وصفة عشبة Spätzle مع شبيك والبازلاء

تعتبر السباتزلي من أفضل أنواع المعكرونة: فهي عبارة عن قطع صغيرة غريبة الشكل، تشبه الزلابية والمعكرونة. إنها شهية للغاية. والطريقة التقليدية لصنعها في المنزل، والتي تتمثل في تقطيع العجين على لوح خشبي وترك القطع الصغيرة تسقط في الماء المغلي، هي طريقة ريفية بشكل خاص. وهذه هي الطريقة التي أعدت بها جدتي وأمي هذه المعكرونة. لقد كنت أحب مشاهدتها عندما كنت طفلة، وهي الطريقة التي أصنع بها المعكرونة الآن.

أعترف أن مشاهدة صنع السبايتزل كان أكثر تشويقًا من القيام بذلك بنفسي. لكن في النهاية، الأمر يستحق الجهد المبذول.

خلط الخليط

على الرغم من أن تشكيل السبايتزل قد يتطلب القليل من التدريب، فإن تحضير العجين سهل مثل خلط عجينة الفطائر. هناك مفتاحان أساسيان للحصول على النكهة والملمس المناسبين. إضافة دقيق السميد إلى الدقيق متعدد الأغراض يضيف نكهة ولونًا أكثر إشراقًا وملمسًا أخف ورمليًا قليلاً وأقل لزجًا. ثانيًا، من المهم ترك العجين يرتاح قبل طهيه. لا يحتاج إلى راحة طويلة، فقط 15 دقيقة أو نحو ذلك. في الوقت الذي تستغرقه لتجهيز لوح السبايتزل وغلي قدر كبير من الماء، ستكون جاهزًا لبدء الطهي.

سبايتزل مقطعة يدوياً

بالتأكيد، يمكنك الحصول على آلة صنع السبايتزل. فهي سهلة الاستخدام (كما سمعت) وليست باهظة الثمن على الإطلاق. أو، إذا كان لديك مصفاة مناسبة ذات ثقوب كبيرة بما يكفي وليست قريبة جدًا من بعضها البعض، فيمكنك استخدامها. ولكن، مع أي من هذه الآلات، ينتهي بك الأمر بما أعتقد أنه السبايتزل المطعمي. أصغر حجمًا وأكثر تناسقًا في الشكل (مثل الحصى الفاكهية أحادية اللون)، وقد تكون أكثر رقة، ولكن ألا يتعارض ذلك مع جوهر السبايتزل؟

يختلف شكل وحجم السبايتزل المقطوعة يدويًا باختلاف خط اليد. تميل السبايتزل التي أصنعها إلى أن تكون أطول وأنحف، في حين أن السبايتزل التي تصنعها والدتي أقصر قليلًا. جربها بنفسك ولاحظ كيف تختلف السبايتزل لديك.

إليك كيفية تشكيل السبايتزل. أولاً، أحضر لوحًا مقاومًا للحرارة ذو سطح أملس، مثل لوح التقطيع الخشبي. أرطبه بالماء البارد، ثم أنشر بعض العجين في شريط طويل يمتد من أحد طرفي اللوح إلى الطرف الآخر.

أقوم بتحريك اللوح بحيث يكون أحد جانبيه فوق قدر من الماء المغلي المملح. باستخدام ملعقة مسطحة، أقوم بتقطيع شرائح صغيرة ورقيقة من العجين وأدفعها في الماء. أقوم بتقطيع العجين بزوايا صغيرة لمنع السبايتزل من أن يصبح طويلاً للغاية (سيتضاعف حجمه تقريبًا أثناء الطهي). أثناء تقطيع العجين، أترك أي قطع صغيرة تسقط في الماء المغلي أيضًا. إذا لم ترغب العجينة في الخروج من الملعقة، فما عليك سوى غمر الملعقة في الماء لمدة ثانية. (يمكنك أيضًا طهي السبايتزل مباشرة في مرق الحساء.)

وفقًا لملاحظات جدتي، إذا عملت بسرعة كافية، يمكنك طهي كل شيء على دفعتين. نعم، هذا صحيح، جدتي. قد يكون أداء بقية أفراد الأسرة أفضل مع دفعات صغيرة - بقدر ما يمكنك جمعه بمسحة واحدة أو اثنتين من المصفاة.

بمجرد أن تطفو السباتزل، اتركها تطهى على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، حتى لا يكون لها طعم الدقيق الخام وتصبح ذات ملمس ثابت لطيف، وليس قاسيًا أو مطاطيًا. سيختلف وقت الطهي حسب حجم السباتزل.

بمجرد طهيها، أضع السبايتزل في الماء المثلج. بمجرد أن تبرد، أخرجها وأترك ​​المصفاة على منشفة نظيفة وجافة لبعض الوقت للتخلص من الماء الزائد، ثم أنشرها على صينية خبز لتجف أكثر.

يمكنك القيام بكل هذه الخطوات قبل يوم واحد من التقديم. بمجرد أن تجف السبايتزل لمدة 30 دقيقة تقريبًا، قم بتعبئتها وتخزينها في الثلاجة. أو يمكنك الاحتفاظ بها لعدة أسابيع عن طريق تجميد السبايتزل على صينية ثم تعبئتها في حاوية محكمة الغلق.

عندما تكون جاهزًا لتقديمها، ضع السبايتزل في مقلاة ساخنة بها زبدة مذابة أو زيت. الطريقة الأبسط لتقديمها هي تغطيتها بفتات الخبز المدهونة بالزبدة.

الجانب المشرق من Spätzle

يتم تقديم السبايتزل مع أي عدد من اليخنات والأطباق المطهية على نار هادئة واليخنات. إنه يقوم بعمل رائع في الاحتفاظ بالصلصات الغنية واللحوم الدسمة. طريقة أخرى شائعة لتقديمه، وخاصة في منطقة سوابيا في ألمانيا، هي كاسباتزل، طبقات متناوبة من السبايتزل بالزبدة والجبن الذائب المغطى بالبصل المقلي.

على الرغم من مذاقه اللذيذ، إلا أن هذا النوع من الطعام ليس من الأطعمة اليومية، على الأقل بالنسبة لي. لا أحوله إلى طعام سبا، لكنني أحب أن أخففه قليلاً وأجعل السباتزل نفسه يظهر بشكل أكثر بروزًا. في هذه الوصفة، اخلطي بعض السباتزل بالأعشاب مع الزبدة والبقع المقرمشة والبازلاء، ثم ضعي فوقها فتات الخبز المحمص.

أخيرًا، إذا كان لديك أي بقايا من السباتزلي، قومي بقليها في المقلاة واسكبي عليها بعض البيض المخفوق للحصول على فطيرة على الطريقة الألمانية.

مايو 2011

وصفة عشبة Spätzle مع شبيك والبازلاء