إن أصعب شيء في طهي وجبة عيد الشكر لحشد من الناس هو اللوجستيات اللازمة لإيصال كل الطعام إلى المائدة بدرجة الحرارة المناسبة للتقديم. ومع المساحة المحدودة في معظم مطابخ المنازل، فإن الأمر أشبه بلعبة الشعلات الموسيقية ومساحة الفرن حيث تدور أطباق التقديم والأواني والمقالي على النار وتطفأ ثم تدخل وتخرج من الفرن. وكلما كنا أكثر ذكاءً في كيفية إدارة مساحة مطبخنا، أصبح كل شيء أسهل.
أحد أكثر مكونات الوجبة مرونة هويجب أن يكون ساخنًا وخاليًا من أي طبقة خارجية على السطح، وهناك العديد من الطرق لتحقيق ذلك دون الحاجة إلىأو ربط موقد الطهي الذي ستحتاجه بالتأكيد لأشياء أخرى.
فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدينا للحفاظ على الصلصة في حالة تقديم مثالية مع إبعادها عن الطريق. هل تنضم إلينا؟ لقد حان الوقت للصعود على متن قطار الصلصة والتدريب على إعداد الصلصة.
خيار تدريب الصلصة 1: استخدم إبريقًا معزولًا أو ترمسًا
تحتوي الأكواب المعزولة، والتي يشار إليها عادة باسم العلامة التجارية Thermos حتى عندما تصنعها شركات مختلفة، على فراغ مدمج في جدرانها، مما يساعد في الحفاظ على سخونة السوائل الساخنة وبرودة السوائل الباردة. وكما يعلم أي شارب قهوة يمتلك كوب سفر معزول بالفراغ، فإن هذه الأشياء يمكنها الحفاظ على سخونة السوائل لساعات دون أي حرارة إضافية.
لاستخدامها في الصلصة، ما عليك سوى تخصيص بضع دقائق لتسخين الصلصة على الموقد، وإذا أردت، قم بتسخين القارورة مسبقًا عن طريق سكب القليل من الماء المغلي فيها (لا يتعين عليك القيام بذلك، ولكن هذا سيزيد من وقت الاحتفاظ بالحرارة قليلاً). ثم صب الصلصة في القارورة، وأغلقها، وضعها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتقديم.
من الصعب تحديد المدة التي ستبقى فيها الصلصة ساخنة بالضبط، حيث يمكن أن تختلف بناءً على ماركة القارورة وكذلك مدى امتلائها (كلما كانت القارورة أقل امتلاءً، كلما بردت الصلصة بشكل أسرع)، ولكن يجب أن تكون قادرًا على الاحتفاظ بالصلصة بأمان لمدة ساعتين على الأقل دون فقدان كبير في الحرارة.
خيار التدريب على الصلصة 2: الإمساك بها باستخدام جهاز الدوران الغاطس
إذا كنت تمتلكلديك الجهاز المثالي لـاضبطي جهاز الدوران على درجة حرارة تتراوح بين 150 و165 درجة فهرنهايت (65 إلى 75 درجة مئوية)، ثم املئي برطمانًا مقاومًا للحرارة أو برطمانًا متحركًا مزودًا بحشية أو وعاء معدني مثل حمام مريم بالصلصة وضعيه في حمام الماء الساخن.
إذا كنت تستخدم وعاءً مغلقًا مثل برطمان ماسون، فيمكن غمره بالكامل دون أي مشكلة، ولكن الحاويات المفتوحة من الأعلى لا يمكن أن تغرق تحت مستوى الماء بالطبع؛ نظرًا لأن الوعاء سيحل محل الماء أثناء غمره، فيجب عليك خفضه ببطء، مع التأكد من عدم وجود خطر من فيضان الماء في الصلصة.
قد تتعرض الصلصة في وعاء مفتوح من الأعلى لخطر تكوين طبقة رقيقة عليها. يمكنك منع ذلك بالضغط على غلاف بلاستيكي أو غلاف زبدة مباشرة على سطح الصلصة.
خيار التدريب على الصلصة 3: اصنع حمام ماء ساخن في طنجرة بطيئة الطهي
حتى بدون جهاز الدوران الغاطس، لا يزال بإمكانك تجهيز حمام ماء ساخن بعيدًا عن الموقد إذا كنت تمتلك جهاز طهي بطيء أومثلالفكرة هي نفسها المستخدمة في جهاز الدوران الغاطس، إلا أنك ستملأ وعاء الطهو بالماء وتسخنه (في جهاز الطهي المتعدد، سيكون ذلك باستخدام إعداد الطهي البطيء). ثم أنزل وعاء الصلصة في حمام الماء الساخن واتركه حتى موعد العشاء.
كما هو الحال مع جهاز الدوران الغاطس، فإن أي وعاء يظل مفتوحًا سوف يعرض الصلصة للهواء، مما قد يتسبب في تكوين طبقة رقيقة. استخدم غلافًا بلاستيكيًا أو غلاف زبدة مباشرة على سطح الصلصة لمنع حدوث ذلك.
خيار تدريب الصلصة رقم 4: اصنع قمة فرنسية
كتب ساشا مؤخرًا عن حيلته الذكية لتحويل موقد الطهي القياسيسطح معدني ساخن شائع في المطاعم يعمل على زيادة مساحة الموقد بشكل أفضل من الشعلات الفردية.
يقوم بذلك عن طريق وضع مقلاة من الفولاذ أو الحديد الزهر فوق موقدين. من الواضح أن هذه ليست طريقة بدون موقد لتخزين الصلصة، ولكن كما ترى في الصورة أعلاه، من خلال إنشاء لوح مسطح ساخن، يمكنك تخزين المزيد من الأواني والمقالي - بما في ذلك وعاء مليء بالصلصة - أكثر مما يمكن أن تستوعبه الشعلتان أنفسهما. ومن خلال ضبط حرارة كل موقد، يمكنك التأكد من أن الصلصة في مكان دافئ بما يكفي، ولكن ليس ساخنًا جدًا لدرجة أنه قد يحترق أو ينقص حجمه أثناء تواجده (مع ذلك، سيكون من الجيد تحريكه من حين لآخر).
