للعثور على أفضل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر، قمت بقلي شرائح اللحم، وخبز الذرة، وقلي العشرات من البيض

إن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر تشكل قطعة مثيرة للجدال من أدوات المطبخ: فالطهاة وعشاق الطعام يعشقونها، في حين يخشاها بعض الطهاة في المنازل. (والصيانة؟!) بصفتي طاهياً سابقاً في مطعم وطاهياً منزلياً لفترة طويلة، أعتقد أن كلا الموقفين متطرفان بعض الشيء.

تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر من أبسط أدوات المطبخ. فهي عبارة عن مقالي مصنوعة من سبيكة من الحديد والكربون والسيليكون، ويتم صقلها وتجفيفها مسبقًا في بعض الأحيان.بالتأكيد، مثل معظم الأدوات، يختلف التصميم والسعر حسب الشركة المصنعة، ولكن في جوهرها، تعد المقالي المصنوعة من الحديد الزهر مجرد قطعة معدنية ضخمة. لا يوجد بها غطاء، ولا طلاء غير لاصق - مجرد مقلاة صلبة تحتفظ بالحرارة بشكل جيد حقًا. كما أنها متعددة الاستخدامات للغاية، وممتازة بنفس القدر في التحمير (سواء كان ذلك شريحة لحم تي بون أو شريحة من القرنبيط)، أو خبز خبز الذرة اللذيذ بحواف مقرمشة ومكرملة، أو القلي الضحل لدفعة من الدجاج المخلل باللبن الرائب. نظرًا لأنها صلبة للغاية، يمكنك حتى رميها علىأو أكثر.

تتوافر خيارات عديدة: باهظة الثمن ورخيصة، ذات سطح أملس أو حصوي، كبيرة وصغيرة. ولكن الكثير مما يجعل من الممكن شراء سيارةعظيميعتمد اختيار مقلاة الحديد الزهر على تفضيلات الطاهي. ولإيجاد أفضل أنواعها لمحبي أدوات الطهي والأشخاص الذين يخشون استخدام مقلاة الحديد الزهر، قمت باختبار 11 مقلاة من الحديد الزهر.

الفائزون، لمحة عامة

لا يمكنك التغلب على هذه المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر والتي كانت المفضلة لدى Serious Eats منذ فترة طويلة. فهي تطهو بشكل رائع وتراوح سعرها بين 25 إلى 30 دولارًا منذ زمن بعيد. إذا كنت جديدًا على الحديد الزهر، فإن هذه المقلاة المتينة البسيطة هي خيار جيد للبدء.

يبلغ وزن مقلاة لانكستر مقاس 10 بوصات أكثر من أربعة أرطال بقليل، لذا فهي سهلة على المعصمين وتسخن بسرعة. لقد قامت بتحمير شرائح اللحم بشكل رائع، وأخرجت خبز الذرة الذهبي بالتساوي، وأنتجت بيضًا مقليًا مثاليًا ينزلق من السطح مباشرة. إنها قطعة معدنية رائعة ستبهر مستخدمي المقالي المصنوعة من الحديد الزهر (ههه) والطهاة الجدد على حد سواء.

هذه المقلاة ذات اللون الرمادي الداكن هي تحفة فنية بسيطة، وهي أنيقة وخفيفة الوزن ولكنها متينة في نفس الوقت. لا تحتوي على فوهات صب، لكن الجوانب المتسعة تساعد في سكب السوائل بشكل أنيق.

لا يبدو أن تسمية هذه الميزانية عادلة للغاية، حيث إنها أقل ببضعة دولارات فقط من النزل، ولكن مهلاً، إنهايكونصفقة رائعة. المقبض المنحني يجعل تحريكه سهلاً، كما يسخن السطح بشكل ثابت وسريع.

إذا كنت تريد الاستفادة من فوائد الحديد الزهر دون الحاجة إلى الصيانة، فإن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا هي خيار جيد. حيث يجعل المينا المقلاة أقل التصاقًا من الحديد الزهر غير المطلي (ولا تحتاج إلى التتبيل)، ولكنها لا تزال تحتفظ بالحرارة بشكل جيد. في اختبارنابرز هذا العرض الفسيح من Le Creuset كفائز بفضل قدرته الممتازة على التحريك وسهولة المناورة.

الاختبارات

خلال الاختبار، استخدمت مقلاة الحديد الزهر المطلية بالمينا الفائزة لديناالبوتقةكعنصر تحكم.

• اختبار التوصيل الحراري:قمت بضبط المقلاة على نار متوسطة ثم قمت على الفور بقياس درجة حرارة سطح الطهي (اليسار، الوسط، اليمين) باستخدامثم قمت بضبط المؤقت على فترات زمنية مدتها 30 ثانية وقمت بقياس درجة الحرارة بنفس الطريقة، وكررت ذلك لمدة أربع دقائق في المجمل. وقد أظهر لي هذا مدى سرعة تسخين المقلاة.
• اختبار البيض المقلي:لقد طبخت اثنينعلى كل مقلاة، باستخداملقلبهم وملاحظة ما إذا كانوا يلتصقون بالسطح.
• اختبار شريحة لحم:لقد حرقتعلى كل مقلاة وفحصناها للتأكد من أنها حصلت على قشرة ذهبية لطيفة.
• اختبار خبز الذرة (الفائزون فقط):لقد استخدمت الفائزين للخبز، مع ملاحظة مدى نضجها بشكل متساوٍ وما إذا كانت تخرج بسهولة من المقلاة بعد أن تبرد قليلاً. كما قمت أيضًا بإذابة الزبدة في المقالي وسكبها في المكونات الأخرى، واختبار المقالي؟ فوهات الصب (إذا كانت متوفرة) والقدرة على المناورة.

ما تعلمناه

ما هو حجم المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر الأفضل؟

سوف تخدم مقلاة مقاس 10 إلى 10.25 بوصة معظم الأشخاص بشكل جيد، فهي الحجم المثالي لقلي بعض البيض، وقلب بعضأو تحمير شرائح اللحم. هذا ما قمنا بمراجعته في الماضي وما التزمت به في هذا التحديث. ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن مقلاة أكبر قليلاً، فإن جميع الفائزين لدينا متوفرون في إصدارات أكبر. على سبيل المثال، مقلاة مقاس 12 بوصة كبيرة بما يكفي لعائلة مكونة من أربعة أفراد أو لوجبات أكثر ضخامة.

المقالي الحرفية مقابل المقالي لودج: ما هو الفرق؟

أحد الفروق المثيرة للاهتمام بين المقالي المصنوعة من الحديد الزهر القديمة والحديثة هو لون وملمس المقالي. يحب الوافدون الجددلانكستروسميثياصنعي مقالي نحاسية ذات أسطح ناعمة ولامعة، بينمانزلوفيكتوريابيع المقالي السوداء ذات الملمس الحبيبي.

يعكس لون المقلاة مدى نكهتها: فكلما كانت أغمق، كلما كانت أكثر نكهة. (النكهة عبارة عن تراكم للدهون المتبلة، مما يخلق سطحًا غير لاصق). كانت المقالي ذات اللون النحاسي التي اختبرتها (من لانكستر،مراقب النجومكانت بطاطس لانكاستر وستارجازر (Lancaster and Stargazer) محضرة مسبقًا، ولكن ربما لم تكن بنفس جودة بطاطس لودج وفيكتوريا السوداء. ومع ذلك، كانت بطاطس لانكاستر وستارجازر غير لاصقة تمامًا - حتى البيض المقلي كان يُطهى بسهولة.

يقول مارك لونجنيكر، المؤسس المشارك لشركة لانكستر: "تأتي جميع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر الجديدة من لانكستر بطبقتين من التوابل وهي جاهزة للاستخدام فور إخراجها من العلبة". "التوابل الموجودة على المقلاة هي التي تمنح مقلاة الحديد الزهر اللون النحاسي أو البرونزي الجميل. بمجرد أن تبدأ في الطهي على المقلاة، ستلاحظ أن اللون يبدأ في التغير مع تراكم التوابل. بمرور الوقت، سيغمق اللون حتى تحصل على طبقة سوداء جميلة".

إن ملمس المقلاة هو مسألة تفضيلات الشركة المصنعة. على سبيل المثال، تميل مقالي لودج إلى أن تكون مملوءة بالحصى بينما تبيع شركات جديدة مثل لانكستر وفيلد مقالي مصقولة مستوحاة من المقالي المصنوعة من الحديد الزهر في الماضي.

"عندما نفكر في الحديد الزهر الحديث، فإننا غالبًا ما نفكر في المقالي الثقيلة أو الخشنة التي يصعب تنظيفها والتي تسخن وتبرد ببطء نسبيًا. لم يكن هذا هو الحال دائمًا،" كما يقول لونجنيكر. "كان الحديد الزهر العتيق عالي الجودة مصنوعًا في السابق ليكون خفيف الوزن وناعمًا. لا يسهل التعامل مع الحديد الزهر الناعم والخفيف الوزن فحسب، وخاصةً عند ملئه بالطعام، ولكنه أيضًا أسهل في التنظيف، ويستجيب بشكل أسرع للحرارة، وسيظل يتمتع بجميع الفوائد المذهلة للحديد الزهر، مثل المتانة والاحتفاظ بالحرارة. لتحقيق شعور أكثر سلاسة وخفة، قمنا بدمج العديد من الخطوات الإضافية بما في ذلك عملية الدوران الخاصة بنا."

يبدو صوت التقليب تمامًا مثل اسمه: توضع المقالي في أسطوانة دوارة مملوءة بقطع من المعدن، وعندما تدور الأسطوانة فإنها تعمل على تنعيم التكتلات والنتوءات، مما يؤدي إلى الحصول على مقلاة مصقولة.

لذا، اليوم، لديك علامات تجارية مثل Lancaster التي تبيع مقالي أقل توابلًا وأكثر نعومة، وأخرى، مثل Lodge، التي تبيع مقالي أكثر خشونة وأكثر توابلًا؛ وقد أطلق كلا الأسلوبين الأطعمة بشكل جيد في اختباراتي، لذا فالأمر يتعلق أكثر بالتفضيل الشخصي (والسعر، نظرًا لأن المقالي الأكثر نعومة تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة).

ملاحظة: كانت المقالي الأكثر نكهة من Lodge and Victoria أكثر دخانًا عندما استخدمتها لأول مرة؛ حيث أطلقت رائحة قوية (تشبه مدرج المطار الساخن)، ولكنها تبددت بعد عدة استخدامات.

كان الحديد الزهر متينًا (ولا يزال كذلك)

أحيانًا ما يُساء فهم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر. لقد عرفت أشخاصًا يرفضون شراء واحدة لأنهم يعتقدون أنها تتطلب صيانة عالية جدًا، بينما رفض آخرون شراءها عندما رأوني أستخدمها.للسحق والكشطعلى مفضلتي.

أقول لهم جميعًا: كل شيء سيكون على ما يرام.

الحديد الزهر مادة متسامحة بشكل لا يصدق؛ على عكس المغلفة بـ PTFEيمكنك استخدام أداة التقليب المعدنية القوية بأمان دون إتلاف السطح. ورغم أنه من الصحيح أنك تحتاج إلى تجفيف مقلاة الحديد الزهر جيدًا بعد غسلها (نعم،إذا قمت بتنظيف المقلاة باستخدام صابون الأطباق العادي وإسفنجة، ثم امسحها بالزيت، فربما يضيف ذلك 30 ثانية إلى روتين تنظيف الأطباق. وإذا صدأ قليلاً، فهذا ليس بالأمر الكبير: فقط أحضر بعض الصوف الصلب وقم بفرك المناطق الصدئة بقوة بالصابون والماء الدافئ. اشطف المقلاة وجففها وادهنها بالزيت، وستكون جاهزة للاستخدام.

تباينت التوصيلات الحرارية، لكنها لم تكن ذات أهمية كبيرة

في حين أنه من الصحيح أن الحديد الزهر ليس موصلًا جيدًا للكهرباء، إلا أنني ما زلت أريد أن أشعر بمدى سرعة تسخين المقالي. والإجابة: سريعًا. شهدت خمس مقالي زيادة في درجة الحرارة بنسبة 34% في المتوسط ​​بعد دقيقة واحدة، بينمامقلاة لودج المصنوعة من الحديد الزهر - 10.25 بوصةارتفعت بنسبة هائلة بلغت 53.4%.مقلاة سميثي رقم 10و المقلاة الطاهي رقم 10 من سميثيكانت الأبطأ، حيث زادت بنسبة 18% و13.6% على التوالي، في الدقيقة الأولى. ومع ذلك، قامت جميع المقالي بعمل جيد في تحمير شرائح اللحم وخبز خبز الذرة، لذا على الرغم من أنه من المثير للاهتمام ملاحظته، إلا أن التوصيل الحراري لم يكن مؤشرًا للأداء.

كانت الخيارات خفيفة الوزن سهلة على المعصمين

تتمتع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بسمعة (مستحقة) باعتبارها نوع المقلاة التي ستمنحك ساعدين ضخمين. كان وزن أثقل مقلاة في مجموعتي (من سميثي) حوالي ستة أرطال، وكان عدد كبير من المقالي الأخرى في نطاق خمسة أرطال أو أكثر.

ومع ذلك، فقد قلب بعض الوافدين الجدد إلى سوق الحديد الزهر هذه القاعدة رأسًا على عقب، حيث قاموا بتصنيع خيارات خفيفة الوزن وسهلة على المعصمين ولكنها لا تزال متينة. كان وزن Lancaster هو الأقل بأربعة أرطال و4.3 أونصة، وكان من السهل المناورة داخل وخارج الفرن عند خبز خبز الذرة.مقلاة شركة فيلدكان في المرتبة الثانية من حيث الخفة، حيث بلغ وزنه أربعة أرطال وخمس أونصات، وكان من السهل استخدامه. وعلى الرغم من أنه لا يحتوي على فوهات صب، إلا أنه بسبب جوانبه المتسعة ووزنه الخفيف كان من السهل صب الزبدة المذابة.

الجانب السلبي الوحيد في المقالي الأخف وزناً هو أنها كانت تهتز قليلاً عند تسخينها فارغة فوق موقدي الكهربائي ذي السطح الزجاجي. ومع ذلك، بمجرد أن أضع الطعام فيها، كانت تهتز بشكل متساوٍ.

لقد حققت جميع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أداءً جيدًا

بينماتحتوي على طبقات من الكسوة وأضف الطلاءات الاصطناعية إلى الخليط، مع الحديد الزهر، ستحصل على ما تراه: مقلاة متينة مصنوعة من سبيكة من الحديد والكربون والسيليكون - هذا كل شيء.بالتأكيد، التفاصيل؟ القطر، السُمك، الوزن، التشطيب، المقبض؟ قد تتغير، ولكن الحقيقة هي أن معظم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر الموجودة في السوق ستخدمك جيدًا.

مدير التحريرلقد وجد هذا عندما اختبر مقالي الحديد الزهر في عام 2019: "بالنسبة لجميع الأشياء التي يمكن للمرء القيام بها حول الحديد الزهر، لا يوجد فرق عمليًا في الأداء من مقلاة إلى أخرى. نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح: على الرغم من كل الاختلافات في الوزن والحجم والنعومة والشكل، فإن معظم مقالي الحديد الزهر تعمل بنفس الطريقة تقريبًا في نفس الظروف".

بعد عدد لا يحصى من الاختبارات، بما في ذلك فحص التوصيل الحراري، وقلي البيض، وشوي شرائح اللحم، وخبز خبز الذرة في المقلاة، أستطيع أن أؤكد أن هذا لا يزال صحيحًا: المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر.

في حين أننا في الماضي كنا نوصي فقط بالمقالي الرخيصة، إلا أنني لم أستطع تجاهل براعة بعض المقالي الأكثر تكلفة. كانت مقالي Lancaster and Field Co رائعة المظهر وخفيفة الوزن، وقد نجحت في اختباراتي. في النهاية، إذا كنت ترغب في الإسراف في شراء مقلاة نحاسية ناعمة وجميلة، فافعل ذلك. ولكن إذا كنت تفضل عدم إنفاق مبلغ كبير من المال، فهذا جيد تمامًا أيضًا. لقد وجدت خيارات رائعة لكل ميزانية.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مقلاة الحديد الزهر

يجب أن تكون مقلاة الحديد الزهر متينة وسهلة المناورة - فأنت تتعامل مع مقلاة ساخنة للغاية بعد كل شيء. كانت جميع اختياراتي الأولى من الجانب الأخف وزناً، مما جعل رفع خبز الذرة من الفرن أقل صعوبة. كانت مقابض المساعدة وأنابيب الصب ميزات اختيارية، على الرغم من أنها مفيدة، إلا أنها لم تكن ضرورية. غالبًا ما يكون ملمس السطح مؤشرًا على السعر (تميل المقالي الناعمة الحريرية إلى أن تكون أكثر تكلفة) ولكنها لا تؤثر حقًا على أداء المقالي. كانت جميع المقالي التي اختبرتها متبلة مسبقًا وكانت معظمها غير لاصقة تمامًا بمجرد إخراجها من العلبة - وهي نعمة إذا كنت جديدًا على الحديد الزهر.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المفضلة لدينا

ما أعجبنا:لقد كانت هذه المقلاة البسيطة من Lodge المفضلة لدى Serious Eats لفترة طويلة، ولسبب وجيه. فهي ميسورة التكلفة ومتينة ولا تلتصق بمجرد إخراجها من العلبة. لقد قامت بتحريك شرائح اللحم بشكل جميل، وخبز الذرة الذهبي المخبوز، والبيض المقلي الذي ينزلق من على السطح.

ما لم يعجبنا:إنها أثقل من غيرها من المقالي (رغم أنها لم تكن أثقل مقلاة اختبرتها). عندما قمت بتسخينها في المرات الأولى والثانية، انبعثت منها رائحة قوية تشبه رائحة الأسفلت وكمية كبيرة من الدخان. التصق خبز الذرة قليلاً عندما قمت بقلب المقلاة، ولكن بعد تركها لمدة دقيقة، سقط بسهولة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5 رطل و7 أونصات
• سماكة:4 ملم
• قطر القاع:9 بوصات
• القطر العلوي:10.25 بوصة
• طول المقبض:5 بوصات
• مقبض مساعد:نعم
• متبل مسبقًا:نعم
• تنظيف:اغسلها يدويًا، ثم جففها، وافركها بنقطة دخان عالية وزيت محايد
• صديقة للحث:نعم

ما أعجبنا:كان استخدام هذه المقلاة الجميلة ممتعًا للغاية. يبلغ وزنها أكثر من أربعة أرطال بقليل، مما جعل من السهل تحريكها وتسخينها بسرعة. كان السطح الأملس غير لاصق منذ البداية، وظهر خبز الذرة المثالي باللون البني الذهبي.

ما لم يعجبنا:لقد اهتزت قليلاً عند تسخينها على موقدي الزجاجي لأنها رقيقة. لا يوجد مقبض مساعد، على الرغم من أن المقلاة خفيفة للغاية لدرجة أنني لم أفتقدها.

المواصفات الرئيسية

• وزن:4 رطل، 4.3 أونصة
• سماكة:3 ملم
• قطر القاع:9.25 بوصة
• القطر العلوي:10.5 بوصة
• طول المقبض:5 بوصات
• مقبض مساعد:لا
• متبل مسبقًا:نعم
• تنظيف:اغسلها يدويًا، ثم جففها، وافركها بنقطة دخان عالية وزيت محايد
• صديقة للحث:نعم

ما أعجبنا:تتميز هذه المقلاة ذات اللون الرمادي الداكن بسطح ناعم وحريري يسمح بسكب كل شيء بسهولة - شرائح اللحم والبيض وخبز الذرة. ورغم أنها لا تحتوي على فوهات صب، إلا أنها تتميز بجوانب متوهجة، مما يجعل من السهل سكب الزبدة أو الزيت، إلى جانب وزنها القابل للإدارة.

ما لم يعجبنا:مثل مقلاة لانكستر، نظرًا لأن هذه المقلاة خفيفة الوزن فهي عرضة للدوران والاهتزاز إذا تم تسخينها فارغة على موقد ذو سطح زجاجي. 

المواصفات الرئيسية

• وزن:4 رطل و5 أونصات
• سماكة:2 مليمتر
• قطر القاع:9 بوصات
• القطر العلوي:10.25 بوصة
• طول المقبض:5.5 بوصة
• مقبض مساعد:نعم
• متبل مسبقًا:نعم
• تنظيف:اغسل يديك وجففها وافركها بنقطة دخان عالية وزيت محايد
• صديقة للحث:نعم

ما أعجبنا:هذه المقلاة، بسطحها الخشن ولونها الأسود الداكن، تشبه مقلاة لودج. والفرق الرئيسي بينهما هو شكل المقبض، الذي ينحني قليلاً، مما يجعل من السهل رفعه وتحريكه أو إمالته. وقد حققت أداءً جيدًا في كل اختبار، حيث أنتجت شواءً متساويًا على شرائح اللحم وأخرجت خبز الذرة المثالي.

ما لم يعجبنا:مثل المقلاة لودج، كانت السطحية التي تم تحضيرها مسبقًا تنبعث منها رائحة الأسفلت في المرات القليلة الأولى التي قمت فيها بتسخين المقلاة. كما أنها واحدة من أثقل المقالي التي اختبرتها.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5 رطل، 8.9 أونصة
• سماكة:4 ملم
• قطر القاع:8.75 بوصة
• القطر العلوي:10 بوصة
• طول المقبض:6 بوصات
• مقبض مساعد:نعم
• متبل مسبقًا:نعم
• تنظيف:اغسلها يدويًا، ثم جففها، وافركها بنقطة دخان عالية وزيت محايد
• صديقة للحث:نعم

ما أعجبنا:هذا ثقيليتم تسخينها بسرعة كبيرة وتحميصها مثل الحلم. كما أن الحديد الزهر المطلي بالمينا رائع أيضًا، لأنه يمكنك طهي أشياء حمضية مثل(وهو أمر غير موصى به في مقلاة من الحديد الزهر غير المطلية) وطهي الأطباق اللزجة مثل البيض المخفوق دون أن تتراكم على السطح. بالنسبة لمقلاة مقاس 10 بوصات، فهي واسعة بشكل مدهش لأنها تتميز بجوانب متوهجة بشكل لطيف.

ما لم يعجبنا:إنه ثقيل بعض الشيء، على الرغم من أن المقبض المساعد الكبير يتيح لك الحصول على قبضة أفضل عند الرفع. تعمل الجوانب المتسعة على تقليص مساحة الطهي قليلاً.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5 رطل و6.8 أونصة
• سماكة:4 ملم
• قطر القاع:8 بوصات
• القطر العلوي:10.75 بوصة
• طول المقبض:5.5 بوصة
• مقبض مساعد:نعم
• تنظيف:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق (على الرغم من أننا نوصي بغسلها يدويًا للحفاظ على عمرها الافتراضي)
• صديقة للحث:نعم
  

المنافسة

• مقلاة لودج بلاكلوك المصنوعة من الحديد الزهر والمتبلة بثلاثة مكونات:كان هذا هو المضرب الخفيف الوزن السابق المصنوع من الحديد الزهر، وفي اختباراتي، كان أداؤه جيدًا. وكان العيب الوحيد فيه هو المقبض، الذي كان به خط حاد حول الحافة وكان من غير المريح الإمساك به. كما أنه أثقل من المضرب الخفيف الوزن الآخر الذي أملكه (رغم أنه أرخص).
• مقلاة ستارجازر المصنوعة من الحديد الزهر مقاس 10.5 بوصة:مثل أغلب المقالي التي اختبرتها، كانت هذه المقلاة قادرة على تحمير شرائح اللحم بشكل جيد وقلي البيض دون أي مشاكل. ولكنني لم أحب المقبض العريض ذي الثقوب العميقة، فقد كان الإمساك به غير مريح.
• مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات من مجموعة Lodge Chef:هذه ليست مقلاة سيئة في حد ذاتها؛ فقد كانت جيدة التحمير ولم تواجه أي مشاكل في طهي البيض المقلي. ومع ذلك، لم أحب الجوانب المنحنية، والتي قللت من مساحة الطهي وجعلت الازدحام أكثر احتمالية. في حين أن الفكرة هي أنه يمكنك رمي الطعام في المقلاة (وهو أمر رائع للغاية)، إلا أنها قطعة ثقيلة من الحديد الزهر. إذا كنت تريد إرسال الخضروات في الهواء بحركة معصم، فإنني أنصحك باستخدام مقلاة حديد الزهر.أو.
• مقلاة فيكتوريا مقاس 10 بوصات، SIGNATUREsoft:على الرغم من أن هذا كان أداءً جيدًا آخر، إلا أن سعره 165 دولارًا ولم يكن مختلفًا كثيرًا عن فيكتوريا الأرخص، باستثناء المظهر.
• مقلاة سميثي رقم 10:هذه مقلاة جميلة، لكنها كانت الأثقل وزنًا بين جميع المقالي الأخرى، إذ بلغ وزنها خمسة أرطال و13 أونصة، مما جعل تحريكها أمرًا صعبًا، خاصة عندما أخرجت خبز الذرة من الفرن. التصقت البيض المقلي بالبيض كثيرًا، رغم أنني أعتقد أنه مع المزيد من الاستخدام والتوابل، سيصبح السطح أقل التصاقًا.
• مقلاة الطاهي رقم 10 من سميثي:مثل مقلاة Lodge Chef Collection، تحتوي هذه المقلاة على حواف مستديرة تجعل منطقة الطهي ضيقة.

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين الحديد الزهر العاري والمتبل والمطلي بالمينا؟

لم يتم تتبيل مقلاة الحديد الزهر العارية (ألق نظرة على الأسئلة الشائعة التالية لمعرفة كيفية القيام بذلك!). تم طلاء مقلاة الحديد الزهر المتبلة بالدهون وتسخينها، مما أدى إلى إنشاء طبقة مبلمرة غير لاصقة بشكل طبيعي. أخيرًا،يحتوي على قلب من الحديد الزهر مطلي بالمينا. وهذا يجعله أقل التصاقًا عند إخراجه من العلبة، ولا يحتاج إلى تتبيل.

كيف تتبل مقلاة الحديد الزهر؟

إنه أمر سهل! أولاً، خذ المقلاة التي لم يتم تغليفها حديثًا واغسلها فقط في حالة وجود أي قطع معدنية ضالة من خط التصنيع. بعد التجفيف اليدوي، يمكنك ضبطها على حرارة متوسطة لبضع دقائق للتأكد من اختفاء كل الماء. بعد ذلك، قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. افرك المقلاة بالكامل بزيت محايد عالي نقطة الدخان (زيت الكانولا يعمل) وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة. أخرج المقلاة بعناية (ستكون ساخنة)، وافركها بمزيد من الزيت، وكرر ذلك ثلاث إلى أربع مرات أخرى. وفويلا، ستكون جاهزة.وجاهزة للاستخدام.

هل أحتاج إلى تحضير مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي مسبقًا؟

تم بيع جميع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر التي اختبرناها متبلة مسبقًا أو كانت تحتوي على خيار متبل مسبقًا.في هذه الحالة، لن تحتاج إلى إضافة المزيد من التوابل على الفور، بل يمكنك البدء في الطهي وترك التوابل تنمو بمرور الوقت. إذا اشتريت مقلاة حديدية عارية وغير متبلة، فستحتاج إلىقبل البدء حتى لا يلتصق الطعام بالمقلاة.

ما هي أفضل طريقة لتنظيف مقلاة الحديد الزهر؟

على عكس الاعتقاد السائد، أنتيستطيعاستخدم الصابون على مقلاة من الحديد الزهر. اغسلها بالماء الدافئ وإسفنجة وبعض الجهد وستصبح نظيفة تمامًا. استكمل العملية بمسحة من الزيت وستصبح لامعة مثل عملة جديدة. الشيء الوحيد الذي لا يجب نقعه هو نقع المقلاة في الماء، لأن ذلك قد يسبب الصدأ.

هل يلتصق الطعام بحديد الزهر؟

نظرًا لأن الحديد الزهر لا يحتوي على طبقة غير لاصقة، فقد يلتصق الطعام بالسطح (خاصةً إذا لم تقم بتسخين المقلاة بشكل صحيح قبل إضافة بيضة على سبيل المثال). ومع ذلك، مع استخدام المقلاة، ستتراكم عليها التوابل، مما يساعد في جعلها أقل التصاقًا.

ما هي أفضل الدهون لتتبيل مقلاة الحديد الزهر؟

من الأفضل استخدام زيت ذو طعم محايد ونقطة دخان عالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة.

هل الحديد الزهر غير لاصق؟

من الناحية الفنية، لا. ولكن مع استخدامك لمقلاة الحديد الزهر، ستتراكم طبقات من التوابل، مما يجعلها أقل التصاقًا بمرور الوقت. ولا داعي للقلق بشأن تدهور السطح كما يحدث مع.

ماذا يجب أن أفعل إذا صدأ مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي؟

أولاً، لا داعي للذعر، فالمقلاة ستكون بخير. يتكون الصدأ عندما تتراكم الرطوبة في مسام المقلاة، وإزالته سهلة مثل فركها جيدًا ودهنها بالزيت. يمكنك قراءة المزيد على.

ما هي الأطعمة التي لا ينبغي طهيها في مقلاة الحديد الزهر؟

الأطباق الحمضية مثلأو يمكن أن تتآكل الشكشوكة عند وضعها في مقلاة من الحديد الزهر، لذا لا نوصي بطهي أي شيء من هذا النوع في المقلاة. وصفة بسيطة وسريعة لتحضير الحمضياتسيكون الأمر جيدًا، مع ذلك. كما نتجنب أيضًا طهي الأطعمة الرقيقة () أو لزجة () العناصر المصنوعة من الحديد الزهر.

هل يجب عليك دهن مقلاة الحديد الزهر بالزيت في كل مرة؟

نعم! يساعد وضع طبقة خفيفة من الزيت على مقلاة الحديد الزهر بعد التنظيف على منع الصدأ. من الأفضل استخدام زيت محايد ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة.

هل من الصحي الطبخ باستخدام الحديد الزهر؟

هناك بعض الفوائد الصحية للطهي على الحديد الزهر، لكننا استشرنا اختصاصية تغذية معتمدة لمعرفة التفاصيل. تقول برييرلي هورتون، أخصائية التغذية المعتمدة: "يعتقد معظمنا أن الحديد هو عنصر غذائي تحتاجه النساء، ولكن هذا صحيح، فهو أيضًا عنصر غذائي أساسي للجميع! يساعد الحديد في نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم. كما يساعد في عملية التمثيل الغذائي للعضلات، وتكوين الهرمونات، وأكثر من ذلك. وقد أظهرت الأبحاث أن محتوى الحديد في اللحوم والخضروات يتضاعف عند طهيها على الحديد الزهر. كما تزيد الأطعمة الأخرى (البازلاء والبقوليات الأخرى، والمعكرونة، وصلصة التفاح) من الحديد أيضًا. ببساطة شديدة، يساعدك الطهي على الحديد الزهر على الحصول على المزيد من الحديد في نظامك الغذائي".

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة تجارية في Serious Eats، حيث كانت تقوم باختبار المعدات لمدة عامين تقريبًا.
• لقد قامت سابقًا باختبار المعدات في America?s Test Kitchen وعملت في المطاعم والحانات أيضًا.
• في هذه المراجعة، قامت جريس باختبار 10 مقالي من الحديد الزهر (مع استخدام مقلاة Le Creuset المطلية بالمينا كعنصر تحكم) من خلال فحص توصيلها للحرارة، وقلي البيض، وشواء شرائح اللحم، وفي المقلاة الفائزة، خبز خبز الذرة.
• قام باختبار أول مقالي من الحديد الزهر في عام 2019. وما زالت المقلاة المفضلة لديه من ذلك الاختبار، وهي مقلاة Lodge Cast Iron، هي الفائزة لدينا.