ماذا علمتنا العزلة الذاتية عن الطبخ

يعمل فريق Serious Eats عن بُعد منذ أكثر من شهر الآن، وهو ما يعادل عددًا من وجبات الإفطار والغداء والعشاء أكثر مما اعتدنا على إعداده في منازلنا. لقد وثقنا عددًا لا يحصى من الوجبات المصنوعة منزليًا على، تم تطوير وصفات من المواد الغذائية الأساسية لمخزننا، وبذلنا قصارى جهدنا لتوفير الإرشادات حولوعلى طول الطريق، تعلمنا الكثير من الدروس الخاصة بنا، من كيفية تخزين وتخطيط وجباتنا، إلى الوقت المناسب لمنح أنفسنا بعض الراحة. كما كان وقتًا رصينًا للتفكير في امتيازنا باعتبارنا نتمتع بوظيفة وطعام وإسكان آمنين؛ بالنسبة لأولئك في وضع مماثل والذين يرغبون في دعم الأشخاص الذين يكافحون، فنحن من المعجبين الكبار بأعمال الإغاثة من كوفيد-19 التي تقوم بهاالمطبخ العالمي المركزي.

والآن، إليكم نظرة على أكبر النقاط التي استفدنا منها؛ تأكد من مشاركتنا بنقاطك في التعليقات.

هناك أكثر من طريقة لتخطيط الوجبات

الآن هو الوقت المناسب لمحاولة طهي الوصفات القديمة والمألوفة وكذلك الجديدة التي كنت تنوي تجربتها. ولكن إذا حاولت الاعتماد على الوصفات لمعظم وجباتك، فستجد نفسك في عالم من الطعام المجروح والمهدر. فالمكونات، بما في ذلك المواد الغذائية الأساسية، غير متوفرة بشكل موثوق به في الوقت الحالي، مما يعيق العديد من أفضل خطط الوصفات الموضوعة. والعديد من الوصفات مصممة لإطعام أربعة أشخاص، وهذا، اعتمادًا على حجم عائلتك، من غير المرجح أن يوصلك إلى الوصفة التالية ومجموعة المكونات الفريدة الخاصة بها، مما يشجع على إهدار الطعام (ضع في اعتبارك أن العديد من الوصفات لا تحقق نجاحًا كبيرًا). وإذا كان لديك وصفات تحقق نجاحًا جيدًا، فستضطر إلى تناول نفس الشيء اللعين يومًا بعد يوم. هذا، أو عليك أن تلعب لعبة روليت المجمد بينما تبحث عن حصص من الوجبات القديمة لتذويبها؛ لا يوجد خطأ في ذلك، لكنها ليست الاستراتيجية الوحيدة التي أود الاعتماد عليها الآن.

الحل بالنسبة لي هو اتباع نهج مختلف تمامًا من خلال شراء المكونات بكميات كبيرة وإنشاء مكونات منها يمكنني استخدامها بمرونة في مجموعة متنوعة من الوجبات؛ إنها طريقة طهي قمت بتوضيحها بالتفصيل في هذا المقال.لقد ساعدني ذلك على إطعام أسرتي بشكل جيد، وتجنب الملل الناتج عن تناول الوجبات الرتيبة، وأصبح الأمر أكثر إثارة يومًا بعد يوم مع ابتكاري لتركيبات وتبديلات جديدة. كل ما أراه أمامي هو الاحتمالات.—، المدير الإداري للطهي

والتجربة ممتعة

ابحث عن أسلوب طهي يناسب هوايتك المفضلة. ليس سراً أنني شغوف/مهووس بصناعة الفخار. أحب جودته الملموسة/التأملية: العمل بالطين الرطب، ومراقبته وهو يتخذ شكله، ورؤيته يتحول من مرحلة إلى أخرى. العمل بالعجين له نفس الجاذبية بالنسبة لي. على مدار الأسابيع القليلة الماضية، صنعت رغيفين من الخبز، وفطائر البصل الأخضر، وفطائر البيروجي. إن خلط العجين وتشكيله ودحرجته وطهيه لمشاهدته يتحول إلى كيان مختلف تمامًا هو أمر سحري تمامًا.—فيكي واسيك، المخرجة البصرية

لذا ابحث عن طعامك المريح

بشكل عام، أستمتع بالخبز لأنه يعتمد على التحكم والدقة. في هذه الأيام حوالي الساعة 8 مساءً، تتسلل إلى ذهني فكرة أنني بحاجة إلى صنع شيء سكري ودافئ، وعلى الفور. في الآونة الأخيرة، كان هناك الكثير من كعك الشوكولاتة بدون دقيق والخبز السريع. عندما يكون هناك الكثير مما يحدث خارج سيطرتي، أجد اتباع الوصفة وتشغيل الفرن لمزيد من الراحة أمرًا مريحًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك، أشكر نفسي دائمًا عندما تنتابني الرغبة الشديدة في تناول السكر في فترة ما بعد الظهر في اليوم التالي.—جينا ستانفيل، محررة وسائل التواصل الاجتماعي

يأتي النقص في رفوف متجر البقالة ويختفي، ولكن يبدو أنه يمكنك دائمًا الحصول على الفاصوليا الجافة؛ يمكنك دائمًا الحصول على الأرز. ما هو أكثر صحة وراحة من الأرز والفاصوليا؟ يتناسب الأرز والفاصوليا مع كل شيء. يمكنك تناولهما مع الدجاج. يمكنك تناولهما مع البيض. يمكنك تناولهما مع النوبيليس. يمكنك تناولهما مع أي خضروات يمكنك العثور عليها. نفدت لفائف البوريتو من المتاجر، لذا بدأت في البحث عن أفضل أنواع الفاصوليا.ولكن حتى هذه ليست سوى وسيلة للحصول على العنصر الرئيسي: الأرز والفاصوليا. ويبدو الأمر وكأنه وجبة تليق بالملك.—جون ماتيا، محرر فيديو

واصنع ما يكفي من البقايا

لقد ذكّرتني والدتي مؤخرًا بأنني عندما كنت أكبر كنت أشتكي دائمًا من تقديم بقايا الطعام لي، وأتمتم بصوت خفيض: "مرة أخرى؟" قبل أن أتناول على مضض ما يوضع أمامي. وحتى في مرحلة البلوغ، كنت أقلل من كمية بقايا الطعام من خلال تعديل الوصفات من تقديم الطعام لأربعة أشخاص إلى تقديمه لشخصين. والآن، في خضم الحجر الصحي، أجد نفسي أغير مسار حياتي. لقد تبنيت تمامًا حياة بقايا الطعام. ثلاث مرات في اليوم، أطعم نفسي وزوجي وطفلنا الصغير الشره، الذي يبحث عني ويعلن بصوت عالٍ "أريد أن آكل!". سأقدم بقايا العشاء للغداء في اليوم التالي ثم أقوم بتجميد أي فائض لوجبة مستقبلية سأقوم بتذويبها عندما أشعر بالتعب أو الإحباط أو الكسل.—كريستينا رازون، مديرة العمليات

المنتجات الطازجة ثمينة

يبدو أن شهيتي للخضراوات ــ الخس الطري، نعم، ولكن أيضاً الأنواع الأكثر صلابة، مثل الهندباء؛ والقرنبيط؛ والبروكلي؛ وحتى الكرنب المجعد ــ لا حدود لها، وهو أمر لم أكن أدركه عندما كنت أستطيع شراء المنتجات الطازجة كل يوم، ولكن هذا أصبح يشكل معضلة متزايدة نظراً لأنني أقوم برحلة واحدة إلى متجر البقالة أسبوعياً، وليس لدي سوى مساحة محدودة لتخزين الخضراوات. نعم، إن طهي الخضراوات يوفر مساحة في الثلاجة، ولكن عندما تتمكن من تناول مجموعة من الخضراوات الطازجة، فإنك لن تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة.في جلسة واحدة وما زلت تشتهي المزيد (ربما أعاني من نقص الحديد؟ أحتاج إلى الكلوروفيل؟)، فإن طهي الخضروات يعني أنك ستلتهمها حتى تنفد (قليل من جبن البارميزان المبشور، وبعض زيت الزيتون الجيد، أوه يمكنني أن آكل ذلك)الآن)، ومن ثم لن يكون لديك المزيد لبقية الأسبوع.

الدرس الوحيد الذي تعلمته هو شراء الخضروات بتنوع، شراء ضعف كل حزمة تعتقد أنك تريد تناولها في تلك اللحظة، وتناول بعضها كل ليلة، كما أن أسماك الأنشوجة لم تقابل أبدًا خضروات مرة أو حلوة لا تحبها.

لكن الخضروات التي أفتقدها حقًا في الوقت الحالي هي الخضروات الصينية مثل يو تشوي، وأوراق براعم البازلاء، والخس الصيني، والبوك تشوي شنغهاي، كلها خضروات جيدة وقوية تدوم لفترة طويلة في الثلاجة (إذا كان لديك مساحة) ولذيذة عند قليها مع كمية كبيرة من الزيت والثوم والملح فقط، ولكن لسبب ما، فإن محلات السوبر ماركت الغربية، مثل أقرب متجر لي والذي يحتوي على ممرات واسعة بما يكفي للسماح لك بالتظاهر بأنك تلاحظ أفضل ممارسات التباعد الاجتماعي، ليس لديها أي اهتمام بتخزينها.—، كاتب ومحرر

لكن المنتجات المعلبة تعمل في أوقات الضيق

أنا وزوجي منعزلان للغاية ونعمل بالفعل من المنزل (حيث تتمثل وظيفتي في الخبز طوال اليوم حرفيًا)، لذا فإن الحقيقة أن حياتنا في كنتاكي لا تبدو مختلفة كثيرًا هذه الأيام - بصرف النظر عن تقنين البيض في متجر كروجر المحلي والجهد المتضافر للحد من جولاتي لشراء البقالة.

كوني خبازًا يعني أنني كنت أصنع خبزي بنفسي بالفعل,، وكل هذا الجاز (على سبيل المثال، كرات اللحم المقرمشةوولكن اثني عشر بيضة في كل مرة أشتري فيها بقالة تعني أنني اتجهت حقًا إلى أسلوب مختلف في الخبز، مع التركيز على أشياء مثل كعك الهامبرجر الخالي من البيض والكعك الإنجليزي من كتابي بالإضافة إلى جميع أنواعالكوكيز والحلويات.

إن التحول الأكبر هذه الأيام يتمثل في مدى إدراكي الشديد لمدى قصر مدة بقاء المنتجات الطازجة في منزلي ومدى تكرار الحاجة إلى نفادها وإعادة تخزينها. وتحقيقًا لهذه الغاية، بدأت في استخدام الأطعمة المجمدة/المجففة/المعلبة/المخللة على نطاق أوسع لتكملة حياتي التي أتناول فيها الفاكهة والخضروات، وهو ما نجح بالفعل في إضافة قدر كبير من التنوع إلى وجباتنا.

إن التوت الأزرق المجفف يعمل بشكل جيد أيضًا طازجًا مع الشوفان الصباحي، كما أن وعاء من قلوب الخرشوف المصفى يعمل على تحسين ما قد يكون بيتزا جبن بسيطة؛ لقد اعتدنا على تخليل الجزر في المنزل لتكملة وجبتنا عندما يكون العشاء مجرد مجموعة متنوعة من الخبز والجبن، وقد أصبحت أفضل الكرنب المجمد لأنه مغسول وذبل بالفعل، إذا جاز التعبير.—, ساحر المعجنات

لذا اعمل بما لديك

لقد كنت دائمًا من النوع الذي يتبع الوصفة بدقة. بالتأكيد، عندما لا أطهو شيئًا معينًا باستخدام الأشياء المتنوعة الموجودة في ثلاجتي، سأعبث بالقياسات والنكهات. ولكن عندما أعرف أنني أريد إعداد وصفة معينة، أريد إعدادها "بالطريقة الصحيحة"، والتي تعني بالنسبة لي دائمًا الطريقة التي أرادها مطور الوصفة. ولكن في هذه الأيام، مع محاولتي توفير المال وتقليل عدد مرات الذهاب إلى متجر البقالة، تعلمت الارتجال. طهي بعض الأطعمةلكن ليس لديك أي كاجو؟ استخدم اللوز بدلاً من ذلك! صنع ساشاولكنك لا تملك الكرنب؟ كيس السبانخ في الثلاجة سيفي بالغرض. وعلى عكس طريقة تفكيري السابقة، لا يجب اتباع الوصفات بدقة، خاصة في أوقات كهذه، ولا تحتاج دائمًا إلى مكونات من الدرجة الأولى لتحضير وجبة لذيذة ومريحة. هناك متعة في أخذ شيء اقترحه شخص آخر وإيجاد طريقة لجعله خاصًا بك.—ياسمين ماجيو، متدربة في مجال وسائل التواصل الاجتماعي

وكن ذكيا بشأن القصاصات

بصفتي مواطنة من نيويورك، لم أعش قط على بعد أكثر من شارع أو شارعين من أحد المتاجر الكبرى. وكثيراً ما أتسوق لكل وجبة، وقد اعتدت على الخروج لشراء مكونات خاصة أو شراء عنصر نسيته أحياناً ــ وأحياناً حتى في منتصف تحضير العشاء. والآن بعد أن حاولت الحد من رحلات التسوق إلى الحد الأدنى، أصبحت أفضل كثيراً في إعداد وجباتي استناداً إلى ما لدي في المنزل. وأنا أحب الإبداع الذي فرضه هذا التحول، وقد جعلني متحمسة للطهي بطرق جديدة. ولكنه جعلني أيضاً أكثر وعياً بكمية الطعام التي اعتدت على إهدارها.

لم أصل إلى هذه المرحلة بعد، ولكنني أعمل بجد لتغيير استراتيجية التخطيط لوجباتي لضمان استخدام آخر غصن من البقدونس أو ساق الكرفس قبل أن يفسد. يمكن استخدام قشور الفاكهة وبذورها دائمًا تقريبًا- مثالي للارتفاع في الكوكتيلات التي كنت أستمتع بها - والقطع النهائية من الجبن تجعل. يتم وضع الطماطم العنبية التي أصبحت متجعدة قليلاً في الفرن وتحمص (إن بقايا الطعام التي كانت مخصصة في السابق للقمامة تذهب بدلاً من ذلك إلى خليط الأرز واللحوم المطهية، أو إذا لم أكن متأكدًا حقًا مما يجب أن أفعله بشيء ما، فأنا أضعه في كيس في الفريزر حتى أكون مستعدًا لصنع دفعة من مرق الدجاج أو الخضار. هذه عادات أساسية موجهة نحو الاستدامة بالنسبة للعديد من الناس؛ أنا سعيد حقًا لأنني أخيرًا بدأت في اتباعها.—, رئيس التحرير

الوقت هو أفضل صديق للطاهي

لا أستطيع أن أخبرك لماذا كنت أستعجل دائمًا عند الطهي، ولكنني كنت أفعل ذلك. بالتأكيد لم يكن ذلك يحسن الطبق النهائي. ولكن ليس بعد الآن. الآن، مع رفاهية الوقت، أخذت وقتي. الطعام أصبح مذاقه أفضل، وأشعر بتحسن، وأعتقد أن زوجتي ستخبرك أنني أفضل الرفقة. أخيرًا، وبعد أكثر من خمسين عامًا فقط، أدركت الآن أن الطهي يمكن أن يكون علاجيًا حقًا.—، المؤسس والرئيس التنفيذي

ويمكن أن توفر الوجبات الخفيفة روتينًا

أنا، مثل كثيرين غيري، لا أعرف على الإطلاق ما هو اليوم. فأنا أقيس الوقت بعدد الملابس التي أغسلها، وأكواب القهوة التي أعددتها، والبرامج التلفزيونية التي شاهدتها. ولكنني في الغالب أقيس الوقت بعدد الوجبات الخفيفة التي أتناولها. وأكثر من أي روتين آخر حاولت أن أبدأه خلال هذه الفترة المجنونة تمامًا، فإن تناول الوجبات الخفيفة قد أضفى على أيامي بعض الشعور بالطبيعية. وتتغير الوجبات الخفيفة عندما تنفد وجباتي المفضلة حتمًا، ولكن تناول الوجبات الخفيفة نفسه يظل كما هو. بعد الغداء، أتناول طبقًا من التمر وجوز المكاديميا المملح والجوز البقان. والزبيب، عندما ينفد التمر. واللوز، عندما تنفد جميع المكسرات الدهنية. لمدة أسبوع، بعد العشاء، كنت أتناول شرائح من الزنجبيل المسكر والشوكولاتة الداكنة مع كأس من النبيذ، حتى ينفد الزنجبيل وتختفي الشوكولاتة. ثم حان الوقت للعثور على وجبة خفيفة جديدة.—، محرر مشارك

حتى لو كان غسل الأطباق عبارة عن دائرة مسطحة

لقد وجدت متعة بسيطة في استخدام كل معدات المطبخ التي أمتلكها والتي تقضي معظم العام في جمع الغبار، ولكن كمية الأطباق التي ننتجها أثناء الطهي وتناول ثلاث وجبات في اليوم في المنزل تطغى على غسالات الأطباق لدينا. (نحن من يغسلون الأطباق!) نبذل قصارى جهدنا للتنظيف أثناء العمل ونقوم بغسل الأطباق معًا، ولكننا نعلق في حلقة شبه مستمرة: التنظيف والشطف والتجفيف.—بول كلاين، الرئيس

لم أطبخ في المنزل كثيرًا على الإطلاق. عندما كنت أطبخ في المطاعم، كان استخدامي لمطبخ المنزل يقتصر على وجبات الميكروويف في الساعة الثانية صباحًا، وحفلات عشاء جماعية مع أصدقاء الصناعة في أيام الإجازة من حين لآخر. ومنذ انتقلت إلى تطوير الوصفات في مطابخ الاختبار، أصبح الجزء الأكبر من طهيي يحدث في العمل. والآن بعد أن أطبخ كل ما لدي في المنزل، سواء للعمل أو لإطعام نفسي وزوجتي، لم أعد أشعر حقًا بالكمية اللامتناهية من الأطباق المتسخة التي تظهر في حوض المطبخ في جميع ساعات اليوم. ولأنني "دقيق" بشأن نظافة المطبخ والنظام، انتهى بي الأمر إلى القيام بكل ذلك لتجنب أي مشاحنات غير ضرورية أثناء الحجر الصحي. عادةً ما أستمتع بغسل الأطباق، لكن في الوقت الحالي، سئمت الأمر كثيرًا.—، محرر الطهي الأول

لكن الحفاظ على نظافة مطبخك يستحق ذلك

إذا كان عليّ تلخيص الموضوع في منزلي الآن، فهو "تعلم كيفية النضج". وكما ذكرت بالفعل، فقد أصبحنا أفضل كثيرًا فيما يتعلق بإهدار الطعام (وبالتالي إدارة أموالنا). الآن، يأتي دور الأعمال المنزلية. لم يكن الحفاظ على مطبخ فائق النظافة من نقاط قوتي أبدًا، ومن المعروف أنني وزوجي نترك أبراج الأطباق تتراكم في الحوض بينما تكتظ جزيرة المطبخ تدريجيًا بمجموعة فوضوية من العناصر المخزنة التي كنا كسالى جدًا لوضعها بعيدًا. أحد أكبر التغييرات التي أحدثتها العزلة الذاتية في منزلنا هو أننا أصبحنا الآن حريصين على الحفاظ على نظافة المطبخ. لم يعد طهي غالبية وجباتنا اختياريًا، وأدركنا أخيرًا أن المطبخ الفوضوي كان لفترة طويلة الرادع الرئيسي للطهي بشكل متكرر.—نيكي أتشيتوف جراي، رئيس التحرير

في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى إطعام نفسك

لا تحتاج كل وجبة إلى أن تكون مشروعًا ضخمًا فاخرًا. على الرغم من أنني أشعر وكأنني أملك الكثير من الوقت في المنزل لتجربة طهي مكونات جديدة ووصفات جديدة، إلا أنني تعلمت أن بعض الوجبات تحتاج فقط إلى أن تكون سريعة وسهلة. (ولا ينبغي لك أن تضغط على نفسك عندما لا تشعر برغبة في الطهي.) في الأسبوع الماضي، بعد يوم طويل بشكل خاص، قمت بإعداد صندوق من معكرونة وجبنة الأرانب من Annie's bunnies. لقد قمت بطهيها وفقًا للحزمة، وأضفت إليها البازلاء المجمدة وبعض جبن البارميزان الأمريكي (المحشو على الأرجح برقائق الخشب)، وأكلتها. هل تعلم ماذا؟ لقد كانت لذيذة. عندما تناولت كأسًا لطيفًا من النبيذ، شعرت بالرضا تمامًا كما لو كنت قد قضيت ساعة في تحضير شيء ما.—، مدير التجارة وتسويق المحتوى

لذا فلا بأس إذا لم تكن الأمور مثالية

قبل ثلاثة أو أربعة أسابيع، دعتني صديقة إلى أول حفل عشاء افتراضي لي وحددت موضوعه: إيطالي. حددت الأطباق التي خططت لتحضيرها لنفسها وسألتنا عما نفكر في تحضيره. بشجاعة وسذاجة، وبطريقة مرحة الآن، كتبت لها: "أنا أفكر فيما يمكنني تحضيره لإبقاء يدي مشغولتين... ربما طبق واحد من المعكرونة الطازجة، أو طبق واحد من فطائر الريكوتا، لطالما أردت تحضير خبز الفوكاشا".من ريكو"وكنت أتوق إلى تناول الباذنجان البارميزان... بالإضافة إلى حلوى أو اثنتين على الأقل، مثل التيراميسو، وكروستاتا المربى لشخص واحد، وربما بعض البسكويت المليء بالبذور والمكسرات، وكعكة زيت الزيتون الصغيرة."

عندما جاء اليوم، بعد أسبوع من الأحداث المضطربة، أدركت أنني لم أستعد لأي شيء من هذا. وانتهى بي الأمر إلى ارتكاب خطأ.بناءً على وصفة دانييل (كانت تحتوي فقط على أزرار، واستخدمت النبيذ الأحمر بدلاً من الأبيض)، والتي قدمتها مع عصيدة الذرة. كما قمت بقلي بعض البصل ولحم الخنزير المقدد وأضفت بضع حفنات من البازلاء المجمدة، ولكن للأسف، أضفت الكثير من الملح في عجلة من أمري. لكن الكارثة الأكبر كانت التيراميسو. يجب أن أعرف الآن ألا أخبز عندما أشتت انتباهي. لقد أضفت الكثير من السكر إلى أصابع السيدة، وكان موس الماسكاربوني الخاص بي طريًا جدًا عندما قمت بتجميعه معًا. ثم، أضفت الكثير من القهوة وشراب الروم، مما أدى إلى حادث أسميته حساء التيرامي. لكن هل تعلم ماذا؟ لقد أعطاني رؤية أصدقائي على زووم، وجميعنا آمنون ولكن قلقون، بصيصًا من الأمل. أصلحت البازلاء، وألقيت التيراميسو، وقررت أن أسامح إخفاقاتي. يومًا بعد يوم.—دانييلا جالارزا، محررة الميزات

بجدية، امنح نفسك بعض الراحة

هل تخيلت، مثلي، أنك تطبخ من الصفر وتكون أكثر إنتاجية في المنزل عندما حدث كل هذا الشهر الماضي؟ ربما الآن، في الأسبوع الثاني من أبريل، تشعر بالذنب قليلاً لأن الشيء الوحيد الذي أنجزته هو موسم من العمل الشاق.ملك النمرأنا هنا لأخبرك بذلكلاأشعر بالسوء لأنني تعلمت وأقبل الآن أنه لا يوجد حقًا الكثير من الوقت الإضافي.

لا أزال (لحسن الحظ) أمارس وظيفتي بدوام كامل، والساعتين اللتين كنت أقضيهما في التنقل يومياً أصبحتا الآن منشغلتين بغسل يدي والوقوف في طوابير أمام المتاجر وغسل الأطباق بنسبة 200% أكثر. وإذا أضفت إلى ذلك رعاية الأطفال أو أحد أفراد الأسرة المرضى، فإن هذا الوقت الفارغ المتخيل قد يتحول بسهولة إلى مبلغ زهيد.ليس من الخطأ أن لا تكون منتجًا بشكل مفرط في الوقت الحالي.إن التعامل مع مسؤولياتك العادية أثناء إدارة الضغوط والمال يشكل تحديًا كبيرًا. هل تريد خبز كعكة بثلاث طبقات؟ أو معكرونة محلية الصنع؟ هذا مجرد رصيد إضافي، بغض النظر عن مدى إغراء وسائل الإعلام للطعام.—ماجي لي، مصممة