هذه التدوينة هي جزء من سلسلة جولة التذوق الخاصة بنا، والتي تقدمها لكالخطوط الجوية القارية.
برشلونة، الواقعة على ساحل البحر الأبيض المتوسط في شمال شرق إسبانيا، هي واحدة من أكثر مدن أوروبا زيارة (الرابعة بعد لندن وباريس وروما). ولسبب وجيه.متاحف عالمية المستوى,مدهش بنيان، مريحة طوال العاممناخ، والأجواء الترحيبية الهادئة، ما الذي لا يعجبك في برشلونة؟ ورغم أن برشلونة تقدم كل هذه الصفات الرائعة، إلا أنها قد تكون مرادفة لشيء واحد بالنسبة للذواقة:البوكيريا.
عاصمة لحم الخنزير في العالم
الوصول إلى هناك
عرض خريطة أكبر
يقع فندق Boqueria قبالة شارع La Rambla الشهير للمشاة في برشلونة. لا رامبلا، 100؛ بين كارير ديل كارمي وكارير دي لاسبيتال؛ أقرب محطة مترو أنفاق هي محطة Liceu؛بوكيريا.إنفو
يعد سوق بوكيريا أحد أعظم الأسواق في العالم وقد يكون سببًا كافيًا للسفر إلى برشلونة لبعض محبي الطعام. وحتى إذا لم تكن من النوع الذي يبدأ في التفكير في الغداء أثناء تناول الإفطار، فهو وجهة لا بد من زيارتها. عندما زرت السوق مع زوجتي وابني في عام 2007، أقمنا في شقة رائعة تقع على بعد خمس دقائق من سوق بوكيريا وشارع رامبلا، وهو شارع المشاة الذي يبدو أن سكان برشلونة والسياح يرتادونه يوميًا والذي يقع سوق بوكيريا بالقرب منه. لم يكن اختيارنا للسكن مصادفة؛ فقد وجدت بطريقة ما عذرًا للسير عبر سوق بوكيريا كل يوم من إجازتنا.
بالنسبة لعشاق لحم الخنزير المتحمسين مثلي، قد تكون بوكيريا عاصمة لحم الخنزير في العالم. يوجد هناك ما لا يقل عن 15 بائعًا لحوم الخنزير. في أول ثلاثة أيام فقط في برشلونة، اشتريت خمسة أنواع مختلفة من لحم الخنزير وطلبتها لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء في شكل ما. كل صباح، كنت أذهب إلى بوكيريا وأتفقد بضائع العديد من بائعي لحم الخنزير الموجودين في هذه السوق الرائعة، والتي لا تقل روعة عن الإعلانات. سألت كل من قابلتهم هناك عن المكان الذي اشتروا منه لحم الخنزير. نصيحة: لا يتحدث الكثير من الناس في بوكيريا الإنجليزية، وإذا لم تكن تتحدث الإسبانية أو الكتالونية، فقد لا تحصل على الكثير من المعلومات المفيدة حول المنشأ من البائعين. ولكن لماذا تدع هذا يمنعك؟ لن يؤدي ذلك إلا إلى إجبارك على تجربة كل لحم خنزير يبدو جادًا - وهذا يتبين أنه كل لحم خنزير في السوق.
جولات الطهي في برشلونة
سأكون مقصرا إذا لم أذكررحلات اسبانية,مورد رائع للأشخاص الذين يرغبون في ترتيب جولات طهي في برشلونة وخارجها. عندما زرت أنا وعائلتي المكان، ساعدتنا مؤسسة Spanish Journeys تيريزا باركر في ترتيب أماكن إقامتنا الممتازة المجاورة لبوكيريا.
ولكن كما اتضح، ليس عليك أن تتخبط كما فعلت أنا. إليك أحد الأشياء التي أحبها في الويب - عندما زرت بوكيريا لأول مرة وكتبت عنها في مدونتي من برشلونة، علق السيد خوسيه بهذه النصيحة، والتي وجدتها مفيدة للغاية:
أنا أعيش في برشلونة وأدير بالفعل من هناك شركة تعتمد على الإنترنتمتجر لحم الخنزير الإيبيري الذي يتغذى على البلوطهناك العديد من أنواع لحم الخنزير الإسباني؛ وسأحاول أن أقدم لك بعض النصائح...
أولاً، إذا كنت لا تريد سوى الأفضل، يجب عليك البحث عن المصطلح"لحم الخنزير الإيبيري الذي يتغذى على البلوط."وهذا يعني لحم الخنزير المجفف القادم من "إيبيريكو" (ايبيري) الخنازير السباق التي تم تربيتها في البرية بالطريقة التقليدية (وليس في المزارع) في أراضي المراعي في جنوب غرب إسبانيا (إكستريمادورا، هويلفا)، والتي تم تغذيتها بالجوز ("بيلوتاس") والعشب خلال فترة الانتهاء.
ثانيًا، سيتعين عليك اختيار "إيبيريكو دي بيلوتا" الذي تريده. الخيار الأكثر أمانًا (لضمان جودة متسقة للغاية) هوابحث عن لحم الخنزير من منتج مسجل في تسمية المنشأ (DO).هناك 4 إجراءات عمل "jamón ibérico" في إسبانيا:
- ديهيسا دي إكستريمادورا (منطقة إكستريمادورا)
- غيجويلو (منطقة سالامانكا)
- هويلفا (منطقة هويلفا)
- لوس بيدروشيس (منطقة قرطبة)
إن الشركة التي تعتبر من الشركات التي تطبق أشد ضوابط الجودة صرامة هيقم بعمل Dehesa de Extremadura.
خيار آخر هو الحصول على لحم الخنزير من أحد المنتجين الأكثر شهرة. ومن بينهم علامات تجارية مثلمالدونادو، جوسيليتو، أو سينكو جوتاس.لا يتم دعم هؤلاء المنتجين من قبل أي DO ولكنهم يعتبرون من أفضل العلامات التجارية jamón في إسبانيا.
لكن تذكر، ابحث دائمًا عن "jamón ibérico de bellota"، وسوف تكون بخير.
نصائح حكيمة بشأن لحم الخنزير.
ملكنالقد عاد المساهم، ج. كينجي لوبيز-ألت، للتو من برشلونة قبل بضعة أسابيع، لذا سألته عما إذا كان يرغب في المشاركة ببضع كلمات عن السوق.
تجربة كينجي بوكيريا
أصبحت برشلونة المدينة الوحيدة في العالم خارج بوسطن ونيويورك وسان فرانسيسكو التي أستطيع أن أتخيل نفسي أعيش فيها. ليس بسبب الهندسة المعمارية المذهلة، أو مشهد المطاعم الساخن، أو حتى النبيذ الجيد الرخيص حقًا (على الرغم من أن هذا يساعد). بل لأن سوق بوكيريا الواقع بالقرب من لاس رامبلاس هو أعظم سوق طعام في العالم.
قد يكون التسوق هناك تجربة مرهقة. نصيحتي هي أن تخصص 45 دقيقة للتجول بين الأكشاك المختلفة لتتعرف على ما تريد قبل شراء أي شيء. يمكنك الحصول على فكرة عن ما يوجد هناك من خلال دراسةخريطة البائعين على موقع Boqueria.
تنقسم الأكشاك إلى خمسة أنواع أساسية: المنتجات، واللحوم، والمأكولات البحرية، ولحم الخنزير، والمطاعم. وكما هو متوقع من سوق في الهواء الطلق، توفر أكشاك المنتجات وفرة من المواد الغذائية الأساسية الإسبانية مثل الطماطم والباذنجان والفلفل والبصل، إلى جانب كل أنواع الأعشاب والخضروات والخضراوات الأخرى التي يمكنك تخيلها.
ولكن إليكم المفاجأة: كم عدد الأسواق التي تعرفها والتي تبيع سيقانًا سمينة من الهليون الأبيض بسمك إبهامك أو تقدم الكمأة السوداء الطازجة التي يتم وضعها بشكل غير واضح بين فلفل بادرون المحلي وفاكهة التنين الفيتنامية؟
للحصول على وجبة خفيفة سريعة أثناء التنقل، يمكنك تبريد نفسك بالعصائر الطازجة المحلية أو الاستوائية التي تباع بحوالي دولار واحد للكوب لدى أي من تجار الفاكهة.
هنا في الولايات المتحدة، اعتدنا على رؤية اللحوم في صواني بلاستيكية معقمة ملفوفة بالبلاستيك. وفي بوكيريا، تعرف بالضبط من أين يأتي البروتين الذي تحتاجه، وكيف. وتوجد لافتات تحمل صورًا لصغار الحملان بجوار جثث الحيوانات الحقيقية، جاهزة للذبح وفقًا لمواصفاتك الدقيقة. وتصطف كل أنواع المخلوقات، بما في ذلك الأبقار التي تتغذى على العشب، والخنازير، والأرانب، والبط (وكبد الإوز بالطبع)، والأوز، والحملان، وما لا يقل عن عشرة أنواع من الدجاج، على واجهات العرض الزجاجية النظيفة، بعد أن تم نزع ريشها حديثًا، ورؤوسها وأقدامها لا تزال سليمة.
إذا كنت في حالة مزاجية لتناول شيء أكثر إسرافًا، فتوجه إلى المتخصصين في لحم الخنزير، الذين يقدمون لحوم البقر التي تتغذى على البلوطساق سوداءمع لحم أكثر رخامية من لحم البقر كوبي عالي الجودة. بمجرد شوائه، يذوب اللحم في فمك حرفيًا.
يقع مركز السوق في منطقة دائرية عملاقة لعرض المأكولات البحرية، حيث يعرض عشرات البائعين الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة التي لا مثيل لها ــ فبرشلونة، بعد كل شيء، مدينة ساحلية تعانق البحر الأبيض المتوسط. ومثل سوق تسوكيجي الشهير للأسماك في طوكيو، فإن السير في وسط سوق بوكيريا يعد بمثابة دورة تدريبية مكثفة في الصيد المتنوع والغريب غالبًا من البحر. وتهيمن أسماك الميرلوزا الفضية اللامعة وسمك القد على عروض الأسماك، بينما تتصدر الرخويات أسماك القرش التي يبلغ طولها 6 بوصات.شباب(جمبري السرعوف) أوأنت تدرك، وهي عبارة عن حشيشة البحر ذات الرقبة الإوزية والتي يتعين جمعها يدويًا من الساحل الصخري عندما ينخفض المد.
يعتبر لحم الخنزير مؤسسة في إسبانيا، وعلى الرغم من صرخات محبي لحم الخنزير المقدد، فأنا أؤمن بشدة بأنلحم الخنزير الايبيري الذي يتغذى على البلوط(البلوط) المنتج في جابوغو في مقاطعة هويلفا هو أفضل لحم خنزير في العالم. ليس من السهل العثور عليه في الولايات المتحدة، ولكن أي تاجر لحم خنزير محترم في بوكيوريا (وكلهم محترمون) سيحمله. أكشاك لحم الخنزير هي واحدة من الأكشاك القليلة حيث يمكنك تذوق البضائع مباشرة عند المنضدة. تذوق بضعة أنواع مختلفة من لحم الخنزير هو تجربة في حد ذاته. إذا كنت تشعر بمزيد من الجوع، فإن معظم بائعي لحم الخنزير يقدمون أيضًا شرائح سميكة من الكوريزو المملحة الملتصقة بأسياخ خشبية لتناولها أثناء التنقل مثل مصاصات اللحم اللذيذة.
في حين أن هناك عشرات من بارات التاباس المنتشرة بين الأكشاك، فإن الأفضل هوبينتكسو بار,يقع هذا المكان عند مدخل السوق مباشرةً. للحصول على تجربة فريدة من نوعها في برشلونة، يمكنك الوصول إلى هناك في الصباح الباكر (ولكن ليس مبكرًا جدًا - فالإسبان يستيقظون متأخرًا) وحجز أحد المقاعد في البار لتناول وجبة إفطار.عجة الخضار(عجة خضار)، وكوب (أو كوبين) من الكافا، الذي يعتبر أرخص من الماء في هذه الأنحاء. إذا كنت في مزاج لتناول طعام أكثر دسامة، فقد يكون الأمر أسوأ بكثير منحصصقد يبدو طبق الحمص والمورسيلا متواضعًا في المطبوعات، لكن أول قضمة تناولتها من هذا الطبق اللذيذ الترابي الغني، المرشوش بزيت الزيتون البكر المر والأعشاب وقليل من خل الشيري الحاد، كانت أفضل قضمة تناولتها على الإطلاق في إسبانيا (وقد تناولت الكثير منها).
لدغات برشلونة الأخرى
شكرًا لك، كينجي. ألا يجعلك هذا ترغب في حجز رحلة؟ يمكنك قضاء أسابيع في برشلونة ولا تزال لا تتناول الطعام في بوكيريا، ولكنك قد ترغب في رؤية معالم أخرى، لذا سأعرض عليك بعض الأماكن التي وجدت فيها أماكن رائعة لتناول الطعام.
لقد كنت مسلحًا بقائمة توصيات مكونة من 22 صفحة مقدمة من آندي نوسير، الشيف والمالك لمطعم كازا مونو الإسباني الرائع في نيويورك. وكإضافة، كان لدي دليل مكون من صفحة واحدة منمجلة فوججيفري ستينجارتن، كاتب عمود الطعام في مجلة "ذا نيوسر" (Nusser) قال: "كنت أتصور أنه بين نوسر وستينجارتن، سوف نتناول أنا وعائلتي طعامًا جيدًا للغاية في برشلونة. ولكن تبين أن هذا كان أقل من الحقيقة".
في الأساس، بين بوكيريا والتوصيات الواردة في هذه القوائم، مشينا وتناولنا الطعام لمدة سبعة أيام متتالية، مع بضع رحلات إلى المتاحف ومنازل غاودي والحدائق في الفترة الفاصلة. وفيما يلي بعض الأماكن التي ذهبنا إليها لتناول الغداء أو العشاء أو في وقت ما بينهما والتي أتمنى أن أتمكن من زيارتها الآن. أحد الأشياء العديدة التي أحببتها في برشلونة هو أن الناس يبدو أنهم يأكلون حرفيًا بشكل مستمر من الفجر إلى منتصف الليل وحتى بعد ذلك. هذه هي مدينتي. لذا، دون مزيد من اللغط، برشلونة لقمة لقمة.
مقهى بينوكيو
كان الإفطار هو وقتي الوحيد في برشلونة. كانت زوجتي وابني ينامون في وقت متأخر، وكنت أتجول في مقهى بوكيريا. وكانت أولى محطاتي دائمًا مقهى بينوكسو، وهو مقهى على شكل حرف L يقع في زاوية. ولأنني كنت آكل هناك كل صباح فقد كنت أتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق: البيض المخفوق المثالي مع المحار الصغير، والسلمون المرقط المدخن مع عنب المسقط، والمحار الصغير في أصدافه الرائعة، والحبار الصغير المنقوع في الحبر مع الفاصوليا البيضاء ودبس الرمان، وطبق بسيط من الباتينيجرو، ولحم الخنزير الإسباني الذي لا يضاهى، والذي يُقدم على طبق أو في شطيرة مضغوطة مع الجبن، والجراد البحري مع البيض المقلي بالثوم والبقدونس، وأطعمة مقلية متنوعة. وغني عن القول إن قائمة الإفطار في بينوكسو ليست من الأطباق التقليدية التي تقدمها المطاعم. فهي لذيذة، وخاصة عند تناولها في التاسعة صباحًا مع نبيذ الكافا الإسباني الفوار. ثم كنت أتجول في بوكيريا محاولاً تثقيف نفسي بشأن لحم الخنزير الإسباني. كنت أشتري لحم الخنزير كل يوم في برشلونة، وهو نوع من أكلة اللحوم المنحرفة التي تقتبس من القافية التي تعلمناها جميعاً عندما كنا أطفالاً والتي تقول "تفاحة في اليوم تبعد الطبيب عنا".مقهى بينوكيو:سوق بوكويريا، 66-67؛ الهاتف، 93-317-17-31
كال بيب
على الرغم من أن كال بيب قد يكون مبالغًا في عرضه في وسائل الإعلام الأمريكية عن الطعام، إلا أن الطهاة خلف المنضدة (هناك عدد قليل من الطاولات في الخلف) يقدمون في الواقع طعامًا إسبانيًا لذيذًا بشكل لا يصدق وبسيطًا بشكل مخادع. كنا نطلب بضعة أطباق، ثم أرى أشياء لم نطلبها تبدو لذيذة بشكل لا يصدق، كنا نطلب المزيد، ويجب أن أقول إنني لم أجد خاسرًا واحدًا. الخرشوف الصغير المقلي تمامًا، وطبق صغير مقلي من المأكولات البحرية مع سمك القد الأبيض والحبار الصغير والروبيان الصغير برؤوسه؛ والمحار الصغير المطبوخ بالكاد والمقلي مع لحم الخنزير المقدد والثوم والبقدونس والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون؛ ونسخة طازجة ورقيقة من العجة تسمى تورتيلا في إسبانيا، مصنوعة من تشوريزو والبصل والبطاطس، مع لمسة من الأيولي التي كانت الضربة القاضية؛ ثلاث قطع كروكيت مقرمشة محشوة بصلصة البشاميل المثالية، ومقلاة صغيرة من الحديد الزهر مملوءة بالنقانق والفاصولياء مغطاة بصلصة سفرجل وفاكهة حلوة، وللحلوى أربعة أكواب صغيرة مملوءة بالليمون والقهوة ونوغ البيض ورغوة الشوكولاتة. يعتبر كال بيب مكانًا سياحيًا، ولكنه رائع على أي حال.كال بيب:Plaça des les Olles، 8؛ الهاتف، 93-310-79-61
مقهى دي لاأكاديميا
ربما كان العشاء المفضل لدي في برشلونة في مقهى الأكاديمية، وهو مطعم في الحي من المستحيل العثور عليه، يقدم طعامًا إسبانيًا عصريًا شهيًا ولذيذًا، ولا يطغى عليه أبدًا الرغوة أو أي صيحة أخرى من صيحات الطهي المعاصرة. لاحظ أن هذا المطعم مغلق أيام السبت. يجب أن تعجب بشخص في مجال المطاعم على استعداد لإغلاق أبوابه أيام السبت.مقهى الأكاديمية: كارير ليدو، 1؛ الهاتف، 93-315-00-26
الحواس الخمس
كانت أفضل وجبة فاخرة تناولناها هي الغداء في مطعم سينك سينتيس. كان الطاهي هناك كنديًا علم نفسه بنفسه ويبذل قصارى جهده. الغرفة نفسها مبهجة ومرحبة ومفروشة ببساطة وأناقة.الحواس الخمس:كارير أريباو، 58 عاما؛ الهاتف، 93-323-94-90
بار موت
بار تاباس حقيقي يقدم أشياء مثل الريزوتو المثالي بأربعة أنواع من الجبن، وبلح البحر، وشرائح لحم الهانجار، والخبز المحمص المغطى بكبد البط الحريري والبصل المكرمل.كارير دي باو كلاريس، 192؛ الهاتف، 93-217-43-38
كيميت أنا كيميت
بار صغير يقدم المقبلات الشهية التي يتم إعدادها غالبًا باستخدام مكونات معلبة ومعلبة. فقط ادخل واستعد للدفع والإشارة إلى الأشياء التي تريدها أثناء مرورها.كارير ديل بويتا كابانيس، 25 عامًا؛ الهاتف، 93-442-31-42
عدم وجود
في إحدى الأمسيات، عندما كانت فيكي متعبة للغاية ولم تستطع الخروج لتناول العشاء، ذهبت أنا وويل إلى مطعم Inopia، وهو مطعم تقليدي يقدم المقبلات على طريقة ألبرت شقيق فيران أدريا. كان المكان مزدحمًا بالسكان المحليين الذين يتناولون الكروكيت اللذيذ والسردين الطازج وأطباق لحم الخنزير والجبن. لا يوجد شيء متطرف هنا، فقط طعام لذيذ في أجواء غير رسمية. لا يتحدث الناس هنا الكثير من الإنجليزية، لكنهم يفهمون الإشارة.كارير دي تاماريت، 104؛ هاتف: 93-424-52-31؛بارينوبيا.كوم
يكتب
محل الحلويات التابع للطبقة الحاكمة في برشلونة. وجدت نفسي أتردد عليه كل يوم تقريبًا (لا تخبر فيكي بذلك). فهو مليء بالحلويات الرائعة المصنوعة من الزبدة والشوكولاتة.رامبلا دي ليه فلورز، 83 عامًا؛ الهاتف، 93-301-60-27وجران فيا، 546؛ هاتف: 93-454-75-35وروندا ليتورال، 42 عامًا؛ الهاتف، 93-221-07-29.escriba.es
المقر
متجر جبن صغير يقع أسفل الشارع من L/Academia. تديره امرأة اسكتلندية ودودة للغاية.كارير داغيريا، 16 عاماً؛ 93-412-65-48
