كاسوليت فرنسي تقليدي

كم مرة رأيت شخصًا ينشر صورة أو وصفة لطبق لذيذ المظهر عبر الإنترنت فقط لترى ردودًا مثل "مهلا! البرجر الصغير ليس شطيرة!" أو "هذا الشيء الذي صنعته بإضافة كمية صغيرة من السكر إليه"أو حتى"إذا لم تكن من [أدخل المنطقة X]، فلن تتمكن من فهم الكثير ناهيك عن صنع الطعام من [المنطقة X]!"؟

أعني، أنا أفهم ذلك. الطعام يغرس الشغف. الطعام له تاريخ. الطعام ثقافة. يجب أن نتعامل معه بجدية واحترام. ولكن في الوقت نفسه، من المفترض أن يكون لذيذًا ويمنح المتعة. إذا أراد شخص ما أن يضع بعض جراد البحر في لفافة صغيرة ويقدمها لأصدقائه وعائلته ويسميها شطيرة، فمن أنا لأخبره بخلاف ذلك؟

هذا هو المنطق الذي سأستخدمه اليوم أثناء فحص ما يُعَد بلا شك أحد أكثر الأطباق التي تفرض قواعد معينة: طبق الكاسوليت. لقد بدأ هذا الطبق في منطقة لانغدوك كطبق ريفي متواضع من الفاصوليا المجففة المطبوخة مع أنواع مختلفة من النقانق واللحوم المحفوظة ـ فكر فيه على أنه طبق بيني وينيز في جنوب فرنسا ـ ثم تحول إلى حرب ثقافية شاملة ليس مع طبق واحد، ولا اثنين، بل مع العديد من الأطباق الأخرى.ثلاثةالمدن التي تدعي جميعها أنها أصل الكاسوليت الحقيقي الوحيد.

هل تعتقد أن مشجعي الرياضة المحليين متحمسون؟ يجب أن تتوجه إلى إحدى تلك المدن المحاطة بالأسوار في العصور الوسطى - تولوز، وكاستلنوداري، وكاركاسون، جميعها لديها مطالبات بالطبق - وتتحدث مع بعض الطهاة المحليين لمعرفة مدى عمق التفاني. المقارنة بعشاق الرياضة ليست جامحة كما تبدو - أعضاءأكاديمية كاسوليت العالميةيرتدي اللاعبون أزياءً بألوان زاهية، ويوزعون الميداليات، ويلوحون باللافتات مثل المشجعين في الملاعب. (لم ألاحظ أي مشجعات يرتدين ملابس الكاسوليه ويرفعن أرجل الإوز المحفوظة على طول جدران كاركاسون عندما زرتها قبل عامين، ولكن لن أتفاجأ إذا وجدن مثل هذه المشجعات).

يصر الطهاة في تولوز على استخدام لحم الضأن، بينما يزعم الطهاة في كاستيلنوداري أن لحم البط المحفوظ ولحم الخنزير يشكلان طبق الكاسوليت الفاخر، في حين يفضل سكان كاركاسون لحم الإوز والحجل.

إليكم حقيقة الأمر: إن طبق الكاسوليت ليس طبقاً تقليدياً أو تقليدياً. بل هو طبق فلاحي من العصور الوسطى مصمم ليكتفي بكل ما هو متاح. وفي منطقة لانغدوك، كان هذا الطبق يتكون من الفاصوليا المجففة والبط المحفوظ ولحم الخنزير المحفوظ.

كاسوليت كلاسيكي

كانت المرة الأولى التي تناولت فيها الكاسوليت في موطنه الأصلي (نسخة كاركاسون، في الواقع) بمثابة اكتشاف: الكاسوليت الذي كنت أعرفه طوال حياتي المهنية تقريبًا هولا شئمثل الكاسوليت الموجود في لانغدوك. الأمر أشبه بأنني قضيت حياتي في المطبخ في جيوردانو في شيكاغو واكتشفت للتو أن هناك أسلوبًا للبيتزا يتجاوز الطبق العميق وأنه ليس هذا فحسب، بلأنا الشخص الغريب هنالقد اختفت تمامًا تلك الوجبة الخفيفة التي تشبه الحساء تقريبًا من الفاصوليا واللحوم والتي كانت بعيدة كل البعد عن كل أنواع الكاسوليت التي تناولتها في الولايات المتحدة، أو حتى في أجزاء أخرى من فرنسا. اختفت المرق الثقيل الذي يشبه الحساء. اختفت فتات الخبز. اختفت الخضراوات الإضافية.

بدلاً من ذلك، تم تقديم لنا وعاء كبير مليء بالفاصوليا واللحوم، مغطى بقشرة داكنة للغاية لدرجة أنها كانت تقريبًاأسودفتح مضيفنا القشرة ليكشف عن الفاصوليا التي تسبح في مرق هلامي غني مع قطع من فخذ البط الطري، ولحم الخنزير المقدد، وأرجل لحم الخنزير، وعدد قليل من النقانق المختلفة.

وكما هو الحال في طبق الريزوتو اللذيذ، تدفقت صلصة الكاسوليت ببطء عبر الطبق، وامتدت إلى صلصة فضفاضة. ولم يكن هناك أي من تلك المادة الصلبة التي رأيتها في كل مكان آخر. أما من حيث النكهة، فقد كانت مختلفة أيضًا. كانت غنية، ومليئة باللحوم، وبسيطة للغاية، وكانت هناك بعض النكهات الخلفية من الخضروات العطرية - البصل والجزر والكرفس وبضعة قرنفل، وربما بعض أوراق الغار والبقدونس - لكن النكهة الرئيسية كانت مجرد نكهة اللحوم المقددة والمرق الجيد والفاصوليا.

كما قلت: طعام ريفي بسيط.

كانت الفاصولياء مطبوخة إلى الحد الأقصى من القوام الكريمي ــ مثل الهامبرجر السائب اللذيذ، كانت متماسكة مع بعضها البعض دون أي شيء آخر غير الأمل، وكانت تذوب على لسانك بمجرد أن تصل إلى فمك. وعلى نحو مماثل، كانت كل اللحوم طرية للغاية، إلى الحد الذي لم يعد فيه الملمس الحقيقي سوى القشرة.

الشيء هو أننيمعتقدكنت أعرف ما هو طبق الكاسوليت قبل أن أجربه في منطقة لانغدوك. كنت أصنعه في مطاعم فاخرة. وكنت أتناوله في كل مكان من نيويورك إلى باريس. وكنت أشتريه في عبوات مستوردة باهظة الثمن بشكل سخيف. وقضيت شهوراً في تطوير وصفة لمجلة كوكس إلوستريتيد لم تر النور قط (فالناس لا يشعرون بالرغبة في طهي البط المسلوق بأنفسهم).

لكنلا أحدلم يقترب أي منهم من الشيء الحقيقي. سميك جدًا، ومزعج جدًا، ومليء بفتات الخبز.

النسخة التي أقدمها لك اليوميفعلوكأي طعام ريفي جيد، فإنه لا يتطلب سوى القليل جدًا من التقنية أو المهارة، لكنه يحتاج إلى القليل من الوقت والاهتمام والرعاية.

إذن كيف يمكن للمرء أن يأخذ هذا الطبق الريفي البسيط ويحضره إلى المنزل؟ تعال وسأريك.

استخدام الدجاج في تحضير الكاسوليت

أريد أن أزيل شيئًا واحدًا من صدري على الفور: بينما يمكنك استخدام لحم البط المملح (أو حتى لحم الإوز) لصنع طبق الكاسوليت، فلا داعي لذلك. هنا، أعرض خيار أفخاذ الدجاج العادية أو أرجل البط النيئة. هل تعتقد أن طبق الكاسوليت ليس حقيقيًا بدون لحم البط المملح؟ أقول لك: "ابتعد يا رجل. أنا خريجة أكاديمية الكاسوليت العالمية، ولدي الأوراق التي تثبت ذلك".

بدأت في التعامل مع هذه الوصفة بفكرة استخدام المحفوظ. ثم خطرت لي فكرة: سأنفقأيامإن تحضير طبق من المفترض أن يكون طبقًا ريفيًا بسيطًا، وفي حين يمكن شراء المطبوخ مسبقًا بسهولة إلى حد ما هذه الأيام، أعتقد أن هناك حجة لمنح نفسك الحرية لاستخدام الدجاج أو البط الطازج بدلاً من ذلك. إن المطبوخ في البط، بعد كل شيء، هو أحد مكونات طبق الكاسوليت التقليدي ليس عن طريق الاختيار، بل عن طريقضرورةفي الأيام التي سبقت التبريد، كان لحم البط يُحفظ عن طريق إضافة كمية كبيرة من الملح إليه، ثم طهيه ببطء، ثم وضعه تحت طبقة من دهنه. من المؤكد أن هذا ينتج منتجًا لذيذًا بشكل رائع، لكنه ليس شرطًا أساسيًا للكاسوليت. أود أن أزعم أن الجزء الأكثر أهمية في عملية الحفظ - الطهي البطيء لتليين الأنسجة الضامة القاسية - يضيع بالكامل في طبق مثل الكاسوليت حيث ينتهي الأمر باللحوم إلى الطهي ببطء.على أي حال.

في الواقع، عند تذوقها جنبًا إلى جنب، فإن ساق البط المحفوظة المطهوة ببطء في طبق كاسوليت مقارنة بساق البط الطازجة المطهوة في نفس الوعاء تخرج أكثر جفافًا وقوة، نتيجة للطهي المزدوج. سأقولها فقط: يمكن القول إن البط الطازج أفضل لطبق كاسوليت من البط المحفوظ.

ولكن لماذا الدجاج إذن؟ حسنًا، كان البط شائعًا جدًا وغير مكلف في جنوب فرنسا في العصور الوسطى. أما في أمريكا الحضرية الحديثة، فلم يكن الأمر كذلك. هنا، الدجاج رخيص ومتوفر على نطاق واسع وسهل التعامل معه. وتريد أن تعرف شيئًا آخر؟ مع كل هذه النكهة المعبأة في سائل الطهي - النقانق ولحم الخنزير المملح والقرنفل - فمن غير المرجح أن تفتقد طعم البط في الطبق التقليدي.

إليك شيئًا آخر: إن أغلب النكهة المميزة لنوع معين من اللحوم تأتي من الدهن. اطبخ شريحة لحم بقري في دهن الضأن وستتذوق طعم شريحة لحم الضأن. بجدية.

لذا بدلاً من استخدام دهن البط فقط، ماذا لو أضفت إليه القليل من دهن البط الذي تم شراؤه من المتجر؟

لقد استخدمت دهن البط هذا لتحمير لحمي، وها هي النتيجة: طعم البط الحقيقي دون الحاجة إلى البط نفسه. سأقدم مكافأة نقدية بسيطة للغاية لأي شخص يخوض تحديًا مع بيبسي ويتذوق قطعة من الدجاج المطهو ​​ببطء والبط المطهو ​​ببطء من نفس وعاء الكاسوليت المحضر بدهن البط ويمكنه أن يخبرني أيهما هو.

حتى بدون دهن البط، فإن الكاسوليت المعتمد على الدجاج قاتل، لذا لا تقلق إذا لم تتمكن من العثور على بط أو دهن البط أو لا ترغب في دفع المال مقابل ذلك.

طبق كاسوليت غني بالنكهة من لحمي الخنزير

بعد الدواجن، يأتي لحم الخنزير في المرتبة الثانية من حيث الأهمية في الكاسوليت (قررت ألا أزعج نفسي حتى بمحاولة البحث عن كتف الضأن). النقانق ضرورية، والكتف شائعة. في لانغدوك، ستجد عادةً نقانق لحم خنزير بنكهة الثوم مع القليل من النبيذ الأحمر. هنا، أحب استخدام أي نقانق ثوم خفيفة يمكنني العثور عليها، على الرغم من أنه إذا كنت ترغب في لعب لعبة اختيار مغامرتك الخاصة في الكاسوليت، فيمكنك اختيار أي نكهة من النقانق في المتجر. إيطالي حار؟ تشوريزو؟ جربها. أعدك أنه لن يرفض أحد على الطاولة طعامك.

بالنسبة للعنصر الدهني المملح، جربت قطعًا مختلفة بما في ذلك لحم بطن الخنزير المملح، ولحم الخنزير المقدد العادي، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المقدد المملح، ولحم الخنزير المدخن المملح. لقد أضفى كل من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد نكهة دخانية شديدة على الخليط. كان لحم الخنزير المقدد دهنيًا للغاية، وكان من السهل التعرف على لحم الخنزير المقدد. كان لحم بطن الخنزير المملح (الذي يُباع عادةً باسم "لحم الخنزير المملح" في علبة اللحوم أو النقانق) هو الخيار الأفضل.

قررت أن أبدأ تحضير طبق الكاسوليت الخاص بي عن طريق استخلاص الدهون من لحم الخنزير واستخدامها لتحمير باقي مكوناتي.

بدا تحميرها بالكامل قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة للطهي البطيء طريقة جيدة للقيام بذلك، ولكن من أجل توفير الوقت وتبسيط العملية، قررت تقطيعها إلى قطع قبل تحميرها. وقد أدى هذا إلى زيادة مساحة السطح لتسرب الدهون، بالإضافة إلى زيادة مساحة السطح للتحمير، مما أدى إلى نكهة أعمق في الطبق النهائي.

لقد جربت أحجامًا مختلفة من شرائح رفيعة إلى شرائح صغيرة بحجم ربع بوصة ووجدت أنني أفضل القطع الأكبر حجمًا والأكثر لحمية. القطع التي يبلغ حجمها حوالي ثلاثة أرباع البوصة مربعة هي المثالية.

يساعد طهيها ببطء على إخراج أقصى قدر من الدهون دون حرقها حول الحواف. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ذهبيًا ويذوب معظم دهونه، أخرجه مرة أخرى من القدر.

كيفية تحمير الدجاج للكاسوليت

هناك أمر تعلمته بالطريقة الصعبة: لست بحاجة إلى إضافة الملح إلى الدجاج أو البط الطازج. فهناك بالفعل كمية كبيرة من الملح تضاف إلى الطبق من لحم الخنزير المملح والمكونات الأخرى، ناهيك عن السائل الذي يتناقص ببطء في الفرن.

يؤدي تمليح الدجاج بشكل منفصل إلى الحصول على طبق مالح لا يمكن أكله. يكفي إضافة بضع حبات من الفلفل المطحون حتى يصبح الدجاج جاهزًا للسباحة في دهن الخنزير الساخن.

أحد أكبر الأخطاء التي كنت أرتكبها عندما كنت صغيرًا في الطبخ هو عدم الصبر أثناء تحمير الطعام.

حسناً—الأولاًكان الخطأ الكبير الذي ارتكبته هو الخوف من الدهون. كنت أسقط قطع الدجاج أو اللحم في المقلاة من بعيد، معتقدًا أنني سأنقذ نفسي من بعض الحروق. ولكن بدلًا من ذلك، كل ما فعلته هو رش الزيت الساخن على جسدي. وعند إضافة الطعام إلى الدهون الساخنة، أنزله برفق، مع السماح ليدك بالنزول مباشرة إلى السطح.

بعد ذلك، دع الدجاجة تقوم بعملها. هل تعلم كيف تعتقد أنه من خلال الدخول إلى غرفة النوم كل بضع دقائق للتحقق من تقدمها، يمكنك جعل زوجتك ترتدي تلك الملابس على جسدها بشكل أسرع لذلك العشاء الذي تأخرت عنه بالفعل ولكن في الحقيقة أنت تجعلها تبطئ أكثر؟ الدجاج هو نفس الشيء. باستثناء أنه وعاء بدلاً من غرفة نوم، إنه يتحول إلى اللون البني بدلاً من ارتداء الملابس، وهو غلاف بارد بلا حياة لما كان ذات يوم كائنًا حيًا يتنفس بدلاً من... حسنًا. هذا الشيء هو نفسه.*

*أمزح فقط أدري، أنا أحبك وأحب روحك الدافئة.

النقطة هي: لا تضغط على الدجاجة كثيرًا،قطعاًلا تقلبها حتى تكتسب لونًا بنيًا عميقًا. ستنتقل كل هذه النكهة مباشرة إلى الفاصوليا. أخرج الدجاج بعد تحميره من الجانبين وضعه جانبًا مع لحم الخنزير المقدد.

بمجرد الانتهاء من طهي الدجاج، حان الوقت لتحمير السجق.

هل يمكنك أن ترى إلى أين نحن ذاهبون بهذا؟ بناء طبقات من النكهات البنية.

تحضير الفاصوليا والعطريات للكاسوليت

الآن يأتي سؤال أعمق: كيف يمكن دمج المكونات العطرية. بعض الوصفات التي رأيتها تتطلب تقطيع البصل والجزر والكرفس والثوم إلى قطع صغيرة وتركها في الطبق النهائي. شخصيًا، أجد قطع الخضراوات الصغيرة مزعجة للغاية.

بدلاً من ذلك، أقوم بتقطيع البصل فقط وإضافته إلى القدر بعد أن ينضج اللحم، مستخدماً البخار والرطوبة التي ينبعثان منه لإزالة بقايا الطعام من المقلاة، وكشط كل بقايا اللحم المحمصة اللذيذة. أما بالنسبة للتوابل الأخرى ــ الجزر، وبضعة سيقان من الكرفس، ورأس ثوم، وبعض أغصان البقدونس، وبضعة أوراق غار، وبضعة فصوص ثوم ــ فأنا أجد أن تركها في قطع كبيرة واستخدامها لنكهة المرق الذي أطهو فيه الفاصوليا هو أفضل طريقة لاستخراج نكهة خفيفة دون بقايا الخضار المشتتة للانتباه في الطبق النهائي.

أما بالنسبة لتلك الفاصوليا، فقد اختبرت وصفاتي باستخدام أنواع مختلفة من الفاصوليا البيضاء المجففة من الفاصوليا البيضاء التي أحضرتها من لانغدوك إلى الفاصوليا البيضاء الصغيرة. كانت الفاصوليا البيضاء هي الخيار المحلي الأفضل. لقد جربت طهيها بعدد من الطرق، من المعلبة (ليست جيدة - فهي لا تتطور بالنكهة بالطريقة التي أريدها ولا يتكاثف السائل بدرجة كافية أثناء الطهي) إلى غير المنقوعة إلى المنقوعة والمطبوخة إلى المطبوخة مسبقًا بالكامل قبل إضافتها إلى بقية المكونات.

كانت الطريقة الأفضل في مكان ما بين الاثنين. أبدأ بنقع الفاصوليا في محلول ملحي. (على الرغم مما قد تكون سمعته عن أن الملح يمنع الفاصوليا من النضوج بشكل صحيح، إلا أنه في الواقع يحقق الهدف المعاكس تمامًا: يضمن الملح أن تصبح قشور الفاصوليا طرية.)

تُربط قشور الفاصولياء ببعضها البعض بواسطة البكتين، وهو نوع من الغراء العضوي. وتدعم هذا البكتين أيونات المغنيسيوم والكالسيوم. ويتطلب الأمر الكثير من العمل لإزالتها. ولكن أثناء نقعها طوال الليل، سيتم استبدال بعض أيونات المغنيسيوم والكالسيوم بأيونات الصوديوم. هذه الأيونات تشبه إلى حد ما العوامل المزدوجة في عالم الأيونات. ستبدو الفاصولياء صلبة في البداية، ولكن بمجرد أن تبدأ في طهيها، تكشف أيونات الصوديوم أنها ليست جيدة في الحفاظ على قوة البكتين مثل المغنيسيوم أو الكالسيوم. ستنضج قشور الفاصولياء في وقت قياسي وستنضج بشكل أكثر توازناً في هذه العملية.

بعد تصفية الفاصوليا المنقوعة، أضيفها إلى القدر مع البصل مع ربع جالون من مرق الدجاج الجاهز والتوابل. أتركها على نار هادئة حتى تنضج تقريبًا قبل استخراج التوابل المستهلكة، وإضافة اللحوم مرة أخرى، وخلط كل شيء، ثم أضع كل شيء في فرن منخفض الحرارة لإكمال الطهي.

كيفية الحصول على قشرة لذيذة على طبق الكاسوليت الخاص بك

وهنا يكمن السحر الحقيقي في طبق الكاسوليت. فالمرق الجيد لابد أن يكون غنياً بالبروتينات، ومثله كمثل البروتينات الموجودة في اللحوم، فإنه يتحول إلى اللون البني عند تسخينه. فبينما تطهو طبق الكاسوليت في الفرن، تتبخر الطبقة العلوية من السائل ببطء، تاركة طبقة أكثر تركيزاً من البروتينات على سطحه. وفي النهاية، تتشكل طبقة من البروتينات تشبه الطوافة.

من خلال إخراج الكاسوليت من الفرن من حين لآخر وكسر القشرة، والسماح للسائل الطازج بالتدفق فوقه (سيخبرك التقليديون أن سبع مرات هو العدد الأمثل من الكسر للحصول على أفضل قشرة)، فإنك تبني طبقة كبيرة من القشرة. هذه الطبقة هي التي تتحول إلى اللون البني، وتشكل قشرة الكاسوليت التقليدية.

هذه البروتينات هي التي تحول هذا:

في هذا:

على الأقل هذا ما هو عليهمفترضأن يحدث.

الحقيقة المحزنة هي أن معظم الكاسوليت التي قمت بطهيها في الماضي انتهى بها الأمر إلى أن تبدو بهذا الشكل:

إشارة طفيفة إلى وجود جلد في الأعلى، ولكنها في الواقع تبدو وكأنها حشرة أكثر من كونها ميزة.

ما هي المشكلة؟

أولاً، يتعلق الأمر بشكل المقلاة. تتميز الكاسول التقليدية بشكل مخروطي مما يمنحها نسبة سطح إلى حجم عالية للغاية. يعني وجود مساحة أكبر للتبخر تكوين قشرة أفضل وتحمير أفضل. في الواقع، الصورتان الأخيرتان أعلاه هما لكاسولات مطبوخة بنفس الطريقة تمامًا، والفرق الوحيد هو الوعاء الذي يتم طهيها فيه.

لسوء الحظ، من الصعب العثور على وعاء كاسوليت جيد هنا.

تتكون قشرة من الكاسوليت العادي بعد حوالي أربع ساعات من الطهي في فرن بدرجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ماذا لو قمت بطهي الكاسوليت الهولندي لفترة أطول أو أكثر سخونة؟ لقد جربت مجموعة متنوعة من نطاقات الوقت ودرجات الحرارة. وفي أفضل الأحوال، ما ستحصل عليه في النهاية هو هذا:

قشرة جيدة، لكن القشرة تتكون في الواقع من الفاصوليا واللحم، وليس السائل نفسه. في الأسفل، الفاصوليا جافة للغاية.

المشكلة الثانية هي المرق الذي كنت أستخدمه في المتاجر. فمرق الدجاج المصنوع في المنزل يحتوي على نسبة عالية جدًا من الجيلاتين، نتيجة لكمية كبيرة من الأنسجة الضامة في العظام والغضاريف المستخدمة في صنعه. وعلى النقيض من ذلك، يكون المرق الذي يتم شراؤه من المتاجر رقيقًا ومائيًا. وهذا الجيلاتين هو الذي يشكل القشرة الخارجية للكاسوليت، مما يمنحه القشرة والجسم.

إن هاتين المشكلتين - القدر الخاطئ، أو عدم وجود كمية كافية من الجيلاتين في المرق - هما السبب وراء لجوء العديد من الوصفات إلى استخدام فتات الخبز لإنشاء قشرة اصطناعية.

إذن ما هو الحل؟ حسنًا، الحل الواضح هو فقطفي الواقع، الأمر أسهل بكثير مما يبدو، على الرغم من أنه يتطلب التزامًا بالوقت. أعترف بذلك: أحيانًا أشعر بالكسل الشديد بحيث لا أتمكن من صنع مخزوني الخاص عندما يكون لدي بالفعل مشروع طويل الأمد أمامي.

إذن ما هو الشيء الأفضل القادم؟

فقط تظاهر بذلك.

من خلال مزج الجيلاتين غير المنكه الذي تم شراؤه من المتجر في مرق عادي تم شراؤه من المتجر، يمكنك إنشاء مرق غني مليء بالقوام الذي يشكل طوفًا تمامًا مثل المرق الحقيقي. أنا أيضًا لا أستخدم الجيلاتين باعتدال (تذكر، عليك التعويض عن استخدام وعاء ذو ​​شكل خاطئ أيضًا). ثلاث عبوات كاملة لربع جالون من السائل تمنحه القوام والقشرة التي أبحث عنها.

من أجل الحصول على كاسوليت يظل لطيفًا وفضفاضًا من الأسفل مع الاستمرار في بناء قشرة في الأعلى، من المهم عدم إغراق هذه القشرة. إذا بدأ مستوى السائل في الانخفاض كثيرًا، أضف المزيد من السائل (الماء العادي يعمل فقط) إلى القدر عن طريق صبه بعناية على طول جانب القدر حتى يصل إلىتحتالقشرة، وليس فوقها.

الآنهناكطبق كاسوليت يستحق التشجيع، بدلات صغيرة مضحكة، ومشجعات من العصور الوسطى وكل شيء.

اقتحم تلك القشرة، وهذا ما حصلت عليه تحتها:

فاصولياء كريمية مليئة بالنكهة مع قطع طرية من لحم الخنزير المقدد والنقانق والدواجن التي تسقط من العظم في قطع رطبة، كل ذلك في سائل غني ولزج يشرب مثل لحم الخنزير السائل.

هذا هو نوع الطعام الذي يتطلب منك الجلوس وتحويله إلى حدث، مع نبيذ لانغدوك الجيد وكل شيء.

إنه نوع من الوجبات الغنية والشهية لدرجة أن كل ما يمكنك تناوله على الجانب هو سلطة خضراء بسيطة (.

أعني، فقط أنظر إليه:

أنظر إليه:

كل هذا يمكن أن يكون لك.

والأمر أسهل بكثير مما يبدو. ولكن أليس الطعام البسيط اللذيذ هو جوهر الأكل الريفي الجيد، بما في ذلك الدجاج وكل شيء؟