحتاج إلى مصفاة دقيقة الفتحات، موضوعة في وعاء أو مقلاة مقاومة للحرارة، وجاهزة للاستخدام. بمجرد أن يتحول الثوم إلى اللون البني الذهبي، صفِّه. لا تتلكأ في ذلك، لأن الثوم سيتحول بسرعة من حلو ومقلي تمامًا إلى محترق ولاذع.

أما بالنسبة لهذا الزيت، فاحتفظ به! فهو متعدد الاستخدامات مثل الثوم المقلي، ومثالي للقلي السريع. يمكن الاحتفاظ بزيت الثوم في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الآن حان وقت القلي الفعلي. نبدأ بمقادير متساوية من الكرنب المفروم والباك تشوي المفروم. أحب مزيج النكهات الذي يضيفه هذان النوعان من الخضراوات الشهية إلى المائدة، رغم أنه يمكنك استخدام نوع واحد فقط إذا كنت تفضل ذلك.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الثوم في مقلاة، ثم قلبي الخضروات حتى تكتسب اللون الأخضر الزاهي وتذبل.

في المطبخ الصيني المزود بموقد قوي للغاية، يمكنك إضافة جميع المكونات على التوالي. أما في المطبخ الغربي، فمن الأفضل طهي الطعام على دفعات. بمجرد ذبول الكرنب والبوك تشوي، أنقلهما إلى وعاء منفصل وأعد المقلاة لوضع الأرز.

هناك جدال حول هذه المسألة، ولكنني أفضل الأرز الذي تم تبريده طوال الليل لصنع الأرز المقلي. فالحبوب تكون أكثر تماسكًا (بسبب إعادة تبلور جزيئات النشا) ومحتوى الرطوبة أقل، مما يضمن عدم التصاق الحبوب ببعضها البعض.

إذا كنت ترغب في طهي هذا الطبق في نفس اليوم، فإن أفضل رهان لك هو طهي الأرز، ثم فرده بالتساوي على سطح مستوٍ حتى يبرد. وعاء مسطح كبير أو صينية خبز مثالية لهذا الغرض. اترك الأرز يبرد لمدة ساعة على الأقل. كلما برد لفترة أطول، كان من الأفضل والأسهل تقليبه. قبل إضافة الأرز إلى المقلاة، قمت بتقليب القليل من الثوم المفروم الطازج والفلفل الحار المفروم في القليل من زيت الثوم. احتفظ بهذا الزيت في متناول اليد عند إضافة الأرز. يمكنك إضافة بضع قطرات منه للمساعدة في تفتيت أي أرز يلتصق في كتل أو على جوانب المقلاة.

بمجرد تسخين الأرز وفصله، قلّب الخضروات مرة أخرى وستكون على الطريق الصحيح. تبّله بقليل من صلصة الصويا وبعض الفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة، ثم انقله إلى طبق ورشه (بسخاء!) بالثوم، وستكون جاهزًا. إنه طبق جانبي لذيذ ومشبع لدرجة أنه يمكن تناوله مثل الوجبة.

مارس 2014

وصفة أرز مقلي بالبوك تشوي والكرنب مع الثوم المقلي