كيفية تقطيع الهليون إلى أسياخ لتحسين عملية الشواء

عندما أتخلص أخيرًا من كآبة الشتاء كل ربيع، فإن أول ما أفعله هو إشعال الشواية. والحقيقة أنني لست ضد استخدام الشواية في أي وقت من العام ــ بل ربما توجد صورة لي وأنا أشق طريقًا على شرفة والدي من الباب إلى الشواية ولا أستخدمها في أي مكان آخر ــ ولكن التزامي بالشواء يزداد قوة عندما أتمكن من الوصول إلى كل الخضراوات الخضراء الموسمية: الكراث، وسيقان الثوم، وبالطبع الهليون.

المشكلة الوحيدة مع هذه الشوايات الربيعية هي أنها جميعها لديها عادة غير لطيفة وهي السقوط من خلال الشبكة. بالتأكيد يمكنك إنقاذ الهليون عن طريق طهيه على صينية الشواء إذا كان لديك واحدة، ولكن ماذا لو كنت لا تريد أن تشغل مساحة الشبكة؟ سلة الشواء هي خيار آخر، لكنها تأتي مع سلبياتها الخاصة (المزيد حول ذلك أدناه). لذلك، قررت تجربة خدعة كانت منتشرةتيك توكحيث يتم إدخال سيقان متعددة من الهليون في كل طرف لتشكيل طوف من الهليون. والهدف من هذه الحيلة هو منعها من السقوط عبر الشبكة أثناء الشواء. تنبيه: هذه الحيلة مزعجة للغاية عند تنفيذها.

لماذا تعتبر الطوافة تقنية تغرق

لا تنزلق الأسياخ بسهولة عبر الهليون، وخاصة الهليون السميك الذي يعمل بشكل أفضل للشواء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحفاظ على كل شيء مصطفًا أثناء غرس أسياخ على جانبي كل ساق أمر صعب. عندما صنعت أسياخي، وجدت صعوبة في الحفاظ على محاذاة الرماح. كما أنك تخاطر بوخز نفسك عند محاولة الإمساك بسيخين في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، عندما تكون مستعدًا لتقديم الهليون المشوي اللذيذ، فسيتعين عليك التعامل مع إزالة الأسياخ. ربما كنت تستخدم أسياخًا معدنية فاخرة وهذا سهل للغاية، ولكن إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية واحترقت، فسيكون هذا الجزء مزعجًا للغاية.

هل من الأفضل استخدام سلة الشواء فقط؟

ربما، ولكن واجهت بعض المشكلات مع الأداة. فعندما وضعت الهليون داخل السلة، بدا كل شيء آمنًا، ولكن أثناء الطهي، انكمش قليلاً، وعندما حركت الشبكة من الشواية، سقطت بعض الخانقات من خلال فتحات السلة وكادت أن تسقط من خلال الشبكات. إنها ليست نهاية العالم، لكنها نوعًا ما تفشل في تحقيق الغرض منها. إن سلة ذات فتحات أصغر من شأنها أن تحل هذه المشكلة، ولكن هل تحتاج حقًا إلى أداة شواء أخرى؟ بالإضافة إلى ذلك، تزدحم السلة بالهليون، مما قد يمنع حتى تحوله إلى اللون البني.

يجب أن تكون هناك طريقة أفضل للتشريح

نعم، هناك طريقة أفضل، الطريقة اليابانية - على طريقة الياكيتوري.—أسياخ الدجاج المشوية على الطريقة اليابانية—تتطلبلا تستخدم الشواية التقليدية، لكن تقنية التشبيك بالأسياخ تعمل بشكل مثالي مع الهليون. قم بتقطيع الهليون إلى قطع بحجم اللقمة ثم حركها بشكل عمودي على أسياخ منقوعة مسبقًا، بدلاً من إنشاء عمود ضخم واحد. يستغرق تجميع الأسياخ الفردية وقتًا أطول قليلاً ولكنها أسهل كثيرًا في التقديم. لا حاجة لإزالة الأسياخ قبل التقديم، ويمكنك تناول طعامك مباشرة من الأسياخ.

بالنسبة لأسياخ الشواء، قمت بتقطيع الهليون وفطر بورتوبيللو والبصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم نصف بوصة. ثم قمت بربطها جميعًا على أسياخ الشواء المنقوعة (لا تنسَ أن تنقعها لتجنب الحرائق!)، بالتناوب بين اللحوم والخضروات بترتيب مختلف على كل سيخ. قمت بإشعال الشواية على درجة حرارة عالية ووضعت الأسياخ على الشواية المدهونة بالزيت. أعطت الاشتعالات الصغيرة الأسياخ لونًا محمصًا لطيفًا مع ذوبان الدهون من لحم الخنزير.

حتى مع إضافة لحم الخنزير المقدد، استغرق طهي الأسياخ أقل من أربع دقائق على كل جانب. كانت الرائحة نعيمًا للشواء - مدخنة وحلوة. كان الهليون محترقًا من الخارج وطريًا من الداخل، وكان لحم الخنزير طريًا، ويمتزج جيدًا مع البصل الأخضر الحلو والفطر ذي المذاق اللذيذ. الآن يمكنك صنع أسياخك الخاصةأو حتى قطعة أكثر تعقيدًا، كما في هذاالوصفة، لكنني اخترت شيئًا آخر. ضغطة من صلصة الشواء اليابانية ميسو من باتشان بعد الطهي كانت مناسبة تمامًا بالنسبة لي. خلاصة القول هي أنه يجب عليك تخطي طوف الهليون وشوي بعض الهليون على طريقة ياكيتوري.