لماذا يعمل؟
- يؤدي نقع سمك القد المملح وغليه في الماء العذب عدة مرات إلى سحب الملح من السمك وجعله لذيذًا.
- إن إضافة الآكي مباشرة في نهاية الطهي وتسخينه فقط يضمن احتفاظه ببعض الملمس.
لا يعد الأكي والسمك المملح من الأطباق الوطنية في جامايكا فحسب، بل إنه أيضًا وجبة إفطار أو غداء مفضلة لدى الجامايكيين في كل مكان. الأكي فاكهة لذيذة ذات قشرة حمراء سميكة؛ عندما تكون غير ناضجة، تشكل القشرة جرابًا محكمًا، ولكن عندما تنضج الثمرة، تنفتح القشرة لتكشف عن شكل جميل يشبه البتلة يحتوي على ثلاثة أو أربعة أوتاد صفراء تعلوها بذرة سوداء واحدة. الأكي، التي يعود أصلها إلى غرب إفريقيا، جاءت إلى جامايكا مع الأفارقة المستعبدين، الذين استخدموا بذورها كتعويذة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح، يمكن أن يكون الأكي الطازج سامًا، لكنه آمن تمامًا للأكل إذا تم حصاده وإعداده بشكل صحيح. يجب أن يكون الجلد مفتوحًا بشكل طبيعي قبل قطفه؛ يتم تنظيف الأوتاد، بمجرد استخراجها من القرون، جيدًا عن طريق إزالة البذور والغشاء الأحمر الموجود في لحم الوتد؛ ثم يتم غلي الفاكهة في ماء مملح. خارج جامايكا، لا يتم بيع الأكي طازجًا، ولكنه متوفر بسهولة في علب ويمكن العثور عليه في محلات البقالة عبر الإنترنت ومحلات السوبر ماركت الرئيسية في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمملكة المتحدة.
كان سمك القد المملح، المعروف باسم السمك المملح في الجزر، عنصرًا أساسيًا في مطبخ جميع جزر الكاريبي تقريبًا لأنه كان يشكل جزءًا من التجارة الثلاثية بين أوروبا وأفريقيا والأمريكتين، مما يربط تاريخه بتاريخ تجارة الرقيق الأفريقية، والعبودية في مزارع الكاريبي، وإنتاج وتجارة السكر والروم في جزر الهند الغربية. وبينما كان يتم تصدير سمك القد المملح عالي الجودة من أمريكا الشمالية إلى أوروبا، كان يتم بيع منتج أقل جودة من الأسماك المعالجة بشكل سيئ - يسمى "علاج جزر الهند الغربية" - لأصحاب المزارع في منطقة البحر الكاريبي. اعتمد مالك العبيد في جزر الهند الغربية على سمك القد المملح المستورد كشكل رخيص من الغذاء للأشخاص المستعبدين. في الواقع، كانت تجارة سمك القد المملح من نوفا سكوشا إلى المزارع وأصحاب العبيد في منطقة البحر الكاريبي مرتفعة للغاية لدرجة أنه بحلول عام 1889 افتتح بنك نوفا سكوشا فرعًا في كينغستون، جامايكا، لدعم التجارة المربحة، ليصبح أول بنك على الإطلاق يتوسع خارج بلده الأصلي.
ما يجعل هذا الطبق أصليًا ومدهشًا هو مدى نجاح هذين المكونين المختلفين جدًا في الجمع لخلق وجبة خفيفة وجريئة في نفس الوقت. يتميز الأكي بملمس ناعم وطعم جوزي رقيق، محايد بما يكفي لامتصاص نكهة أي شيء يتم طهيه به؛ وهذا يخفف من حدة المذاق الحاد والمالح والجاف لسمك المملح. إضافة فلفل سكوتش بونيه والثوم والزعتر والفلفل الأخضر والبصل والبصل الأخضر، جنبًا إلى جنب مع الأفوكادو،، الكالالو المطهو على البخار، وكعكة الجوني (أو الزلابية المقلية) تشكل وليمة لا تُنسى.
سبتمبر 2020
وصفة الأكي والسمك المملح
8 أونصات (225ج)رمز القفز
2 ملاعق كبيرة(30مل) محايدزيت، مثلالكانولاأو نباتي
2 ملعقة كبيرة (1 أونصة؛30ج)بصل أصفر مفروم، من 1/4 بصلة
2 ملعقة كبيرة مملوءة (1 أونصة؛30ج)فلفل حلو مقطع إلى مكعباتمن نصف فلفل رومي
1/2 قبعة اسكتلندية تشيلي، منزوعة البذور ومفرومة
2 ثوم قرنفل, مفروم
1 صغيرطماطم(حوالي 2 أونصة؛55ج), منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1بصل أخضر(10ج), مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق كبيرة(3 جرام)أوراق الزعتر الطازجةوسيقان طرية ومفرومة
واحد18-20-أونصة هل يمكن أن أكي؟
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
مقطعةالافوكادو، للخدمة
اشطفي سمك القد المملح تحت الماء الجاري البارد حتى تزول أي ملح على سطحه. انقليه إلى وعاء متوسط الحجم وغطيه بماء نقي. انقعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، أو غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل. صفي سمك القد المملح وتخلصي من ماء النقع، انقلي السمك إلى قدر صغير وغطيه بماء نقي. اتركي القدر يغلي على نار متوسطة إلى عالية، واتركيه حتى يتفتت السمك بسهولة عند وخزه بالشوكة، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. تذوقي، وإذا كان سمك القد لا يزال مالحًا جدًا - يجب أن يكون ملوحته مماثلة لملوحة لحم الخنزير المقدد - صفي وتخلصي من ماء الطهي، وأعيدي السمك إلى القدر، وغطيه بماء جديد، واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة إضافية. بمجرد طهي سمك القد المملح وتتبيله حسب رغبتك، صفي السمك وفتتيه إلى قطع بحجم 1/2 إلى 1 بوصة، وتخلصي من أي عظام وأغشية فضية. ضعيه جانبًا.
في مقلاة مقاس 12 بوصة، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يحمر. أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم واطهيهم مع التحريك من حين لآخر حتى ينضجوا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف سمك القد المملح المتفتت واطبخه مع التحريك من حين لآخر حتى تسخن السمكة جيدًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف الطماطم والبصل الأخضر والزعتر، وقلّب المكونات جيدًا، ثم اطبخ حتى تنضج الخضروات وتنتشر رائحة الخليط، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي الآكي وقلبي برفق حتى يمتزج جيدًا، مع الحرص على عدم الإفراط في التقليب حتى لا يتحول الآكي إلى عصيدة، واتركي الخليط حتى يسخن تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، وقدميه على الفور مع شرائح الأفوكادو.
معدات خاصة
,
التحضير المسبق والتخزين
من الأفضل تقديم سمك الأكي والسمك المملح فورًا. يمكن نقع سمك القد المملح وطهيه وتقطيعه وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يمكن أيضًا تجميد سمك القد المملح المحضر في وعاء محكم الغلق وحفظه في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
