للعثور على أفضل مقالي سيراميكية غير لاصقة، قمت بخلط وقلي 44 بيضة

تعتبر الطلاءات غير اللاصقة اليوم أكثر أمانًا من أسلافها وهي مصنوعة من مادة البولي تترافلوروإيثيلين (PTFE). ومع ذلك، على الرغم من أن مادة PTFE خاملة في البداية، إلا أنها يمكن أن تطلق غازًا إذا تم تسخينها في درجات حرارة عالية، مما قد يسبب حمى دخان البوليمر– حالة نادرة تظهر في أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا.

مع العناية المناسبة (وسحب المقالي غير اللاصقة عند تعرضها للتلف)، يُعتقد أن المواد التقليدية غير اللاصقة آمنة للاستخدام العام. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجنب ذلك، هناك أواني الطبخ الخزفية. طلاؤها مشتق من السيليكا،والتي توجد في المواد العضوية مثل رمال الشاطئ والجرانيت.سيظل هذا السطح يتدهور بمرور الوقت، لكن لا يوجد خطر من إطلاق الغازات.

للعثور على أفضل أواني الطبخ الخزفية، قمت بمراجعة ما يقرب من أربعين بيضة، وقمت بتقييم 11 مقلاة.

الفائزون، في لمحة

تتميز جدران Caraway المنحدرة بأنها طويلة بما يكفي لاستيعاب حجم العشاء المقلي أو البطيء بذيء، كما أنها آمنة للاستخدام في الفرن حتى درجة حرارة 550 درجة فهرنهايت. أطلق السطح غير اللاصق الطعام بسهولة ولم يخدش أثناء اختباراتي.

كان أداء هذه المقلاة ذات القاع السميك جيدًا جدًا. انزلق البيض والكريب من السطح غير اللاصق وكان طلاءه متينًا ولم يخدش في اختبار المتانة. كانت هذه المقلاة ثقيلة بما يكفي لتكون كبيرة ولكنها خفيفة بما يكفي للمناورة بيد واحدة. إنها آمنة للاستخدام في الفرن حتى درجة حرارة 550 درجة فهرنهايت.

تتميز مقلاة كيوسيرا بجدران عميقة وطلاء غير لاصق مقاوم للخدش. تحتوي جوانب المقلاة المائلة على الطعام بشكل جيد، كما أن مقبضها الدائري مريح في الإمساك به.

الاختبارات

• اختبار البيض المقلي:لقد قمت بقلي بيضة مشمسة في كل مقلاة لاختبار خصائص المقلاة غير اللاصقة. قمت بتسخين كل مقلاة وكسرت البيضة مباشرة في المقلاة دون استخدام أي زيت أو زبدة. بمجرد ضبط اللون الأبيض، استخدمتلرفع البيضة من المقلاة والتأكد من التصاقها.
• اختبار العجة:لقد استخدمت كل مقلاة لتحضير ثلاث بيضات، تقييم قدرة المقلاة على عدم الالتصاق ومدى سهولة إزالة العجة.
• اختبار المتانة:لاختبار المتانة، استخدمت المعدنوحتى الضغط لكشط سطح كل مقلاة 10 مرات. بعد ذلك، قمت بالتحقق من وجود أي خدوش أو علامات.
• اختبار الكريب:لقد صنعت ثلاثةفي كل من المقالي العلوية لاختبار الأداء وسهولة الاستخدام. لقد بحثت عن الطبخ المتساوي وقمت بتقييم الراحة والتعامل. 
• اختبار التنظيف:لقد قمت بغسل المقالي وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة لها بعد كل اختبار، للتأكد من عدم وجود أي تآكل.

ما تعلمناه

لم يكن لون طلاء المقالي مهمًا

طلاءات السيراميك تأتي في مجموعة من الألوان. لقد اختبرت المقالي البيضاء والكريمية والنحاسية والرمادية الفاتحة والأسود. في البداية، كنت أظن أن المقالي الأخف ستظهر تآكلًا أسرع، لكن اختبار المتانة الذي أجريته لم يكشف عن أي صلة بين اللون ومقاومة الخدش. كما أنني لم ألاحظ أي اختلاف في وقت الطهي أثناء تحضير البيض المقلي أو العجة أو الكريب. لقد بحثت في الأمر وعلمت أن لون الطلاء مرتبط بهتصور المستهلك. قد يختار مصنعو أواني الطهي الخزفية طبقات أخف لتمييز مقاليهم عن المقالي التقليدية غير اللاصقة، والتي تكون دائمًا سوداء اللون.

كانت الخدوش والضربات بمثابة خرق للصفقات

كانت الأمور تبدو جيدة جدًا بعد الاختبارين الأولين، حيث انزلق البيض المقلي والعجة مباشرة من السطح الجديد غير اللاصق لكل مقلاة. بدأت المقالي تظهر ألوانها الحقيقية عندما أخرجت. تجدر الإشارة إلى أن معظم الشركات المصنعة لا توصي باستخدام الأدوات المعدنية على الأسطح غير اللاصقة. لقد اخترت أداة قاسية كاختبار إجهاد لأرى كيف يمكن أن تصمد بعد الاستخدام المتكرر. على الرغم من أن المقالي الخزفية غير اللاصقة مصنوعة بدون مواد تقليدية غير لاصقة، إلا أنها لا تزال بحاجة إلى التوقف عن العمل بمجرد أن تبدأ في التشقق أو التحلل. تتميز المقالي غير اللاصقة بفترة صلاحية قصيرة بالفعل، كما أن الطلاء الخزفي يميل إلى أن يكون أكثر هشاشة من نظيراته الكيميائية.

ظهرت ثلاثة مقالي فقط - الفائزون - دون أي تآكل. الكمون,البوتقة، وكيوسيراالأسطح لم تخدش أو تتشقق، حتى بعد الخدوش المتكررة. وكان أسوأ الجانيمقلاة جرين لايف دايموند سيراميك غير لاصقة، والتي تم خدشها على الفور وانتهى الأمر بخطوط طويلة توضح مسار الملعقة. بشكل عام، أشارت نتائج اختبار المتانة إلى وجود صلة بين السعر والجودة. الكمون,البوتقة، وكيوسيرايمثل ثلاثة من أغلى المقالي التي اختبرتها. (ملاحظة المحرر: مع ذلك، ما زلنا نوصي بالسعر الرخيص،- الإصدارات باهظة الثمن من هذه الإصدارات تكون متينة تمامًا مثل الإصدارات ذات الميزانية المحدودة.)

فضلت المقابض المستديرة

يمكن للمقبض أن يصنع أو يكسر أواني الطهي. بعض المقالي التي اختبرتها، مثلرأس المصباح النحاسي الأحمروجوثام ستيل، كان لها مقابض مسطحة. كانت هذه أقل راحة في الإمساك بها، فقد حفرت الحواف الرفيعة في راحة يدي أثناء رفع المقلاة وتحريكها. تعمل المقابض الأكبر حجمًا والمستديرة على توزيع الوزن بشكل متساوٍ. المقالي مثلترامونتينا ديلوكسوشعرت الكراوية بالراحة في اليد وكان من السهل العمل معها. يشتمل مقبض Tramontina على وسادة سيليكون لمزيد من الراحة وظل تصميم Caraway المجوف والمستدير باردًا بشكل معقول على الموقد.

شكل الجدار يتأثر بتعدد الاستخدامات

غالبًا ما يتم وصف حجم المقلاة حسب القطر، حيث تعد جميع المقالي مقاس 8 و10 و12 بوصة قياسية. يجب أن تحتوي المقلاة مقاس 10 بوصة على مساحة كافية لقلي بيضتين أو ثلاث بيضات بشكل مريح دون اكتظاظ. أثناء الاختبار، وجدت أن تصميم الجدار أثر على السعة.

لقد فضلت المقالي ذات الجدران المستديرة الطويلة، مما يزيد من سعتها، ولكن لا يزال من السهل العمل بها. كانت الجدران شديدة الانحدار (كما هو الحال في كيوسيرا) تعني أن المزيد من البراعة كانت ضرورية لقلب الطعام وإزالته.

المعايير: ما الذي تبحث عنه في أواني الطبخ الخزفية

كانت مقالي السيراميك المفضلة لدي ذات أسطح زلقة وناعمة لا يلتصق بها أي شيء. كما أنها تتميز بمقابض مريحة ومستديرة ومتانة ممتازة. نظرًا لأن أواني الطهي الخزفية أكثر هشاشة من غير القابلة للالتصاق، فقد أعطيت الأولوية للمقالي المقاومة للخدش.

أفضل اختياراتنا لأواني الطبخ الخزفية

ما أعجبنا:لقد أحببت الشكل العميق والمستدير لمقلاة الكراوية. كانت الجدران عالية، لكن كان لا يزال من السهل وضع ملعقة تحت حافة قطعة من الكريب. أطلق السطح الأملس غير اللاصق كل ما قمت بطهيه فيه ولم يخدش أثناء اختبار المتانة. تأتي هذه المقلاة بثمانية ألوان وتتوفر الأغطية المتوافقة بشكل منفصل.

ما لم يعجبنا:بوزن خمسة أرطال، كان هذا هو أثقل نموذج قمت باختباره. اعتقدت أن المقلاة متوازنة بشكل جيد ويمكن التحكم فيها، ولكن هذا قد يكون ثقيلًا جدًا بالنسبة لبعض الطهاة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5 جنيه
• مواد:الألومنيوم والسيراميك
• الرعاية:غسيل يدوي فقط؛ تجنب الأواني المعدنية
• الحد الأقصى لدرجة حرارة الفرن:550 درجة فهرنهايت
• متوافق مع الحث: نعم

ما أعجبنا:كان سطح مقلاة Le Creuset سلسًا ولكنه قاسٍ. يتم رفع البيض والكريب والعجة بشكل نظيف عن سطحها ويقاوم الطلاء الخدش. كان لهذه المقلاة قاع قوي وسميك ولكنها كانت خفيفة بما يكفي لرميها وهزها بيد واحدة.

ما لم يعجبنا:مقلاة Le Creuset أقل عمقًا من مقالي Caraway وKyocera. إنها مثالية للبيض والكريب ولكنها قد لا تكون واسعة بما يكفي للصلصات أو الأجزاء الكبيرة أو الخضار المقلية. بسعر 110 دولارات، هذا هو أغلى وعاء قمت باختباره.

المواصفات الرئيسية

• وزن:2 جنيه، 10 أوقية
• مواد:السيراميك والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ
• الرعاية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق؛ يوصى بالغسيل اليدوي
• الحد الأقصى لدرجة حرارة الفرن:550 درجة فهرنهايت
• الحث متوافق:نعم

ما أعجبنا:توفر Kyocera الجودة بسعر أقل. لقد كانت أرخص مقلاة لاجتياز اختبار المتانة. لم يتشقق الطلاء غير اللاصق أو يخدش بعد التمريرات المتكررة باستخدام ملعقة السمك المعدنية. أثناء الاختبار، انطلق البيض حول السطح الأملس. كان من السهل رفع هذه المقلاة متوسطة الوزن وهزها ولكنها ثقيلة بما يكفي لتشعر بالمتانة.

ما لم يعجبنا:بالمقارنة مع تصميم Caraway المستدير، كان من الصعب المناورة حول جدران هذه المقلاة شديدة الانحدار. الحصول على ملعقة تحت الكريب يتطلب المزيد من البراعة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:1 جنيه
• مواد:السيراميك والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ
• الرعاية:غسيل يدوي فقط
• الحد الأقصى لدرجة حرارة الفرن:400 درجة فهرنهايت
• الحث متوافق:نعم

المنافسة

• مقلاة من النحاس الأحمر مقاس 10 بوصة: تحتوي هذه المقلاة الصغيرة على مقبض معدني رفيع يصبح ساخنًا بشكل غير مريح أثناء الطهي. تم تقطيع السطح غير اللاصق بعد خدشه بملعقة معدنية.
• مقلاة غرين بان فالنسيا برو من السيراميك الصلب المؤكسد غير لاصق: بسعر 70 دولارًا، كانت هذه واحدة من أغلى المقالي في القائمة. وكانت المقلاة الوحيدة باهظة الثمن التي فشلت في اختبار المتانة.
• مقلاة بلو دايموند سيراميك غير لاصقة: كان هذا النموذج رقيقًا واهيًا. أظهر السطح غير اللاصق بعض الضربات بعد اختبار المتانة.
• مقلاة جوثام الفولاذية غير اللاصقة: كانت هذه مقلاة أخرى غير مكلفة بمقبض معدني رفيع أصبح ساخنًا جدًا. السطح خدش أيضا.
• كيتشن إيد مقلاة السيراميك الصلبة المؤكسدة: قد تكون مقلاة KitchenAid هي الأفضل من بين البقية. لقد خرج من اختبار المتانة مع بعض التآكل اللطيف والشامل ولكن بدون خدوش أو خدوش كبيرة.
• مقلاة بياليتي سيراميك برو غير لاصقة: تم خدش هذه المقلاة الخفيفة بسرعة بعد كشط خفيف.
• مقلاة جرين لايف دايموند سيراميك غير لاصقة: تركت الملعقة المعدنية خدوشًا طويلة على سطح هذه المقلاة غير اللاصق.
• مقلاة ترامونتينا ديلوكس من السيراميك غير لاصقة: أظهر الطلاء غير اللاصق لهذه المقلاة تآكلًا بعد الاختبار. الحد الأقصى لدرجة حرارة الفرن المنخفضة (350 درجة فهرنهايت) يحد من استخداماته المحتملة.
  

الأسئلة الشائعة

هل تجهيزات المطابخ الخزفية آمنة؟

تشير بعض الدراسات إلى أن الطهي بأسطح خزفية غير لاصقة مخدوشة أو متآكلة يمثل خطرًا هجرة الجسيمات النانوية,ولكن المخاطر الصحية المرتبطة بالضبطجسيمات السيراميك النانويةغير معروفة.

هل أواني الطبخ الخزفية غير سامة؟

لا تحتوي أواني الطبخ الخزفية على PFAs أو PTFEs -المواد الكيميائية الضارة المحتملةكانت موجودة سابقًا أو حاليًا في أواني الطبخ التقليدية غير اللاصقة.

كيف تقومين بتنظيف أواني الطبخ السيراميكية؟

تعمل تقنيات التنظيف اللطيفة على إطالة عمر طبقات السيراميك، فحتى الخدوش الصغيرة تقلل من فعالية الأسطح غير اللاصقة. توصي معظم الشركات المصنعة بغسل أواني الطهي غير اللاصقة يدويًا. للحصول على أفضل النتائج، تجنب استخدام الأدوات الكاشطة، مثل الجانب الخشن من الإسفنجة.

كم من الوقت تدوم أواني الطبخ الخزفية؟

تدوم أواني الطبخ الخزفية غير اللاصقة من سنة إلى خمس سنوات حسب الجودة والعناية والاستخدام. الرعاية المناسبة سوف تطيل عمر المقلاة. للحصول على أفضل النتائج، تجنب استخدام الأدوات المعدنية وامتنع عن تكديس الأطباق الأخرى فوق السطح غير اللاصق أثناء التخزين. استخدم تقنيات غسل اليدين اللطيفة لحماية طبقة السيراميك.

لماذا نحن الخبراء

• يتمتع بخبرة تزيد عن 10 سنوات ككاتب طعام ومختبر للوصفات.
• لقد قامت باختبار ومراجعة منتجات المطبخ لأكثر من خمس سنوات وقامت بإبعاد أدوات الطبخ التقليدية غير اللاصقة من مطبخها.
• في هذه المراجعة، قامت باختبار 11 مقلاة سيراميك غير لاصقة، لتقييم أدائها ومتانتها.