إذا مررت بشقتي في أغلب الليالي، فستجدني غالبًا أطهو العشاء على صواني الخبز في الفرن. قد تتضمن الوجبة النموذجية أفخاذ الدجاج المقرمشة على صينية ربع صينية مبطنة بورق الألمنيوم بينما تُشوى قطع من القرع الياباني على صينية أخرى. أو ربما تلقي نظرة خاطفة على الفرن لتجد شرائح سمك السلمون بقشرتها تتقرح تحت الشواية مع دفعة من الجزر المشوي. أحب العشاء اللذيذ في صينية الخبز، لكنني لا أعيش حياة أفضل.#حياة_المقلاة.
أنا لست من عشاق العشاء في صينية الخبز الذين يتصفحون موقعي إنستغرام وبينتريست بحثًا عن أفكار معقدة بشكل متزايد حول كيفية حشو وجبة كاملة على صينية خبز فقط لإثبات أنه يمكن القيام بذلك. كما هو الحال مع معظم الناس، فإن اعتمادي على العشاء في صينية الخبز يرجع إلى راحته. لدي طفل صغير لإطعامه ووقت محدود للطهي كل ليلة، لذا فإن وضع مجموعة من الأشياء في الفرن حتى تنضج وتسميها عشاءً أمرًا جذابًا للغاية. النتائج بسيطة، لكنها لذيذة أيضًا. وإذا كنت أريد أي شيء أكثر تعقيدًا من ذلك، فأنا سعيد بإخراج قدر أو مقلاة أو صينية خبز أو أي شيء آخر، لإنجاز المهمة.
ولكن مؤخراً، كلفنني زملائي بكتابة دليل عام للطهي في مقلاة، إلى جانب مجموعة من الوصفات التي يمكن أن تصاحب هذا الدليل. كنت قلقة في البداية من أنني لن أتمكن من مشاركة الكثير من الحكمة في هذا الموضوع. ولكن بعد ذلك، أمضيت بعض الوقت في التفكير في طريقة الطهي والتلاعب بأفكار الوصفات، والآن لدي المزيد لأقوله عن العشاء في مقلاة. ويستند بعض ذلك إلى الموقف الذي اتخذته في المشروع ــ ما زلت أعتقد أن العشاء في مقلاة هو، أكثر من أي شيء آخر، يتعلق بالسهولة والراحة ــ ولكنني فتحت ذهني أيضاً بشكل أكبر للمتعة والتحدي الذي ينطوي عليه.
يرجع ذلك إلى أن عملية إعداد وصفة أكثر تعقيدًا على صينية واحدة تتطلب قدرًا كبيرًا من حدس الطهي والمهارة الفنية. تُطهى الأطعمة المختلفة بمعدلات مختلفة وغالبًا ما تتطلب درجات مختلفة من إدخال الحرارة، لذا فكلما حاولت القيام بذلك، زادت صعوبة الأمر. في مرحلة معينة، ينتهي الأمر عادةً إلى أن طهي المكونات المختلفة لوجبة واحدة بشكل منفصل أسهل، حتى لو كان ذلك يعني أن لديك بضعة أطباق إضافية لغسلها. يتطلب ربط كل شيء معًا على صينية واحدة درجة أكبر بكثير من التنسيق وإدارة المساحة وفهم كيفية طهي المكونات المختلفة. إن معرفة كيفية جعل كل شيء يعمل يمكن أن يكون درسًا في الطهي في حد ذاته.
إليك نصيحتي حول كيفية تحضير وجبات العشاء في صينية الخبز والتقنيات والاعتبارات الرئيسية للحصول على أفضل النتائج الممكنة.
قواعد تقديم العشاء في صينية الخبز
القاعدة الأولى: اسأل نفسك لماذا تطبخ بهذه الطريقة
"مجرد أنك قادر على فعل ذلك لا يعني أنه يجب عليك فعل ذلك". "عندما يكون كل ما لديك هو مطرقة، فإن كل مشكلة تبدو وكأنها مسمار". كم عدد الكليشيهات التي يمكنني إلقاؤها على هذا الأمر؟ انظر، خلاصة القول هي أنه لا توجد حاجة لطهي عشاء من صينية الخبز لمجرد طهيه. افعل ذلك إذا كان ذلك منطقيًا.
ولكن ما الذي يحدد ما إذا كان هذا منطقياً؟ بالنسبة لي، الإجابة الرئيسية هي السهولة والراحة. فأنا أعلم مدى جاذبية وجبات العشاء التي يتم تقديمها على صينية الخبز على وسائل التواصل الاجتماعي، صينية واحدة محملة بالخضروات المشوية والبروتينات بشكل جميل، مبعثرة بشكل عشوائي بالأعشاب الطازجة ونصفي الليمون المكرملين بشكل مثالي لعصرهما فوق كل شيء. وهذا يعبر عن شيء نريده جميعاً، وهو عدم مبالاة مدروسة بعناية حيث نتظاهر بإلقاء الطعام في الفرن بشكل عرضي ثم تخرج وجبة تستحق جلسة تصوير. "من أنا؟" يقول الطاهي بخجل بينما يتم تقديم تحفته الفنية ذات الإطار المصنوع من الألومنيوم على طاولة من الخشب المعاد تدويره، مضاءة بشكل مثالي بضوء نافذة قريبة في وقت متأخر من بعد الظهر. "أوه، هذا مجرد شيء بسيط قمت بإعداده، ولم أفكر فيه ولو للحظة".
ولكن بالطبع، لقد فعلوا ذلك! لم يكن من الممكن أن تتحول أنصاف الليمون إلى اللون البني العميق والمتساوي، ولم يكن من الممكن أن تصل الجزر إلى هذا المستوى من الحلاوة والطراوة، ولم يكن من الممكن أن تصبح صدور الدجاج مقرمشة وطرية للغاية، إذا لم تكن العملية قد تم ضبطها بدقة مطلقة. لا يمكنك ببساطة إلقاء كومة من الطعام على نصف ورقة محاطة بحافة وتجعلها تبدو بهذا الشكل.
إذن لماذا نطبخ العشاء في صينية الخبز؟ أرى سببين رئيسيين:
- تريد عملية طهي لا تتطلب تدخلًا كبيرًا:من خلال نقل الطعام إلى الفرن، يصبح هناك القليل من العمل الذي يتعين على الطاهي القيام به. وذلك لأن الطريقة الأساسية للطهي في الفرن هي الحمل الحراري، حيث تنتقل الطاقة إلى الطعام عبر الهواء الساخن. قارن ذلك بالتسخين التوصيلي للطهي على الموقد حيث يطهى الطعام من خلال الاتصال المباشر بسطح وعاء ساخن. التوصيل أكثر كفاءة من الحمل الحراري، ولكن هذا يعني أيضًا أنك بحاجة إلى رعايته أكثر، وتحريك محتويات القدر والعناية بالبروتينات المشوية في المقلاة، للتأكد من طهي كل شيء بالتساوي وعدم احتراق أي شيء. ضع الطعام في الفرن، وبالتأكيد، قد تحتاج إلى تحريكه من وقت لآخر ولكن ليس بالقدر الذي تتطلبه طريقة الموقد. (هل تريد معرفة المزيد عن علم انتقال الحرارة؟ اقرأ مقالتنا.)
- تريد بعض التنظيف السهل نسبيًا:إن حصر الطهي في الفرن يؤدي أيضًا إلى الفوضى. فالموقد الملطخ بالدهون والقطرات يتطلب التنظيف الفوري، بينما يحتاج الجزء الداخلي من الفرن إلى التنظيف بشكل دوري فقط. كما أن غسل صينية واحدة أسهل من غسل الأواني والمقالي المتعددة؛ فإذا قمت بتغطية تلك الصينية بورق الألمنيوم أولاً، على الرغم من أن هذا يعتبر إهدارًا، فقد لا تضطر إلى غسل صينية الخبز على الإطلاق.
إذا كانت وصفة صينية الخبز تقلل بشكل مفرط من أي من هاتين الميزتين، فإنها لا تصبح منطقية. من الصعب تحديد الحد الذي يجب أن نرسمه بالضبط، ولكن بشكل عام، إذا كانت الوصفة تتطلب أوعية خلط وأدوات وأجهزة كافية لغسالة الأطباق خارج صينية الخبز نفسها وتجبرك على الوقوف حارسًا عند باب الفرن لكل ثانية من عملية الطهي، فسأبدأ في التساؤل عما إذا كان ينبغي أن تكون العشاء في صينية الخبز في المقام الأول.
القاعدة الثانية: مجرد طهيه على صينية خبز لا يجعله "عشاءً على صينية خبز"
قبل أن ننتقل إلى القواعد، دعونا أولاً نحدد ما هو العشاء في صينية الخبز. لم أكن أدرك أن هذه القاعدة ضرورية حتى نظرت إلى العديد من وصفات العشاء في صينية الخبز على الإنترنت ورأيت كم من الهراء الذي دخل في هذه الفئة لمجرد طهيه في صينية الخبز. لكن هذا لا يمكن أن يكون كل ما يميز العشاء في صينية الخبز.
في رأيي، تتطلب وجبة العشاء في صينية الخبز إعداد أكثر من مكون في الفرن على صينية خبز أو وعاء مماثل. إذا قمت بخلط رغيف اللحم وطهيته في صينية خبز بدلاً من صينية الخبز، فهذا ليس عشاءً في صينية خبز، إنه مجرد رغيف لحم في صينية خبز. وينطبق نفس الشيء على الجراتان في صينية الخبز، والماك آند تشيز في صينية الخبز (نعم، هذا موجود)، والمزيد. كل هذه الحلول تعتمد على تبديل سهل لأواني الطهي لتبرير عنوان وصفة "صينية خبز" وتمكين كتابة عناوين جذابة على الإنترنت مثل،وصفاتنا المفضلة لعشاء صينية الخبز 5767حيث أن 5743 منهم موجودون هناك فقط لزيادة العدد.
لإعداد أي من هذه الوجبات، تحتاج إلى مكونات أخرى. يجب أن يأتي رغيف اللحم مع نوع من الأطباق الجانبية، والتي يمكن أن تكون بسيطة مثل البطاطس المخبوزة.
بالطبع، لا أقول إن عليك تحضير طعام إضافي لمجرد تحقيق هذا التصنيف التعسفي؛ بل يجب عليك تحضير أي شيء تريده للعشاء. إحدى وجباتي المنزلية الأكثر شيوعًا هي البروتين المطبوخ في صينية خبز في الفرن والسلطة لتناولها معه. ولكن في رأيي، هذا ليس كافيًا لجعله عشاءً حقيقيًا.
القاعدة 3: فكر في معداتك
إن مصطلح "صينية الخبز" يحجب تفصيلة مهمة: لست بحاجة إلى طهي كل شيء في صينية خبز واحدة. تُسمى صينية الخبز ذات الحواف* رسميًا صينية الخبز ذات الحواف (صينية الخبز الكاملة كبيرة جدًا بحيث لا تتناسب مع أفران المنازل ولكنها شائعة في المطابخ التجارية). ولكن هناك أحجام أخرى! هناك صواني ربع صينية، اثنتان منها تساويان مساحة صينية نصف صينية، وهناكوبالطبع، هناك مقالي آمنة للاستخدام في الفرن بجميع الأشكال والأحجام (هل يختلف العشاء في مقلاة واحدة كثيرًا، من الناحية النظرية، عن العشاء في صينية الخبز؟ فقط في أنه قد يستغرق بعض الوقت على الموقد). ولا يوجد سبب على الإطلاق لعدم التفكير في أن كل هذه الأواني في متناولك عند الشروع في عشاء في صينية الخبز.
*هذه الحواف مهمة؛ إذا كنت تستخدم صينية خبز بدون حواف، فإن العصائر سوف تتناثر على أرضية الفرن.
لا يتم انتهاك أي قواعد باستخدام ربعين من ورق الطهي لطهي طعامك بدلاً من نصف ورقة واحدة. إنها نفس مساحة السطح، ونفس كمية الأطباق التي يتم غسلها بعد ذلك، ولكن مقسمة إلى نصفين، مثل أسلحة النينجا التي يمكن استخدامها كعصا واحدة أو كسرها إلى نصفين عندما يحين وقت الدخول في وضع الركل الكامل.
تتمثل ميزة منح نفسك خيار استخدام عدة صواني أصغر حجمًا بدلاً من تقييد نفسك بصينية واحدة أكبر في حل أحد التحديات الأكبر في عشاء صينية الخبز: استخدام المساحة والتوقيت. إذا كنت تشوي أفخاذ الدجاج على ربع صينية خبز بينما تنضج الخضروات على ربع صينية خبز أخرى، فيمكنك إخراج كل منها من الفرن عندما تكون جاهزة. أصر على وضعها على نفس صينية الخبز، وعليك الآن معرفة كيفية جعلهما يصلان إلى مستويات النضج المثالية مع مشاركة المساحة. هذا أصعب.
القاعدة رقم 4: تعرف على فرنك
هذا أمر مهم. أحد الأشياء التي تفتح العيون حول العمل كمطور وصفات مع شركة لديها مطبخ اختبار خاص بها هو أنه يمنحني الفرصة لاختبار وصفاتي في أكثر من فرن. في مطبخ اختبار Serious Eats وحده، لدينا فرن مزدوج الجدار بالإضافة إلى مواقد مستقلة، كلها كهربائية. في المنزل، لدي فرن يتم تسخينه بالغاز مع شواية غاز. لقد أجريت أيضًا بعض الاختبارات في منزل أقاربي خلال العطلات، لذلك تمكنت من دمج فرنهم في الخليط أيضًا.
هل تعلم ما وجدته مراراً وتكراراً؟ يكاد يكون من المستحيل لأي وصفة أن تأخذ في الاعتبار التفاوت الكبير في الأداء بين الأفران والشوايات. قد يكون الأمر محبطاً للغاية، في الواقع. هذا يشكل تحدياً لجميع الوصفات، لكن وجبات العشاء التي يتم طهيها في صينية الخبز، مع التوازن الدقيق للغاية بين درجة الحرارة والتوقيت وإعدادات الفرن، يمكن أن تؤدي حقاً إلى تفاقم المشكلة.
ماذا تفعل؟ حسنًا، أولًا، تأكد من مراقبة معايرة الفرن. تشتهر الأفران بعدم انتظام دورات التسخين، حيث يتم تشغيلها وإيقاف تشغيلها في محاولة للحفاظ على درجة الحرارة المحددة وغالبًا ما تتسبب في ارتفاع وانخفاض الحرارة في هذه العملية. علاوة على ذلك، تعاني العديد من الأفران من عدم دقة درجات الحرارة. في منزل أقاربي، كان الفرن يعمل بدرجة حرارة أقل من 150 درجة فهرنهايت عن درجة الحرارة المستهدفة، مما يجعل من الصعب تحقيق نتائج متسقة. لا يهم إذا كان فرنك جديدًا أو قديمًا، أو عالي الجودة أو اقتصاديًا، فمن المحتمل جدًا أنه لم يتم معايرته بشكل صحيح.
حتى لو كنت تعلم أن الفرن يعمل وفقًا لدرجة الحرارة الصحيحة، فإن الأداء قد يختلف كثيرًا. يمكن أن تتراوح درجات حرارة الشواية من درجة حرارة عالية جدًا إلى درجة ضعفها تمامًا. لقد تعرضت لأكثر من طهي زائد أثناء انتظاري لشواء الشواية، بينما احترقت وصفات أخرى في ثوانٍ قليلة دون مراقبة. ناهيك عن أن بعض الأفران تحتوي على عنصر شواء مدمج في الحجرة الرئيسية للفرن نفسه بينما تحتوي أفران أخرى على أدراج سحب منفصلة في الجزء السفلي من الوحدة، مما يغير طريقة استخدامها وما يمكنك وضعه فيها. لا يمكن لأي وصفة أن تفسر كل هذا.
تعرف على الفرن الخاص بك وتعلم كيفية إجراء أي تعديلات ضرورية، حتى تنجح الوصفة في منزلك. لا توجد وصفة يمكنها أن تفعل ذلك من أجلك.
القاعدة 5: حدد أهداف وصفتك
حسنًا، لقد حددنا شروطنا، وحددنا أهدافنا العامة، وأولينا اهتمامًا بمعداتنا. والآن حان وقت الطهي. وهنا تصبح الأمور مثيرة للاهتمام، وصعبة، وممتعة.
لنفترض أنك لا تتبع وصفة معينة، بل تريد ارتجال وجبة عشاء. أول شيء عليك فعله هو التفكير في ما ستطبخه وما هي أهدافك من كل ذلك. هل سمك السلمون لديك مغطى بالجلد، وهل تريد أن يصبح هذا الجلد مقرمشًا؟ ربما ستحتاج إلى استخدام الشواية. أم أنك تعمل على شرائح منزوعة الجلد وتريد طهيها بشكل أكثر هدوءًا؟ ربما تكون درجة حرارة الفرن المنخفضة مناسبة.
حسنًا، ولكن ما الذي تقدمه مع السلمون؟ هل يحتاج إلى أن يصبح بنيًا ومقرمشًا، أم أن الطهي الخفيف هو الخيار الأفضل؟ وهل تتوافق كل هذه الأهداف - هل يمكنك تحقيق هدف واحد دون التضحية بالأهداف الأخرى؟ وإذا كانت متعارضة، فهل يمكنك التفكير في طرق لتحقيق ذلك على أي حال؟ قد يعني هذا البدء بدرجة حرارة فرن أقل ثم التبديل إلى وضع الشواء فقط في النهاية لتحمير سطح الأشياء بسرعة وتقرمشه. أو قد يعني إضافة وإزالة بعض المكونات في أوقات مختلفة، بحيث لا يفسد أي منها بسبب احتياجات أخرى. أو قد يكون مزيجًا من هذه الخيارات.
لا توجد إجابات سهلة هنا. فهناك الكثير من المكونات المقطعة بأحجام كثيرة جدًا ودرجات حرارة الفرن وخيارات التوقيت في مجموعات كثيرة جدًا بحيث لا يمكن تقديم أي إرشادات ملموسة. لذا، هنا يمكنك ممارسة عضلاتك العقلية كطاهٍ، والتفكير في أهدافك وما تعرفه عن كيفية تفاعل الحرارة مع الأطعمة المختلفة، ثم التوصل إلى خطة تحاول تحقيق كل هذه الأهداف بكفاءة وفعالية قدر الإمكان. امنح نفسك الفرصة للتفكير في لغز مقلاة الخبز والمساحة لارتكاب بعض الأخطاء. ستخرج من الطرف الآخر طاهيًا أفضل بكثير.
دعونا نلقي نظرة على بعض الأمثلة المحددة. فيلقد عملت بدرجة حرارة عالية للفرن من شأنها أن تحمر القرنبيط والتوفو بسرعة، مما أدى إلى تطوير نكهة محمصة عميقة دون تحويل القرنبيط إلى هريس كريه الرائحة يحتوي على الكبريت (وهذا يشكل مخاطرة كبيرة عند طهيه في الفرن).) أو تجفيف التوفو حتى يصبح مقرمشًا.
لكنني قمت أيضًا بطهيهما منفصلين. وكان ذلك لتجنب تكدس صينية الخبز. إذا حاولت طهيهما جميعًا في وقت واحد، فإن القرنبيط عالي الرطوبة والتوفو سيتكدسان فوق بعضهما البعض دون مساحة كافية للشواء والتحمير بشكل صحيح، مما يؤدي إلى نتائج بخارية وطهي زائد. كما أضاف فصلهما كفاءة إلى الوصفة: يمكنك تحضير أحدهما أثناء طهي الآخر، مما يوفر وقت الطهي الإجمالي.
قارن ذلك بـبالنسبة لهذه الوصفة، أردت أن تنضج أفخاذ الدجاج بشكل كامل وأن يتحول الجلد إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا بينما تصبح شرائح البطاطس الرقيقة واليانسون الموجودة تحتها طرية دون أن تتحول إلى اللون البني أو القرمشة بشكل مفرط.
انتهيت من طهي كل شيء معًا على صينية الخبز من البداية، ورتبت الفخذين بحيث تحمي البطاطس من الحرارة الشديدة (المزيد حول ذلك أدناه). ثم أخرجت الدجاج وأنهيت الجراتان تحت الشواية مع مبشور الجبن في الأعلى، حتى يذوب ويتحول إلى اللون البني في بعض البقع.
كل وجبة عشاء هي بمثابة رقص، والجزء الممتع هو معرفة الخطوات.
القاعدة 6: فكر في الهندسة المعمارية، وفكر في حلقة النار
إن كيفية استخدام المساحة في صينية الخبز الخاصة بك أمر بالغ الأهمية. وذلك لأن صينية الخبز لا تسخن بالتساوي في كل مكان. ما عليك سوى إلقاء نظرة على شرائح الكوسة التي شويتها على صينية الخبز في الصورة أعلاه كمثال. الشرائح الموجودة حول المحيط أكثر قتامة من تلك الموجودة في المنتصف، مما يعكس ما أحب أن أسميهحلقة النار.
هذا أمر يجب أن تكون على دراية به. إذا كنت على دراية به، فيمكنك استخدامه لصالحك. بالعودة إلى وصفة فخذ الدجاج في صينية الخبز المذكورة أعلاه، لم يكن من قبيل الصدفة أن أقوم بترتيب الفخذين فوق جراتان البطاطس حول محيط صينية الخبز. على الجانبين، امتصت وطأة حرارة الفرن للحصول على أقصى قدر من الجلد المقرمش مع حماية البطاطس واليانسون حول المحيط أسفلها، والتي كانت ستحترق لولا ذلك. بينما تحولت البطاطس واليانسون المكشوفة في المنتصف إلى اللون البني، إلا أنها لم تحترق لأنها كانت في منطقة الحرارة الأدنى من صينية الخبز.
يجب أن تتضمن كل وصفة لطهي الطعام في صينية الخبز مراعاة المكونات التي قد ترغب في ترتيبها حول المحيط وتلك التي قد ترغب في الاحتفاظ بها في المنتصف. في بعض الحالات، إذا كنت تريد تحميرًا متساويًا، فقد تحتاج إلى استخدام ملعقة مسطحة وتحريك المكونات، ونقل القطع الموجودة في المنتصف إلى الحواف والحواف إلى المنتصف، بحيث يحصل كل شيء على دوره في المنطقة الساخنة.
ومع ذلك، ليس من الواضح دائمًا كيفية ترتيب الطعام على صينية الخبز للاستفادة من حلقة النار. كنت واثقًا في البداية، على سبيل المثال، من أنه إذا قمت بتكديس البطاطس واليانسون في منتصف صينية الخبز وتركت محيطها عاريًا لفخذ الدجاج، فلن أحصل فقط على جلد الدجاج المقرمش مع حماية مكونات الجراتان، بل سأحصل أيضًا على بعض الحشو اللذيذ تحت الدجاج والذي يمكنني بعد ذلك إزالة الدهون منه لصنع صلصة بسيطة. لكن الأمر لم ينجح على هذا النحو: فقد حبس الكومة الأطول من الخضروات الكثير من الرطوبة وانتهى بها الأمر إلى غمر صينية الخبز بعصائر الخضروات التي طخت الدجاج بالبخار وأنتجت أسوأ سيناريو في صينية الخبز.
وبصرف النظر عن هذا المثال المحدد، هناك العشرات من الطرق للعب بهندسة عشاءك. وفيما يلي بعضها:
- استخدم أكثر من درج ورقة واحدة:يكرر هذا إحدى القواعد المذكورة أعلاه، ولكن يجدر بنا أن نذكرها هنا أيضًا. إن استخدام أكثر من صينية ورقية واحدة لفصل المكونات هو في الواقع حل معماري مختلف للغز صينية الورق. ضع ذلك في اعتبارك.
- إنشاء الفواصل:إذا كنت ترغب في العمل على صينية ورقة واحدة ولكنك تحافظ على تقسيم أكثر صرامة بين مكونات الوجبة، فيمكنك إنشاء مقسمات من ورق الألومنيوم والتي ستقسم صينية الورقة كما يحلو لك.
- إنشاء أكياس البخار:لماذا تحصر نفسك في جدران صغيرة من ورق الألمنيوم؟ إذا كنت تريد طهي شيء ما على البخار، يمكنك لفه في ورق ألمنيوم أو ورق زبدة على صينية الخبز لحبس الرطوبة وإنشاء حجرة بخار، مع ترك مساحة للمكونات الأخرى للطهي في حرارة الفرن الجافة.
- استخدم رفوف الأسلاك:في بعض الأحيان، من الأفضل رفع الطعام عن أرضية صينية الخبز، حتى يتمكن الهواء الساخن من إحاطته من جميع الجوانب. يعد الطهي فوق رف سلكي مثاليًا لهذا الغرض، ولكن لا تقتصر على رفوف بحجم مناسب لنصف صينية الخبز بالكامل. إذا كنت تمتلك أيضًا رفوفًا مصممة لصواني ربع صينية الخبز، فيمكنك استخدامها على صينية نصف صينية خبز أكبر لإنشاء منطقة واحدة للأطعمة المرتفعة بينما تُطهى الأطعمة الأخرى مباشرة على صينية الخبز. شيء واحد يجب ملاحظته: أثناء الاختبار، حاولت استخدام رف لرفع البروتينات فوق الطعام الذي كان يُطهى أسفله مباشرة، لكن لم ينجح ذلك لأن أرجل الرف السلكي قصيرة جدًا لرفع الطعام عالياً بما يكفي فوق أي شيء أسفله.
هذه مجرد أمثلة قليلة لكيفية التعامل مع المساحة على صينية الخبز. ما الذي يمكنك أن تحلم به أيضًا؟
القاعدة 7: التحوط بالبروتينات المقاومة للحرارة العالية
يمكنك تحضير عشاء من أي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية، ولكن بعضها أكثر تسامحًا من غيرها. أفخاذ الدجاج أكثر تسامحًا من صدور الدجاج الخالية من الدهون؛ سمك السلمون الدهني لديه هامش خطأ أكبر من سمك القد المعرض للجفاف؛ وقطع لحم البقر ولحم الخنزير الأكثر دهنية ستمنحك مساحة أكبر للخطأ من لحم الخاصرة الخالي من الدهون.
أفضل رهاناتك هي القطع سريعة الطهي نسبيًا (أي تلك التي لا تتطلب تحميصًا أو طهيًا بطيئًا على نار منخفضة لتصبح طرية) والتي لا تزال تحتوي على ما يكفي من الدهون للحفاظ عليها لذيذة وعصيرية حتى لو بقيت في الفرن لفترة أطول قليلاً.
وهذا هو السبب وراء أن أغلب وجبات العشاء التي أصنعها في المنزل تتركز حول أرجل الدجاج وأفخاذه والأسماك الغنية مثل السلمون والسلمون المرقط البحري وسمك السلمون القطبي. ونظرًا لأنك غالبًا ما تحاول طهي أكثر من مكون واحد في وقت واحد، فإن البروتين الأكثر تسامحًا سيفيدك كثيرًا، خاصة إذا كنت تهدف إلى الحصول على جلد مقرمش من خلال حرارة الحمل الحراري للفرن والحرارة المشعة للشواية وحدها.
القاعدة 8: بعض أشكال التسمير ممكنة، ولكن ليس كلها
في أغلب الأحيان، أحد أهم الأشياء التي قد ترغب في إنجازها مع عشاء صينية الخبز هو تطوير "تحمير" جيد للطعام، وهو أمر قد يكون صعبًا عندما لا تعتمد على توصيل الحرارة مباشرة من مقلاة ساخنة للغاية إلى طعامك على الموقد. غالبًا ما لا تكون صينية الخبز المصنوعة من الألومنيوم مناسبة للمهمة نظرًا لأنها رقيقة جدًا - حتى إذا قمت بتسخين صينية الخبز مسبقًا قبل إضافة المكونات، فلن تحصل غالبًا إلا على زيادة طفيفة في قوة التحمير قبل أن يخفض الطعام الغني بالماء في درجة حرارة الغرفة حرارة المعدن ويقطع قوة التحمير. إنه عكس شيء مثل مقلاة الحديد الزهر تمامًا، والتي يمكنها الاحتفاظ بالحرارة بشكل أكثر فعالية حتى بعد وضع الطعام في المقلاة.
ماذا تفعل؟ لديك بعض الخيارات:
- سخني صينية الخبزحسنًا، لقد كتبت للتو أن هذا لا يعمل بشكل جيد، لكن هذا لا يعني أنه خطوة عديمة الفائدة. يمكن أن يساعد تسخين صينية الخبز في الفرن قبل وضع طعامك عليها في التحمير، اعتمادًا على ما تطبخه. إن براعم بروكسل أو زهيرات القرنبيط المقطعة إلى نصفين صغيرة بما يكفي بحيث، بافتراض أنك لا تفرط في تكديس صينية الخبز، من المحتمل أن تحمر بشكل أفضل على صينية مسخنة مسبقًا من صينية باردة. الأطعمة الأكبر حجمًا والأكثر رطوبة مثل لحم البقر أو الدجاج أقل احتمالية للحصول على الكثير من الفائدة لأنها ستبرد صينية الخبز جيدًا قبل أن تسخن أسطحها إلى مستويات التحمير. ولأي شخص فضولي، كشفت اختباراتي أن مضاعفة الكمية عن طريق تكديس صواني الخبز لم يساعد في التغلب على هذه المشكلة.
- استخدم الدجاج اللاحم الخاص بك:إذا كان التحول إلى اللون البني من ملامسة صينية الخبز غير محتمل في بعض الأحيان، فإن الشواية هي غالبًا أفضل خيار لك (على افتراض أنها قوية بما يكفي؛ راجع "تعرف على فرنك" أعلاه). إن تشغيل الشواية للحصول على دفعة أخيرة من الحرارة الشديدة أو لطهي قطعة من السمك من البداية إلى النهاية بهدف الحصول على جلد مقرمش غالبًا ما يكون هو الحل الأفضل.
- احضري وعاء أو حجر للخبز:إذا كنت تمتلكأو حجر البيتزا، يمكنك الاعتماد على قدرتهما على تخزين الحرارة وتوصيلها وهو ما لا تستطيع صينية الخبز وحدها القيام به. لقد عرضت هذا كخيار في وصفة الفاهيتا في صينية الخبز الخاصة بي لأنها الطريقة الأكثر فعالية لتحمير قطعة من اللحم على صينية خبز رقيقة من الألومنيوم في الفرن.
حتى مع كل هذه الخيارات، لا يزال يتعين عليك أن تكون واقعيًا. هل يمكنك تحمير قطعة من اللحم أو تحميص الخضراوات حتى تكتسب لونًا بنيًا لذيذًا؟ نعم. هل يمكنك قلي فطيرة البطاطس على صينية الخبز حتى تكتسب اللون الذهبي بالتساوي في جميع أنحاءها؟ هذا احتمال أقل بكثير.
القاعدة 9: كن مبدعًا
هناك الكثير مما يجب مراعاته عند استخدام المبادئ الأساسية لوصفة صينية الخبز: كيفية التحمير، وكيفية إدارة المساحة، وما إلى ذلك. ولكن هناك أيضًا مساحة كبيرة للإبداع.
في وصفة فخذ الدجاج والبطاطس واليانسون، قررت إزالة الدهون من المقلاة بعد الطهي لتحضير صلصة سريعة مع البيرة والخردل. لا شك أن هذه الخطوة كانت صعبة بعض الشيء، لكنها لم تتطلب أي أدوات طهي إضافية، وإزالة الدهون من صينية الخبز تقربك كثيرًا من تنظيفها على أي حال. بالإضافة إلى ذلك، أردت أن أرى ما إذا كان من الممكن القيام بذلك. وكانت الإجابة نعم، وهو ما يفتح مجالًا ممتعًا لاستكشاف صينية الخبز في المستقبل.
في وصفة أخرى، هذه المرة لسمك السلمون المخبوز مع كومبوت الطماطم الكرزية والباذنجان، استخدمت صينية الخبز لصنع ما هو في الواقع حساء خضار، ليس مختلفًا تمامًا عنأعتقد بشكل عام أن شيئًا طريًا كهذا يناسب قدرًا أو فرنًا هولنديًا بشكل أفضل، لكن تبين أنه من السهل جدًا إخراجه على صينية الخبز.
كان السر هو البدء بالطماطم أولاً، وإعطائها ما يكفي لتبدأ في الانقسام في حرارة الفرن. ثم أضفت الثوم، ولكن مع مراعاة حلقة النار والحاجة إلى عدم ترك الثوم يحترق، وضعته في وسط الطماطم، حيث يمكن أن يحترق بشكل أكثر هدوءًا.
في النهاية، يوضع الباذنجان على صينية الخبز لتشويهه قبل خلطه بالكامل مع القليل من معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang) لإضفاء النكهة والماء لتخفيفه بالقدر الكافي. إحدى الفوائد الرائعة لهذه الطريقة هي أن المساحة السطحية الواسعة لصينية الخبز تؤدي إلى تحمير السطح بشكل أكبر، وبالتالي تكتسب الخضراوات نكهة أعمق بشكل أسرع مما قد يحدث في قدر على الموقد. والنتيجة هي "حساء" خضراوات أحلى وأكثر ثراءً في وقت قصير.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعشاب الطازجة تشكل دائمًا زينة مرغوبة لوصفات صينية الخبز، حيث يتم رشها فوقها بعد الطهي (أعلم أنني قد انتقدتها من قبل في شكواي بشأن صور صينية الخبز على وسائل التواصل الاجتماعي، لكن هذا لا يعني أن استخدام الأعشاب الطازجة ليس فكرة جيدة). كما أن مجموعة واسعة من التوابل المتوفرة بسهولة هي أيضًا خطوة قوية لإضافة الكثير من النكهة مع القليل من الجهد أو بدونه في اللحظة. يعد الجوتشوجان الذي قمت بخلطه في كومبوت الطماطم والباذنجان أحد الأمثلة، لكن الأمر يتجاوز ذلك بكثير. حاول إضافة بعض الأعشاب محلية الصنع أو التي تم شراؤها من المتجر.,,,,,، والمزيد على عشاءك المطبوخ في صينية الخبز بعد خروجه من الفرن، أو قدمه على الطاولة حتى يتمكن الجميع من إضافته إلى حصصهم الخاصة.
القاعدة رقم 10: تخلص من الوصفات!
بصفتي مطورة وصفات محترفة، سأكون أول من يجادل في قيمة الوصفة. يمكن أن تكون مفيدة، ويمكن أن تلهم. تساعدنا الوصفات في التوصل إلى أفكار لقائمة العشاء التي ربما لم نفكر فيها بمفردنا وتوضح لنا طرقًا مختلفة لإنجازها. ولكن، بالعودة إلى القاعدة الأولى في بيان صينية الخبز هذه، فإن جزءًا كبيرًا مما يجعل عشاء صينية الخبز جذابًا للغاية هو السهولة والراحة. في كثير من الأحيان، يكون الفعل البسيط المتمثل في اتباع الوصفة مرهقًا - عليك التخطيط لها، أولاً اختيار الوصفة، ثم الذهاب للتسوق لشراء المكونات، وأخيرًا اتباعها خطوة بخطوة، حتى يكون لديك العشاء على الطاولة في النهاية.
بالتأكيد، لقد كتبت بعض الوصفات لتوضيح العديد من النقاط الرئيسية التي حددتها أعلاه، وأعتقد أنها تستحق الاستخدام إما كمصدر إلهام أو كشيء يجب اتباعه عن كثب. لكن العشاء في صينية الخبز، في جوهره، هو الأنسب عندما لا تشعر بالرغبة في القيام بكل هذا التخطيط. أعني، أليس هذا هو الهدف؟ لجعل العشاء سهلاً؟ لذا استخدم الوصفات وتعلم منها، ولكن بعد ذلك حرر نفسك! قد تكون أفضل وجبات العشاء في صينية الخبز هي تلك التي ابتكرتها بنفسك.
