دجاج مقلي على الطريقة الجنوبية في مقلاة هوائية

لقد نشأت في الغالب في ولاية كارولينا الشمالية وقليلاً في ولاية لويزيانا، وعلى الرغم من أنني أعيش في الشمال الشرقي منذ ما يقرب من 30 عامًا، إلا أنني ما زلت أفتقد الدجاج المقلي الممتاز الذي تحصل عليه في الجنوب - من الصعب جدًا العثور على دجاج مقلي طري ومقرمش ولذيذ في كل قضمة هنا. وبالطبع، يمكنني صنعه بنفسي، لكن القلي العميق في شقتي الصغيرة كان حدثًا لمرة واحدة بالنسبة لي. عندما يكون مطبخك هو أيضًا غرفة المعيشة وغرفة النوم، فإن تحليل التكلفة والفائدة لا يقع في جانب "القلي العميق!" في كثير من الأحيان.

لحسن الحظ بالنسبة لي - ولجميع محبي الدجاج المقلي - يمكنك صنع نسخة رائعة من الدجاج المقلي في المقلاة الهوائية الخاصة بك، دون الحاجة إلى وعاء من الزيت، وذلك بفضل وصفة الدجاج المقلي في المقلاة الهوائية التي ابتكرتها زميلتنا في المطبخ التجريبي في برمنغهام، ألاباما، ماريان ويليامز. تابع القراءة لمعرفة كيف، من خلال العديد من الاختبارات والتعديلات، ابتكرت ويليامز وصفة تقدم دجاجًا "مقليًا" في المقلاة الهوائية يكون طريًا ومليئًا بالنكهة من الداخل ومقرمشًا للغاية من الخارج، ثم استخدم نصائحنا والوصفة الكاملة أدناه لإعدادها في مطبخك الخاص.

بينما تم كتابة الوصفة لمزيج من صدور الدجاج والفخذين بالعظم والجلد، يمكنك عمل هذه الوصفة بأي قطع دجاج تفضلها: بجلد أو بدون جلد، بعظم أو بدون عظم، صدور أو أفخاذ أو أجزاء أخرى. (على الرغم من أنه إذا كنت ستستخدم لحمًا منزوع العظم والجلد، فإننا نوصي باختيار الأفخاذ، التي تظل أكثر عصارة من صدور الدجاج.) تم كتابة هذه الوصفة لتكفي ستة أشخاص ويجب طهيها على دفعتين، ولكن يمكن تقسيمها بسهولة إلى النصف إذا كنت تريد تقديمها لشخصين أو ثلاثة أشخاص فقط. أحبها مع الأطباق الجانبية الجنوبية مثلأو، الفاصوليا الخضراء المطهية أو البامية، و.

5 نصائح لتمييز أفضل دجاج مقلي على الطريقة الجنوبية في المقلاة الهوائية

1. احتفظ بالنكهة والعصارة باستخدام محلول مخلل اللبن الرائب.إن نقع الدجاج في مزيج من البيض واللبن الرائب وعصير المخلل، مع الصلصة الحارة لإضفاء القليل من النكهة والعسل لإضفاء لمسة من الحلاوة، يضمن أن اللحم متبل بالكامل بالملح وقليل من الحموضة. لا يضيف الملح والحامض النكهة فحسب، بل يحبسان العصارة أيضًا - بفضل قدرة الملح على منع البروتينات من إطلاق الكثير من الماء أثناء الطهي وتأثيرات الحمض الطبيعية في تطرية اللحم.(معظم النكهات باستثناء الملح والحامض لا تخترق اللحم بشكل عميق، ومعظم الأحماض يمكن أن تجعل اللحم طريًا إذا تركت عليه لفترة طويلة جدًا)، ولكن يمكن ترك هذا التتبيلة لتعمل سحرها طوال الليل، حيث أن.
2. جفف الدجاج جيدًا بعد التتبيل.في حين أنك لا تقوم عادة بتجفيف الدجاج بعد وضع محلول ملحي من اللبن الرائب وقبل تغطيته بالكريمة، لأن الرطوبة قد تساعد على التصاق الكريم، إلا أن تجفيف الدجاج في هذه الحالة يساعد كثيرًا في الحصول على طبقة خارجية مقرمشة في المقلاة الهوائية. يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى نقع الدجاج المقلي.
3. أضف دقيق الأرز إلى الخليط الجاف.يؤدي خلط دقيق القمح مع دقيق الأرز إلى تحسين قوام وقوام الطبقة النهائية. وذلك لأن دقيق القمح يحتوي على بروتينات مكونة للجلوتين، والتي قد تؤدي إلى صلابة مفرطة. كما يعمل النشا الأكثر نقاءً مثل دقيق الأرز المخلوط به على تقليل الكمية الإجمالية لتلك البروتينات المكونة للجلوتين، مع توفير النشا لامتصاص الرطوبة. والنتيجة النهائية هي طبقة خفيفة ومقرمشة تقاوم البلل. (كما يُضاف مسحوق الخبز إلى المسحوق للحصول على فوائد مماثلة في مقاومة الصلابة).
4. تبلي المخللات الجافة بسخاء.إحدى الشكاوى التي لدي بشأن الكثير من الدجاج المقلي الذي تحصل عليه خارج الجنوب هي أنه حتى لو كانت الطبقة مقرمشة بدرجة كافية (وهذا أمر مشكوك فيه للغاية)، فإنها غالبًا ما تكون بلا نكهة وغير متبلة بشكل كافٍ. يحل ويليامز هذه المشكلة عن طريق إضافة الملح الكافي إلى الطبقة الجافة، بالإضافة إلى مسحوق البصل والثوم الحبيبي والفلفل الحلو المدخن، مما يعطي الطبقة الخارجية المقرمشة نكهة قوية.
5. استخدم الزيت بذكاء.في حين أنك تحتاج إلى كمية أقل بكثير من الزيت في المقلاة الهوائية مقارنة بالقلي العميق، إلا أن بعض الزيت لا يزال ضروريًا لدجاج "مقلي" مقرمش. الخطوة الأولى هي إضافة الزيت إلى سلة المقلاة الهوائية (ستقوم بتبطينها بورق الألمنيوم أولاً)، والتي كشفت اختباراتنا أنها خطوة مهمة لضمان أن يصبح الدجاج مقرمشًا حيث يكون على اتصال بالسلة. بعد ذلك، ستستخدم رذاذ الطهي لتغطية الدجاج بالكامل قبل القلي، مما يخلق شيئًا مثل طبقة صغيرة من الزيت يمكن للدجاج "أن يقلى" فيها. لا تتردد هنا: تريد رش الزيت على قطع الدجاج بالكامل حتى لا يظهر أي دقيق جاف.
6. طهيه على درجة الحرارة المناسبة.اختبر ويليامز قلي الدجاج بالهواء باستخدام درجات حرارة مختلفة للوصول إلى درجة الحرارة المثالية وهي 380 درجة فهرنهايت (193 درجة مئوية). كلما كانت درجة الحرارة أكثر برودة، لن يصبح الدجاج مقرمشًا بدرجة كافية، ولكن إذا ارتفعت درجة الحرارة، فمن المرجح أن يتحول لونه إلى البني ويحترق قبل أن ينضج اللحم تمامًا.

وصفة الدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية في مقلاة الهواء