لقطات من بورغ أون بريس: دجاج بريس سيئ السمعة
تم التحديث في 10 أغسطس 2018
كم منكم يخطط لرحلاته السياحية بناءً على ما سيأكله فقط؟ أعلم أنني أفعل ذلك. على سبيل المثال: عندما كنت أنا وزوجتي في جورا بفرنسا قبل أسبوعين، أدركت بسرعة أننا كنا على بعد ساعتين بالسيارة من بورغ أون بريس، موطن الدجاج ذي الأقدام الزرقاء الشهير والذي يُفترض أنه لذيذ بشكل استثنائي. تم تعليق جميع الخطط الأخرى على الفور بينما كنا نشق طريقنا إلى هناك بسيارتنا ياريس المستأجرة. بمجرد أن بدأت الدجاجات تظهر على لافتات الطرق وواجهات المتاجر وزوايا الشوارع، عرفنا أننا اقتربنا.
منذ عام 1957، كان دجاج بريس هو الطائر الوحيد في العالم الذي حصل على تصنيف خاص به كتسمية معتمدة من الحكومة،تمامًا مثل أجود أنواع النبيذ والجبن في الاتحاد الأوروبي. وهذا يعني أنه ليس فقط يتم تحديد سلالته ومراقبتها بدقة، ولكن كل شيء بدءًا من علفه، والمنطقة التي يمكن تربيته فيها، وعمر الذبح - بشكل أساسي كل التفاصيل المتعلقة بطريقة إنتاجه - يتم التحكم فيه بإحكام. يحتاج مزارعو بريس إلى توفير مساحة لا تقل عن عشرة أمتار مربعة لكل طائر. 107 أقدام مربعة! هذا أكبر من العديد من غرف النوم في الجانب الشرقي السفلي في مدينة نيويورك. قارن ذلك بالحد الأدنى الذي يقل عن قدم مربع واحد المطلوب لطبقات البيض في الولايات المتحدة!
ما يعنيه كل هذا، بالطبع، هو أن الدجاج يعيش حياة رائعة ومدللة مليئة بالتمارين الرياضية والأكل الحبوب والحشرات والزهور، وكل الأشياء التي قد تعتقد أنها تصنع دجاجًا لذيذًا.
"ولكن ما يفتقرون إليه من حيث الحجم، يعوضونه بنكهة مكثفة ومركزة."
قد يفاجأ أولئك الذين اعتادوا على صدور الدجاج الأمريكية الحديثة (MAC's) ذات الشكل الكروي الضخم والخالي من الدهون والتي تتحول إلى اللون الأبيض النقي عند طهيها وطعمها مثل ما نسميه الدجاج، بحجم صدور الدجاج من نوع Bresse، أو بالأحرى، افتقارها إلى ذلك. هذه الصدور صغيرة الحجم، حيث يبلغ وزن كل منها حوالي أربع أونصات ولها مظهر سميك ومهترئ. ولكن ما ينقصها من حيث الحجم، تعوضه بنكهة مكثفة ومركزة.
يصفه البعض بأنه لحم بري. بالنسبة لي، كان طعم هذه الطيور حمضيًا وحامضًا وحلوًا بعض الشيء. عشبي ونباتي وعطري للغاية. وبسبب نمط حياتهم الذي يعتمد على ممارسة الرياضة بشكل كبير، يميل لحمها أيضًا إلى أن يكون أكثر خشونة ومضغًا من لحم الدجاج الطري للغاية الذي يباع في السوبر ماركت. أحب أن أفكر في لحمها على أنه لحم بقري وليس قاسيًا.
بالطبع، كل هذه النكهة لها ثمن. تنتج فرنسا ما يزيد قليلاً على مليون من هذه الطيور الصغيرة كل عام، ويتم استهلاك الغالبية العظمى منها داخل حدودها.حتى في فرنسا، يمكنك أن تتوقع أن تدفع ما بين 11 و12 يورو للكيلوغرام الواحد، أي حوالي ضعف سعر الدجاج العادي.وإليكم المزيد من الأخبار السيئة: لم أرهم يباعون في أي مكان في الولايات المتحدة، على الرغم من أن دارتانيان يبيعاستنساخ تم تربيته في أمريكامن الطائر الذي يكاد يكون جيدًا.
آكلي الطعام الجادون: ما هو أقصى ما ذهبت إليه لتجربة طعام معين، وهل كان الأمر يستحق ذلك في النهاية؟
