لقد قمنا باختبار 8 أواني طهي بالبخار - إليك أفضل الموديلات للطهي بالبخار والقلي السطحي والمزيد

عندما يصبح الطقس أكثر برودة ونستطيع أخيرًا التوقف عن استخدام مكيفات الهواء على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، فهذا هو موسم اليخنات اللذيذة واللحوم المشوية. وهنا يأتي دور الفرن المطلي بالمينا. فهو مصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا، ويبدو مثل الفرن الهولندي (ويشترك في بعض السمات نفسها)، ولكن بجوانب أقصر ومتسعة وسطح طهي أكبر. في الواقع، تصنع العديد من الشركات نفسها التي تصنع الأفران الهولندية أيضًا أفرانًا مطلية بالمينا. ومن الجدير بالذكر أنه على عكس الأفران الهولندية، لا تتوفر أفران الطهو المطلية بالمينا فقط - ربما لأن المكونات الحمضية (مثل الطماطم) الموجودة في العديد من الأفران المطلية بالمينا يمكن أن تجرد الحديد الزهر من التوابل.

لكن المقالي ليست مخصصة للطهي فقط، على الرغم مما يوحي به اسمها. يمكن استخدامها للقلي السطحي، قم بتحمير كرات اللحم وطهيها على نار هادئة، وشوي دجاجة كاملة، وخبز الأطباق المخبوزة، وطهي الفلفل الحار في المقلاة، والمزيد. مثل الفرن الهولندي، تحتفظ هذه الأواني بالحرارة جيدًا (اقرأ: تحمير متساوٍ)، وتأتي بغطاء، ولديها مقبضان على كل جانب لسهولة نقلها من الموقد إلى الفرن. على عكس الأفران الهولندية، فإن الأواني ذات الجدران المنخفضة، مما يجعلها أكثر ملاءمة لبعض الأشياء التي قد تحتاج إلى مقلاة من أجلها.

تتوفر جميع أواني الطهي تقريبًا بمجموعة من الألوان الجميلة، فما الذي يجعل منها أواني طهي جيدة؟ للعثور على أفضل الموديلات، قمنا باختبار ثمانية أواني طهي شهيرة - كلها مصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا ويتراوح سعرها بين 59 دولارًا و370 دولارًا - للعثور على أفضلها.

الفائزون، لمحة عامة

كان أداء مقلاة Le Creuset الفرنسية الكلاسيكية جيدًا للغاية، وكانت تتمتع بسطح طهي واسع ومقبض غطاء كبير ومقابض واسعة. إنها متينة بشكل لا يصدق (لم تتشقق أو تخدش) وتأتي بمجموعة من الألوان. بالإضافة إلى ذلك، فهي تشكل إضافة جميلة إلى أي طاولة عشاء. وهي متوفرة أيضًا بحجم أكبر يبلغ 5 لتر لمن يطبخون لخمسة أشخاص أو أكثر.

بفضل مقابضها العريضة وسطح الطهي بنفس حجم Le Creuset (على الرغم من أن السطح صغير بالنسبة لقدر طهي سعة 5 لتر)، فإن هذا خيار رائع منخفض التكلفة. لا تضاهي متانته Le Creuset أو Staub، ولكن بسعر 66 دولارًا (في وقت النشر)، لا يزال سعره مناسبًا للغاية.

عندما تقوم بالطهي لعدد كبير من الأشخاص (ولكنك لا تريد الازدحام)، فإن مقلاة Misen تتميز بسعة هائلة ومساحة سطح واسعة للغاية. فهي تتسع لأربع كرات لحم أكثر من مقلاة Le Creuset، مما يقلل من الحاجة إلى الطهي على دفعات.

كان من المستحيل تلطيخ الجزء الداخلي الأسود غير اللامع لـ Staub، مما يجعله خيارًا ممتازًا للاستخدام الشاق. كما وفرت المقابض المقلوبة ذات الزاوية الأكبر رافعة ممتازة لتحريك المقلاة حول الموقد وداخل وخارج الفرن، على الرغم من أننا وجدناها أصغر قليلاً.

الاختبارات

• اختبار الحرق:لتحديد مدى تساوي درجة حرارة كل مقلاة (إذا كانت هناك أي بقع ساخنة/باردة)، قمنا بصنع كرات اللحم، مع ترك مسافة متساوية بينها بمقدار نصف بوصة. قمنا بحساب عدد كرات اللحم التي تتسع لها كل مقلاة. بعد الحرق، أضفنا صلصة الطماطم وتركنا كل شيء على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج كرات اللحم تمامًا.
• اختبار الطهي على نار هادئة:لرؤية كيف تعمل المقالي مع فترة طهي أطول، قمنا بعملفي كل منها. أولاً، قمنا بتحمير الخدود، مع ملاحظة عدد الخدود التي تتسع لها كل مقلاة وما إذا كان علينا القيام بذلك على دفعات. وضعنا كل مقلاة في الفرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف بالضبط، وتركناها تبرد قليلاً، وقمنا بتقييم عملية الطهي النهائية. لقد فحصنا لمعرفة مدى طراوة لحم الخنزير وما هو قوام الصلصة النهائية. أخيرًا، فصلنا السائل عن المواد الصلبة لمعرفة مقدار التخفيض الذي حدث (قياسه بالأونصات).
• اختبار المتانة:لاختبار متانة المينا، قمنا بضرب كل وعاء 25 مرة بملعقة معدنية لمعرفة ما إذا كان من الممكن أن يتشقق أو يتشقق.
• اختبارات قابلية الاستخدام والتنظيف:خلال الاختبار، قمنا بتقييم كيفية التعامل مع كل مقلاة واستخدامها، سواء على الموقد أو نقلها إلى الفرن وإخراجها منه (مدى سهولة رفعها والإمساك بها، وما إذا كان مقبض الغطاء قابلاً للإمساك، وما إلى ذلك). بعد كل اختبار، قمنا بتنظيف كل مقلاة يدويًا، مع ملاحظة مدى سهولة أو صعوبة تنظيفها وما إذا حدث أي بقع.

ما تعلمناه

جودة الطهي المتأثرة بمساحة السطح

في حين أن جميع أواني الطهي التي اختبرناها كانت تتراوح بين 3.5 و5 لتر، إلا أنها كانت ذات مساحات سطح طهي متفاوتة. يحدد ميل جوانبها مقدار سطح الطهي الفعلي. بعض أواني الطهي، مثل Misen، لها جوانب مستقيمة وزوايا ملتوية بزاوية قائمة. سمح هذا بمساحة سطح أكبر للطهي، وبالتالي كانت تتسع لعدد أكبر من كرات اللحم في المرة الواحدة. ومع ذلك، مع انتشار المزيد من السائل على سطح أكبر، تبخرت الأشياء بشكل أسرع وكان لديها أقل كمية (6 أونصات، مقارنة بـ 10 أونصات في Le Creuset) من السائل المتبقي بعد طهي طويل.

المقالي الأخرى، مثلالحوافكانت جوانبها شديدة الانحدار وسطح الطهي أصغر. لم نتمكن من وضع كمية أقل من الطعام في المرة الواحدة فحسب، بل كانت تتبخر السوائل بشكل أبطأ كثيرًا. كان لدى The Edging 17 أونصة متبقية في نهاية عملية الطهي الطويلة، مما أدى إلى طهي أقل تركيزًا (ونكهة).

لم تكن كل مينا الأسنان متينة

قد يبدو لبعض الناس أن المينا لا يختلف كثيرًا من علامة تجارية إلى أخرى، على الرغم من أننا نعلم من تجربتناهذا ليس صحيحًا. بعد وضع كل مقلاة في اختبارات الأداء والمتانة والتنظيف، وجدنا أن طلاءات المقالي تختلف في الجودة. قبل أن نتعمق في ذلك، دعنا نتناول بإيجاز ما هو المينا.المينا هي مادةيتم تصنيعها عن طريق تسخين الزجاج المسحوق إلى سائل ودمجه على سطح العنصر. في حالة الحديد الزهر، فإنه يحمي المعدن ويزيل الحاجة إلى التتبيل أو التزييت (على الرغم من أنه لن يصبح أبدًاأكثرمتبل مثل التقليدي(سوف يتغير لون السطح بعد الاستخدام المتكرر).

ولأنها مصنوعة من الزجاج، فإنها قد تتشقق أو تتصدع. وبالطبع، فإن أفضل المقالي تقاوم هذا. ولمحاكاة التآكل والتلف على المدى الطويل، ضربنا كل مقلاة 25 مرة بملعقة معدنية. ولم تتشقق أفضل المقالي (Le Creuset وStaub وMisen). أما الموديلات الأخرى (Lodge وCrock Pot وTramontina) فقد تعرضت للتشقق. وهذا لا يبشر بالخير فيما يتعلق بمتانتها على المدى الطويل، وهو السبب الذي جعلنا نعتقد تاريخيًا أن الاستثمار في الحديد الزهر المينا من العلامات التجارية التراثية يستحق العناء.

أما فيما يتعلق بالبقع، فإن موديلات العلامة التجارية التراثية (Le Creuset، Staub) قاومت البقع بشكل أفضل. وهذا يشير أيضًا إلى جودة الطلاء. ومع ذلك، فإن جميع الحديد الزهر المطلي بالمينا سوف يلطخ (داخله وخارجه) بعد الاستخدام المتكرر. إذا كنت ترغب في التخفيف من هذا، فاختر لونًا خارجيًا أغمق وسعرًا بداخله مطلي بالمينا الأسود، مثل Staub. إذا كان يلطخ، فلن تتمكن من معرفة ذلك.

المقابض: ليست فقط من أجل الجماليات

صُممت أواني الطهي للطهي على نار هادئة، وهي عملية تتضمن الطهي على الموقد وإدخال المقلاة وإخراجها من الفرن الساخن. وقد سهلت المقابض المصممة جيدًا الطهي في أواني الطهي وكذلك تنظيفها. أثناء اختبارنا، كانت أفضل أواني الطهي للطهي على نار هادئة ذات مقابض جانبية يبلغ طولها أربع بوصات على الأقل وعرضها بوصتين. وكانت الأيدي الصغيرة والكبيرة تجد صعوبة في الإمساك بالمقابض. وعند الإمساك بالمقبض الموجود على الغطاء، كان من الصعب الإمساك بأي مقبض أصغر من بوصتين بعرض بوصتين..

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في المقلاة

أفضل المقالي هي التي تحمر الطعام بالتساوي وتتمتع بمساحة سطح كبيرة تتسع لكمية جيدة من الطعام دون تكدس. كما أن المتانة عامل أساسي. نريد أن تكون المقالي مصنوعة بشكل جيد وقادرة على الأداء دون أن تتشقق أو تلطخ بسهولة. نظرًا لأنه يجب تحريك هذه المقالي داخل وخارج الفرن الساخن، فمن المهم أن تكون لها مقابض عريضة يسهل الإمساك بها ومقابض كبيرة على أغطيتها.

أفضل أدوات الطهي

ما أعجبنا:إن مقلاة الطهي المطلية بالمينا من Le Creuset هي أفضل المقالي على الإطلاق. حيث تتيح مساحة سطحها الواسعة والمسطحة مساحة كبيرة للطهي دون تكديس المقلاة. كما أن المينا المتينة لا تتشقق أو تتلطخ مهما فعلنا بها. وعند تحريك المقلاة داخل وخارج الفرن، فإن مقابضها العريضة الملتفة ومقبض الغطاء الكبير يجعلان من السهل الإمساك بها. كما تتوفر هذه المقلاة بحجم أكبر يبلغ 5 لتر لإطعام أكثر من خمسة أشخاص.

ما لم يعجبنا:بالطبع، إنه باهظ الثمن.

المواصفات الرئيسية

• وزن:12 رطلاً و11.5 أونصة
• أبعاد:16 × 12 × 5 بوصات
• قطر سطح الطهي:9.5 بوصة
• سعة:3.5 كوارت
• متوافق مع الحث:نعم
  

ما أعجبنا:بالمقارنة ببعض الموديلات الأخرى، كان أداء مقلاة كروك بوت جيدًا جدًا بالنسبة لسعرها. فهي تتمتع بسطح طهي كبير مثل مقلاة لو كروزيت، كما أن مقابضها العريضة الملتوية تجعل من السهل تحريكها داخل وخارج الفرن. وهي متوفرة بمجموعة من الألوان الجميلة.

ما لم يعجبنا:نظرًا لقدرتها على تحمل الحرارة، فإن سطح الطهي بها ليس كبيرًا جدًا. فقد تشققت بشكل ملحوظ عندما ضربناها بملعقة معدنية، مما يثير التساؤل حول متانتها على المدى الطويل. كانت ثاني أثقل مقلاة قمنا باختبارها.

المواصفات الرئيسية

• وزن:14 رطلاً و12 ونصف أونصة
• أبعاد:15 1/2 × 12 × 5 بوصات
• قطر سطح الطهي:9 1/2 بوصة
• سعة:5 كوارت
• متوافق مع الحث:نعم

ما أعجبنا:تتميز الشواية بمساحة سطحية ضخمة يمكنها تحمير 14 كرة لحم دفعة واحدة أو دفعة كاملة من لحم الخنزير. يتم تنظيفها بسهولة بالغة ويتم غسل بقايا الطعام دون الحاجة إلى فركها أو نقعها. بغض النظر عن عدد المرات التي ضربناها فيها بملعقة معدنية، فإن المينا لم تتشقق أو تخدش.

ما لم يعجبنا:هذه المقلاة ثقيلة، ونعني ثقيلة جدًا. ساهم الوزن بالتأكيد في تحمير الطعام بالتساوي (الكثير من الحديد الزهر، والكثير من الاحتفاظ بالحرارة)، ولكن قد يجعل التعامل معها صعبًا للغاية بالنسبة لبعض المستخدمين. كما قد يكون الحجم أيضًا بمثابة عامل إحباط لأولئك الذين لا يخططون أبدًا للطهي بكميات كبيرة أو لديهم مساحة محدودة في مطبخهم.

المواصفات الرئيسية

• وزن:18 رطلاً و2 أونصة
• أبعاد:10 1/2 بوصة
• قطر سطح الطهي:16 1/2 × 13 1/4 × 5 1/4 بوصة
• سعة:5 كوارت
• متوافق مع الحث:نعم

ما أعجبنا:مثل بعض أواني الطهي الأخرى عالية الجودة، حصلت مقلاة ستوب على أعلى الدرجات في كل اختبار. فهي ثقيلة الوزن دون أن تكون محرجة، وسهلة التنظيف، وتؤدي نفس أداء الطهي على نار هادئة كما تفعل في التحمير أو القلي. لقد أحببنا مساحة السطح الواسعة المفتوحة التي يمكنها تحمير عشرات الكرات اللحمية في وقت واحد دون حبس البخار والتدخل في التحمير. وعلى عكس أواني الطهي الأخرى، فإن الجزء الداخلي مطلي بالمينا السوداء غير اللامعة. من المستحيل تلطيخ هذا الطلاء القوي ويمكن تنظيفه بسهولة بأقل قدر من الفرك. وعلى الرغم من أن المقابض أصغر من بعض الفائزين الآخرين، إلا أننا وجدناها سهلة الإمساك بها بسبب وضعها بزاوية لأعلى.

ما لم يعجبنا:مقبض غطاء هذا المقلاة صغير الحجم. كما أن هذه المقلاة باهظة الثمن بالطبع.

المواصفات الرئيسية

• وزن:13 رطل
• أبعاد:15 1/4 × 12 × 5 بوصات
• قطر سطح الطهي:10 بوصة
• سعة:3.5 كوارت
• متوافق مع الحث:نعم

المنافسة

• طبق خزفي من الحديد الزهر مطلي بالمينا من لودج:لقد كان هذا الفوز قريبًا من الفوز، لكنه انكسر بشكل كبير وكانت مقابضه ضيقة للغاية.
• طاسة مغطاة من ترامونتينا:لقد فشلت مقلاة ترامونتينا في العديد من الاختبارات، ولكن في النهاية كان مدى سوء البقع والتشقق هو العامل الحاسم بالنسبة لنا.
• حافة صب المينا من الحديد الزهر:كانت هذه المقلاة صغيرة بعض الشيء بحيث لا تضاهي المقالي الأخرى التي اختبرناها. كانت المساحة السطحية الصغيرة تتطلب دفعات عديدة من التحمير ولم تقل كمية لحم الخنزير المطهو ​​على نار هادئة بالقدر الذي كنا نرغب فيه.
• مقلاة ميرتن وستورك الألمانية المصنوعة من الحديد المطلي بالمينا:كان توزيع الحرارة في هذه المقلاة ضعيفًا. ومع ذلك، كانت الخيار الأخف وزنًا على الإطلاق، وهو ما قد يجعلها الخيار الصحيح لبعض الأشخاص. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المينا لم تتشقق أو تتشقق على الإطلاق أثناء اختبار المتانة.

الأسئلة الشائعة

ما هو البرايسر؟

إن المقلاة المطهوة على نار هادئة هي مقلاة مصممة خصيصًا لطهي اللحوم أو الخضراوات على نار هادئة. يشير مصطلح الطهي على نار هادئة إلى طريقة الطهي البطيئة المستخدمة لأشياء مثلأوتتميز هذه المقالي عادةً بقلب من الحديد الزهر الصلب لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ وغطاء ثقيل للتحكم في التخفيض.

هل يمكنك استخدام الشواية لأكثر من مجرد الطهي؟

يمكن استخدام أواني الطهي المطهوة على نار هادئة لأغراض أخرى غير الطهي على نار هادئة. حيث تعمل اللحوم المشوية بشكل رائع في أواني الطهي المطهوة على نار هادئة، وخاصةً عند تقديمها مع الخضراوات الجذرية المقطعة لامتصاص كل تلك العصائر اللذيذة. كما يمكنك قلي اللحوم على نار هادئة، وتحميرها، وخبز الأطباق المخبوزة، وغير ذلك الكثير في أواني الطهي المطهوة على نار هادئة.

ما هو أفضل حجم للشواء الذي يمكنك الحصول عليه؟

يعتمد اختيار الحجم المناسب للقدر في النهاية على عدد الأشخاص الذين تطبخ لهم الطعام في كثير من الأحيان ومدى المساحة المتاحة في مطبخك. القدر الذي يتراوح حجمه بين 3 1/2 و4 لترات مناسب لثلاثة إلى أربعة أشخاص، والقدر الذي يتراوح حجمه بين 5 لترات مناسب لخمسة أشخاص أو أكثر.

هل الشوايات متوافقة مع مواقد الحث؟

معظم المقالي مصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا، مما يعني أنها متوافقة معإذا لم يكن الشواية مصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا، فإننا نوصي بالتحقق من قائمة منتجات الشركة المصنعة، والتي عادةً ما تدرج أسطح الطهي المتوافقة.

لماذا نحن الخبراء

• يكتب في Serious Eats منذ عدة سنوات.
• تايلور هو طاهٍ ومختبر ومطور للوصفات.
• في هذه المراجعة، اختبرت تايلور ثمانية أواني طهي. استخدمتها في التحمير والطهي على نار هادئة والطهي على نار هادئة. كما قامت بتقييم مدى سهولة استخدامها وتنظيفها.