أفضل ألوان الطعام الخضراء الطبيعية، وفقًا لاختباراتنا

إنه ذلك الوقت من العام عندماتزين صورة القديس باتريك قائمة الطعام في ماكدونالدز لفترة وجيزة، لتعلن للعالم أن عيد القديس باتريك على الأبواب. وسواء كنت تحتفل بالعيد أم لا، فإن العديد منا سيجدون أنفسهم غارقين في اللون الأخضر: الملابس، والبيرة، وخاصة الطعام. أنا شخصياً أحب أن أجعل طعامي احتفالياً، وخاصة عندما يعني ذلك إضافة ألوان زاهية. بالطبع إحدى الطرق لإضافة اللون الأخضر هي باستخدام زجاجة من ألوان الطعام، لكنني كنت أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان بإمكاني تحويل الأطعمة المختلفة إلى اللون الأخضر دون استخدام قطارة من صبغة الطعام.

في حين أن الدراسات ليست قاطعة بشأن التأثيرات الصحية للصبغات الغذائية الاصطناعية، إلا أن هناك أسئلة كافية لتبرير البحث عن بديل نباتي. بالإضافة إلى ذلك، فأنا أحب حقًا اللعب بطعامي. (إفصاح كامل: منذ سنوات، قفزت إلى اتجاه العصير الأخضر، لذلك لست غريبًا على اللعب بالنباتات الخضراء المسحوقة. أعترف أنه ذوق مكتسب.) لذا إذا كنت تتساءل عما إذا كان بإمكانك إنشاء نفس الخضراوات الرائعة التي تحصل عليها من زجاجة من ألوان الطعام باستخدام بدائل نباتية، فلا تبحث أكثر. لقد اختبرت العديد من الخيارات، لذلك لست مضطرًا إلى ذلك.

منهجيتي في مزج الألوان

لإجراء هذه التجربة، بحثت على الإنترنت عن "ألوان طعام خضراء طبيعية" للعثور على بعض الخيارات الأكثر شيوعًا، ثم اخترت أربعة مساحيق نباتية للاختبار. لاختباري الأول، قمت بخلط محلول من 100 مل من الماء وملعقة صغيرة من المسحوق الأخضر وملأت زجاجات زجاجية صغيرة حتى الحافة لمراقبة لونها المخفف في الماء. ثم قمت بإعداد، استبدال تلوين الطعام الأخضر بملعقة صغيرة من كل مسحوق نباتي لكل كوب من ميلك شيك. كما حصلت على بضع حاويات قياسية من صقيع الكعك الأبيض من السوبر ماركت وقمت بخلط ملعقة صغيرة من كل منتج أخضر في 100 جرام من الصقيع. لكل تطبيق، قمت بتقييم قابلية اكتشاف المسحوق وتأثير النكهة واللون. لتحديد الظلال الدقيقة للون الأخضر، أشير إلىعينات خضراءمن الشركة التي عرّفتني على تفاصيل الألوان؟ كرايولا.

إذن، ما الذي يجعل هذه الأطعمة خضراء؟

في حين تعتمد ألوان الطعام التقليدية على الأصباغ الاصطناعية مثل FD&C Green No. 3 (Fast Green) أو مزيج من FD&C Blue No. 1 (Brilliant Blue) وFD&C Yellow No. 5 (Tartrazine)، فإن الصبغات الخضراء في النباتات والطحالب تأتي في المقام الأول من الكلوروفيل. بالإضافة إلى الكلوروفيل، فإن الصبغة الزرقاء الإضافية فيكوسيانين موجودة أيضًا في بعض الطحالب؛ فهي تساعد الكلوروفيل في عملية التمثيل الضوئي وتساهم في اللون الأخضر الداكن.

إذا كنت تستخدم ألوان طعام نباتية في طعامك، فيرجى ملاحظة أنه على الرغم من أن اللون قد يكون نابضًا بالحياة في البداية، إلا أنه يميل إلى التلاشي بشكل أسرع من الأطعمة الملونة بألوان الطعام الاصطناعية. أحد الأسباب التي تحدث هو أن الكلوروفيل يتحلل في النهاية، خاصة إذا تعرضت للحرارة - على سبيل المثال، إذا وضعته في عجينة الكب كيك قبل الخبز لتحويلها إلى اللون الأخضر. لهذا السبب تجنبنا أي اختبارات تتضمن الحرارة. حتى بدون حرارة، ستبدأ العديد من الخضروات الطبيعية في فقدان حيويتها ببطء بمجرد تعرضها للأكسجين، لذا لا تتفاجأ إذا بدت باهتة بعض الشيء بعد تركها طوال الليل. ولكن الأمر نفسه ينطبق على الزهور، أليس كذلك؟ بالإضافة إلى ذلك، يعد الخبز علمًا، لذا فإن تأثير إضافة هذه المساحيق إلى أي وصفة معينة قد يكون كبيرًا ويصعب التنبؤ به.

اللون الأخضر رقم 1: مسحوق الباندان

كان الأول(pandanus amaryllifolius)، شجيرة توجد في المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا. تُستخدم طازجة أو مجففة أو كمستخلص، وتُستخدم لإضافة لون جميل ورائحة جذابة للحلويات مثل,، وهذا، وكذلك في الأطباق اللذيذة مثل طبق الأرز الماليزي.

اختبار مسحوق ماء الباندان:عندما قمت بخلط مسحوق الباندان في الماء، كان لون المحلول أخضرًا عشبيًا باهتًا مع لمحات من اللون الأصفر، وهو أقرب إلى لون البازلاء الأخضر على مخطط كرايولا. لم يكن المحلول متجانسًا؛ فقد انفصل اللون بسرعة مع ترسب ألياف صغيرة في القاع.

اختبار مشروب مسحوق نبات الشامروك من باندان:كان لون الحليب المخفوق خفيفًا بعض الشيء، لكن نكهة الباندان كانت تتناسب بشكل جيد مع النعناع والكريمة الموجودة في الحليب المخفوق.

اختبار تجميد مسحوق الباندان:كان اللون الصقيع أكثر ثراءً، لكنه لم يكن متجانسًا وكان نباتيًا بعض الشيء بالنسبة لذوقي.

مسحوق الباندان الاستنتاج:في حين أن الباندان قد لا يكون الصبغة المثالية إذا كنت ترغب في الحصول على لون أخضر نابض بالحياة، فإن النكهة قصة مختلفة. يقارن الكثيرون الباندان بالفانيليا، وهو أمر منطقي لأن كلاهما يتمتع بصفات زهرية ويتناسب جيدًا مع السكر، لكن رائحة الباندان الحلوة والعشبية لا تشبه حقًا أي شيء آخر. بالتأكيد سأستخدم الباندان في المرة القادمة التي أخبز فيها كعكة أو أصنع بعض الآيس كريم.

الأخضر #2: الماتشا

الماتشا هو مسحوق شاي مطحون مصنوع من نباتات الشاي (الكاميليا الصينية) المظللة من أشعة الشمس المباشرة. يتم تقديم الماتشا تقليديًا كمشروب ساخن، ولكنكما أنه لذيذ، ويمكن استخدام المسحوق كنكهة في العديد من الحلويات، مثلكان الماتشا الذي اخترته مخصصًا للاستخدام في الطهي أو تحضير مشروبات اللاتيه والعصائر.

اختبار ماء الماتشا:كان محلول الماء معتمًا للغاية ولونه أقرب إلى لون Grass Green من Crayola. وكان له رائحة نباتية للغاية وزهرية قليلاً. وكان له مذاق ترابي حاد في البداية ونهاية أكثر سلاسة.

اختبار مشروب Matcha Shamrock:كان الماتشا أكثر وضوحًا من الباندان في الميلك شيك ولكن لا يزال خافتًا؛ كانت النكهة ناعمة، وأكثر طعمًا لاحقًا، وأقل وضوحًا من النعناع.

اختبار صقيع الماتشا:كان اللون أكثر قوة في الصقيع، والسكر يخفف من حدة الشاي.

استنتاج الماتشا:من المؤكد أن الماتشا لن يمنحك اللون الأخضر الزاهي، لكنه نكهة حلوى مميزة لسبب وجيه. جربه في المرة القادمة عندما تشتهي بعضًا منه.أو امزجيه مع الشوكولاتة البيضاء ورشيه فوقها. تتميز الماتشا الفاخرة أو الاحتفالية بسعر أعلى وقد يكون لونها أغنى، ولكنها عادة ما تكون مخصصة للشرب الجاد، وهو ما نشرحه في.

اللون الأخضر رقم 3: مسحوق السبانخ

بعد ذلك، كانت السبانخ هي الخضار المفضلة لدى كل الأطفال. بالطبع، تعد أوراق السبانخ (Spinacia oleracea) مكونًا رئيسيًا في عدد لا حصر له من الأطباق.ولكن مسحوق السبانخ يستخدم عادة كمكمل غذائي، وخاصة في.

اختبار مسحوق السبانخ بالماء:بمجرد إضافته إلى الماء، أصبح هذا المحلول داكنًا وأخضر قاتمًا ومعتمًا تمامًا ومتجانسًا. كان قلم التلوين الأخضر اليشم هو أقرب لون مطابق وجدته في مجموعة كرايولا الخضراء. كانت رائحة خليط مسحوق السبانخ/الماء نباتية للغاية (وهو أمر منطقي، أليس كذلك؟)، لكن كان له طعم حلو وزهري. قبل ذلك، كنت أتناول السبانخ فقط ممزوجة بعصائر الفاكهة والخضروات الأخرى، لذلك فوجئت بحلاوتها. إنها ليست نكهة معقدة، لكنها بالتأكيد غير ضارة.

اختبار مشروب مسحوق السبانخ من نبات الشامروك:في الميلك شيك، كان لونه أخضر تقريبًا مثل لون الطعام ولم يكن من الممكن اكتشافه من حيث الطعم.

اختبار صقيع مسحوق السبانخ:كان هذا هو اللون الأخضر الأكثر حيوية وطبيعية المظهر في الصقيع ولم يكن له سوى طعم نباتي طفيف.

مسحوق السبانخ الاستنتاج:لأغراض التلوين، مسحوق السبانخ هو خيار رائع. هل أستخدمه لصنع الخبز أم؟ بالتأكيد! والخبر السار: هذا المسحوق حلو بدرجة كافية لإضافته إلى البسكويت والكعك أيضًا.

اللون الأخضر رقم 4: مسحوق سبيرولينا

السبيرولينا (Arthrospira platensis) هي نوع من الطحالب الخضراء المزرقة المزروعة في البحيرات القلوية في المناخات الاستوائية. ومثل السبانخ، تُستخدم السبيرولينا أيضًا كمكمل غذائي في العصائر والمشروبات المخفوقة. حتى أنني رأيتها كمكون في الكوكتيلات بسبب لونها النابض بالحياة، والذي يشبه لون أقلام التلوين Tropical Rainforest من إنتاج شركة Crayola.

اختبار مسحوق السبيرولينا المائي:كان محلول الماء نابضًا بالحياة ومشبعًا. لا يأتي لون السبيرولينا من اللون الأخضر فقط، بل يأتي اللون من مزيج من الكلوروفيل والأصباغ الزرقاء الموجودة في الفيكوسيانين. كان اللون الزاهي جذابًا لدرجة أنني نسيت أنني أشرب الطحالب، لذا شعرت بالصدمة عندما تذوقت أول مرة طعمًا بحريًا غريبًا ورائحة الأعشاب البحرية التي تذكرني بالبرك التي تنمو فيها. كان المحلول أكثر سمكًا من غيره، لذلك غطى لساني وظل لفترة طويلة بطريقة لم أستمتع بها.

اختبار مسحوق سبيرولينا من شامروك:في الميلك شيك، كان لونه أزرق أكثر من الأخضر وكان مذاقه مالحًا بعض الشيء.

اختبار تجميد مسحوق السبيرولينا:في التزيين، كانت السبيرولينا أكثر زرقة ولم تكن متجانسة، تاركة بقع زرقاء داكنة. كان طعم المحيط الممزوج بالتزيين السكري غير شهي. اللون من السبيرولينا حيوي، لكنني سأستخدمه باعتدال لأن الطعم المائي قد لا يكون ما تبحث عنه. لحسن الحظ، هذا اللون مركّز للغاية، لذا فإن القليل منه يكفي لفترة طويلة. مجرد لمسة في العصير هي كل ما تحتاجه.

حكم فيردي: أفضل ألوان الطعام الخضراء النباتية

في مواجهة يوم القديس باتريك، يعتبر مسحوق السبانخ هو الفائز الواضح. عندما تفكر في نبات الشامروك الأخضر، فهذا هو. كما أثبت السبانخ أنه متعدد الاستخدامات بشكل مدهش حتى في التطبيقات الحلوة بفضل مذاقه الحلو قليلاً. ومع ذلك، لا تستبعد الباندان أو الماتشا إذا كنت تركز على النكهة أكثر من اللون؛ فكلاهما يحتوي على طبقات غنية من النكهة تعمل بشكل رائع في الاستعدادات الحلوة وتستحق أن تكون جزءًا من تناوبك في الطهي. أخيرًا، يميل اللون الأزرق والأخضر للسبيرولينا إلى اللون الأزرق ولكنه يوفر أعلى تصبغ وأكثر لون حيوي، لكن صفاته المحيطية تجعله أقل ملاءمة طبيعية في العديد من الوصفات. من يدري؟ يمكن أن يكون بمثابة مايونيز ممتع بمظهر بحري مصمم كتوابل للمأكولات البحرية المقلية.