لماذا لا يكون طعم القهوة التي أصنعها في المنزل جيدًا مثل قهوة المقهى؟

في أحد الأيام، كانت إحدى صديقاتي تشكو لي من أن القهوة التي تناولتها في مقهىها المفضل مؤخرًا لم تكن بنفس التألق عندما أحضرت حبوب البن إلى المنزل لتخميرها بنفسها. لقد جربت كل شيء: كميات مختلفة من القهوة، وطرق مختلفة لتخميرها، وحتى شربها من أكواب مختلفة - ولكن شيئًا ما كان مفقودًا. ما الذي حدث؟

في الواقع، يُطرح عليّ هذا السؤال طوال الوقت، لذا يمكن لصديقتي أن تطمئن إلى أنها ليست وحدها. الحقيقة هي أنك لن تحصل على فنجان قهوة جيد في المنزل كما يمكنك الحصول عليه في أفضل مقهى ـ حتى مع نفس حبوب البن ـ وإليك السبب.

إلقاء اللوم على الأدوات

هناك شيء يمكن قوله عن حقيقة أن المعدات التي يعمل عليها صانعو القهوة المحليون ربما تكلف آلاف الدولارات، وقد تم تركيبها بواسطة سباكين وكهربائيين محترفين، ويتم صيانتها بانتظام. لا يعني هذا أن التكلفة تعادل الجودة بالضرورة، ولكن الهندسة والتصميم اللذين يبرران التكلفة في هذه الحالة هما: إن ماكينة القهوة التي تتسع لثمانية أكواب من إنتاج شركة Mr. Coffee لا تتمتع بالقوة التي تتمتع بها ماكينة القهوة التي تتسع لنصف جالون، كما أنها ليست مستقرة في درجات الحرارة.

وماذا عن الإسبريسو؟ انسَ الأمر: ما لم تكن تنفق ألف دولار أو أكثر، فربما تكون وحدة الماكينة التي تجلس على سطح الطاولة جيدة ولكنها ليست رائعة. حتى إذا كنتربما لا يحتوي جهازك على التحكم في الضغط أو درجة الحرارة الموجود في الإصدار الاحترافي. يمكنك بالتأكيد تحضير مشروبات لذيذة لضيوفك على العشاء، ولكنني أنصحك بالامتناع عن فرض رسوم 3 دولارات مقابل كل مشروب.

إنها عملية طحن

فيما يتعلق بما سبق، هناك أيضًافي حين أن هناك الكثير من مطاحن القهوة عالية الجودة في السوق للاستخدام المنزلي،حديقة الخضاريصنع عددًا منهم، وحتىبورلكسإن مطاحن القهوة اليدوية متينة للغاية، فهي مصممة للاستخدام المنزلي. وهي تميل إلى أن تكون بحجم جزء بسيط من مطاحن القهوة التجارية، مما يجعلها أقل كفاءة: فهي تسخن بشكل أسرع لأنها تعمل بجهد أكبر لإنجاز المهمة، ويمكن للحرارة أن تؤثر سلبًا على النكهة قبل أن تلمس المياه القهوة المطحونة.

يمكن أن تؤدي النتوءات الأصغر أيضًا إلى إنشاء ملف طحن متنوع للغاية مع كل دفعة أيضًا، مما يعني أن المنتج النهائي سيكون دائمًا عبارة عن نوع من خليط من الطحن الخشن والدقيق للغاية بالإضافة إلى الحجم "المناسب تمامًا" الذي كنت تهدف إليه. (ما لم تكن تغربل الطحن قبل التخمير - وهو أمر مبالغ فيه بعض الشيء، فلنواجه الأمر - فستجد دائمًا هذا النوع من التناقض. يحدث هذا أيضًا في المطاحن التجارية، ولكن غالبًا بدرجة أقل.)

علاوة على ذلك، حتى لو كنتيفعلإذا كان لديك مطحنة قهوة رائعة في المنزل، فكم مرة يتم تنظيفها؟ متى كانت آخر مرة قمت فيها بتغيير الشفرات الموجودة بها؟ نظرًا لأن المقاهي تجني أموالها من إنتاج منتج عالي الجودة بشكل موثوق به على مدى فترة طويلة (نأمل ذلك)، فهناك حافز أكبر لصيانة المعدات بعناية. (ليس أن كل متجر يقوم بذلك بشكل صحيح، بالطبع، ولكنحافزهل هناك.)

سائق محترف، دورة مغلقة

قل ما شئت عن مهنة صانع القهوة، ولكن الأشخاص الذين يعملون في المقاهي مدربون على العمل، وأي شخص لديه أي درجة من التدريب المهني في مهنة معينة (مثل تحضير القهوة) سوف يكون أفضل من الهواة. وبينما تقوم بتحضير بضع جرعات يوميًا، فإنهم يتدربون كثيرًا، وفي بعض الأحيان يقوم المتجر بتعيين شخص لمراقبة الجودة للتأكد من أن عمل كل صانع قهوة على مستوى عالٍ.

هذا لا يعني أنه لا يوجد باريستا منزليون أكثر مهارة وحرصًا واهتمامًا من عدد لا يحصى من الباريستا المتوسطين هناك، ولكن مرة أخرى، تذكر أننا نتحدث عن سبب صعوبة إعادة إنشاءعظيمالقهوة هنا.

شيء في الماء

"أحد أكثر التفاصيل التي يتم إغفالها والاختلافات بين القهوة ذات الجودة العالية في المقهى والقهوة ذات الجودة العالية في المنزل هو المكون الآخر في القهوة: الماء."

أحد أكثر التفاصيل والاختلافات التي يتم تجاهلها بين قهوة المقهى عالية الجودة والقهوة المنزلية عالية الجودة هيآخرالمكون الأساسي في هذه المشروبات هو الماء. وفي حين يكتفي أغلبنا بالشرب والتخمير باستخدام أي شيء يخرج من الصنبور (أو يخرج من الصنبور ويوضع في فلتر الكربون الرخيص الذي نحتفظ به في الثلاجة وننسى تغييره في الأساس)، فإن أي مقهى يستحق تقييم المواد الصلبة الذائبة لديه رأي أكبر فيما يتعلق بما يدخل في مكونات المياه.

تتراوح الترشيحات التجارية من أنظمة التذوق والرائحة البسيطة إلى أشياء أكثر كثافة مثل التناضح العكسي، ولأن الكوب النهائي الخاص بك يتكون من حوالي 98% من الماء، فمن الأفضل أن تصدق أن هذا يحدث فرقًا. اختبرها بنفسك: قم بتخمير دفعتين، واحدة بأي ماء تستخدمه عادةً، والأخرى بمياه معبأة في زجاجات مفلترة عالية الجودة - ولكن ليست مقطرة، مثلفيجيإذا كان منزلك محظوظًا فيما يتعلق بالمياه، فقد يكون الاختلاف طفيفًا، ولكن إذا كنت في وضع أقل مثالية فيما يتعلق بالمياه، فربما ستفاجأ بتحسين المياه المخصص.

الطازج هو الأفضل

بغض النظر عن عدد الأكواب التي تحتاجها للاستيقاظ في الصباح، فإن معدل دوران القهوة الشخصي الخاص بك لن يكون مساويًا تقريبًا لنظيره في المقهى المحلي الخاص بك، مما يعني أن حبوب القهوة لديك ربما تكون أطول سنًا من تلك الموجودة في المقهى في أي يوم معين.

النصيحة الأكثر شيوعًا هي شراء واستخدام حبوب البن الكاملة في غضون أسبوعين من تاريخ تحميصها للحصول على أفضل مذاق، وهو ما قد يكون من الصعب إدارته عندما تلتقطها من بائع تجزئة تابع لجهة خارجية بدلاً من شرائها مباشرة من المحمصة، كما يفعل المقهى نفسه. إذا كان بإمكانك شراء كميات أصغر في كثير من الأحيان، فستكون قادرًا بشكل أفضل على محاكاة معدل الاستخدام بالتجزئة، وربما تلاحظ أن قهوتك أصبحت أكثر "تألقًا" كلما كانت طازجة.

لا تستسلم

إن عدم امتلاكك لفرن صناعي يمكنه طهي البيتزا في لمح البصر لا يعني أنه لا ينبغي لك أن تصنع البيتزا في المنزل؛ وينطبق نفس الشيء على القهوة. يمكنك أن تصنع لنفسك كوبًا لذيذًا تمامًا كل صباح دون أي جهد يذكر وفي نفس الوقت.، ثم استمتع بالعينة الرائعة من حين لآخر في المقهى المفضل لديك.