كيفية تقشير دهن لحم الخنزير المقدد
سأعترف بذلك. في المرة الأولى التي صادفت فيها التعليمات"تقديم لحم الخنزير المقدد"في إحدى وصفات مدرسة الطهي، شعرت بالذعر قليلاً. كنت أعرف جوهر التقديم:تقوم بطهي لحم الخنزير المقدد حتى تذوب دهنه الأبيض اللزج ويتحول إلى شحم.ولكن لم يكن لدي أي فكرة عن أي وعاء يجب أن أخرجه من الرفوف المليئة بها، أو كم من الوقت يجب أن تستغرقه هذه العملية، أو ما الذي يجب أن أبحث عنه على طول الطريق.
يبدو أنه ليس هناك ما يدعو للخوف بالطبع. ولكن هناك بعض الأمور الجيدة التي يجب معرفتها والتي قد تنقذك (بمعنى الكلمة).
من الجيد أن تبدأ إما بشرائح مقطعة مسبقًا أو بقطع من لحم الخنزير المقدد.أفضل شرائح اللحم، وذلك لأن القشرة المقرمشة الصغيرة التي تتركها (الطعم) يسهل إخراجها من المقلاة بمجرد الانتهاء من عملية الطهي. وفي كلتا الحالتين،من الأفضل أن تقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة (بوصة واحدة أو أصغر)لتعريض أكبر قدر ممكن من سطح المقلاة للدهون. وهذا يسمح للدهون بالذوبان بشكل أسرع، مما يمنع احتراق منطقة واحدة قبل أن تتاح الفرصة للمناطق الدهنية الأخرى للذوبان.
قم بإلقاء القطع في وعاء ثقيل القاعأو مقلاة كبيرة بما يكفي لوضعها في طبقة واحدة دون ترك مساحة فارغة كبيرة. لا تحتاج إلى أي دهون زائدة - على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت قبل أن تتحرر كمية كافية من دهون لحم الخنزير المقدد لتغطية المقلاة - ولكن إذا كنت قلقًا بشأن احتراق لحم الخنزير المقدد أو أن المقلاة كبيرة جدًا، أضف كمية صغيرة من زيت الكانولا أو الزيت النباتي للتزييت.
حافظ على الحرارة منخفضة أو متوسطة على الأكثر،اخفضي درجة الحرارة إذا بدأت الدهون في الظهور أو بدأت القطع في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. اتركي القطع لبضع دقائق في المقلاة دون تحريكها، ثم تأكدي من التقليب (أو التقليب إذا كنت قد احتفظت بقطع لحم الخنزير المقدد على شكل شرائح) لإعطاء كل الجوانب البيضاء الدهنية الوقت الكافي للتحول إلى اللون البني.
عندما تذوب معظم الدهون، ويصبح ما تبقى من اللحم مقرمشًا وبنيًا،استخدمي ملعقة مشقوقة لإزالة قطع اللحم ثم ضعيها على رف أو بعض المناشف الورقيةلامتصاص الدهون المتبقية. (إذا كان هدفك هو الاحتفاظ بأعلى إنتاج ممكن من الدهون، ضع القطع في منخل معدني واعصر أي دهون متبقية منها باستخدام ظهر الملعقة بدلاً من ذلك.) قد ترغب في تمرير الدهون نفسها من خلال منخل ناعم للتخلص من أي قطع بنية متبقية.
بمجرد إزالة الدهون، تصبح إمكانيات الطهي لا حصر لها.في الحال، اسكبي القليل منه في مقلاة لصنع البيض أو العجة، أو تحميص البطاطس، أو تحميص الخضار، أو الملفوف، أو البصل.
أو، إذا كنت قد خططت مسبقًا، فربما ستجرب خلطة أكثر طموحًا، مثل صلصة الخل لسلطات البطاطس أو الخس، أو صلصة بولونيز مع دهن لحم الخنزير المقدد، أويعتبر شحم الخنزير ممتازًا لتزييت قوالب الخبز أيضًا.
لتخزين الدهون لاستخدامها لاحقًا، استخدم الطريقة التقليدية واستخدم علبة قهوة نظيفة، أو اسكبها في وعاء زجاجي بعد أن تبرد الدهون قليلًا. يجب أن تبقى لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة.
