كانت هذه الكعكة الجنوبية المهيبة واحدة من الحلويات المفضلة لدى جيمي كارتر

لماذا يعمل

قد يكون كارتر أكثر المعجبين بالكعكة ، لكنه ليس الوحيد: في عام 2016 ، تم اختيار الكعكة كحلوى ولاية ألاباما. مثل كارتر وولاية ألاباما ، أعشق كعكة لين. لكن في نيويورك ، حيث أعيش ، تكون الحلوى صعبة للغاية (إن لم يكن مستحيلًا). لحسن الحظ بالنسبة لي ، شاركت نيكول هوببر ، زميلنا في برمنغهام ، في ولاية ألاباما ، وصفةها مؤخرًا للحلويات ، مما يعني أنه يمكنني صنعها وقتما أردت. في الجنوب ، تحظى الكعكة بشعبية في العطلات ، بما في ذلك عيد الميلاد وعيد الفصح ، لكن هذه الكعكة الجميلة ذات الطبقات ستكون موضع ترحيب في أي احتفال.

بعد خبز العديد من الكعك ، هبطت نيكول على نسخة جديرة بالمخابز التي أسعد زملائنا الآخرين في ألاباميين ، الذين نشأ الكثير منهم في تناول الكعكة وكان لديهم ذكريات دافئة وحنين للحلوى. تتكون نسخة نيكول من ثلاث طبقات من الكعكة البيضاء الرقيقة وكاسترد بوربون معبأ بجوز الهند والبقان والفواكه المجففة ، وكلها مغطاة بزبد مرينغ سويسري سويسري. إليكم كيفية صنع كعكة الممر مثل ألاباميان حقيقي.

للكعكة:

• رذاذ الخبز مع الدقيق

• 8 كبير بياض البيض(8 1/2 أوقية؛240 ز) ، في درجة حرارة الغرفة

• 15 أوقية دقيق كعكة مبيض(425 ز؛3 1/3 أكواب)

• 15 3/4 أوقية السكر المحبب(450 ز؛2 1/4 أكواب)

• 1/2 أوقية مسحوق الخبز(16 ز؛4 ملعقة صغيرة)

• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي؛ لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم

• 8 أوقية الزبدة غير المملحة(227 ز؛2 العصي) ، في درجة حرارة الغرفة

• 1 1/2 أكواب(355 مل)حليب كامل، في درجة حرارة الغرفة

• 1/4 كوب(60 مل)زيت محايد، مثل الكانولا

• 1 ملعقة كبيرة(15 مل)مستخلص الفانيليا

• 1/4 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز

للملء:

• 12 كبير صفار البيض(7 أوقية؛200 ز)

• 10 1/2 أوقية السكر المحبب(300 ز؛1 1/2 أكواب)

• 6 أوقية الزبدة غير المملحة(170 ز؛12 ملاعق كبيرة) ، في درجة حرارة الغرفة

• 6 أوقيةالمحمص المفروم بدقةالبقان(170 ز؛1 1/2 أكواب)

• 6 أوقيةبدقةتمزيق جوز الهند غير المحلى(170 ز؛1 1/2 أكواب)

• 6 أوقية الزبيب الذهبي(170 ز؛1 1/2 أكواب) ، المفروم بدقة

• 6 أوقية كرز تورتة مجففة(170 ز؛1 كوب) ، المفروم بدقة

• 1/2 كوب(60 مل)بوربون

• 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

• 1 ملعقة صغيرةمبشور ناعماالحماس البرتقاليمن1 واسطة البرتقالي

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي؛ لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم

من أجل الصقيع:

• 4 كبير بياض البيض(4 1/4 أوقية؛120 ز)

• 8 3/4 أوقية السكر المحبب(250 ز؛1 1/4 أكواب)

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي؛ لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم

• 1/8 ملعقة صغيرة كريم الجير

• 10 أوقية الزبدة غير المملحة(284 ز؛20 ملاعق كبيرة) ، خففت قطع إلى قطع بحجم 1 بوصة

1. للكعكة:اضبط رفوف الفرن على الموضع المتوسط ​​والمتوسط ​​وفرن التسخين إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). باستخدام رذاذ الخبز مع الدقيق ، معطف بالتساوي أربعة أحواض كعكة مستديرة بحجم 9 بوصات. قيعان الخط مع ورقة شهادة جامعية. وضع جانبا.

2. في وعاء خلاط الحامل المزودة بملحق الخفقت ، تغلب على بياض البيض على سرعة متوسطة منخفضة حتى زبد ، حوالي دقيقة واحدة. زيادة السرعة إلى المتوسطة عالية وتغلب حتى قاسية ولكن ليس جافة ، حوالي دقيقتين. باستخدام ملعقة مرنة ، قم بنقل بياض البيض برفق إلى وعاء منفصل ؛ وضع جانبا. شطف وجفاف الحامل وعاء خلاط ومرفق خفقت نظيف.

3. في وعاء خلاط الحامل المزودة بملحق مجداف ، يُمزج الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح ، ويُختلط بسرعة منخفضة. يُضاف الزبدة ، واخفقه على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط جيدًا ويشبه الرمال الرطبة مع عدم وجود قطع مرئية من الزبدة ، حوالي 5 دقائق. (إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على 5 كوارت أو سعة أصغر ، فاستخدم درع وعاء أو لف منشفة مطبخ نظيفة حول الخلاط لمنع الطحين من الطيران في بداية عملية الخلط). يُضاف الحليب والزيت والفانيليا واللوز ويغسله على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 3 دقائق ، ويتوقف لكشط الجانبين بملعقة مرنة حسب الحاجة.

4. باستخدام ملعقة مرنة ، قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في خليط الخليط في 3 إضافات حتى تظل أي خطوط. قسّم الخليط بالتساوي بين المقالي المحضرة. (يجب أن يكون لكل مقلاة حوالي 15 أوقية أو 425 غرام من الخليط.) خبز ، وأقواس كعكة الدوارة من أعلى إلى أسفل في منتصف الطريق ، حتى تبدأ الحواف في الانسحاب من جوانب المقلاة وأعلى الينابيع مرة أخرى إلى اللمس ، حوالي 20 دقيقة. (انظر الملاحظات.)

5. نقل المقالي إلى رف الأسلاك واترك الكعك يبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة. قم بتشغيل ملعقة إزاحة أو سكين زبدة حول حواف الكعكة ، ثم عكسها بعناية على رف الأسلاك. دعنا يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة.

6. للملء:في قدر متوسطة ، يُخفق صفار البيض والسكر والزبدة للجمع. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، ويخفق باستمرار ، حتى يصل الخليط إلى 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) ، حوالي 10 دقائق. ترفع من الحرارة ، وباستخدام ملعقة مقاومة للحرارة ، حرك في البقان ، جوز الهند ، الزبيب ، الكرز ، البوربون ، الفانيليا ، الحماس البرتقالي ، والملح حتى يتم دمجها بالتساوي. نقل الخليط إلى وعاء كبير وتوضع جانبا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 45 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

7. للتجميع:ضع طبقة كعكة واحدة على جولة كعكة من الورق المقوى. وضعت على القرص الدوار والأعلى مع 1 1/3 كوب ملء (14 أوقية ؛ 396 جم) ، باستخدام ملعقة الإزاحة لنشرها بالتساوي من الحافة إلى الحافة. كرر مع طبقات الكيك المتبقية والملء ، وينتهي بطبقة من الكعكة. التفاف بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبريد لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 14 ساعة.

8. من أجل الصقيع:املأ قدرًا صغيرًا على الأقل من الماء 1 بوصة من الماء ويُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة. في وعاء خلاط الحامل ، يُمزج بياض البيض والسكر والملح والكريمة من الجير. وضع وعاء على قدر من الماء المغلي ، مما يضمن أن أسفل الوعاء لا يلمس الماء. يُطهى الطهي ، باستخدام ملعقة ملعقة مقاومة للحرارة مرنة واكشاف باستمرار ، حتى يتم حل السكر ويسجل الخليط 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على مقياس حرارة للقراءة الفورية ، من 4 إلى 5 دقائق.

9. Transfer Bowl to Stand Mixer مزودة بملحق خفقت واختصاره على السرعة العالية حتى يصبح مرنغ لامعًا وقاسيًا وبارد لمسة ، من 10 إلى 12 دقيقة. مع خلاط على سرعة متوسطة عالية ، أضف الزبدة ، حوالي 2 ملاعق كبيرة في وقت واحد ، حتى يتم دمجها بالكامل ، حوالي 3 دقائق. زيادة السرعة إلى ارتفاع وتغلب حتى الضوء والرقيق ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الفانيليا واللوز ، ويُغلب على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ، حوالي دقيقتين.

10. كعكة unfrap. باستخدام ملعقة الإزاحة ، انشر الصقيع بالتساوي على أعلى وجوانب الكعكة. انقل إلى لوحة التقديم واترك الكعكة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ، حوالي 30 دقيقة.

معدات خاصة

خلاط الوقوف ، جولة كعكة من الورق المقوى المشمع ، القرص الدوار ، مقياس حرارة القراءة الفورية ، ملعقة الإزاحة

ملحوظات

إذا لم تتمكن من احتواء جميع المقالي الأربعة في الفرن مرة واحدة أو إذا كنت بحاجة إلى إعادة استخدام المقالي ، فلا بأس أن تخبز على دفعات. يمكن أن يحمل الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 1 ساعة.

جعل التنقل والتخزين

بمجرد تبريدها ، يمكن لف طبقات الكيك الفردية ضيقة في البلاستيك وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. دع الذوبان في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل استخدام.

يمكن تغطية الكعكة النهائية بشكل فضفاض مع غلاف بلاستيكي ويتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد أو مبرد لمدة تصل إلى 3 أيام. دع الكعكة تأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.