مثل كل جيرانها، هناك تنافسات وخلافات بين مقاطعتي ديفون وكورنوال الإنجليزيتين. ولكن هناك صراع واحد يشتعل بشدة بين هاتين الولايتين الجنوبيتين حتى أنه يجعل البلاد بأكملها تتحدث: عندما يتعلق الأمر بتجميع شاي الكريمة، هل يتم وضع المربى أولاً أم الكريمة؟
الشاي بالكريمة هو تقليديًا من الأطعمة التي يتم تقديمها في منتصف النهار، وهو نوع من خدمة الشاي بعد الظهر حيث يتم تقديم إبريق شاي وكعكات ومربى وكريمة مخفوقة؛ صب الشاي وتقطيع الكعكات ثم دهن الكعكات بالكريمة والمربى أو المربى والكريمة. وعلى الرغم من بساطته، فقد أحدث تحضيره ضجة كبيرة.
يزعم أهل ديفون أنهم أول من قدموا الشاي الكريمي في دير تافيستوك في القرن الحادي عشر. وبعد غارات الفايكنج في عام 997، تضرر الدير واضطروا إلى ترميمه. وتخبرنا أجزاء من المخطوطات التي كتبها رهبان من هذا الوقت، واكتشفها مؤرخو ديفون المحليون، أن إيرل ديفون، أوردولف، كافأ عماله بالخبز والقشدة المخفوقة ومربى الفراولة. وفي مرحلة ما من الزمن، تم استبدال الخبز بالكعك وظهر الشاي الكريمي. ووفقًا لأهل ديفون، كان هذا هو الشاي الكريمي الأصلي وكان يُقدم أولاً بالكريمة ثم المربى، ولا يزال يُقدم حتى اليوم - بالطريقة الصحيحة، إذا سألتني. ويقول أهل ديفون أن الكريمة تشبه الزبدة وتشكل قاعدة "شطيرة" الكعك.
وفي كورنوال، هناك نزاع كبير حول هذا الأمر.هميقولون إن المربى يجب أن يوضع أولاً، وذلك لحماية الكريمة من الكعكة الساخنة، والتي لولا ذلك لكان من الممكن أن تذوب الكريمة ببساطة. لديهم وجهة نظر، لكنني كنت أتناول الشاي الكريمي على الطريقة الكورنوالية دائمًا، ولا شك أن هذا يرجع إلى العديد من فصول الصيف التي قضيتها في كورنوال عندما كنت طفلاً حيث كنت أستهلك كميات لا حصر لها من الشاي الكريمي.
الصورة مقدمة من شركة The English Cream Tea Company؛ Graphic / Serious Eats
عندما يتعلق الأمر بمسألة المربى أو الكريمة أولاً،جيمس ستروبريدج، سفير لمتجر المزرعة عبر الإنترنت44 طعاميعتبر نفسه خبيرًا إلى حد ما في هذا الموضوع - فقد قدم الشيف الشهير من كورنوال ذات مرة 15000 كعكة في ثلاثة أيام فقط في معرض كورنوال الملكي. يقول: "دون الرغبة في إثارة الشغب، نعرف كيف نقدم شاي الكريمة المناسب في كورنوال، بينما في ديفون، كانوا دائمًا في حيرة من أمرهم بشأن التمار". "الطريقة الوحيدة لتقديم الكعكة هي وضع المربى أولاً. يمكن فردها بسهولة، ومن الناحية البصرية، تبدو أفضل بكثير مع المربى في الأسفل وملعقة جيدة من الكريمة الكورنوالية المتخثرة في الأعلى. نحن نفخر كثيرًا بالكريمة المتخثرة لدينا. يتم طهيها ببطء للحصول على تلك القشرة الرائعة في الأعلى، ونريد التباهي بها، وليس إخفائها."
حاولت الملكة مؤخرًا تسوية هذا الجدل الدائر عندما كشفت أنها تتناول شاي الكريمة على الطريقة الكورنوالية، أي المربى أولاً. ولكن حتى تدخل الملكة نفسها لم يكن كافياً لإنهاء الجدل، ولا يزال كل من الجانبين يدعي أن طريقته هي الطريقة الصحيحة.
"عندما أطلقت كتابي، كان يحتوي على صورة "دبلوماسية" لنصف الكعكة التي تحتوي على الكريمة في الأعلى والنصف الآخر يحتوي على المربى في الأعلى"جين ماليون، مؤلفسكون أو سكون،يقول."أعاد أهل كورنيش تصميم الغلاف على تويتر وأزالوا صورة الكعكة المحشوة بالمربى، قائلين: "هذا أفضل، جين"."
تدير ماليون ساعة على تويتر كل يوم خميس عبر حساب @CreamTeaHour، حيث سجلت رقمًا قياسيًا عالميًا في موسوعة غينيس لأكبر حفل شاي كريم إنجليزي في العالم. "في تجربتي، فإن أكثر المتذمرين صخبًا هم أولئك الذين ينتمون إلى جام فيرست - كورنوال سريعة جدًا في الدفاع عما تعتقد أنه الطريقة الصحيحة. يقولون إن المربى سيحمي الكريمة من الكعكة الساخنة، وأن هذا هو المجد المتوج. تقول ديفون إنه لا ينبغي أن تكون سخيفًا. بالطبع يتم وضع منتجات الألبان أولاً والمربى في الأعلى، تمامًا كما تفعل مع الخبز أو الساندويتش الخاص بك." حتى أن كورنوال لديها هاشتاج على تويتر: #الكريمة ليست زبدة.
روبرت كينجدون، رجل أعمال ولد في ديفون، وصانع شوكولاتة، ومالك مقهى ومتجر حلوياتشوكولاتة XOويوضح أنهم في ديفون يأخذون هذه القضية على محمل الجد بنفس القدر ويحبون إضافة إضافات صغيرة إلى شاي الكريمة من وقت لآخر.
"أضع الكريمة أولاً، وبكمية كبيرة في كل مرة"، كما يقول. "لا شيء يتفوق على المربى التقليدية أو المربى المصنوعة محليًا، أو حتى المربى المصنوعة من حقل الفراولة الخاص بوالدتي. وأضيف لمسة شخصية مثيرة للجدل بإضافة القليل من رقائق الشوكولاتة، أو، للحظات من الرفاهية، أضع مربى الكاكاو والكرز الخاص بي".
ربما لا توجد إجابة على هذه القضية الطهوية الملحة، إلا إذا كنت تريد أن تكون على صواب تاريخيًا بشأنها وتعتقد أن شاي الكريمة نشأ في ديفون. لكن مؤخرًا، بينما كنت أستمتع بنزهة تضمنت شايًا كريميًا، بدأت ابنتي البالغة من العمر 21 عامًا بسعادة في تجميع كريمة شاي الكريمة أولاً. قلت لها: "أوه، أنت تفعلين ذلك على طريقة ديفون!" لم تكن لديها أي فكرة عما أتحدث عنه وأجابت ببساطة أن الكريمة أولاً كانت أكثر منطقية بالنسبة لها لأنها قابلة للدهن، مثل الزبدة.
