لقد قمت باختبار 11 وعاء موكا من خلال تحضير كميات كبيرة من القهوة - وكانت الأفضل من نفس العلامة التجارية الشهيرة

تنتشر أواني الموكا في كل مكان في المنازل الإيطالية، حيث يفضل معظم الناس تناول الإسبريسو. ورغم أن إبريق الموكا لا يمكنه أن يكرر الإسبريسو الذي تطلبه في المقهى، إلا أنه قادر على تحضير قهوة أقوى بكثير من آلات تحضير القهوة بالتنقيط من خلال استخدام ضغط البخار.

عندما يبدأ الماء في الغليان في الحجرة السفلية، يدفع البخار الماء إلى أعلى الفلتر الأوسط حيث يستخلص القهوة، ويدفعها عبر الصنبور إلى الحجرة العلوية. ومع ذلك، قد يكون استخدام ضغط البخار للتخمير أمرًا صعبًا. فمع اقتراب نهاية دورة تخمير إبريق الموكا، يمكن للبخار الساخن أن يمر مباشرة عبر القهوة، فيتطاير ويستخرج المزيد من النكهات المرّة.

لكي أجد أفضل أواني الموكا، قمت باختبار 11 نموذجًا وقيمت مدى سهولة إعدادها وتنظيفها، وبالطبع، أي منها يصنع أفضل قهوة.

الفائزون، لمحة عامة

استنادًا إلى التصميم الأصلي لإناء الموكا الذي طوره لويجي دي بونتي وألفونسو بياليتيلقد قامت ماكينة Bialetti Moka Express مرارًا وتكرارًا بتحضير أفضل قهوة من أي طراز قمت باختباره. كانت تحتوي على سلة فلتر كبيرة بما يكفي لنسب التخمير المناسبة، وكانت كل قطعة تتناسب مع بعضها البعض بشكل أنيق. مصنوعة من الألومنيوم الثقيل، فهي تنقل الحرارة بالتساوي للحصول على ضغط بخار ثابت وقهوة مستخرجة جيدًا.

صُنع هذا الوعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، وتم تسخينه بسرعة وتحضيره أسرع بدقيقة كاملة من اختياري المصنوع من الألومنيوم. وقد صنع قهوة رائعة مرارًا وتكرارًا، كما أنه.

الاختبارات

• اختبار تحميص القهوة الداكنة:لقد قمت بتحضير وعاء موكا باستخدام قهوة محمصة داكنة عن طريق قياس القهوة والماء بالحجم لمعرفة مقدار ما يناسب كل حجرة. قمت بطحن القهوة على أفضل إعداد للفلترلقد قمت بتقييم كل نموذج من حيث سهولة الاستخدام وجودة القهوة المخمرة.
• اختبار تحميص القهوة الخفيف:لقد قمت بتحضير إبريق موكا باستخدام قهوة محمصة قليلاً وقمت بوزن نسبة 1:10 من القهوة إلى الماء (أو ما يقرب من ذلك قدر الإمكان) لكل إبريق. قمت بطحن القهوة بشكل أكثر خشونة قليلاً من القهوة التقليديةواستخدمت مرشحًا ورقيًا لإزالة المزيد من الرواسب من الكوب النهائي. قمت بتقييم كل طراز من حيث سهولة الاستخدام وجودة القهوة.
• اختبارات التنظيف وقابلية الاستخدام:لقد قمت بتفكيك كل وعاء موكا بشكل متكرر لمعرفة مدى ملاءمة الأجزاء معًا بعد الاستخدام المتكرر. كما قمت بتقييم مدى راحة المقابض، ومدى جودة سكب الفوهات، ومدى إحكام كل ختم. أخيرًا، قمت بغسل كل وعاء موكا عن طريق شطفه جيدًا بالماء، ثم غسله مرة ثانية بمنظف القهوة لمعرفة مدى سهولة تنظيف كل وعاء.

ما تعلمناه

لا توجد وصفة مثالية لتحضير موكا بوت

يبلغ عمر إبريق الموكا 90 عامًا، وخلال هذه الفترة لم يتغير تصميمه كثيرًا. في حين أن طرق التخمير الأخرىأواستخدم قياسات دقيقة لتحقيق نجاح أفضل، حيث يتطلب التخمير باستخدام وعاء موكا القليل من مساحة المناورة والتمنيات الطيبة. (ويمكن الخلط بينها وبينتتطلب وصفات إبريق الموكا التقليدية إضافة الماء البارد إلى الحجرة السفلية حتى تصبح تحت صمام الأمان، وملء سلة القهوة حتى تصبح مستوية، والتسخين على الموقد حتى يتدفق كل الماء من خلالها. لكن هذه الطريقة تضيف الكثير من الحرارة الزائدة إلى القهوة قبل أن يصبح الماء ساخنًا بدرجة كافية للضغط.

عند تصميم اختباراتي، اعتمدت على بطل العالم السابق في صناعة القهوة جيمس هوفمانتقنية وعاء الموكاللحصول على إرشادات. أهم النصائح هي البدء بالماء بعد الغليان مباشرة، وطحن القهوة بشكل أكثر خشونة من الإسبريسو، واستخدام ورقفي اختباراتنا، وجدنا أن الجزء الأخير كان أساسيًا: فمع غليان الماء في الحجرة السفلية، فإنه يخلق بخارًا مضغوطًا يدفع الماء الساخن لأعلى عبر مرشح القهوة. وبحلول نهاية الدورة، ينخفض ​​مستوى الماء بدرجة كافية بحيث يدفع البخار نفسه عبر مرشح القهوة. وهذا يعني أنك لن تحصل أبدًا على كل الماء من الحجرة السفلية عبر القهوة، وقد تم تصميم نسب التخمير للتعويض عن ذلك. لقد استقريت على نسبة 1:10 من القهوة إلى الماء للحصول على أفضل مشروبات مذاقًا، ولكن كان من الصعب الاستقرار على حجم طحن مثالي واحد. لاستيعاب مجموعة متنوعة من الطرق التي يمكن استخدام وعاء موكا بها، طورت وصفتين.أولاً، قمت بتحضير قهوة محمصة داكنة مطحونة على أدق إعداد باستخدام مطحنة قهوة قياسية مع القهوة والماء المقاسين بالحجم. بعد ذلك، قمت بتحضير قهوة محمصة خفيفة، باستخدام مطحنة متطورة لطحن الحبوب بشكل أكثر خشونة من الإسبريسو. كما أضفت ورقًالقد قمت بتصفية القهوة والماء ووزنهما بالجرامات قبل تحضيرهما. بهذه الطريقة، شعرت بالثقة في أن أواني الموكا الفائزة الخاصة بي يمكنها تلبية أي نوع من تفضيلات القهوة.

كان حجم سلة الفلتر أمرًا بالغ الأهمية لجودة التخمير

يجب ملء أواني الموكا بالماء حتى يصل إلى ما دون صمام الأمان بقليل حتى يتم الضغط بشكل صحيح. وهذا يحد من كمية الماء التي يمكنك إضافتها. وينطبق نفس الشيء على سلال الفلتر: يمكن أن يؤدي ضغط القهوة لأسفل إلى اختناق وعاء الموكا، لذلك لا يمكن إضافة البن المطحون إلا وتسويته، مما يتركه متكدسًا بشكل فضفاض (فكر: قياس الدقيق في كوب قياس). إن أواني الموكا الوحيدتين اللتين تحتويان على سلال فلتر يمكنهما استيعاب الكمية المناسبة من القهوة همابياليتي موكا اكسبريسو الوعاء بياليتي فينوس موكا. معظم النماذج الأخرى كانت تنتج قهوة ضعيفة ومرّة بسبب السلال التي كانت صغيرة جدًا.

كانت أواني الموكا ذات الزوايا أسهل في التركيب معًا

يتميز تصميم إبريق الموكا الأصلي بشكله العشري مع لمسات آرت ديكو، ولكن هذه الجوانب المسطحة لا تقتصر على المظهر فحسب، بل إنها تمنحك أيضًا شيئًا يمكنك الإمساك به عند تثبيت الحجرة العلوية على الحجرة السفلية.لندن سيبوكويزينوكس روما، والتي تكون مستديرة، كان من الصعب الإمساك بها عند ربطها معًا، خاصة وأن وصفتي تتطلب ماءً ساخنًا في الحجرة السفلية، وكان عليّ الاعتماد على مقابض مطاطية لزوج منللحصول على ما يكفي من الجر.

الأواني الثقيلة تصنع قهوة أفضل

بشكل عام، كانت أواني الموكا الأثقل وزنًا وذات الجدران الأكثر سمكًا قادرة على توصيل الحرارة بشكل أفضل وتحضير قهوة أفضل - طالما كانت السلة كبيرة بما يكفي.ماكينة صنع الإسبريسو Coffee Gator Stovetop(21 أونصة) وماكينة صنع الإسبريسو Cuisinox Roma Stovetop (33 أونصة) ضغط ثابت، ولكن مع سلال أصغر، خرجت القهوة ضعيفة ومريرة. من ناحية أخرى،ماكينة صنع الإسبريسو الكلاسيكية Primula Stovetop استطاعتناسب نسبة 1:10، ولكن جدرانها الرقيقة واجهت صعوبة في التحكم في الحرارة، وغالبًا ما كانت تتناثر قبل الانتهاء من التخمير.

كانت القواعد الأوسع أكثر ملاءمة لمواقد الغاز

الماكينة صنع الإسبريسو من ستيلتون كولارلقد أعجبني مظهره، لكن قاعدته الضيقة للغاية كان من الصعب تركيزها على موقد غاز. أما القواعد الأعرض والأوسع، مثل Bialetti Venus،ماكينة صنع الإسبريسو من لندن سيب ستوفتوب، وقد غطت Cuisinox اللهب بالكامل، مما يجعل من السهل التحكم في مقدار الحرارة المضافة بالضبط. حتى القواعد الضيقة قليلاً، مثل 3.8 بوصةإسبريسو جروشي ميلانو ستوفيتوب, كانت أكثر صعوبة في التمركز من Bialetti Express بعرض 4 بوصات.

أواني موكا المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تُحضّر بسرعة أكبر

يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ رائعًا في نقل الحرارة (انظر:)، وقد تم تخمير جميع أواني الموكا الثلاثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في أقل من دقيقتين. استغرقت معظم الموديلات المصنوعة من الألومنيوم ثلاث دقائق على الأقل، ولكن هذا جعلها أيضًا أكثر تسامحًا: تعني أواني الموكا ذات التسخين الأبطأ أنه كان لديك الوقت لالتقاط نهاية التخمير قبل أن يبدأ التقطيع. تم تقدير أوقات التخمير السريعة لـ Bialetti Venus من خلال الاختبار المتتالي، ولكن من المرجح أن يكون Bialetti Express المصنوع من الألومنيوم نموذجًا أفضل للمبتدئين في أواني الموكا.

من الصعب الحفاظ على نظافة أواني الموكا

عندما تقوم بالتخمير معتدخل القهوة إلى الغرف الثلاث، وفي النهاية تنبعث منها روائح القهوة القديمة الفاسدة. لكن التنظيف باستخدام صابون الأطباق يعرض المعدن لخطر امتصاص الروائح الصابونية والنكهات غير المرغوبة. يجب أن يتم التنظيف بين المشروبات بشطف جيد بالماء الساخن للتخلص من أي بقايا، ثم يجب مسح كل قطعة بقطعة قماش أو منشفة ورقية لإزالة زيوت القهوة من السطح. حتى في هذه الحالة، تتراكم زيوت القهوة بمرور الوقت، مما يتطلب تنظيفًا شاملاً باستخداممنظف ​​القهوةتأكد فقط من ترك كل قطعة تجف تمامًا بعد التنظيف - فهناك الكثير من الزوايا والشقوق التي يمكن أن تحتجز الماء، ويمكن أن يؤدي الماء المحبوس إلى نمو العفن والفطريات داخل ماكينة البيرة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في وعاء موكا

أول شيء يجب البحث عنه في إبريق موكا رائع هو سلة كبيرة بما يكفي لاستيعاب نسبة مناسبة من القهوة إلى الماء. يجب أيضًا أن يكون من السهل تجميعها وأن يكون لها جدران أكثر سمكًا وقاعدة عريضة لتوزيع الحرارة بشكل أفضل.

أفضل أواني الموكا

ما أعجبنا:كانت جودة تصنيع Bialetti Moka Express أفضل بشكل كبير من معظم الموديلات الأخرى. فهي مصنوعة من الألومنيوم الثقيل بجدران سميكة، ووزنها 24.6 أونصة - وهو وزن أثقل بكثير من معظم المنافسين. جنبًا إلى جنب مع قاعدة أوسع، تسخن Express بالتساوي أثناء كل عملية تخمير، مما يؤدي إلى بناء ضغط ثابت يمكن التنبؤ به يستخرج قهوة ممتازة. لقد حصلت على مشروبات لذيذة من اختبارات القهوة المحمصة الداكنة والخفيفة ونفس كمية الماء التي تمر قبل بدء الرش. الجزء الأكثر أهمية؟ سلة الفلتر الخاصة بها تحتوي على نسبة 1:10 كاملة من القهوة إلى الماء، وهو أمر بالغ الأهمية للقهوة الشرابية والحلوة. بشكل عام، إنها وعاء موكا رائع وأغلى قليلاً فقط من بعض الموديلات الأخرى التي كان أداؤها أسوأ بكثير.

ما لم يعجبنا:الألومنيوم مادة أكثر ليونة، وهذا يجعله أكثر التصاقًا عند محاولة تثبيت الغرفة العلوية على الغرفة السفلية. أتمنى أن تكون الخيوط أكثر سلاسة، حيث كان تجميع هذا الطراز أكثر صعوبة من بعض أواني الموكا الأرخص.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الألومنيوم والبلاستيك
• وزن:24.6 أونصة
• ارتفاع:8.5 بوصة
• عرض القاعدة:4 بوصات
• سعة:9 أونصات
• صديقة للحث:لا
• تعليمات العناية:اغسلها بماء دافئ، واتركها لتجف في الهواء قبل إعادة التجميع؛ نظفها بمنظف القهوة عندما تصبح بقايا القهوة مرئية

ما أعجبنا:كانت أواني Bialetti Venus المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأسرع في تحضير القهوة من بين أواني الموكا التي اختبرتها. فالفولاذ موصل جيد للحرارة، كما تتميز أواني Venus بقاعدة متوهجة تغطي مساحة أكبر من الموقد، مما يسمح بالتسخين بشكل أسرع. كما أنها تحتوي على نفس السلة الكبيرة مثل أواني Bialetti Moka Express، كما أحببت مقبضها المريح الأعرض. ولأنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فهي أيضًا.

ما لم يعجبنا:إن تحضير القهوة بشكل أسرع يعني قضاء وقت أقل في مراقبة إبريق الموكا على الموقد، ولكنه يعني أيضًا وجود نافذة زمنية أصغر قبل أن يبدأ الخفقان. لقد استغرق الأمر مني عدة محاولات لإتقان سرعة فينوس، ولكن عندما فعلت ذلك، فقد صنعت قهوة ممتازة.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك
• وزن:24.4 أونصة
• ارتفاع:7.5 بوصة
• عرض القاعدة:4.25 بوصة
• سعة:8.6 أونصة
• صديقة للحث:نعم
• تعليمات العناية:اغسلها بماء دافئ، واتركها لتجف في الهواء قبل إعادة التجميع؛ نظفها بمنظف القهوة عندما تصبح بقايا القهوة مرئية

المنافسة

• ماكينة صنع الإسبريسو من ستيلتون كولار:كان لهذه الآلة أصغر سلة قهوة (18 جرامًا) وكانت تُحضّر قهوة ضعيفة ومرّة. كما كانت قاعدتها ضيقة للغاية وكانت تُسخّن بشكل غير متساوٍ.
• إسبريسو جروشي ميلانو ستوفيتوب:كانت آلة تحضير القهوة الموجودة في هذه السلة صغيرة جدًا للحصول على نسبة تحضير مثالية، وكانت تُنتج قهوة مُرة وضعيفة.
• وعاء موكا من إيموسا:كان هذا هو أرفع وعاء موكا قمت باختباره، وكان يواجه صعوبة في التخمير بسرعات ثابتة. كما كان به سلة فلتر صغيرة جدًا.
• ماكينة صنع الإسبريسو Coffee Gator Stovetop:لقد أعجبت بجودة تصنيع وعاء موكا هذا (وهو يحتوي على لوحة متوافقة مع الحث الحراري في قاعدته)، ولكن هذه الآلة أيضًا لم يكن بها سلة فلتر كبيرة بما يكفي وكانت تصنع قهوة مرة.
• ماكينة صنع الإسبريسو الكلاسيكية Primula Stovetopعلى الرغم من أن سلة الفلتر هذه يمكن أن تستوعب كمية مناسبة من القهوة، إلا أن جدران Primula كانت رقيقة وكان من الصعب الحصول على نتائج متسقة - حيث كانت بعض المشروبات تسخن بشكل أسرع من غيرها وكانت تتعطل قبل الأوان.
• ماكينة صنع الإسبريسو من لندن سيب ستوفتوب:كان وعاء الموكا هذا يحتوي على ثاني أصغر سلة وكان يصنع قهوة ضعيفة جدًا ومرّة.
• ماكينة صنع الإسبريسو Cuisinox Roma Stovetop:مرة أخرى، كانت سلة الفلتر الخاصة بوعاء الموكا صغيرة جدًا بحيث لا تتناسب مع النسبة المناسبة، مما أدى إلى قهوة ضعيفة ومريرة. كان مقبضها مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ وكان يسخن أثناء التخمير.
• ماكينة صنع الإسبريسو من زولاي للمطبخ:بعد اختبارات متعددة، فشل وعاء الموكا هذا في الغلق بشكل صحيح ولم يتمكن من إنتاج ضغط كافٍ لتحضير القهوة.
• ماكينة صنع الإسبريسو يابانوبعد اختبارات متعددة، فشل وعاء الموكا هذا أيضًا في الإغلاق بشكل صحيح ولم يتمكن من إنتاج ضغط كافٍ لتحضير القهوة.

الأسئلة الشائعة

هل أواني الموكا تستحق ذلك؟

إن وعاء الموكا هو وسيلة ميسورة التكلفة لتحضير قهوة قوية في المنزل إذا لم تكن مستعدًا للاستثمار فيإنها سهلة الاستخدام، ومتينة، ومع التنظيف الجيد، يمكن أن تدوم إبريق الموكا لسنوات.

هل قهوة الموكا قوية مثل قهوة الإسبريسو؟

تقوم أواني موكا بتحضير القهوة بنسبة 1:10 من القهوة إلى الماء، مما يؤدي في النهاية إلى تركيز إجمالي يتراوح بين 3 إلى 4% من إجمالي المواد الصلبة المذابة - وهو ما يزيد قليلاً عن ضعف قوة، وحوالي نفس تركيز القويمن ناحية أخرى، يتم تحضير الإسبريسو بنسبة 1:2 من القهوة إلى الماء، ويكون تركيزه من 9 إلى 10% من إجمالي المواد الصلبة المذابة، مما يجعله أقوى بحوالي 2.5 إلى 3 مرات من القهوة المخمرة في وعاء موكا.

كم من الوقت يستغرق تحضير قهوة الموكا؟

يجب أن يستغرق تحضير القهوة في وعاء موكا حوالي خمس دقائق، اعتمادًا على مدى هدوء اللهب (يجب أن يكون منخفضًا!)، وسمك جدران وعاء موكا، وبالطبع سعة القاعدة.

ما هي كمية القهوة التي يصنعها وعاء الموكا؟

على الرغم من أن كلا من اختياراتنا الأولى تم تعريفهما على أنهما وعاءان لتحضير الموكا بسعة 6 أكواب، فمن الأفضل أن نطلق عليهما وعاءان لتحضير 6 وجبات. يعادل "كوب" من قهوة وعاء الموكا حوالي أونصة واحدة.بياليتي موكا اكسبريستنتج ستة أونصات من القهوة القوية، وبياليتي فينوسيبلغ وزنها أقل من ثماني أونصات. ومع ذلك، يمكنك العثور على أواني موكا بأحجام متنوعة؛ حتى أن بياليتي تصنعوعاء سعة 18 كوبًا.

هل يمكن أن ينمو العفن على أواني الموكا؟

نعم، بقايا القهوة معرضة جدًا لنمو العفن، ويمكن أن تحبس أواني الموكا الكثير من الماء إذا لم يُسمح لها بالجفاف تمامًا في الهواء قبل إعادة تجميعها. بعد تحضير إبريق الموكا، يجب غسل كل جزء جيدًا بالماء الدافئ وتجفيفه بقطعة قماش أو منشفة ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من بقايا زيت القهوة. إذا كنت تستخدم إبريق الموكا بشكل متكرر، فيجب أن تفكر في التنظيف الشامل شهريًا باستخداممنظف ​​القهوة.

هل يجب عليك وضع القهوة في وعاء موكا؟

لا، يتم تحضير القهوة في أواني الموكا باستخدام ضغط البخار، والبخار ليس قويًا بما يكفي لتمريره عبر طبقة مدكوكة من القهوة. بدلًا من ذلك، يجب أن تملأ سلة فلتر وعاء الموكا بالقهوة وتسويها بإصبعك أو سكين، كما لو كنت تقيس الدقيق في وعاء.وهذا يضمن عدم توقف وعاء الموكا في منتصف دورة التخمير.

ما هو أفضل وعاء موكا من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

في اختباراتي، كانت Bialetti Venus أفضل وعاء موكا مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ على الإطلاق. لقد تم تحضيره بسرعة وكان كل كوب من القهوة سلسًا ومتوازنًا دون أي مرارة.

لماذا نحن الخبراء

• كان كاتبًا تجاريًا لموقع Serious Eats. عمل لمدة 15 عامًا في صناعة القهوة المتخصصة وهو خبير القهوة المقيم لدينا، حيث تناول العديد من القصص المتعلقة بالقهوة للموقع، بما في ذلك مراجعات,، و.
• في هذه المراجعة، اختبر 11 وعاء موكا. قضى حوالي 12 ساعة في البحث واختبار أواني الموكا واستهلك أربعة أرطال من حبوب البن.
  
• لقد كتبنا العديد من المقالات حول أواني الموكا، بما في ذلكولديناللمشروبات الرخيصة.