ما هو الفرق بين قوالب الخبز الزجاجية والمعدنية؟

على الرغم من أن معظم الناس يتميزون بالتمييز عندما يتعلق الأمر باختيار الوصفة، إلا أنه من الصعب أحيانًا معرفة أفضل أداة لهذه المهمة. وهذا أمر شائع بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالخبز، وفي حين أن عمر الخميرة أو جودة مسحوق الكاكاو أمر مهم، فإن طبق الخبز مهم أيضًا. وأحد مجالات الارتباك الشائعة هو ما إذا كان المعدن أو الزجاج هو الذي يصنع منه الطبق..

يتضمن علم الخبز تفاعلات كيميائية معقدة تحدث عندما تضع الخليط أو العجين في بيئة ساخنة في الفرن. ولهذا السبب فإن مادة أواني الخبز مهمة ويمكن أن تغير النتيجة بشكل كبير. هنا، نقوم بتحليل إيجابيات وسلبيات استخدام المعدن والزجاج.

أولاً، دعونا نتحدث عن الموصلية

تختلف الموصلية الحرارية للمعدن والزجاج، مما يعني أنهما يحملان الحرارة وينقلانها بشكل مختلف. وفقًا لـ AJ Bates، أستاذ الكيمياء في كلية Skyline في كاليفورنيا، فإن المعدن يسخن بسرعة، موصل للحرارة إلى أي شيء تخبزه (كما يبرد المعدن بشكل أسرع). وأوضح أن الزجاج، من ناحية أخرى، يتمتع بسعة حرارية نوعية أعلى، مما يعني أنه يستغرق المزيد من الطاقة والوقت للتسخين ويحتفظ بالحرارة بعد إخراجه من الفرن.

الخبز في المعدن يعني أنه يمكنك خبز الحلوى حتى ينضج الوسط، ثم إخراجها من الفرن، وعدم القلق بشأن استمرار المقلاة في خبز الحواف. ومع ذلك، فإن الزجاج يحتفظ بالحرارة، ويستمر في خبز ما بداخله، مما يؤدي إما إلى نقص خبز الوسط أو الإفراط في خبز الحواف - أو غالبًا كليهما.

يتفاعل الزجاج والمعادن مع المكونات بشكل مختلف

يتفاعل المعدن والزجاج أيضًا مع المكونات بشكل مختلف. يمكن للمكونات الحمضية مثل الطماطم والحمضيات أن تتفاعل مع الألومنيوم (المعدن الأكثر شيوعًا المستخدم في أدوات الخبز)، مما يخلق طعمًا معدنيًا في طعامك. هذا هو السبب في أن اللازانيا وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المعادن تتفاعل مع بعضها البعض.غالبًا ما يتم خبز الأطعمة التي تحتوي على مكونات حمضية في الزجاج. كما أن السطح الأملس للزجاج غير لاصق بشكل طبيعي إلى حد ما، مما يجعل تنظيف الجبن المخبوز والمكونات الأخرى المتقشرة أسهل.

ضع في اعتبارك الاستخدام العملي والتخزين

المعدن متين للغاية ويمكنه تحمل الضربات في المطبخ المزدحم، في حين أن الزجاج هش وثقيل، ويتطلب القليل من العناية في التنظيف والتخزين. يمكن أن يتعرض بعض الزجاج أيضًا لصدمة حرارية، مما يعني أنه لا يمكنه تحمل التغيرات الشديدة في درجات الحرارة. على سبيل المثال، إذا قمت بنقل طبق زجاجي من الفريزر إلى الفرن، أو من فرن ساخن إلى موقد بارد، يمكن أن يتحطم الزجاج. الاستثناء من ذلك هو زجاج البورسليكات، وهو أكثر مقاومة للصدمات الحرارية من أنواع الزجاج الأخرى (لهذا السبب غالبًا ما يستخدم في صنع أواني الطهي بالميكروويف، مثلومع ذلك، ضع في اعتبارك أن أغلب أواني الخبز الزجاجية الشائعة لا تحتوي على مادة البورسليكات. ولا تعاني الأواني المعدنية من هذه المشكلة، حيث تسمح لك بتبريد قشرة الفطيرة في الفريزر قبل نقلها مباشرة إلى الفرن للخبز.

أفضل قوالب الخبز الزجاجية والمعدنية

قد يكون تخزين الزجاج صعبًا أيضًا نظرًا لأن الأواني غالبًا ما تكون غير متناسقة الحجم، فضلاً عن كونها ثقيلة وسميكة. إذا كان لديك حيوانات أليفة أو أطفال صغار فضوليون، أو ليس لديك مساحة تخزين كبيرة، فاختر أواني الخبز المعدنية.

الجاذبية مهمة

يمكن أن تستفيد المخبوزات التي يتم تقديمها مباشرة من الطبق من طبق زجاجي أو خزفي جميل. آلانا تايلور توبين، مؤلفة كتابالخباز البديلومدون فيبوجون جورميهتوصي بخبز الفطائر والرقائق والفتات في الزجاج أو السيراميك. "أحب استخدام أطباق الخبز الخزفية والزجاجية الجذابة للحلويات المصنوعة من الفاكهة. يحتفظ الطبق بالحرارة، ويحافظ على الحلوى دافئة، ويبدو لطيفًا أيضًا! لذا فإن الحلويات مثلدقيق اللوز والتفاح المقرمشيمكن نقلها من الفرن مباشرة إلى الطاولة للحصول على حلوى سهلة التحضير وتستحق العشاء في نفس الوقت"، كما تقول.

ومع ذلك، إذا تمت إزالة الحلوى من الطبق قبل التقديم، كما هو الحال معسواء كنت ترغب في صنع البسكويت أو القضبان، فإن الخيار المعدني سيمنحك منتجًا نهائيًا أكثر جاذبية لأن حواف وزوايا الطبق المعدني غالبًا ما تكون زاوية مثالية تبلغ 90 درجة، مما يخلق مربعًا أو مستطيلًا مثاليًا.

إذن، ما هي أفضل أنواع الخبز؟ الزجاج أم المعدن؟ الإجابة: يعتمد الأمر على نوع الخبز الذي تخبزه

تُخبز معظم الحلويات مثل البراونيز والبسكويت والحلوى والكعك بشكل أفضل في طبق معدني. ينقل المعدن الحرارة بالتساوي وبكفاءة، مما يسمح للمخبوزات بالتسخين والارتفاع بالتساوي من الحافة إلى المركز، والطهي بنفس المعدل.

من الأفضل تحضير الحلويات مثل الفطائر المصنوعة من الفاكهة، والرقائق، والفتات، وكذلك الأطباق اللذيذة في طبق زجاجي. يحتفظ الزجاج بالحرارة بشكل أفضل، مما يحافظ على الطبق دافئًا، ويمكن نقل الطبق مباشرة من الفرن إلى المائدة.

هناك أمر يجب ملاحظته بشأن الفطائر: ستخبرك العديد من الوصفات والمقالات بخبز الفطائر في الزجاج، والزجاج له ميزة إضافية تتمثل في كونه شفافًا - يمكنك بسهولة معرفة ما إذا كانت قشرة الفطيرة قد نضجت. ولكن إذا كنت خبازًا متمرسًا أو تريد أن تكون فطيرتك ذات قشرة متقشرة إضافية،. قشرة الفطيرة متقشرة لأن هناك شظايا من الزبدة بين طبقات العجين. عند تسخينها، تذوب الزبدة، ويولد الماء الموجود في الزبدة بخارًا، مما يعطي القشرة طبقاتها ورقائقها. يسخن الزجاج بشكل أسرع من قوالب الفطيرة الفخارية الفاخرة، لكن المعدن يسخنحتى أسرع،إن استخدام المعدن في تحضير الفطيرة من شأنه أن يؤدي إلى تكوين قشرة بنية اللون بشكل متساوٍ مع الكثير من التقشر. وباستخدام المعدن، يمكنك وضع قشرة الفطيرة في الفريزر لتبريد العجين جيدًا قبل نقلها إلى الفرن الساخن، وهو أمر أكثر خطورة مع طبق الفطيرة الزجاجي، لأنه يمكن أن يتحطم.

ضع في اعتبارك أن صانعي الفطائر منقسمون بشأن نوع طبق الفطائر الذي يفضلونه، حيث يتم تطوير العديد من الوصفات باستخدام قوالب الفطائر الزجاجية. إذا اخترت المعدن كقالب للفطائر، فقد يكون وقت الخبز أقل وقد تحتاج إلى تعديل.

نصائح للخبز في الزجاج بدلاً من المعدن

إذا كان كل ما لديك في منزلك هو الأواني الزجاجية ولا ترغب في شراء أي صواني معدنية، فأنت تريد تعديل وقت ودرجة حرارة الخبز. تقترح كريستينا رازون، محررة سابقة في Serious Eats وخبازة متمرسة، خفض درجة حرارة الوصفة بمقدار 25 درجة فهرنهايت وزيادة وقت الخبز بمقدار خمس إلى عشر دقائق. ضع في اعتبارك أن الأواني الزجاجية تستمر في الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول من الصواني المعدنية، لذلك قد ترغب أيضًا في إخراج المقلاة من الفرن قبل أن تنضج قليلاً والسماح للحرارة المتبقية بالاستمرار في خبز الحلوى أثناء بقائها.

في النهاية، استخدم ما يناسبك

أخيرًا، هناك أمر أخير يجب مراعاته: إذا كانت لديك وصفات مفضلة تناسب الأواني التي تملكها، فلا داعي لتغيير ما تفعله! أنت تعرف مطبخك ومعداتك بشكل أفضل. كل مطبخ مختلف، وكل فرن مختلف. إذا كانت لديك وصفة مفضلة لكعكات البراونيز تناسب تمامًا طبقك الزجاجي المفضل، فلا تتردد في الاستمرار في الخبز بها. ربما تكون قد قمت بالفعل بتعديل وقت الخبز ودرجة الحرارة وطريقة الخبز لتناسب المادة الزجاجية، أو أن فرنك يخبز عند درجات حرارة أقل قليلاً من معظم الأفران، أو أن لديك أفرادًا من العائلة يحبون قطع الكعك الداخلية غير المطبوخة جيدًا، وآخرون يتقاتلون على قطع الزوايا المقرمشة.

ولكن إذا كنت تحاول تجربة وصفة جديدة أو تحاول معرفة سبب عدم نجاحها،تخرج دائمًا صلبة ومفرطة النضج عند الحواف وغير مطبوخة جيدًا ونيئة في المنتصف، حاول خبز دفعة باستخدامبدلاً من الزجاج، قد تجد أن تبديل الأواني هو كل ما تحتاجه لجعل الوصفة ناجحة.

الأسئلة الشائعة

ما هو الأفضل للخبز: الزجاج أم المعدن؟

بالنسبة للحلويات المخبوزة مثل الكعك والبسكويت والكعك البني، فإن المعدن هو الأفضل. تم تصميم وتطوير معظم الوصفات لأواني معدنية، وستتمكن من تكرار الوصفة في منزلك إذا استخدمت وعاءً مشابهًا. بالنسبة للحلويات المصنوعة من الفاكهة مثل الفطائر والرقائق والفتات؛ والحلويات التي تحتوي على الكثير من الحموضة مثل الحمضيات؛ أو الأطباق المالحة مثل الأواني الفخارية، فمن المحتمل أن يكون الزجاج هو الأفضل، لأنه غير تفاعلي وأسهل في التنظيف؛ كما أنه يحافظ على الطعام دافئًا لفترة أطول، وهو أمر رائع للتقديم.

ما هي أفضل طريقة لتنظيف قوالب الخبز الزجاجية والمعدنية؟

أفضل طريقة لتنظيف وعاء زجاجي هي غسله يدويًا بالماء الدافئ والصابون. انقع الوعاء أولاً إذا كان به بقايا من الخبز؛ سيؤدي هذا إلى تليين وإزالة الأوساخ، مما يسمح لك بفركه بسهولة أكبر باستخدام الإسفنجة. تجنب استخدام الإسفنجات الخشنة، لأنها قد تخدش سطح الزجاج.

لغسل قوالب الخبز المعدنية، انقعي القالب أولاً في ماء ساخن به صابون إذا كانت الفتات عالقة، ولكن عادةً ما تزيل الإسفنجة والماء الساخن معظم البقايا. قد تكون قوالب الخبز الزجاجية أو المعدنية آمنة للغسل في غسالة الأطباق أيضًا، ولكن راجعي تعليمات التنظيف والعناية الخاصة بالشركة المصنعة أولاً قبل وضعها في غسالة الأطباق. واعلمي أن بعض القوالب قد تكون آمنة للغسل في غسالة الأطباق، ولكن المنظفات القوية لغسل الأطباق يمكن أن تتسبب في تآكل الطبق أو تقصير عمره الافتراضي.

لماذا نحن الخبراء

• هو مدون طعام متخصص في الخبز (في الواقع، هو خباز حائز على جائزة الشريط الأزرق).
• لقد كتب العديد من المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلك,، و.
• لقد كتب كتاب الطبخرخامي، ملتف، ومتعدد الطبقات، الذي تم اختياره كأحد أفضل كتب الطبخ للخبز لعام 2016 من قبل صحيفة نيويورك تايمز. يكفي أن نقول إنه يتمتع بخبرة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالمخبوزات.