أفضل أسياخ الشواء لتلبية كافة احتياجاتك من الأطعمة المشوية على العصي

الكباب، والساتيه، والبروشيت، والسوفلاكيا، والسويا، والياكيتوري... قائمة الأطعمة المشوية على أسياخ من مختلف أنحاء العالم طويلة. فلدى العديد من الثقافات تقاليد وضع قطع من اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات على أعواد. وبعد كل شيء، فإن شواء المكونات على أسياخ هو أحد أبسط الطرق لطهي الطعام على النار. كل ما تحتاجه هو سيخ.

للعثور على أفضل سيخ لكل غرض، نظرت إلى 11 طرازًا شائعًا. كانت أربع مجموعات من أنواع الخيزران للاستخدام مرة واحدة وسبعة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ القابل لإعادة الاستخدام. كان أقصر سيخ أقل بقليل من 10 بوصات بينما كان أطولها حوالي 18 بوصة. بعد الاختبار، وجدت أن الأسعار المرتفعة والميزات الإضافية لا تجعل السيخ أفضل دائمًا - في الواقع، كان يعني العكس عادةً. كانت أفضل الأسياخ صديقة للميزانية ومتينة وجاهزة لأي شيء.

الفائزون، لمحة عامة

لقد سبق لك أن رأيت هذا النمط من أسياخ الخيزران. إنه في الأساس قضيب خشبي حاد، وهو تصميم كلاسيكي بسيط يعمل ببساطة. يمكنك العثور على عدد لا يحصى من الإصدارات المماثلة عبر الإنترنت أو في متجر البقالة المحلي الخاص بك، لكن أسياخ Good Cook ذات العلامة التجارية برزت في هذه المجموعة بسبب سعرها المعقول وبنيتها القوية.

تشتهر شركة أوكسو بتصميمها الرائع، ولم تخيب أسياخ الشواء هذه الآمال. فقد كانت ذات طرف حاد يخترق الطعام دون تمزيقه، وساق مسطحة تمنع الطعام من الدوران عن غير قصد. كما وفرت المقابض العريضة مكانًا للإمساك بالأسياخ ويمكن تكديسها لتخزين أكثر ترتيبًا.

قد لا تبرز أسياخ الفولاذ المقاوم للصدأ البسيطة هذه للوهلة الأولى، لكنها تفوقت على العديد من الموديلات الأكثر تعقيدًا. كانت لها مقابض صغيرة ملتوية وتصميم غير مزخرف مما يعني أنه يمكن تحميلها بالمكونات بكفاءة. كان السيخ نفسه مسطحًا ولكنه رقيق، لذلك كان يمسك بالقطع الدقيقة مع الحد الأدنى من الدوران أثناء الطهي.

كانت هذه الأسياخ حادة وخفيفة الوزن بشكل رائع. كان من السهل إدخالها في المكونات الحساسة (حتى شرائح الخوخ الناعمة) دون تمزيقها. يضمن شكلها الدائري إزالة الأسياخ بسرعة، على الرغم من أنها تجعل المكونات أكثر عرضة للانزلاق أو الدوران أثناء الطهي. كانت أقصر الخيارات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعلها جيدة للشوايات الصغيرة.

الاختبارات

• أسياخ السالتيمبوكا بالدجاج المشوي والخوخ الاختبار:قمت بتجميع سيخين من كل نموذج بقطع صغيرة من الدجاج وقطع من الخوخ الطري وشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد (وفقًا لما يلي)) لمعرفة كيفية تعامل كل منهما مع المكونات ذات الأحجام والأنسجة المختلفة. لتحضير أسياخ الخيزران، قمت بنقعها في الماء لمدة تزيد قليلاً عن ساعة قبل الاختبار.
• اختبار أسياخ الروبيان المشوي:قمت بربط الجمبري على زوج من الأسياخ (زوجان لكل نموذج وما يليه))، قمت بدهنها بزيت الثوم، ثم شويتها على نار عالية. بعد الطهي، قمت بإزالة أسياخ الروبيان في وعاء لخلطها بالصلصة. قمت بنقع أسياخ الخيزران لمدة 45 دقيقة تقريبًا قبل هذا الاختبار.
• اختبارات قابلية الاستخدام:طوال الاختبار، لاحظت أي ميزات تجعل الأسياخ أسرع في التحضير، سواء كانت ملائمة للتقليب على الشواية (باستخدام الشواية المفضلة لدينا))، وإذا كان بإمكاني إزالة أسياخ الطعام بكفاءة بعد الطهي.
• اختبارات التنظيف والمتانة:لقد قمت بغسل أسياخ الشواء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يدويًا بعد كل استخدام وقمت بتقييم مدى سهولة تنظيفها وما إذا كانت تظهر عليها علامات البقع أو التراكم. أما بالنسبة لأسياخ الشواء المصنوعة من الخيزران، فقد قمت بمراقبتها لمعرفة ما إذا كانت تحترق أثناء وضعها على الشواية (حتى بعد نقعها) وما إذا كانت متينة بما يكفي لتحمل نفس كمية الطعام التي تحملها أسياخ الشواء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ما تعلمناه

إيجابيات وسلبيات أسياخ الخيزران

كانت أسياخ الخيزران صفقة رائعة مقارنة بالمعدن - فوزناأسياخ الخيزران من جود كوككانت أسعار السيخ حوالي خمسة سنتات فقط. كانت قابلة للتكيف مع أنواع مختلفة من الأطباق، وقابلة للتحلل البيولوجي، وكانت لها أطراف حادة لاختراق اللحوم أو الخضروات دون عناء. كان نسيجها الليفي أكثر احتكاكًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، لذلك كانت توفر قبضة طبيعية بحيث يلتصق الطعام بساق السيخ (مما يمنع التدحرج أو الانزلاق أثناء الطهي).

لكن الخيزران يتطلب خطوة إضافية تتمثل في النقع قبل الطهي. وبينما اقترحت معظم المصادر المتاحة على الإنترنت نقعه لمدة 30 دقيقة، وجدت أن ساعة أو أكثر كانت أفضل لإبطاء احتراقه على الشواية. كما ساعد استخدام أسياخ أكثر سمكًا.أعواد أسياخ الخيزران الطبيعية من DecorRackكانت أسياخ الخيزران بعرض 2.8 ملم فقط وكانت أكثر عرضة للحرق والانقسام والكسر من نماذج الخيزران الأخرى (التي كانت جميعها تحتوي على ملليمتر إضافي من السمك). بينما أحببت أسياخ Good Cook، فهناك الكثير من الإصدارات المماثلة اللائقة المتوفرة بسهولة في معظم متاجر البقالة. نظرًا لأن أسياخ الخيزران يمكن التخلص منها وغالبًا ما تأتي في مجموعات كبيرة، فمن الجيد عمومًا أن تكون في متناول اليد للتخييم والحفلات وحتى الحرف اليدوية. بشكل عام، يعد الخيزران خيارًا جيدًا للأشخاص الذين لا يستخدمون أسياخًا كافية للحصول على مجموعة من أسياخ الفولاذ المقاوم للصدأ (أو ببساطة لا يريدون التعامل مع تخزين قضبان معدنية طويلة وحادة).

إيجابيات وسلبيات أسياخ الفولاذ المقاوم للصدأ

تتراوح أسعار نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ من 0.53 دولار (نوربرو) إلى 12.50 دولار (ويليامز سونوما) لكل سيخ. وعلى الرغم من أنها كانت أكثر تكلفة، إلا أن أسياخ الفولاذ المقاوم للصدأ كانت جاهزة دائمًا لأنها لم تتطلب النقع. كما كانت تميل إلى أن تكون أطول، مما يعني أن الأمر يتطلب عددًا أقل منها لتقطيع وجبة كاملة من الطعام. يمكن إعادة استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ إلى ما لا نهاية تقريبًا طالما تم الحفاظ عليه نظيفًا وجافًا بين الاستخدامات (معظم الأسياخ التي اختبرتها كانت آمنة للغسل في غسالة الأطباق).

كان التنوع عاملاً في أسياخ الفولاذ المقاوم للصدأ، نظرًا لأنها مصممة لإعادة الاستخدام. كانت أفضل الأسياخ ذات سيقان مسطحة تمنع الطعام من الدوران بشكل فضفاض حولها بالإضافة إلى أطراف حادة بما يكفي لاختراق الطعام بسلاسة. إذا كانت الأسياخ عريضة جدًا، فإنها تقسم وتمزق المكونات الحساسة. كانت أسياخ ويليامز سونوما سميكة بشكل خاص (كان عرض كل منها حوالي 10 ملليمترات) ومزقت عدة قطع من الخوخ والبروستوتو أثناء تجميع أسياخ الدجاج. بالمقارنة، كانت أسياخ ويليامز سونوما سميكة بشكل خاص (كان عرض كل منها حوالي 10 ملليمترات) ومزقت عدة قطع من الخوخ والبروستوتو أثناء تجميع أسياخ الدجاج.أسياخ الشواء من OXO Good Gripsكان عرضها 5.8 ملم ولم تواجه سوى مشاكل قليلة أثناء التجميع.

كان الطول مهمًا للراحة

فضلت الأسياخ التي يبلغ طولها الإجمالي بين 10 و14 بوصة. أما الموديلات الأطول، مثلأسياخ كباب LANNEY(بطول 17 بوصة)، شعرت بأنها غير قابلة للإدارة ويصعب التعامل معها أثناء الطهي - خاصة على الشواية الصغيرة نسبيًا.أسياخ هونشين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ(بطول 11.75 بوصة) كان من الأسهل بكثير نقلها إلى داخل وخارج مناطق الشواء الساخنة، مما يضمن طهيًا متساويًا عبر السيخ بالكامل.

ومن المهم أيضًا ملاحظة أنالمجموعلم يكن طول السيخ مرتبطًا دائمًا بـقابلة للاستخدامالطول. بالنسبة لكل طراز، قمت بقياس المساحة الفعلية التي يمكن إدخال السيخ فيها: قمت بتخطي المقابض والعقبات الأخرى مثل الالتواءات في المعدن، ثم تركت هامشًا من الطرف/الأطراف حسب الحاجة. وجدت أن معظم الأسياخ الأطول كانت بها مقابض ممتدة أو ميزات أخرى قللت بشكل كبير من طول السيخ القابل للإخراج. على سبيل المثال، كان حوالي 60% فقط من أسياخ Williams Sonoma مقاس 17.5 بوصة قابلة للاستخدام، بسبب مقابضها المبالغ فيها. تميل الأسياخ الأكثر بساطة، مثل تلك من Norpro، إلى أن تكون أكثر كفاءة لأنها تحتوي على ميزات أقل تشغل مساحة.

كانت معظم الميزات غير ضرورية

لم يكن من الممكن أن تشغل الميزات الإضافية مساحة قيمة في السيخ فحسب، بل كان العديد منها مفيدًا بشكل معتدل في أفضل الأحوال - وعائقًا في أسوأ الأحوال. كما ذكرت، كانت أسياخ ويليامز سونوما ذات مقابض ثقيلة ومبالغ فيها مما جعلها مرهقة وغير متوازنة عند الإمساك بها بالملقط. بدلاً من النهاية المستقيمة أو الملتوية، كانت أسياخ ويليامز سونوما ذات مقابض ثقيلة ومبالغ فيها مما جعلها غير متوازنة عند الإمساك بها بالملقط.أسياخ شواء كاوبويز الفولاذيةكانت على شكل خطاف الراعي. كانت أطرافها المفتوحة تلتصق بسهولة بشبكات الشواء أثناء الدوران. كانت اللفات الكبيرة، مثل تلك الموجودة على أسياخ LANNEY، زخرفية في المقام الأول لأنها كانت تكسر أي شيء أحاول تمريره فوقها. وبالمقارنة، كانت أسياخ OXO ذات سيقان غير مزخرفة. كانت مقابضها طويلة ولكنها مسطحة، مما وفر مكانًا لتثبيتها بشكل آمنأو يدي.

الأسياخ الشواء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من جيفوكانت كل من طرازات ويليامز سونوما مزودة بدافعات طعام، مصممة للمساعدة في إزالة الطعام من السيخ بعد الطهي. كانت تعمل كما هو مقصود، حيث كانت تدفع الطعام بسهولة بعيدًا عن السيخ. لسوء الحظ، كان من الصعب أيضًا تنظيفها وكانت تنزلق باستمرار أثناء تحضيري وطهي الطعام باستخدام الأسياخ. نظرًا لأنني اضطررت إلى الانتظار حتى تبرد الأسياخ قليلاً قبل استخدام الدوافع على أي حال، فقد اتضح أنه من السهل أيضًا استخدام شوكة أو ملقط أو (مفاجأة) أصابعي لدفع الطعام بعيدًا.

من بين السمات الأخرى التي تميز أسياخ جيفو: الشوكات المزدوجة. كانت مناسبة للأشياء الأكبر حجمًا (مثل الجمبري الكامل)، ولكن ليس لأي شيء آخر. نظرًا لأن الشوكات كانت متباعدة بمقدار بوصة واحدة، فقد جعل ذلك من الصعب ربط قطع الدجاج والخوخ بحجم اللقمة (التي يبلغ حجمها أيضًا بوصة واحدة) بالخيط. كان علي إما دفع الشوكات الرفيعة معًا لربط المكونات على كليهما (تمزيق قطع الخوخ الهشة في هذه العملية) أو بالتناوب على الجانبين، مما أدى إلى اختلال التوازن. كانت الأسياخ ذات الشوكات المفردة أكثر تنوعًا بشكل ملحوظ، ويمكن ببساطة مضاعفتها للحصول على دعم إضافي عند الحاجة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مجموعة الأسياخ

أفضل الأسياخ هي تلك التي تم تصميمها ببساطة. بالنسبة للأسياخ المصنوعة من الخيزران، ابحث عن الأسياخ المتينة وبأسعار معقولة. تجنب الميزات غير الضرورية في الأسياخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثل دافعات الطعام والالتواءات الدرامية والمقابض الدائرية كبيرة الحجم. كانت النماذج المعدنية ذات السيقان المسطحة أفضل في تثبيت المكونات على السيخ، بدلاً من تركها تنزلق أو تدور أثناء الطهي. بغض النظر عن المادة، يجب أن تحتوي الأسياخ على طرف حاد لاختراق الطعام. قدمت النماذج التي يتراوح طولها بين 10 و14 بوصة أفضل تحكم أثناء الطهي مع وجود مساحة كبيرة للسياخ.

أسياخنا المفضلة

ما أعجبنا:كانت أسياخ الخيزران من Good Cook أمثلة ممتازة للبساطة التي تم تنفيذها بشكل جيد. لقد تميزت عن المنافسين لأنها كانت أكثر تكلفة من أسياخ HOPELF، وأكثر متانة من DecorRack، وكانت بها مساحة قابلة للاستخدام أكثر من Weber. بفضل طولها المتوسط ​​ومساميرها الرفيعة، فهي جاهزة لأسياخ الفاكهة الطازجة مثلنظرًا لأن الخيزران يوفر احتكاكًا إضافيًا بين الطعام والسيخ، فإن المكونات كانت أقل عرضة للانزلاق من النهاية أو الدوران أثناء تقليبها.

ما لم يعجبنا:حتى عند نقعها في الماء، تظل أسياخ الخيزران تحترق على الشواية. كانت أسياخ الخيزران من Good Cook تتفحم ببطء أكثر من أسياخ DecorRack الأرق في اختبار الدجاج، ولكن مع ذلك اشتعلت النيران في أطرافها المكشوفة وسقطت أثناء اختبار الروبيان.

المواصفات الرئيسية

• الأسياخ في كل علبة:100
• مادة:الخيزران
• الطول الإجمالي:11.75 بوصة
• طول السيخ:10 بوصة
• عرض:3.9 ملم
• تعليمات العناية:انقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام؛ يمكن التخلص منها بعد الاستخدام

ما أعجبنا:كانت العديد من أسياخ الشواء التي اختبرتها ذات مقابض من أنواع مختلفة، لكن أسياخ أوكسو كانت الوحيدة التي كانت مفيدة بشكل خاص. فقد وفرت مساحة كبيرة لإمساك السيخ بثبات أثناء إدخال الطعام فيه؛ بالإضافة إلى إمكانية الإمساك بها بالملقط لتحريك السيخ أثناء الطهي. وبسبب طول المقابض، فقد ساعدت أيضًا في تثبيت السيخ عند قلبه على جانبه. وكان الطرف حادًا بما يكفي للانزلاق في اللحوم والفواكه دون تقسيم القطع. بطول إجمالي يبلغ 13 بوصة، كانت الأسياخ طويلة بما يكفي لحمل حصة أو اثنتين مع إمكانية التحكم فيها على الشواية وخارجها.

ما لم يعجبنا:كان من المفيد أن أتمكن من الإمساك بمقابض أسياخ OXO العريضة باستخدام ملقط (خاصةً عندما تكون الشواية مزدحمة)، ولكن كان عليّ التأكد من أنني أمسكها بإحكام وإلا فإنها ستنزلق من قبضة الملقط. هذه المجموعة باهظة الثمن أيضًا، خاصةً مع الأخذ في الاعتبار أنها تأتي بستة أسياخ فقط. إذا كنت من محبي استخدام الأسياخ، فقد ترغب في الحصول على مجموعتين حتى لا تضطر إلى إفراغها وإعادة تعبئتها بين الدفعات. في حين أن المقابض متداخلة للتخزين، فلا يوجد شيء يثبتها في مكانها بالفعل. ستظل بحاجة إلى استخدام شريط مطاطي أو خيوط لإبقائها معًا.

المواصفات الرئيسية

• الأسياخ في كل علبة:6
• مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ
• الطول الإجمالي:13 بوصة
• طول السيخ:8.75 بوصة
• عرض:5.8 ملم
• تعليمات العناية:آمنة للغسل في غسالة الأطباق؛ منظف الفولاذ المقاوم للصدأ (مثلصديق حراس البار) يمكن استخدامها لفرك البقع المتبقية أو تغير اللون

ما أعجبنا:إذا كنت تبحث عن مجموعة أساسية من الأسياخ التي ستؤدي المهمة دون شكوى، فإليك هذه المجموعة. نظرًا لأنها طويلة ويمكن تحميلها حتى مقابضها الملتوية، فقد كانت تحتوي على أكبر نسبة من الطول القابل للتعليق بالأسياخ في المجموعة. يعني شكلها الرقيق والمسطح أنها يمكن أن تحمل مكعبات الدجاج والخوخ دون تقسيمها أو تركها تدور أثناء التقليب.

ما لم يعجبنا:نظرًا لأن الساق المسطحة لأسياخ نوربرو كانت ضيقة للغاية، فقد يكون من الصعب الإمساك بها بإحكام أثناء إدخال المكونات فيها، وخاصة عند محاولة مضاعفة الكمية (كما في اختبار الجمبري). يميل الطعام إلى الانزلاق والانتشار قليلاً على طوله الأملس بعد بضع لفات. كما شعرت أن الأسياخ أقل ملاءمة بسبب طولها. قد يكون من الصعب قلبها وتحريكها بالملقط، وخاصة على الشواية الصغيرة الخاصة بي. من المرجح أن أحصل علىنسخة 12 بوصةللاستخدام العادي.

المواصفات الرئيسية

• الأسياخ في كل علبة:6
• مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ
• الطول الإجمالي:14 بوصة
• طول السيخ:12.5 بوصة
• عرض:3.9 ملم
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق

ما أعجبنا:في الواقع، تكلف هذه الأسياخ بضعة دولارات أكثر من مجموعات الفولاذ المقاوم للصدأ الأخرى، ولكن اسمعني: إنها تأتي في عبوة من 30 قطعة، لذا فهي في الواقع أكثر تكلفة بكثير لكل سيخ. إنها أرخص من شراء مجموعتين من Norpro أو OXO، وستحصل على المزيد من الأسياخ على أي حال. لقد أحببت مدى خفة وزن هذه الأسياخ (ولكنها متينة)، وكان لديها أكثر أطراف حادة من المجموعة. نظرًا لأن السيخ نفسه كان رقيقًا جدًا، فقد كان من السهل تحريك قطع الدجاج والخوخ الناعم وشرائح لحم الخنزير المقدد وإزالتها. كما أنها عملت بشكل جيد عند استخدامها في أزواج أثناء اختبار الروبيان لإضافة دعم إضافي للعناصر الحساسة دون عمل ثقوب كبيرة. بطول يقل قليلاً عن 12 بوصة، كان من السهل المناورة بها وإزالتها من الشواية.

ما لم يعجبنا:كانت سيقان هذه الأسياخ مستديرة بدلاً من السيقان المسطحة. لم ألاحظ دوران الطعام أو انزلاقه أثناء الاختبار، لكن الشكل الأسطواني لهذه الأسياخ يزيد من احتمالية حدوث ذلك (خاصةً بالنسبة للفواكه أو الخضروات الطرية واللحوم المفرومة). وكما ذكرت، كانت الأطراف حادة للغاية أيضًا؛ لقد وخزت إصبعي بقوة عند وضع الجمبري على أحدها. فقط كن حذرًا واحرص على إبعاد أصابعك عن الطرف المدبب (وهذا ينطبق على جميع الأسياخ المذكورة!).

المواصفات الرئيسية

• الأسياخ في كل علبة:30
• مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ
• الطول الإجمالي:11.75 بوصة
• طول السيخ:10 بوصة
• عرض:2.3 ملم
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق

المنافسة

• أسياخ الخيزران الطبيعية من HOPELF:لم يكن من الممكن تمييز هذه الأسياخ عن أسياخ Good Cook، وكان أداؤها جيدًا بنفس القدر. وكان الاختلاف الوحيد هو السعر، الذي كان ضعف السعر تقريبًا.
• أسياخ الخيزران الأصلية من ويبر:كانت أسياخ ويبر ذات سيقان مربعة، مما منع المكونات من الدوران أو الانزلاق أثناء الطهي. لسوء الحظ، كانت أقصر أسياخ ويبر وكانت لها مقابض عريضة على شكل مجداف تشغل الكثير من طولها. أثناء الشواء، جف ذلك الجزء الكبير من الخيزران المكشوف واحترق بشكل أسرع من الوقت الذي يستغرقه طهي الطعام المشوي المزدحم.
• أسياخ شواء كاوبويز الفولاذية:كانت هذه الأسياخ باهظة الثمن طويلة بعض الشيء ولها شكل مربع مستدير يسمح للطعام بالانتشار على طولها. ومع ذلك، كان الجانب الأكثر إزعاجًا هو مقبض الخطاف المفتوح في كل منها والذي كان عرضة للالتفاف على شبكات الشواء أثناء الدوران.
• أسياخ كباب LANNEY:لقد أعجبتني حقيقة أن هذه المجموعة جاءت مع حقيبة ذات رباط للتخزين، ولكن الأسياخ نفسها كانت ناقصة. كانت تحتوي على رؤوس باهتة تمزق الخوخ ولفات كبيرة أسفل المقبض جعلت نصف الطول تقريبًا غير صالح للاستخدام. ملاحظة هنا: بينما عملت فقط مع الأسياخ الرئيسية مقاس 17 بوصة، جاءت المجموعة أيضًا مع أسياخ إضافية مقاس 14 بوصة من نفس الطراز.
• أعواد أسياخ الخيزران الطبيعية من DecorRack:كانت أسياخ DecorRack تأتي في عبوة ضخمة تحتوي على 400 سيخ وكانت الخيار الأرخص لكل سيخ من المجموعة. كانت أرق من خيارات الخيزران الأخرى، لذا كانت تبدو واهية، وتتفتت بسهولة، وتحترق بشكل أسرع (حتى عند نقعها لنفس المدة).
• أسياخ الشواء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من جيفو:كانت الشوكات المزدوجة تجعل عملية إدخال المكونات في الأسياخ صعبة للغاية وشواء الطعام على جميع الجوانب الأربعة مستحيلًا تقريبًا. بالإضافة إلى أداة دفع الطعام التي كانت تنزلق بشكل فضفاض والتي كانت تعترض الطريق غالبًا، كان من الصعب تحضير هذه الأسياخ الباهظة الثمن والطهي بها وتنظيفها.
• أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ من شركة ويليامز سونوما:بأكثر من 12 دولارًالكل سيخ(50 دولارًا أمريكيًا مقابل حزمة من أربعة أسياخ)، كانت أسياخ Williams Sonoma هي الأغلى في المجموعة. كانت تحتوي على مقابض طويلة وثقيلة تمسك بالحرارة وتجعل تقليبها باستخدام ملقط الشواء أمرًا صعبًا (وهو ما زاد الطين بلة بسبب طول الأسياخ الذي يبلغ 17.5 بوصة). كان دافع الطعام يعترض الطريق أثناء التثبيت وكان من الصعب تنظيفه. كان السيخ نفسه بعرض 10 ملم تقريبًا وكان يمزق قطعًا أصغر من الدجاج والخوخ.

الأسئلة الشائعة

ما هي الأسياخ؟

الأسياخ عبارة عن قضبان طويلة حادة (مصنوعة عادة من الفولاذ أو الخيزران) يمكن استخدامها لربط قطع الطعام معًا. غالبًا ما تستخدم لطهي اللحوم و/أو الخضروات على الشواية أو فوق النار أو فوق.

ما هي المدة التي تنقع فيها الأسياخ؟

نظرًا لأن الخيزران أو الخشب الجاف يحترق عند تعرضه للنار، فيجب نقع الأسياخ المصنوعة من هذه المواد في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي بها. والنقع لمدة ساعة أو طوال الليل أفضل. حتى عند تشبعها بالماء، فإن أسياخ الخيزران الرقيقة جدًا أو المستخدمة على حرارة عالية يمكن أن تجف وتتفحم؛ وقد تحترق الأطراف أو تنكسر. لا بأس إذا حدث هذا، لكنه قد يجعل عملية إزالة الأسياخ أصعب قليلاً.

هل يمكنك وضع أسياخ الخشب في الفرن؟

نعم، يمكنك استخدام أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخيزران في الفرن. فقط تأكد من نقع أسياخ الخيزران لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل قبل البدء، وراقبها عن كثب أثناء الطهي. يمكنك تقليم أطراف أسياخ الخيزران أو لفها بورق الألمنيوم لمنع احتراقها. للشواء أو لفترات الطهي الطويلة، نوصي باستخدام أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ.

هل يمكنك وضع الأسياخ في المقلاة الهوائية؟

نعم! يمكن استخدام الأسياخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والخيزران فيإذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران، فتأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل (ساعة أفضل) لمنع احتراقها. قم بقص أي طول زائد و/أو قم بتغطية الأطراف بورق الألمنيوم للحصول على طبقة إضافية من الحماية أثناء استخدام أسياخ الخيزران. بالنسبة للحرارة العالية أو أوقات الطهي الطويلة، نوصي بالعثور على أسياخ قصيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ (من 6 إلى 8 بوصاتيجب أن يتناسب مع معظم المقالي الهوائية القياسية، ولكن قم بقياس سلة الطراز الخاص بك أولاً للتأكد).

هل يمكنك تحميص أعشاب من الفصيلة الخبازية على سيخ؟

لا تعد الأسياخ خيارًا جيدًا لشواء أعشاب الخطمي. فمعظمها قصيرة جدًا بحيث لا تصل إلى النار أو الشواية من مسافة مريحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المقابض المعدنية لبعض الأسياخ تسخن بسرعة كبيرة. ستؤدي عصا شواء أعشاب الخطمي ذات الشقين المهمة بشكل أفضل.

لماذا نحن الخبراء

• هو كاتب مستقل في Serious Eats، وقد كتب العديد من المراجعات للموقع.
• درست آشلي التغذية الطهوية والبحث والتطوير في جامعة جونسون آند ويلز، وكانت متدربة في مطبخ أمريكا التجريبي.
• في هذه المقالة، قامت آشلي باختبار 11 مجموعة من الأسياخ، باستخدام كل مجموعة لوصفتين وتقييمها عبر مقاييس مختلفة.