وصفة مربى لحم الخنزير المقدد والبوربون

مارثا ستيوارت لديهاوصفة مربى لحم الخنزير المقدد في طنجرة بطيئةلم أستطع التوقف عن التفكير في ذلك. تخيلت أنني سأضعه على الخبز المحمص، أو أستخدمه بدلاً من المايونيز في شطائر الديك الرومي، أو أضعه فوق الفطائر. وفي الأساس، سأتناوله مباشرة من البرطمان.

ما الذي قد يكون أكثر جاذبية من المربى الحلوة واللزجة الممزوجة بنكهات السكر البني وشراب القيقب والقهوة ولحم الخنزير المقدد؟ لا أستطيع بالتأكيد أن أفكر في أي شيء آخر.

لقد قمت بإعدادها أخيرًا في نهاية هذا الأسبوع. ورغم أن الوصفة تبدو مخيفة بعض الشيء (لأنها تتطلب معدات مطبخ خاصة! ومدة طهيها أربع ساعات!)، إلا أنها في الحقيقة بسيطة للغاية. فمعظم المكونات هي أشياء ربما تكون متوفرة لديك: البصل والثوم وخل التفاح والسكر البني وشراب القيقب والقهوة. وكل ما كان عليّ شراؤه هو رطل ونصف من لحم الخنزير المقدد. احتفظ بالأشياء الحرفية الفاخرة لاستخدام آخر - لحم الخنزير المقدد العادي من السوبر ماركت يعمل بشكل أفضل هنا.

بعد قراءة الوصفة، لم أستطع مقاومة تعديلها قليلاً لتتناسب مع ذوقي. كانت تتطلب 3/4 كوب من القهوة المخمرة. ماذا سيحدث إذا قللت من كمية القهوة إلى النصف وعوضت الفرق بالبوربون؟ كانت النتائج عميقة، وذات نكهة البلوط، ومعقدة. أظهر البوربون حقًا نكهة لحم الخنزير المقدد المدخنة، مما أبرز النكهة الغنية لشراب القيقب.

لقد أجريت تغييرًا صغيرًا آخر. كانت الوصفة تتطلب طهي رطل ونصف كامل من لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واحدة. كنت قلقة بشأن الازدحام، لذا قمت بتقسيم لحم الخنزير المقدد بين مقلاتين لضمان الطهي بالتساوي. ما لم يكن لديك مقلاة ضخمة، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه.

بعد إضافة المكونات الأخرى، نقلت خليط لحم الخنزير المقدد إلى طنجرة بطيئة الطهي وطهوته على نار عالية، بدون غطاء، لمدة أربع ساعات. ذكرت الوصفة أن السائل سيكون "شرابًا". قل السائل وزاد سماكته قليلاً، لكنه بالتأكيد لم يكن شرابًا أو يشبه المربى. على الرغم من القلق قليلاً في البداية، إلا أن هذا لم يهم. بمجرد أن خفقت كل شيء في محضر الطعام، أصبح قوامه سميكًا يشبه الصلصة.

طعم هذا المربى رائع حقًا. تحتوي كل قضمة على طبقة تلو الأخرى من النكهة، من البصل المكرمل والثوم، إلى شراب البوربون الحلو وشراب القيقب، إلى لحم الخنزير المقدد المدخن والمالح. تنتج الوصفة حوالي ثلاثة أكواب، وهو ما يكفي لثلاثة برطمانات سعة 8 أونصات أو ستة برطمانات سعة 4 أونصات. من الناحية النظرية، يمكن حفظه لمدة شهر على الأقل في الثلاجة، لكنه لذيذ للغاية لدرجة أنني أشك في أنه سيدوم طويلاً.

فبراير 2011

وصفة مربى لحم الخنزير المقدد والبوربون