كان أحد الطهاة الذين عملت معهم منذ حوالي 30 عامًا قد أمضى فترة قصيرة في مطعم توماس كيلر راكيل في مانهاتن وأخبرني عن "طهي الطعام في كريوفاك"، فقلت له نكتة عن الوجبات المغلية في أكياس، لأنني لم أفهم المفهوم. ولكن على مدار السنوات العديدة التالية، اكتسبت الأطعمة المطهية تحت الفراغ قبولًا واسع النطاق، وارتفعت شعبية أجهزة الغلق المفرغ من الهواء (التي كانت في السابق منتجات متخصصة). وأكثرها انتشارًا هو جهاز الغلق الخارجي، الذي يمتص الهواء ببطء من الكيس، على الرغم من وجود أجهزة أخرى.، والتي تستخدم الضغط لإخلاء الهواء؛ وكلاهما كبير ويشغلان قدرًا كبيرًا من مساحة التخزين ومساحة سطح العمل.
لقد اكتسبت خبرة واسعة في التعامل مع النوعين، باستخدام حاوية خارجية لتخزين الوجبات الجاهزة وحجرة عند ذبح الحيوانات بالكامل. وأنا أقدر هذه الأجهزة لما لها من فوائد وقيود وكل شيء. لذا، كنت أشعر بالفضول بشأن جهاز غلق يدوي صغير جديد من Anova. ماذا يمكن لهذا الجهاز الصغير أن يفعل؟ لقد أجريت عليه مجموعة من الاختبارات لأكثر من شهر لمعرفة مدى نجاحه في غلق الطعام تحت الفراغ.
الاختبارات
أكلات جادة / نيك سيمبسون
- اختبار السحق:غالبًا ما تحتوي أجهزة الغلق المفرغ من الهواء على إعدادات متغيرة، مما يسمح للمستخدمين بضبط قوة الشفط والغلق. ولكنجهاز Anova Precision Port المحموللا يحتوي هذا الجهاز إلا على إعداد واحد، لذا كنت أشعر بالفضول لمعرفة مدى قدرته على التعامل مع الأطعمة الهشة. هل سيكون الفراغ قويًا جدًا ويسحقها؟ لمعرفة ذلك، قمت بإغلاق كوب واحد من الحبوب باستخدام الفراغ ثم قمت بفتح الكيس وإفراغه بعد ذلك لمعرفة مدى قدرته على التحمل.
- اختبار الأغذية الرطبة:من المشكلات الشائعة عند غلق الطعام بالتفريغ هي الرطوبة المستخرجة من الطعام والتي تتداخل مع غلق الكيس؛ يعمل التفريغ جيدًا، لكن الكيس لن يغلق تمامًا، مما يسمح للهواء بالعودة إلى الكيس. لمعرفة مدى نجاح Anova Precision Port Handheld في التعامل مع هذه المشكلة، قمت بتعبئة شرائح لحم الخنزير وغلقها بالتفريغ،، واللحم المفروم الصناعي لمعرفة ما إذا كان الماء أو الميوغلوبين الحقيقي أو المحاكي يؤثر على قدرة الحقيبة على الغلق.
- اختبارات الفريزر:لقد قمت بتغليف رطل من اللحم المفروم الصناعي وكمية كبيرة من بقايا الطعام قبل وضعها في الفريزر لمدة أسبوعين تقريبًا. وفي نهاية فترة الاختبار، بحثت عن الأكياس الفضفاضة وأي دليل على حرق الفريزر أو الصقيع على الطعام بالداخل.
- اختبارات السوس فيد:لاختبار الختم، قمت بإغلاق قطعتين من العظام تحت الفراغ(تم اختبار العظام على الأكياس؟ مقاومة الثقب) مع بعض الزبدة والأعشاب، ووزنها، ثملقد قمت بطهيها لمدة أربع ساعات. بعد الطهي، قمت بوزن شرائح لحم الخنزير مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان هناك أي فقدان للوزن بسبب ضعف الختم أو إذا أثرت الحرارة على الختم.
- اختبارات قابلية الاستخدام:طوال فترة الاختبار، قمت بجمع الملاحظات العامة التي تضمنت سهولة الاستخدام، ووضوح التعليمات، ومدى سهولة إغلاق الأكياس، وحالة الأكياس بعد الطهي والتخزين والتنظيف.
ما تعلمناه
كان استخدام آلة التغليف الفراغي سهلاً
أكلات جادة / نيك سيمبسون
جاء السدادة مع 10أكياس قابلة لإعادة الاستخدام، وكابل شاحن USB، وبعض التعليمات المصورة بشكل أساسي. كانت التعليمات المكتوبة تتعلق بشكل أساسي بقضايا السلامة، بينما اعتمدت التعليمات الخاصة بالتشغيل على الرسوم البيانية. لحسن الحظ، تتكون أساسيات استخدام هذا الجهاز من إغلاق قفل سحاب في الجزء العلوي من الكيس، ومطابقة "فم" الجهاز الدائري مع حلقة بالقرب من الجزء العلوي من الكيس، والضغط على زر، لذلك كان من السهل معرفة ذلك.
غطت التعليمات بعض مواضيع استكشاف الأخطاء وإصلاحها الأساسية، على الرغم من وجود عدد قليل من الخيارات لعدم عمل المكنسة الكهربائية: إما أن قفل السحاب لم يكن محكم الغلق تمامًا (مشكلة شائعة)، أو أن مانع التسرب لم يتم محاذاته مع الحلقة المطاطية، أو أن الحلقة المطاطية كانت مبللة. كانت الأكياس صلبة عند الاستخدام الأول، مما جعل غلق قفل السحاب بالكامل أمرًا صعبًا، وهي مشكلة لم تظهر غالبًا إلا بعد وضع مانع التسرب وعدم رؤية أي هواء يخرج من الكيس. ولكن بمجرد أن أتقنت الأمر، أصبح حدوث هذا أقل احتمالية.
تم غلقه جيدًا بالفراغ
أكلات جادة / نيك سيمبسون
طوال الاختبار، طالما قمت بفحص جميع صناديق التشغيل، بمعنى أنني قمت بإغلاق الكيس بالكامل، والحفاظ على الحلقة المطاطية نظيفة وجافة، وضبطت السدادة بشكل صحيح، لم أواجه أي تسرب تقريبًا. أثناء اختبار الطهي تحت الفراغ، بدأت شرائح لحم الخنزير بوزن 680 جرامًا وانتهت بوزن 676 جرامًا، وهو ما كان ضمن هامش الخطأ للقول إنها لم تفقد أي سائل على مدار أربع ساعات.
لم يكن اختبار السحق واعدًا في البداية، حيث كان من الممكن سماع صوت تشقق الحبوب عندما قمت بإغلاقها بإحكام. ومع ذلك، بعد فتح الكيس وسكب المحتويات، لم ألاحظ سوى فقدان 2% من السحق، وهي نتيجة أكثر من مرضية ومفاجئة حقًا.
لم أواجه أي مشاكل مع اختبارات الأطعمة الرطبة، فقد ظلت كل قطعة مغلقة دون أي مشكلة. أمضى اللحم المفروم الصناعي 15 يومًا في الفريزر وخرج دون صقيع أو حرق مجمد، مع بقاء الكيس مغلقًا بإحكام حول المنتج. كانت البقايا على نفس المنوال؛ لقد أعطيت تعليمات Anova لحمايةبأي ثمن، وقد امتثلت.
إنه يعمل فقط مع الحقائب الملكية القابلة لإعادة الاستخدام
أكلات جادة / نيك سيمبسون
إذا كانت هناك شكوى بشأن جهاز Anova Precision Port Handheld Vacuum Sealer، فهو أنه يعمل فقط معحقائب خاصة ومخصصة. كثيرلا ترتبط هذه الشركات بحقيبة معينة (بشرط استخدام أكياس ذات سمك محدد) كما تسمح لك معظمها أيضًا بشراء لفات من البلاستيك وإنشاء أكياس ذات أحجام مخصصة لتناسب احتياجاتك.
في حين أن العديد من آلات الغلق مزودة بشريط حراري لإغلاق الأكياس، فإن جهاز Anova يستخدم طريقة مختلفة. بدلاً من ذلك، يأتي الجهاز مع مجموعة بداية مكونة من 10 أكياس قابلة لإعادة الإغلاق والاستخدام مع حلقة خاصة لربطها بالجهاز. هذا الاعتماد يعني أنك ستستخدم نفس حجم الكيس لجميع العناصر، بغض النظر عن الحجم، وهو ما كان مزعجًا بعض الشيء عند القتال من أجل مساحة الفريزر. أثبتت السحّابات أنها صلبة جدًا ومتطلبة عند الاستخدام الأول، مما أدى إلى بعض الثقة الزائفة في إغلاق الكيس بالكامل قبل تطبيق جهاز Anova للغلق. بعد بضع مرات من التكرار، أصبح من الواضح أنه إذا لم يتم شفط الكيس بسهولة، فإن السحّاب لا يغلق تمامًا. هذا هو الوقت المناسب للإشارة إلى سرعة جهاز الغلق، والتي كانت سريعة جدًا بعد التغلب على السحّاب. استغرقت شرائح لحم الخنزير 13.5 ثانية للإغلاق دون ظهور فقاعات على سطح الكيس، واستغرق Chex Mix أكثر من ست ثوانٍ بقليل.
لا شك أن الأخبار المتعلقة بهذه الأكياس ليست سيئة على الإطلاق، ويسعدنا أن نقول ذلك. فرغم أن الأكياس صلبة وصلبة إلى حد ما عند استخدامها لأول مرة، فإنها تفقد صلابتها عند تعرضها للحرارة. ويمكن تسخين الأكياس عن طريق الطهي تحت الفراغ، أو باستخدام ماء الصنبور الساخن، أو عن طريق غسلها في غسالة الأطباق (هناك بعض الاعتبارات الخاصة بنظام الحلقات المطاطية عند غسلها في الغسالة؛ حيث يتعين عليك إزالة الأجزاء الداخلية للصمام، لذا اتبع التعليمات بدقة). وكلما كانت الأكياس أكثر مرونة، أصبحت لعبة تتريس في الفريزر أكثر متعة، كما أصبح إغلاق السحاب أسهل كثيراً. ومن أجل تحقيق الاستدامة، فإن إمكانية إعادة استخدام الأكياس تكاد تلغي أياً من عيوبها، ولن أسمح لهذا بأن يقلل من قيمة جهاز الغلق ككل.
الحكم
الايجابيات
لا تجد غالبًا جهاز غلق مفرغ من الهواء بحجم راحة اليد، وإذا وجدته، فقد تشك في فاعليته. لكن جهاز غلق مفرغ من الهواء المحمول باليد Anova Precision Port صغير الحجم ولكنه قوي. فهو يتناسب بسهولة مع درج المطبخ، كما تتجمع الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام في حزمة صغيرة، لذا فهو رائع للمستخدم الذي يهتم بالمساحة. فهو يغلق بسرعة، وهو أرخص بكثير من العديد من نظرائه بسعر 50 دولارًا، وبعد منحنى تعلم بسيط، يغلق بشكل كامل وفعال. هذا الجهاز مثالي لتخزين الطعام على المدى الطويل.، أو حتى إعداد وجبات الطعام.
سلبيات
أود أن أرى بعض إعادة ترتيب التعليمات التوضيحية لتوضيح ترتيب العمليات بشكل أفضل. كانت الأكياس ذات الحجم الواحد التي تناسب الجميع مزعجة بسبب صلابتها ومتطلبات مساحة الفريزر، لكن الأكياس استرخت بعد التنظيف الأول وأصبحت أسهل في الإغلاق وأكثر مرونة للتخزين.
المواصفات الرئيسية
- وزن:10 أونصات
- عدد الإعدادات:1
- أبعاد:3 × 3 × 3.7 بوصة
- الملحقات المتضمنة:كابل شحن البطارية USB، أكياس قابلة لإعادة الإغلاق
- أعلى ضغط فعلي:غير متاح
- تخزين الأكياس والقاطع المدمج:لا
- الأختام المستمرة:150
- فترة زمنية بين عمليات الختم:غير متاح
- ضبط النبض:يدوي
- ضمان:سنتين
الأسئلة الشائعة
ما هو المختلف في جهاز Anova Handheld Vacuum Sealer؟
هناك بعض الأشياء التي تجعل جهاز Anova Precision Port Handheld يبرز من بين معاصريه. الأول والأكثر وضوحًا هو حجمه. حيث يبلغ حجمه ثلاث بوصات في ثلاث بوصات في أربع بوصات تقريبًا، وهو ما يجعله مناسبًا لراحة يدك مقارنة بالطرازات الأكثر شيوعًا التي توضع على المنضدة في السوق. كما أن الحجم يجعله سهل التخزين والحمل. والأمر التالي هو توافقه مع الأكياس. نظرًا لحجمه، لا يحتوي جهاز Anova على شريط مانع للتسرب الحراري مثل العديد من الطرز، بل يعتمد بدلاً من ذلك على كيس خاص بسحاب مع منفذ خاص لربط المانع للتسرب به. قد يكون هذا مزعجًا، ولكنالحقائب القابلة لإعادة الاستخداميحدث فرقًا كبيرًا في جانب الاستدامة في عملية الختم المفرغ من الهواء.
ماذا يمكنك أن تفعل باستخدام آلة تغليف الفراغ؟
على الرغم من شعبية السكنوردة مع المستهلكبالنسبة للطهي باستخدام طريقة السوس فيد، فإن آلات الغلق المفرغ من الهواء لا تقتصر على طهي الطعام في أكياس بلاستيكية. يزيد الغلق المفرغ من الهواء من العمر الافتراضي للعديد من الأطعمة، سواء في الثلاجة أو الفريزر. كما أن الأكياس المغلقة المفرغة من الهواء ملائمة أيضًا لأولئك الذين يقومون بإعداد وجبات أسبوعية، حيث تقلل من حجم ووزن الطعام.بالنسبة للمغامرين، وعندما يكون لديهم المعرفة والمعدات المناسبة، فإن الأكياس المغلقة تحت الفراغ تشكل جزءًا حيويًا من عملية نضج اللحوم الرطبة في المنزل أو نضج بعض أنواع الجبن محلية الصنع، إذا كنت ترغب في متابعة هذه السبل.
لماذا نحن الخبراء
- هو طاهٍ سابق رشح لجائزة جيمس بيرد من تامبا باي، فلوريدا.
- لقد كتب عنهولتناول الطعام بشكل جدي.
- في هذه المراجعة، استخدم جريج جهاز Anova Precision Port Handheld Vacuum Sealer لمدة تزيد عن شهر، حيث فحص سهولة استخدامه والنتائج التي حققها.
