أنا منفتح على التبشير"أزعم أن ما يخرج من المطبخ من المرجح أن يتفوق على أغلب الصلصات المعبأة في أي يوم. لكن التحويل ليس بالأمر السهل. فأنا أعلم أنه عندما يتعلق الأمر باختيار قائمة طويلة من المكونات ووقت طهي لا يتجاوز نصف ساعة مقابل رحلة تستغرق خمس دقائق إلى المتجر مع بضعة دولارات لشراء الصلصات المعبأة، فإن الخيار الأخير عادة ما يكون هو الأفضل. لذا فقد كنت أفكر في أنه حان الوقت لإيجاد حل وسط، وهو حل وسط يجمع بين راحة شراء الصلصات من المتاجر وبعض الصفات الإبداعية للصلصات المصنوعة في المنزل.
صلصة الشواء المعلبة
أكلات جادة / جوشوا بوسيل
إذن، ما هي مشكلتي مع الصلصات المعبأة في زجاجات؟ باختصار، إذا تمكنت من العثور على صلصة رائعة، فلن تجدها على الإطلاق، ولكن من الصعب العثور على صلصة رائعة. فما تحصل عليه في البقالة العادية يتراوح بين الطعم السيئ والطعم المقبول، ويتوقف عند هذا الحد.
يتم تصنيع الصلصة المتوسطة لتناسب نكهة محددة مسبقًا من الحلوة واللاذعة والمدخنة وأحيانًا الحارة. إن صنع الصلصات التي تناسب هذه المعادلة الضيقة وتحاول أن تبرز في نفس الوقت يعني أن معظم الشركات تدفع الحدود إلى أبعد من اللازم مع نكهة أو أخرى، مما ينتج صلصات تميل إلى أن تكون حلوة للغاية أو لاذعة بسبب كثرة الدخان السائل. هذا لا يعني بالضرورة أنها كلها سيئة؟ هناك بعض الصلصات منخفضة التكلفة التي تعتبر لائقة () ولكن في نفس الوقت، أجد أنها لا تبهر ولا تلهم مثل الصلصة الرائعة حقًا.
وهكذا نشأت فكرة هذا المنشور: ماذا لو أخذت بعض هذه الصلصات متوسطة الجودة وقمت بتحسينها بسرعة لتصبح مناسبة للذين يتناولونها بجدية؟ سوف تحصل على نفس التوفير في التكلفة والوقت الذي توفره الصلصات المعبأة في زجاجات، مع الإبداع والإبهار الذي توفره الصلصات التي يتم تحضيرها من الصفر.
تحسينات تدريجية
أكلات جادة / جوشوا بوسيل
لقد وضعت لنفسي بعض المبادئ التوجيهية عندما قررت القيام بهذا. أولاً، أردت اختيار ثلاث صلصات متوفرة بسهولة وسعرها أقل من ثلاثة دولارات وليست سيئة تمامًا. ثانيًا، سأبدأ بمحاولة تحسين الصلصة بأربعة مكونات فقط، ثم أبني على ذلك إذا شعرت أنها تحتاج حقًا إلى المزيد حتى أتمكن من تأييدها كوصفة عالية الجودة. ثالثًا، يجب أن تكون جميعها غير مطبوخة وجاهزة للتجميع في دقائق معدودة.
لقد فكرت أيضًا فيما إذا كان ينبغي لي أن أجعل كل صلصة عبارة عن صلصة شواء تعتمد على الطماطم بشكل أكثر نموذجية، أو أن أغير ملف النكهة لجعل كل منها مميزًا بشكل واضح. في حين أن محاولة إتقان التوازن الصحيح لنكهة الصلصة القياسية ربما تكون أكثر تحديًا بعض الشيء، إلا أنها لم تبدو ممتعة مثل تذوق كل صلصة ومعرفة ما يمكن أن يكون مكملًا جيدًا ومتناقضًا ومعززًا لتحويلها إلى شيء جديد ومثير.
لقد قررت أن أعطي لكل صلصة سمات مميزة، ولكن إذا كنت تفضل فقط إصلاح نكهتها، يمكنك أخذ هذه المكونات القياسية والتلاعب بها:
- يمكن أن تساعد هذه المكونات في موازنة حلاوة الصلصة الجاهزة. يعتبر خل التفاح أكثر شيوعًا في صلصة الشواء، ولكن خل الأرز يمكن أن يؤدي المهمة بشكل جيد دون أن يكون لاذعًا للغاية. يمكنك أيضًا اللجوء إلى الحمضيات للحصول على الحموضة أيضًا.
- أحب إضافة القليل من النكهة الحارة إلى صلصة الشواء، وهذا شيء تفتقر إليه أغلب الصلصات الشائعة. يمكن أن تضيف لمسة من صلصة تكساس بيت أو صلصة هابانرو عمقًا وتوابلًا إلى صلصة مخيبة للآمال.
- السكريات:تميل الصلصة القياسية إلى أن تكون حلوة جدًا في البداية، لذلك قد لا يكون السكر ضروريًا، ولكن إذا كانت الصلصة حارة جدًا أو لاذعة، يمكنك تجربة إضافة السكر البني أو الدبس أو العسل لموازنة الأشياء.
- التوابل:مع النكهات القوية الكبيرة، تميل التوابل الدقيقة في الصلصات المعبأة إلى الضياع. يعد إضافة الثوم أو مسحوق البصل من النكهات القياسية للشواء، ولكن كن مبدعًا قليلًا وجرب أنواعًا مختلفة من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل أو الكمون أو الأعشاب المجففة لإضافة قوام إلى الصلصة.
أكلات جادة / جوشوا بوسيل
كانت الصلصة الأولى التي اخترتها هي صلصة Cattlemen's، والتي كانت ذات قاعدة طماطم لاذعة إلى حد ما مع عمق خفيف من دبس السكر ودخان متوسط. كانت أقل حلاوة وأكثر ترابية قليلاً من الصلصتين الأخريين، واعتقدت أن هذا سيعزز بشكل جيد مع الفلفل الحار المدخن في أدوبو. إلى ذلك أضفت مكملًا قياسيًا للفلفل الحار - عصير البرتقال. مكونان فقط، وكان هذا تحسنًا كبيرًا بالفعل، لكنه كان يفتقر إلى التباين. وجدت التوازن مع العسل الحلو بالإضافة إلى شيء إضافي صغير لجعله يشعر بالتميز - مسحوق الفلفل الحار. بعد أربعة مكونات فقط، كان لهذه الصلصة تعقيد من الحرارة والحلاوة والنكهة اللاذعة يتجاوز بكثير ما خرج من البرطمان أولاً.
أكلات جادة / جوشوا بوسيل
قد تكون KC Masterpiece واحدة من أكثر صلصات الشواء انتشارًا. تحتوي قاعدتها السكرية الفائقة على مكون قوي من دبس السكر، والذي يقترن بنكهة خفيفة وتوابل خفيفة. كنت أرغب حقًا في تحدي هذه الحلاوة القوية، لذلك لجأت إلى النكهات المخمرة للصلصات الكورية للمساعدة. أضفت كلاً منولإعطاء حرارة ترابية قوية.
ولكن هذا لم يكن كافياً، إذ كان لا بد من ضبط الحلاوة بإضافة خل الأرز. وحتى في هذه الحالة، بدا الأمر وكأن شيئاً ما كان مفقوداً، وهي المشكلة التي عالجتها صلصة الصويا المالحة، ورشة من صلصة السمك، وكمية صغيرة من زيت السمسم. كانت هذه هي المفضلة لدي من بين الوصفات الثلاث التي قمت بإعدادها، وإذا كنت تبحث عن إضفاء لمسة مميزة على حفلتك، فإنني أوصي بتجربة هذه التركيبة.
الحمضيات الفاكهية ذات شكل عين الثور
أكلات جادة / جوشوا بوسيل
كانت آخر الصلصات هي Bull's-Eye، والتي كانت أفضل من غيرها فيإنها صلصة حلوة أخرى ذات نكهة قوية بفضل كميات سخية من الخل والدخان السائل. يمكن تخفيف هذه الصلصة السميكة بسهولة، واعتقدت أن مزيجًا من عصائر الفاكهة والحمضيات سيحقق ذلك جيدًا، مع تغيير نكهتها أيضًا.
أضفت الأناناس والمانجو والليمون وعصير الليمون الحامض لإضفاء نكهة فاكهية ممزوجة على الصلصة، مما قلل على الفور من حدة طعم Bull's-Eye. لم أشعر أنها مكتملة تمامًا، لذا أضفت القليل من العسل والزنجبيل المبشور وصلصة هابانرو الحارة لإضفاء النكهة المطلوبة على هذه الوصفة. كان هذا أكثر من المكونات التي أردتها في الأصل، ولكن في النهاية، كان الأمر يستحق ذلك، حيث أضافت هابانرو حرارة مطلوبة بشدة والتي كانت مناسبة لعصير الفاكهة، بينما أضاف الزنجبيل نكهة مميزة جعلت هذه الصلصة متعددة الطبقات.
لا شك أن هذه ليست سوى البداية لما هو ممكن. وآمل أن يرى الناس من خلال بعض الأمثلة البسيطة حول كيفية تحسين صلصات الشواء المعبأة في زجاجات أن الطهي في المنزل يحمل الكثير من الوعود وأن يتحولوا إلى جانبي. ومع ذلك، حتى لو لم يفعلوا ذلك، فأنا سعيد بمعرفة أن عددًا قليلاً على الأقل من هواة الشواء في الفناء الخلفي سيحاولون تجربة صلصاتهم المعبأة في زجاجات وتقديم تجربة شواء محسنة للضيوف.
شواء سعيد للآكلين الجادين!
